重庆风味甲鱼菜

一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600g,熟鸡腿100g,三明治火腿肠150g,清水冬笋80g,香菇50g,竹荪四根(苗),大枣20g,姜片10g,小葱油10g,精盐8g,鸡精5g,胡椒5g,料酒10g,色拉油15g,鲜汤600g。     

美味四则

金汤鱿花穗原料:鲜鱿鱼600g,紫菜25g,西红柿2个,菜心100g,盐10g,料酒50g,姜蒜葱各35g,鸡精味精各15g,白酱油10g,香油10g,白精80g,熟火腿末25g,上汤250g,豆粉50g,食用油150g,吉士粉25g。     

美味四则

金汤鱿花穗 原料：鲜鱿鱼600g，紫菜25g，西红柿2个，菜心100g，盐10g，料酒50g，姜蒜葱各35g，     

澳大利亚春羔皮生产皮型装饰革工艺

1　原皮以澳洲春羔皮为佳 ,最好没有黄色毛尖。　　 2　浸水水 2 5℃液比 50 (下同 )Parvol SFB- A 1.0 g/ l(含有特殊溶剂的脱脂剂 ,对含油量大的澳皮毛板脱脂有特效 )划动 15分钟 ,停 10分钟 ,划动2 0分钟 ,停 10分钟 ,划动 2 0分钟 ,停 10分钟 ,过夜 ,排液。　　 3　脱脂水 35℃Parvol SFB- A 2 ,5g/ l纯碱 0 .5g/ l划动 6 0分钟 ,测 p H7～ 8,水洗 ,去肉。　　 4　脱脂水 35℃Parvol SFB- A 2 .5g/ l纯碱 0 .3g/ l划动 6 0分钟 ,测 p H7～ 8,流水洗。5　水洗水 2 5℃Parvol EM(乳化剂 ) 0 .3g/ l划动 2 0分钟 ,滴水控液。6　浸…     

粤菜美食三款

主料:鲜活加州鲈鱼600g。 配料:西芹丝50g,葱姜丝各10g。 调料:精炼油400g,蚝油50g,绍酒10g,鸡蛋清1个,精盐4g,白糖1g,鸡精3g,湿生粉8g,上汤80g。 制法:1.将鲈鱼改刀切咸鱼丝,加鸡蛋清、精盐、湿生粉拌匀。     

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

历史名菜两款

正一、云长玉浆饺主料:豆腐3块,虾仁100 g,鲫鱼750 g,猪肉50 g。配料:木耳250 g,干贝10 g,广米10 g,水发冬菇10 g,马蹄10 g,发菜25 g,蛋清2个,枸杞5 g。调料:猪油250 g (实耗50 g),香油10 g,盐10 g,绍兴酒、姜、葱、干淀粉适量。制法:1.鲫鱼初加工后洗净,坐锅,将鱼煎至两面金黄,倒入冷水600 g,放入葱、姜和绍兴酒。用小火熬成浓     

创新甲鱼菜三款

贵妃甲鱼 原料:甲鱼1只(约600g),鸡翅200g,水发香菇30g,红葡萄酒45g,葱段100g,绵白糖15g,酱油30g,料酒10g,味精3g,姜米5g,蒜10g,猪油50g,色拉油1,000g(实耗50g)。     

药物缓释可降解微球的制备及研究

以明胶作为载体,以柚皮素作为加载药物,利用单乳法制备成明胶微球,在此基础上制备抗菌药物柚皮素微球。但是微球的尺寸是难以均一的,因此本论文分别考查乳化时间为10min、20min、30min、40min、50min;搅拌速度为400r/min、600r/min、800r/min、1000r/min、1200r/min,及水油比例为1∶6、1∶7、1∶8、1∶9、1∶10等的单一实验变量对微球粒径的影响,得出较佳的制备工艺。实验结果表明,柚皮素明胶微球分别在乳化时间50min、搅拌速度600r/min、水油比例1∶10的情况下微球的药物缓释性最好。     

鳜鱼新烹

金龙盘柱 原料：鳜鱼1条（重约2000g），番茄酱30g，白糖75g，醋50g，蒜末10g，料酒15g，盐5g，葱姜水25g，鸡蛋2个，湿粉汁25g，干淀粉50g，香油10g，植物油1500g（耗约100g），胡萝卜、白萝卜各1根。     

美味烤鸡腿堡

高筋面粉600克，白糖40克，盐少许，酵母6克，蛋2个，水50克，调和油15克，南瓜泥200克，汤种200克。     

南乳茶香汁配方优化研究

基于传统烹饪制作工艺,融入现代食品加工技术,通过单因素实验和正交试验,优化南乳茶香汁配方,确定最佳配方为铁观音茶叶恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、盐50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官评分最高,风味最佳。     

