青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究

青椒在9℃下冷藏8w，没有出现冷害，膜透性变化不大。而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状，超过4w发生严重冷害，膜透性迅速上升。与9℃贮藏青椒相比，2℃贮藏青椒的SOD活性降低，而CAT活性降低更多；POD活性也低于9℃贮藏青椒，但7w时骤升至峰值。贮前50℃10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害，显著抑制了膜透性的上升。与对照相比，50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显而53℃热处理显著提高了3、4和5w时SOD活性。两热处理均极显著提高了青椒CAT活性，对CAT活性的提高超过SOD。两热处理青椒贮藏过程中POD活性呈缓慢下降趋势，避免了对照组青椒POD活性6w时的显著降低和7w时的骤然上升。可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶，特别是CAT活性的降低，导致活性氧化代谢失调有关。而贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT活性，维持活性氧代谢的平衡，抑制膜质过氧化，从而减轻了青椒的冷害。     

库尔勒香梨贮藏期间酶促褐变机理的研究

以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象，在一定的贮藏期内，定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定。结果表明，香梨在贮藏期间先进行酚类物质合成，后发生降解，多酚氧化酶活性呈先升后降的趋势，丙二醛含量总体上升。     

鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化

目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。     

不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响

目的 研究不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响，为当地因地制宜建设地下或半地下贮藏窖的短期贮藏筛选适宜品种。方法 以腐烂率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、谷胱甘肽含量、果胶含量、α淀粉酶活性及薯块硬度变化为指标，考察了12个甘薯品种在6、9和12℃ 3个不同贮藏温度中块根品质随时间的变化规律。结果 相同品种间，随着贮藏温度的降低，甘薯腐烂率、α淀粉酶活性、可溶性糖、果胶含量和硬度波动明显，总体呈上升趋势，失重率、淀粉含量呈下降趋势，抗坏血酸和谷胱甘肽含量均随着贮藏时间而缓慢下降。不同品种间耐贮性存在较大差异，12℃贮藏条件下，各品种腐烂率较低，但失重率相对较高；9℃贮藏条件下，部分品种腐烂率上升，但抗坏血酸和谷胱甘肽等营养物质损失较小；6℃低温贮藏条件下，失重率及腐烂率较低的品种是商薯19、苏薯28号和徐紫薯8号；α淀粉酶活性较弱的品种是徐紫薯8号、济薯26号、心香和商薯19；而济薯26号、徐薯32号、商薯19号和徐紫薯8号贮藏35 d后，淀粉含量损失较少。结论 通过贮藏特性评价，掌握不同品种的品质随贮藏温度变化规律，筛选出商薯19、徐紫薯8号和苏薯28号3个适宜6℃低温贮藏的品种。     

南果梨褐变因子分布及贮藏过程中的变化趋势

以南果梨为试材,研究果实采后后熟及贮藏期间主要褐变因子在果实中的区域性分布和动态变化.结果表明:果实中酚类物质含量和PPO活性在果心最多,果皮次之,果肉最少.在后熟和贮藏期间,酚类物质含量在贮藏前期呈上升趋势,达到峰值后开始下降;PPO活性呈先升后降趋势,PPO活性最高时正是果实开始出现褐变的时期,同时也是酚类物质大量下降的时期,褐变程度与PPO活性和酚类物质含量呈对应关系.     

不同贮藏条件对山竹果皮木质化效应及抑菌活性影响

以海南山竹为材料,研究了不同贮藏条件对山竹果皮木质化及抑菌活性影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,山竹果壳木质素沉积指标木质素含量和粗纤维含量均呈上升趋势。贮藏末期,常温处理的木质素含量比同期壳聚糖、海藻酸钠和低温处理的木质素含量分别增加6.0%、2.8%和14.3%。木质化底物总酚含量呈先升后降趋势,在第6天达到峰值,为33.033 mgGAE/g(鲜重),抑菌活性表明,在贮藏期间,山竹果皮抑菌活性因受木质化产物和多酚转化产物的影响有不同的变化趋势,低温和涂膜有助于抑菌活性稳态化。     

"大五星"枇杷冷藏过程中采后生理特性的研究

在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏"大五星"枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化.结果表明8℃是"大五星"枇杷果实适宜的贮藏温度,4℃以下枇杷果实易发生冷害.在贮藏的过程中,枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势,直到果实发生大量的腐烂也未见呼吸高峰.在8℃、12℃和常温下贮藏,果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(MAD)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势;过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势.果实的MAD含量与相对电导率、细胞膜透性呈显著正相关.在4℃贮藏温度条件下,从12d开始,果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它3个温度条件下相同贮藏时间的果实,而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它3种温度条件下贮藏的果实低.     

鲜食糯玉米贮藏过程中淀粉含量及相关酶活性变化的研究

以垦糯1号为研究对象,测定不同贮藏温度(5、15、25℃)下鲜食糯玉米中可溶性总糖、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉的质量分数及淀粉相关酶活性在48 h贮藏期内的变化。结果表明,由于颗粒结合型淀粉合成酶(GBSS)活性和淀粉脱分支酶(DBE)活性随贮藏温度的升高贮藏时间的延长呈下降趋势,降低了对直链淀粉合成和积累的促进作用,而可溶性淀粉合成酶(SSS)活性和淀粉分支酶(SBE)活性随贮藏温度的升高贮藏时间的延长呈上升趋势,促进了支链淀粉的积累,且可溶性糖主要向支链淀粉转化,从而使鲜食糯玉米中支链淀粉质量分数和总淀粉质量分数升高;贮藏温度对鲜食糯玉米中淀粉质量分数变化影响显著,5℃条件下变化最缓慢,是鲜食玉米贮藏的理想温度。     

