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目的:对GB/T5009.87-2003中样品处理过程进行改进,建立一套微波消解处理法.方法:使用微波消解仪,在肉与肉制品中加入硝酸密闭消解,消解液用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样品中磷的含量.结果:微波消解技术可将样品消解完全,采用磷钼蓝分光光度法测定体系中磷酸盐(以磷酸根计)的含量在0~150 μ g(25ml比色管)时,磷酸盐的含量与吸光度呈线性关系,相关系数0.9999;对实际样品的加标平均回收率在97.0%-105.5%之间.结论:该法操作简单,试剂用量少、重现性好,用微波消解技术大大缩短了样品前处理时间,适于肉与肉制品中磷酸盐含量的测定. 相似文献
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肉制品中加入食盐,既能抑制有害微生物的繁殖,起到防腐作用,又可增加肉质风味,提高产品的质量。但食盐含量过高同样会影响肉制品的质量及口味,根据国家标准中的相关规定,肉制品中食盐的含量应小于或等于3%。因而,在日常食品检验中, 相似文献
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毛细管气相色谱法测定肉制品中脱氢乙酸含量 总被引:1,自引:1,他引:1
建立肉制品中脱氢乙酸含量的毛细管气相色谱测定方法。该法采用WBI进样口,毛细管色谱柱(弱极性)DB-5(30m×0.53mm,0.5μm),FID检测器进行检测。进样口温度:250℃;载气流速:10mL/min;程序升温:初始80℃,以10℃/min升至200℃,保持5min;检测器温度:250℃,样品用硫酸溶液酸化无水乙醇定容后直接进样测定。方法简单、快速、重现性好,平均回收率为97.5%,RSD为1.16%,线性范围为10~200μg/mL。 相似文献
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肉制品中淀粉含量测定方法改进 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究肉制品中淀粉含量测定的快速方法,用做完脂肪后的样品,经弃糖、水解、斐林试剂法测定淀粉含量,回收率在88%~108%,变异系数2.6%~5.8%之间在实际工作的应用中取得满意结果. 相似文献
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为了对肉制品中亚硝酸盐含量实施有效的监督,我们分别利用GB/T5009.33—1996,GB/T5009.33—2003两版国标方法对同一样品进行了检测和比较,进行了高、中、低3种浓度的加标试验,结果表明:两版国标方法对肉类亚硝酸盐检测的精密度均较高;添加高标量亚硝酸钠时,两版回收率都较高,无明显差别,但随加标量的降低,1996版的回收率逐渐明显低于2003版,说明2003版的灵敏度高于1996版。两版国标方法的交叉实验表明两版的差异主要来自于样品前处理的不同,同时我们建议在GB/T5009.33—2003版格里斯试剂比色法测定肉制品亚硝酸盐的样品处理过程于沸水中加热15min应延长至30min。 相似文献
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肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的改进 总被引:7,自引:2,他引:5
为提高肉与肉制品中挥发性盐基氮测定速度,进行了肉与肉制品中挥发性盐基氮(GB/T5009.44-2003)国家标准测定方法的改进试验:①采用BUCHI-K360型全自动定氮仪测定法替代半微量定氮法;②采用碳酸钾溶液代替氧化镁混悬液作为碱性试剂。通过改进法的重复性试验,回收率试验和两种测定方法的差异显著性试验结果表明,①改进法的方法重复性试验的RSD小于1.0%;②改进法的回收率和加标回收率在98.39%~l00.72%之间。③改进法与标准法测定结果的t值0.319<。该法适合肉与肉制品中挥发性盐基氮的快速测定。 相似文献
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抑制电导-离子色谱法同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐 总被引:3,自引:0,他引:3
建立了一种灵敏、快速的同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的抑制电导-离子色谱分析方法。样品经超声提取后,以DIONEX IonPac AS19(4mm×250mm)色谱柱分离,用DIONEX EG40淋洗液发生器自动淋洗,采用梯度洗脱方式,以抑制电导检测器进行检测。实验表明,硝酸盐和亚硝酸盐的方法检出限(3S/N)为0.6mg/kg和0.8mg/kg,在0.1~50ug/ml范围内呈良好线性关系,回收率为98.4%和96.5%,重复性(RSD)为2.8%和3.2%。本方法灵敏度高,重复性好,可用于肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐的检测。 相似文献
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目的了解唐山市肉类制品中使用合成食用色素的种类和含量。方法采用GB/T5009.35-2003(食品中合成着色荆的测定》中的示波极谱法测定。结果60份样品中有53份检出舍成食用色素,检出率为88.33%,检出的色素种类有苋菜红、柠檬黄、日落黄、胭脂红。被检样品中使用单一种合成食用色素的有26份,占检出试样数的49.06%。使用混合色素的27份,占检出试样数的51.94%。其中23份样品含2种色素,4份样品含3种色素。结论内制品中超范围使用合成色素情况比较严重。 相似文献
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目的掌握江西省餐饮业腌腊肉制品的卫生质量状况,为餐饮业腌腊肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法采用GB/T5009.44—2003《肉及肉制品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.37—2003《食用植物油卫生标准分析方法》、GB/T5009.33—2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分析方法对腌腊肉制品进行检测分析。结果150份样品散装合格率为32.8%,定型包装合格率为62.5%。结论餐饮业腌腊肉制品合格率偏低,应加大餐饮业腌腊肉制品卫生监督管理力度。 相似文献
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896 份酱卤肉制品卫生状况调查 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:了解句容市酱卤肉制品细菌污染状况,提出合理建议,提高酱卤肉制品的卫生质量.方法:2006-2008年在句容市辖区内,采集酱卤肉制品检测大肠菌群.结果:酱卤肉制品菌落总数合格率2006、2007年与2008年分别为:75.9%、80.4%、84.9%;大肠菌群合格率分别为21.3%、34.5%和45.8%.经χ2检验差异均有统计学意义.结论:句容市酱卤肉制品卫生质量逐年提高,但总体合格率较低,酱卤肉制品仍然是卫生监督、检测的工作重点. 相似文献
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320份市售熟肉制品的微生物检验结果分析 总被引:9,自引:0,他引:9
目的了解市售熟肉制品被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法一年内分四季抽取320份熟肉制品,依照国家标准进行检验和评价分析。结果共检熟肉制品320份(城区160份,乡镇160份),合格130份,总合格率为40.6%;菌落总数合格193份,合格率60.3%;大肠菌群合格149份,合格率46.6%;检出致病菌和条件致病菌33份,检出率10.3%。结论中山市市售熟肉制品被微生物污染的程度较为严重,总合格率偏低,不合格主要是大肠菌群。检出致病菌和条件致病菌,提示要警惕熟肉制品引发食物中毒、食源性疾病。 相似文献