“三国菜”佳肴

正一、云长玉浆饺主料:豆腐3块,虾仁100 g,鲫鱼750 g,猪肉50 g。配料:木耳250 g,干贝10 g,广米10 g,水发冬菇10 g,马蹄10 g,发菜25 g,蛋清2个,枸杞5 g。调料:猪油250 g(实耗50 g),香油10 g,盐10 g,绍兴酒、姜、葱、干淀粉适量。制法:1.鲫鱼初加工后洗净,坐锅,将鱼煎至两面金黄,倒入冷水600 g,放入葱、姜和绍兴酒。用小火熬成浓汤。后用纱布滤去渣,留汤备用。2.广米、冬菇、马蹄均剁成末,猪肉剁细,下入少许盐     

创新菜六款

牦油鳝卷HAOYOUSHANJUAN原料:白鳝1条,蚝油50g,鸡粉5g,料酒5g,干淀粉20g,鲜汤50g,葱姜水10g。做法:①白鳝切成卷,拍上淀粉,入油锅炸熟。②锅内放入鲜汤、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜水调味,下入鳝卷烧透,勾匀芡粉,摆入盘中。风筝虾球FENGZHENGXIAQIU原料:活虾150g,菜胆200g,心灵美1个,枸杞子少许,精盐6g,料酒5g,葱姜水少许,蛋清1个,湿淀粉适量。做法:①将活虾剥去皮,在虾背部向里片2/3,加入蛋清、料酒、精盐码味;菜胆加入枸杞子焯水;心灵美做成风筝。②锅内放油将青菜心炒入味,摆盘子中间,虾肉入油锅滑成虾球,再炒入味,放青菜中间,…     

酷暑珍品——茶果羹

在炎热的夏天,人们的胃口也变的干枯无味,常常对着大块肉、大碗饭而愁眉不展,胃口无欲。在此我用茶叶水和水果制作了几款开胃羹汤,以飨读者。 一、鲜橙柠檬茶 原料:鲜橙250g,柠檬汁50g,茶叶水1,000g,红樱桃10g,绿樱桃10g,白糖100g,水豆粉50g。     

创新百合菜肴四例

鲜百合炒牡蛎 “鲜百合炒牡蛎”是将鲜牡蛎配以鲜百合爆炒而成的一款佳馔,成品具有百合微脆、咸中透甜、牡蛎爽口、营养丰富的特色。 原料:鲜牡蛎7只,鲜百合100g,青、红辣椒50g,蒜片10g,姜茸10g,葱段10g,精盐3g、绍酒5g、胡椒粉1g、鸡精6g、湿生粉10g、香油10g、高级清汤100g、精炼油800g。     

茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究

利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50 g、鲜辣露150 g、冰糖250 g、陈醋250 g、生抽500 g、水600 g、芥末12 g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。     

HPLC检测大鼠组织样品中花椒麻素方法的建立

目的：建立高效液相色谱法测定大鼠组织样品中花椒麻素含量的方法。方法：采用Intersil ODSSP C18（250 mm×4.6 mm,5 μm）为分析柱,流动相甲醇-水（70∶30,V/V）,流速0.5 mL/min,检测波长 254 nm。结果：心、肝、脾、肺、肾脏、脑、胃、小肠、脂肪、肌肉、皮肤、睾丸及前列腺的线性范围分别为 0.1～10 μg/mL（r=0.998 6）、0.1～50 μg/mL（r=0.999 9）、0.1～10 μg/mL（r=0.999 7）、0.1～10 μg/mL （r=0.998 9）、0.1～20 μg/mL（r=0.999 3）、0.1～10 μg/mL（r=0.999 5）、0.1～100 μg/mL（r=0.999 9）、 0.1～50 μg/mL（r=0.998 2）、0.1～20 μg/mL（r=0.995 6）、0.1～10 μg/mL（r=0.998 8）、0.1～10 μg/mL （r=0.999 7）、0.1～10 μg/mL（r=0.999 8）及0.1～10 μg/mL（r=0.999 8）。方法平均回收率大于 82%,日内日间变异均小于11%,稳定性良好。结论：本方法准确、快速、重复性好,适用于大鼠组织样 品中花椒麻素含量的测定。     

儿童强化营养保健蛋的研制

本文根据我国儿童日常食用蛋的习惯，在保留鲜蛋的外型结构下，研究了能显著提高蛋中儿童易缺乏的铁、锌含量而生产营养保健蛋的方法。研究表明，以FeCl3·6H2O为5g／L水，ZnSO4·7H2O为4．5g／L水，Na－Cl为10％浓度，强化7－10d效果较好。     

学校食堂如何做好大锅菜

原料：鲜活大龙虾1只600g，仔公鸡脯肉70g,嫩青豆15粒，鸡蛋清5只，料酒40g,姜葱各15g，鸡精、味精各10g，白糖8g，生粉25g，奶汤800g，白冰块600g，白食用油200g，老南瓜1个。