果蔬饮料市场地位上升

<正>我国的饮料行业经过近年来的发展,早已从最初的单一性汽水饮料发展到现在碳酸饮料、瓶装水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料几大领域激烈竞争的状态。我国的饮料工业继续保持快速增长势头,并进入全面竞争时代。最近三年来,一直稳居饮料业头榜的碳酸饮料开始呈现渐行下滑趋势。与之紧步相随的是,果汁饮料的地位开始上升,并于近两年提速超越了瓶装水饮料,夺得饮料业次席。茶饮料发展势头强劲,最近表现出强烈的上升趋势,市场份额直逼位列瓶装水。     

饮料行业质量现状与健康饮品产业技术创新

按照通用的分类方式,饮料产品共可分为11大类,它们所用的原料涵盖了所有可食用资源,这11大类饮料产品分别是：碳酸饮料、包装饮用水、果蔬汁类饮料、茶饮料、蛋白饮料（包括含乳饮料和植物蛋白饮料）、植物饮料（包括谷物饮料、凉茶等）、咖啡饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其它饮料。     

主要国家人均饮料年消费量统计（2002年）

啤酒1 801 601 401 20100 80 604O 20 0捷克冰岛德国英国澳大利亚美国荷兰西班牙加拿大波兰瓶装水1 80意大利法国墨西哥德国西班牙捷克美国泰国波兰加拿大0 0 00 00 0 00八匕‘件︵2 0 QU六b月件勺乙月.JJ曰les月1.月Jl碳酸饮料馨{l一馨l矍l臀l馨馨美国冰岛墨西哥捷克加拿大澳大利亚荷兰英国德国(资料来源:饮料市场公司)主要国家人均饮料年消费量统计(2002年)     

谁来装备二十一世纪的中国啤酒饮料产业

谁来装备二十一世纪的中国啤酒饮料产业南京轻工业机械厂何孝武“功欲善其事，必先利其器”在中国流传了几千年的这句名言，揭示了一个真理，就是要办成一件事，完成一项功能，掌握“利器”，必然事半功倍，工具和手段是重要的，装备就是工具，就是手段，是实现现代化社...     

植物性乳酸菌饮料的研究

植物性乳酸菌饮料的研究上海轻工业高等专科学校王凤芳，蔡云升１．前言乳酸菌在饮料中的主要作用是产酸、生香、脱臭和改善其营养价值，并使饮料中饱和一定量的二氧化碳。乳酸味柔和、杀菌力强，又能助消化，所以乳酸不仅是饮料生产的调味剂，而且有利于人体健康［１］。...     

酸乳饮料的研制

对酸乳的稳定性进行了研究,探讨了几种稳定剂的最佳配比,并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明：稳定剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合,加量分别为0．3％和0．2％,辅料配比以加水量150％-200％,糖10％-20％,橘汁1．0％-2．0％时,饮料稳定性最好。     

新型啤酒饮料的开发

湖南等省产桔、梅等水果,较适宜种小麦,湖南又有大型的高果糖厂,能提供大量的高果糖资源,比较适合研制果汁啤酒、高果糖啤酒、白啤酒以及无醇啤洒等,这样可以充分利用当地的物资资源,开发啤酒品种的新天地,满足不同层次消费者的需要,在竞争中取胜。下面介绍两种新的啤酒品种     

贵州百灵进军饮料行业3．95亿投建饮品

贵州百灵8月7日晚公告,公司拟建设投资总额为3．95亿元的胶原蛋白果汁饮品、中草药草本植物功能饮料投资项目,项目资金来源为公司上市时获得的超募资金。公告称,本项目拟定新建产能为2亿瓶/年胶原蛋白果汁饮品、中草药草本植物功能饮料。     

功能饮料不是全能饮料

“困了累了，喝红牛”，这句广告词第一次把“功能饮料”的概念推向大众。十年过去了，“功能饮料”在中国市场上已经变换出了营养素水、运动饮料、平衡饮料、电解质补充饮料等，不少消费者开始把“功能饮料”当作日常饮品，甚至拿它替代白开水。“功能饮料”到底是什么做成的？它真的有神奇的“功力”吗？     

发酵型酸乳饮料风味的研究

发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点。本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究。结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味。     

发酵型酸乳饮料风味的研究

发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点。本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究。结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味。      

新型饮料奶啤酒全新上市

<正>奶啤酒为发酵型低醇饮品(酒精度0.2～6度),看上去呈现奶饮料的外观特色,开启时的丰富泡沫又不由使人想起它是啤酒。饮用时在感到奶香的同时又有啤酒的纯正香味,口味颇为特别。奶啤酒作为一种新型饮料,兼具了奶与啤酒的营养和口感,它经过二次纯生物发酵,使牛奶中的营养成分更利于人体吸收,也大大降低了酒精对人体的刺激和伤害,富含人体所必需的全部氨基酸和维生素,其中V_K、V_(B5)等是人乳的数倍,钙含量也很丰富,适宜饮用的人群范围广,是一种男女老少皆宜的健康养生饮品。     

原生态饮料渐成主流

根据词典的解释。“原生态”是一切在自然状况下生存下来的、未经过异化的东西，即回到事物本源看事物。原生态饮料是具有安全无害健康等多重概念的饮品。如同原生态歌手一样，这一个久已存在，但刚刚才流行起来的概念。正得到越来越多消费者的喜爱。[编者按]     

酸乳饮料防沉技术研究

酸乳饮料在生产过程中,由于乳酸菌发酵,使乳的pH值下降,当下降到乳蛋白的等电点(PI=4.6)附近时,由于重力作用,必然会出现饮料的沉淀现象。为寻找解决饮料沉淀的有效途径,特作此研究。     

夏季饮料营养之比较

炎炎夏季,又是饮料消费的高,峰时节。面对琳琅满目的饮品,你的选择是否正确呢？     

啤酒醋饮料的研制

以废啤酒为主要原料,研究了废啤酒醋酸发酵的制作工艺及醋饮料的配方。制成了具有营养和保健功能的啤酒醋饮料。