贮藏条件对赤霞珠葡萄汁活性成分含量及抗氧化能力的影响

以赤霞珠葡萄汁为试验材料,研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性。结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加均呈下降的趋势,4℃下贮藏的活性成分损失率显著低于10、25℃组(p<0.05),避光下贮藏的活性成分损失率显著低于自然光和日光灯照射组(p<0.05),葡萄汁中花色苷含量与抗氧化能力呈正相关,说明4℃或避光条件能显著延缓葡萄汁贮藏期间花色苷等酚类物质的降解,有利于保持其抗氧化活性。因此,葡萄汁在贮藏时应选择低温或避光条件,以保存其活性成分和抗氧化能力。     

莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究

莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题.研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化酶活性、呼吸强度等生理生化指标,从各指标的变化规律出发,探讨两类指标与褐变的相互关系.研究结果表明:莲藕采后贮藏期间,褐变度和PPO活性均呈上升趋势,可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势,还原糖含量在不同温度下变化差异显著.与室温贮藏相比,冷藏条件下的莲藕褐变度和PPO活性较低,而可溶性蛋白质和还原糖含量较高.室温和冷藏贮藏下莲藕的呼吸强度高峰分别出现在采后的第4天和第15天.莲藕褐变度与PPO活性之间、还原糖含量与呼吸强度之间存在很大的相关性.     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

Technology of removal of unwanted components of dry beans

Dry beans are one of the inexpensive sources of reasonable quality proteins, carbohydrates, vitamins, minerals, and fiber. Their underutilization has been attributed to the presence of several factors, such as proteinase inhibitors, flatus factors, tannins, phytates, phytohemagglutinins, and the beany flavor. Removal of these unwanted components promises improved utilization of dry beans for human food purposes. The current methodology of removing these factors includes several food processing techniques such as soaking, dry and moist heat treatment, filtration, germination, and fermentation. The commercial feasibility of these processes will be discussed. The current lack of knowledge about deleterious effects of the residual components (remaining after processing) will be addressed and the needs for the future will be discussed.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

葡萄酒中单宁含量调查与口感关系的分析

目的 通过测定不同产地、不同品种、不同类型的524支进出口葡萄酒中单宁的含量,进一步分析葡萄酒中的单宁与口感质量的关系。方法 将样品用蒸馏水稀释100倍,以没食子酸为标准物质,采用分光光度法对葡萄酒中的单宁进行定量分析。结果 该方法简单可靠,试剂用量少,操作方便,快速准确,仪器设备简单。在0 mg/L~5.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9999;单宁添加回收率在86.7%~120%之间,平均回收率达103.8%。产地方面,意大利的红葡萄酒中单宁含量最高,平均为2.70 g/L;品种方面,黑皮诺酿造的红葡萄酒中单宁含量较多,平均含量为3.15 g/L;国产葡萄酒方面,云南产区的葡萄酒中单宁含量相对较高,平均为2.51 g/L。结论 葡萄酒中单宁含量与葡萄品种、产地、酒类型有关;柔顺指数超过5.0的葡萄酒,口感与品质良好。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

盐水浓度对半硬质干酪品质影响研究

研究盐水浓度对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,盐水浓度分别为12%、15%、18%、21%和24%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着盐水浓度的增加,干酪的感官评定值和硬度逐渐增加;pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐降低,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定最佳盐水浓度为21%～24%。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

大蒜3种脱水加工工艺比较

目的探究热风干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法对干燥大蒜品质的影响。方法测定3种干燥方法下大蒜的脱水率、复水率、色值以及能耗,运用SPSS统计进行分析。结果护色液对干燥工艺无影响;热风干燥的脱水率为46.41%,复水率为104.53%,色值为143.36;冷冻干燥的脱水率为71.44%,复水率为186.52%,色值为191.07;微波干燥的脱水率为54.46%,复水率为88.21%,色值为177.80。结论热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对干燥大蒜品质的影响各有优缺点;冷冻干燥工艺最为理想,能耗最低,但是在设计工艺的生产过程成本最为昂贵,需要进一步改进。     

奇可力皂苷抗脑缺血作用研究

目的：探讨奇可力皂苷（Grosss aponin of Chicory，GSC）的抗脑缺血作用。方法：以电阻法阻断大脑一侧中动脉造成局灶性脑缺血模型，观察奇可力皂苷对脑梗死面积及行为评分的影响以探讨其抗脑缺血作用及其作用机理：采用大鼠血瘀模型，观察奇可力皂苷对血瘀大鼠血小板聚集率及凝血时间的影响。结果：GSC10．4、20，8、31．2mg／kg均可明显减少脑梗死面积（p〈0．05，P〈0．01）；GSC10．4、20．8、31．2mg／kg可明显抑制血瘀大鼠的血小板聚集率（p〈0．05），还可明显延长血瘀大鼠的凝血时间（p〈0．05）。结论：GSC具有一定的抗脑缺血作用，其作用机理可能与降低血小板聚集性及抗凝血作用相关。     

苎麻含胶率的测定

采用自主研发的麻类植物含胶率测定仪,在高温高压条件下测定苎麻原麻的含胶率和精干麻残胶率,并与传统测定方法进行比较.实验表明,在高温高压条件下采用麻类植物含胶率测定仪测定苎麻含胶率,不仅操作简便、测定时间短,最重要的是测定结果平行性好.虽然采用高温高压法测定结果略高于传统测定方法,但只要在同一测定条件下进行比较,仍是一种值得进一步研究和推广的植物含胶率测定方法.