菠萝泡椒鱼

用泡辣椒烹鱼现在已随处可见,但若是在泡椒鱼的基础上加入鲜菠萝,这样便既不失泡椒鱼的风味,又能给人一种新鲜感。而且鲜菠萝中所含的果糖在烹调中还能起到调和五味的作用。这道菜虽是笔者一时突发灵感之作,但推出后却受到了食客的喜爱。原料:鲜鱼1尾(约750克)鲜菠萝肉200克泡辣椒100克泡姜50克姜片20克葱节50克葱白段50克精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精、花椒油、泡椒油、香油、化猪油、干淀粉、鲜汤各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1.鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条…     

风味豆腐两例

俗话说：豆腐得味，远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物，但若做得好便成了美味。下面，笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料：豆腐２５０克猪肥膘肉５０克鲩鱼肉８０克火腿３０克青豆３０克鸡蛋液５０克鸡蛋皮２张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．豆腐去皮，压成泥；猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁；火腿、青豆（焯熟）均切细末。２．取蛋皮平铺在案板上，在上面抹上适量豆腐糁，再撒上火腿末和…     

鸡脯苹果盅

原料：苹果１０个鸡脯肉５００克水发香菇８０克熟火腿８０克姜米１０克葱花３０克精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油、清汤、湿淀粉各适量制法：１．鸡脯肉洗净，切成绿豆大小的粒；水发香菇、熟火腿均切粒。然后将鸡肉粒、香菇粒、火腿粒、姜米、葱花一起放入碗中，加入精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油拌匀，即成鸡脯馅料。２．苹果洗净，用刀切下顶部作盖，再用小刀掏出果核及一部分果肉，然后削去外皮，即成苹果盅，入沸水中稍烫后捞出。接着将鸡脯馅料装入苹果盅内，盖上盖并用牙签别住，入笼用旺火蒸约１小时取出，将苹果盅摆入…     

熊掌豆腐

用料:白豆腐500g,瘦猪肉150g,青蒜50g,酱油20g,精盐2g,味精2g,料酒30g,清油15g,水豆粉20g,清汤适量。 制作方法:     

泡椒菜肴六款

泡红辣椒是用鲜红辣椒泡制而成的。色泽鲜红,味呈咸辣,并含有其独特的泡菜酸味。在菜肴的泡制中,它起着味辣、增色、增香、提鲜压异味、解腻的作用,是家常味型及鱼香味型的主要调味品。 利用泡红辣椒自身独特的泡菜酸味和辣味,在泡姜的辅助下,将一种特殊的酸辣味发挥得淋漓尽致。笔者根据自己的实际操作经验及顾客的良好反映,在这里谈谈我对泡红辣椒在     

彩椒鱼脯

“彩椒鱼脯”是笔者自创的一道佳肴，其口味清淡，色泽红、白、绿相映，鱼脯滑嫩，颇具新意。     

日式豆腐菜肴三款

日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。成品造     

拔丝嫩豆腐

拔丝菜一般取鲜果或块茎类蔬菜作原料,经油炸、熬糖、裹糖液等工序成菜,代表菜品有拔丝山药球、拔丝莲藕、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝金瓜……不知读者朋友是否听说过拔丝嫩豆腐,这里笔者就不妨将其制法介绍给大家。原料:内脂豆腐400克白糖150克面粉200克淀粉200克松花蛋2个椒盐     

灌云美食豆参肴

江苏灌云，因南有灌河，北有云台山而得名。灌云盛产大豆，还出产一种以黄豆叶为食的害虫———豆虫，当地人称之为豆参。豆参虽然是害虫，却是当地人喜食的一种美味。每当豆参成虫时，当地的村民便会集体出动，背着背篓到黄豆地里去捉豆参。将豆参捉回家后，再去掉虫头，挤去内脏，洗净后剁成茸泥，制成肉馅，包饺子吃。据说当地许多种饺子中，豆参馅饺子的味道数第一。豆参与蚕的形体相似，长约５厘米，嫩绿色，头部色较深，从腹部第一节起，两侧有七对白色线。经研究证明：豆参含有５０～６０％的蛋白质，其肉浆是一种很好的高蛋白食物。…     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…     

香菇豆腐芹菜鱼

我是一名现役军人，入伍前曾是一位专业厨师。如今，我在部队同样干着自己的老本行。为了更好地丰富部队的伙食，我一直在不断地学习和钻研。下面，我特向大家推荐一道自己创制的家常菜品。该菜取料方便，制作简单，口味大众化，既可作为家常菜，也可作为筵席上的菜品。原料：净花鲢鱼肉３５０克香菇１００克豆腐１５０克西芹５０克姜片１５克蒜片１５克葱节５０克糍粑海椒１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉各适量化猪油２５克色拉油５００克（约耗７５克）制法：１．鱼肉洗净后斜刀片成片，纳碗，用姜片１０克、葱节３０…     

花生豆腐

豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后，便受到了广大食客的好评。下面，笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法：花生米放入清水中浸泡１２小时左右，搓去花生衣，洗净，再用石磨磨成浆（磨得越细越好），然后按２∶１的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后，倒入锅内，加热煮沸２～３分钟，起锅舀入一盛器内，待冷却凝固后，即成花生豆腐。注意：１．花生浆中应加入适量清水，具体加多…     

奇特美味的豆腐糁菜肴

豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料。它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴,故十分受人们的欢迎。豆腐糁菜肴成菜之后,具有造型多样,洁白细嫩,口感独特的效果。     

巧用小豆腐烹佳肴

豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟…     

香煎豆腐饼

“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的菜肴。它先将豆腐糁制成饼状，煎熟后再用粤菜常用调味料制入味，成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲讲“香煎豆腐饼”的制法。原料：嫩豆腐４００克猪里脊肉２００克鸡蛋清３个姜米５克蒜米１０克葱花２０克化猪油５０克OK汁３０克番茄沙司５０克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量制法：１．嫩豆腐片去掉老皮，压成细泥；猪里脊肉剁成茸，然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油，搅打均匀即成豆腐…     

川南风味粉豆腐

红苕淀粉我们经常都可以见到，它既可以作为淀粉用于菜肴勾芡，也可以加工成红苕粉条后作为烹制菜肴的原料。也许大家不知道，川南农村还有一种用红苕淀粉做成的烹饪原料———粉豆腐。粉豆腐的制法简便，用途广泛。以粉豆腐为原料烹制的菜肴，不仅口感好，而且风味别具，故在川南一带深受人们的欢迎。下面，我就给大家介绍粉豆腐的制法和两款具有川南乡土风味的粉豆腐菜肴。粉豆腐的制法取８００克红苕淀粉装入盆中，加入少许精盐和适量清水，调匀成粉浆。净锅上火，掺入适量清水烧至似沸非沸时（水起小泡），用手勺朝一个方向搅动水，边搅…     

常吃豆腐出西施

豆腐观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分密切的关系。如果常食豆腐及豆制品，可助身心健康、皮肤细嫩、富有弹性。豆腐中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性，保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松驰，而且会过早出现皱纹。因此，豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。“豆腐得味，远胜燕窝”。在此笔者向您推荐一卓“豆腐宴”，以供爱美者一试。