啤酒中二氧化碳的探讨

从理论上讲，100克葡萄糖经发酵约可得到51．4克的酒精，46．29克的二氧化碳和酵母物质，实际上只有96％的糖转变为酒精和二氧化碳，2．5％生成发酵副产物，1．5％合成酵母新细胞。     

啤酒中二氧化碳测定的影响因素

啤酒中二氧化碳检测的准确性及时性对生产有重要意义,本文用国标两种方法对二氧化碳检测结果进行对比分析. 国标中二氧化碳的检测方法有两种：基准法、压力法,两种方法检测的优缺点分析如下：     

电位滴定法测定啤酒中二氧化碳含量

研究了电位滴定法测定啤酒中ＣＯ２的方法,与国标法相比较,它具有准确、简便、无需专用设备、安全可靠等优点。该方法不仅能测定成品,而且还可测定清酒和发酵液中ＣＯ２的含量。     

浅谈影响测定啤酒酒精度的因素

酒精、ＣＯ２是啤酒酵母在发酵中的主要代谢产物。它们一起赋于啤酒不同于其它酒类和饮料的特有品质。消费者对啤酒的酒精含量有各自的嗜好，为了适应广大消费者的需求，啤酒生产有都推出不同酒精含量的产品，啤酒的酒精含量是一项重要的品质指标。准确地测定啤酒中的酒精含量是十分重要的工作。     

啤酒中酒精及其含量的测定

啤酒中酒精及其含量的测定韩波赵忠森孙慧（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（黑龙江省轻工业研究所）啤酒发酵是一个非常复杂的生化过程。酵母的发酵作用，主要是利用麦汁中所含的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性的糖类，经过一系列的生物化学反应的作用，生成酒精和二...     

浅析影响啤酒发酵度的因素

发酵度用百分数表示,可分为“外观发酵度”、“真正发酵度”、“极限发酵度”三种。发酵度的高低可用来检查发酵是否正常,并以此对麦汁或酵母的一系列情况进行判断。下面针对影响啤酒发酵度的因素,谈谈我们的看法。1 原辅材料的影响1.1 麦芽的影响麦芽的好坏直接决定着麦汁α—N 的含量和可     

影响啤酒中高级醇的因素

高级醇是酵母发酵过程中的副产物,啤酒中高级醇的含量一般约为60～120mg/L,优质淡爽型啤酒的高级醇含量一般控制在50～90mg/L。若高级醇含量过低,则使口感显得寡淡;如果高级醇含量过高将会给人以苦涩味,引起头晕,甚至会影响到人体的健康。降低高级醇含量,可以提高啤酒口味纯净性。由于影响高级醇的因素很多,不能逐一去尝试验证,最后我们根据试验的可行性,以14.4°P 酒源为试     

不同啤酒试样制备对测定啤酒浓度的影响及影响因素

根据国标《啤酒试验方法》啤酒原麦汁浓度测定过程中其试样的制备有两种。方法 1:取预先在冰箱中冷至 10℃～15℃的啤酒 5 0 0～ 70 0ｍＬ于清洁、干燥的 10 0 0ｍＬ搪瓷杯中以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中 ,注入时两搪瓷杯之间距离 2 0～ 30ｃｍ ,反复注流 5 0次以充分除去酒中的ＣＯ2 ,静置 ,即称反复注流法 ;方法 2 :取预先在冰箱中冷至 10℃～ 15℃的啤酒 ,启盖后经快速滤纸过滤至三角瓶中 ,稍加振摇 ,静置 ,以充分除去酒中的ＣＯ2 ,称过滤法。两种不同的方法 ,以实际应用情况看 ,对测定啤酒浓度存在着明显差异 ,下面就两种试样制备…     

论啤酒中高级醇含量的影响因素及控制

主要从原料、麦汁、酵母菌种、发酵等四个方面，论述啤酒中高级醇生成的影响因素，指出控制高级醇生成的措施。     

浅谈啤酒中乙醛和高级醇的影响因素

乙醛和高级醇是啤酒发酵的副产物,在一定浓度范围内,这些物质是啤酒风味所必须的,含量太高则对啤酒风味和口味造成影响。     

啤酒中二氧化碳含量检验方法初探

<正>啤酒中含有饱和溶解的二氧化碳,它有利于啤酒的起泡性、饮用后赋于一种舒适的刺激感,即所谓杀口力。啤酒中如缺乏二氧化碳,     

啤酒生产过程中二氧化碳含量的控制

CO₂是啤酒风味物质的重要组成部分,CO₂含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大影响,控制过低影响杀口和起泡性,过高造成灌装冒酒,影响酒损和激沫。啤酒生产过程中的CO₂含量需从     

强化肽啤酒中肽的含量测定

肽是数个氨基酸以酰胺键相连的小分子蛋白质的总称，肽不但营养丰富，易消化吸收，且兼有许多生理活性；如免疫调节，延缓衰老，促进钙、磷吸收，改善脂质代谢，降血压，抗菌消炎，保护表皮细胞，防止 墨色素沉淀等，其食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的功能因子。     

影响啤酒中乙酸含量的工艺因素

酸类是啤酒中主要的呈味物质,适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感,同时又对啤酒的缓冲体系产生影响,啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关;但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调,因此酸类物质含量应该控制在适宜的范围内。近年来啤酒原麦汁浓度呈下降趋势,低度啤酒易出现酸感露头、苦味粗糙等缺陷,因此人们已越来越关注有机酸的含量。传统分析指标总酸与pH的控制已远远     

浅谈啤酒高级醇的影响因素

1 饮酒“上头”与高级醇 人们饮酒后,有时会出现剧烈头痛、头晕的感觉,称之为“上头”。引起上头的物质主要是酒中含有过高的杂醇油,称之为高级醇。高级醇是三个碳原子以上的醇类的总称,是啤酒发酵代谢副产物的主要成分。     

啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素

影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多，主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响，包括；发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况；发酵工艺条件-麦汁浓度差异对乙醛含量的影响；接种酵母质量对发酵末乙醛含量的影响；灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系；添加剂-酵母营养盐末乙醛含量的影响；污染微生物-发酵单胞菌的对乙醛含量的影响。     

如何减少化学法测定啤酒中溶解氧的影响因素

测定溶解氧有仪器法和化学法,化学法即《啤酒工业手册》中册的“溶解氧的测定”。对中小啤酒厂来说,不失为一种经济实用的手段,也能很好地监督与指导生产。化学法测定溶解氧,受环境与实验器材的影响,对测定结果的准确性有一定影响。如何减少各种干扰因素,作者提出一些肤浅的见解,供探讨。1 减少注射器的影响1)所用注射器的直径、刻度、玻璃色泽都应尽量     

影响啤酒乙醛含量的因素分析

本文就影响啤酒乙醛含量的各种因素进行了论述和试验。     

发酵果汁啤酒质量影响因素研究

研究以果汁为原料之一 ,以啤酒酵母为菌种 ,通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明 ,麦芽汁 :果汁以 6∶1混合发酵较好 ,最终产品酒精度 3% (V/V) ,糖度 5 5°Bx,pH值 4 4,可获得令人满意的口感     

啤酒酿造过程中影响乙醛的因素分析

大多数不饱和醛类是由啤酒氧化引起的，对啤酒风味和质量有重要影响的醛类主要有乙醛、糠醛和反-2-壬烯醛等，其中乙醛在啤酒中含量最高，它是酵母乙醇发酵的中间产物．乙醛在发酵液中的含量变化趋势类似于双乙酰和酵母数。熟啤酒的乙醛含量应小于10mg／L，优秀啤酒中乙醛含量应〈3mg/L。