板城烧锅酒微量香味成分与典型风格及其成因研究

板城烧锅酒是承德乾隆醉酒业有限责任公司的主导产品,是北方浓香型白酒的代表之一,具有悠久的酿酒历史和深厚的历史文化底蕴。以适宜的生态环境形成了独特的酿酒微生物区系;以甘甜纯净的滦河之水,传统的中高温制曲及独特的酿酒工艺,科学的精心勾兑,构成具有“清澈透明,窖香浓郁,绵甜爽口,谐调舒适,回味悠长”的典型风格。     

老爹酒主要微量成分与酒体风格的特征关系研究

在测定老爹酒含有的１２种主要微量成分的基础上,探讨了由这些微量成分构成的风味特征。研究结果表明,老爹酒具有“浓香突出,酱香并存”的兼香风格。     

贞元增酒工艺技术及典型风格成因研究

贞元增酒是我国长江以北地区浓香型白酒的杰出代表,被授予“中国知名品牌”,其传统酿造技艺入选河北省非物质文化遗产。原产地独特的自然环境,优良的中、高温大曲,传承500年泥池老窖和发酵微生物菌群,完善的生产工艺和管理体系,以及多香型融合勾调创新技术的运用,构成了贞元增酒典型风格。     

张弓酒典型风格及其成因研究

张弓酒是北方浓香型“黄淮酒”的代表之一，其风格既有北方浓香型白酒绵柔爽净的共性，也有自己醇厚丰满、低度酒低而不淡的个性。张弓酒典型的风格特征来源于：适宜的自然环境，优良的中、高温大曲，独特的窖池、微生物区系及生产工艺，科学的勾兑技术等。     

浅论酱香酒的特征香味成分

归纳了目前学术界对酱香酒特征香味成分的５种观点，从制曲，酿酒工艺出发，对比了酱油主要香气成分的特征，认为特定的微生物区系列对蛋白质分子的降解，生成种类繁多的多肽及氨基酸参与生化反应，从而生成酱香酒的特征香味成分。     

张弓酒典型风格及其成因研究

张弓酒是北方浓香型"黄淮酒"代表之一,它既有北方浓香型白酒绵柔爽净的共性,也有自己醇厚丰满、低度酒低而不淡的个性.在适宜的自然环境,优良的中、高温大曲,特定适于张弓酒风格形成的窖池和微生物区系、独特完善的生产工艺、科学的勾兑技术等构成了张弓酒风格形成的主要因素.     

白酒微量成分与酒体风格特征关系的探讨

列举了部分名优白酒的微量成分含量，并探讨了由这些微量成分构成的风味特征。指出主体香味成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格。     

浅谈川酒中两种不同典型风格的特点

从原料配比、制曲和酿酒工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产“多粮型”酒提供了较系统的资料。     

四特酒典型风格及其成因初探

四特酒是江西省名优特产,先后被评为省优、部优、国优产品。多年来,四特酒畅销紧俏,深受消费者青睐。四特酒赢得众多消费者的原因是什么呢?主要原因之一是四特酒具有     

酱香型调味酒的香味成分与感官特征的关系

对酱香型白酒中的酱香调味酒、底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒进行分析和品评,将不同类型的调味酒分别与同批次的基础酒进行横向对比,对同类型不同质量等级的调味酒进行纵向对比,浅析其香味成分与感官特征的关系。结果表明,酱香调味酒的感官特征与吡嗪类化合物密切相关;底香调味酒中的酸类、酯类含量高;醇甜调味酒的感官特征主要受醇类物质含量影响;陈香调味酒中的低沸点物质少、乙缩醛含量高;特酸调味酒中的酸类含量高。     

芝麻香酒典型风格的形成

芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟)     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。其关键是酒体设计，了解贮存老熟后的单样酒的特性，基础酒的组合、品评和分析，对基础酒调味，除浊过滤，对已勾兑成型的西凤酒的品评分析。     

白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格．同种香型白酒虽然香味成分相同．但其量比关系不同．因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3．8倍，泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1．4倍，口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1．1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍，是茅台酒的0．7倍，是白云边酒的0．5倍，是泸州特曲的0．6倍。口子窖酒的总酸：总酯比为1：3，较接近浓酱相兼的白云边酒，但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)     

宋河粮液风味成分分析

采用液-液萃取法提取宋河粮液中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出31种香气成分,约占总含量的99.94%,其中酯类15种、醇类9种、酸类5种,醛类和酮类各1种。     

傅潭芝麻香酒典型风格的形成

傅潭芝麻香型白酒的工艺特点：清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长。它既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气,饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。     

鱼腥草浸泡酒的多酚和香味成分分析及其抗氧化活性

利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析鱼腥草浸泡酒中香味成分以及紫外分光光度计（uv）测定其多酚含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力。结果表明,主要香味成分为羧酸及羧酸酯、醇类、萜类以及醛酮类物质,其中己酸乙酯占检出成分的66．94％,丁酸乙酯（6．55％）,月桂烯（4．51％）,戊酸乙酯（2．00％）,并检测出药理学活性的甲基正壬酮和乙酰龙脑等物质;多酚含量为1．92mg／mL,自由基清除率为62．00％。结果表明,因鱼腥草有较独特的化学以及丰富的营养成分,使得鱼腥草浸泡酒具有较丰富的营养及药理成分物质,具有一定的保健功能。     

浅谈枝江大曲酒的风格及形成

枝江大曲酒为浓香型白酒，投料配比为：高粱65％～70％，谷壳12％～15％，大曲17％～20％。香味成分特征为：1．甲醇和杂醇油的含量低，正丙醇和2．3-丁二醇含量较多，赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感。2．酸种类丰富，含量适中，酸酯平衡。3．添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒，乙缩醛和糠醛的含量都相对较高，故后味悠长。(丹妮)