用途广泛的食品香精

许多食品和饮料中如热带甜点、果汁、蛋糕粉和糖霜糕点等,都含有热带水果香精。业内人士认为,组合香味特别受到青年消费者的欢迎。这种香精可以多至四种风味掺和在一起,产生新的不寻常的口味感受。     

天然水果香精的温度特性和应用

苹果、香蕉、樱桃、桃子、柑桔及各种浆果是水果香精的主要原料.一种采用新技术的天然水果香精生产线可以广泛用于饮料和烘焙食品.为了满足饮料食品发展对天然水果香精的多种需求,研究人员曾设计过高度浓缩的、甚至加热条件下也稳定的香精,并注意研究设计具有持久的如同新鲜水果一样风味特色的香精.     

风陵渡天然水果香料

风陵渡天然水果香料本刊讯：最近，一座年产１０００吨的大型天然水果香精香料厂．在山西省风陵渡经济开发区落成后投产。该厂利用当地省水果基地所产的大红枣、全国金奖苹果、优质红果和葡萄等为原料，经过严格筛选、酒精消毒，并采用民间传统方法和现代新加工技术，精制...     

水果特征香料与果香香精的调配

介绍了一些重要水果的特征香料成分,并通过对天然水果的香味成分分析,调配出具有水果香韵的果香香精。     

德乐参加2012中国食品配料展——带来“智能品类演变”和创新配料及配料系统

德乐集团（www．doehler．com）是一家全球性的服务于食品和饮料工业。以技术为基础的天然配料、配料系统和系统化解决方案的生产商、市场营销者和供应商。德乐的系统化方案和广泛的产品系列包括：香精和乳化香精、天然色素和健康配料、混配物、水果配制品、     

清新清爽的柑桔类感觉怎样来

<正> 柑桔类水果是芸香科植物,种类很多,有柠檬、柑桔、橙桔、蜜桔、金桔、柚子等。桔内含有多种营养成分,如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。 柑桔类果实作为传统又为人们所熟     

芒果香精的调配

分析了芒果易挥发的香气化学成分,通过青香韵,果汁香韵,酸香香韵,木香香韵,焦甜香韵,果甜香韵,牛奶香韵,玫瑰甜香韵,热带水果香韵对芒果香气进行阐述。经过精心设计的3组调香配方实验,表明2#芒果香精配方的是与成熟的芒果较为接近,它具有浓郁的,新鲜的,多汁的,甜中带青的果香,带有热带水果的特征香气,且带有浆果果香气,体香厚实,留香长,香精整体协调自然,与目标产品接近。     

微胶囊化桔油的制备及其风味评定

本文采用改性淀粉HI-CAP100作为壁材制备了微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油,与传统壁材制备的微胶囊化桔油相比,用改性淀粉作壁材得到的微胶囊化效率更高。用“f函数法”分别对微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油的感官质量进行了模糊综合评价,结果表明,微胶囊化冷榨桔油的感官品质要优于微胶囊化蒸馏桔油。     

一种蜂蜜香精的制备

选取天然蜂蜜,对其以同时蒸馏萃取法提取其挥发性成分,经GC-MS分析,鉴定出45种物质。根据其分析结果,结合调香经验,调配出天然感良好的蜂蜜香精,不仅香气逼真,而且味道良好。     

一种蜂蜜香精的制备

选取天然蜂蜜,对其以同时蒸馏萃取法提职其挥发性成分,经GC-MS分析,鉴定出45种物质.根据其分析结果,结合调香经验,调配出天然感良好的蜂蜜香精,不仅香气逼真,而目味道良好.     

来自伊甸园的诱惑初尝花果酒

大自然是最顶级的酿酒工坊.几乎所有的水果都可以造酒,苹果、梨、桃、樱桃、橘子、香蕉和椰子等.有些树木和花草,如薰衣草、杜松子,还有棕榈树产生的含有糖分的树枝,经过发酵也能制成酒精饮料. 果香花味,醉从口入 纯水果及花草是利用各种新鲜水果、花草,经特定生产方式酿制而成的.由于品种繁多,经加工的酒各具特色,在饮料酒中是花色品种最多、营养价值最为丰富的酒种.除了用花果本身酿造,还有些花果系列的酒是以无色烈酒、白兰地或其它蒸馏烈酒,与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁,及其他天然配料混合之后再蒸馏而成.     

创造感知优势——奇华顿的“神奇水果”世界

<正> 在当今的食品市场上,提供给消费者真实的水果风味,原汁原味的口感享受和独特的风味特征变得日益重要。由此食用香精在此领域中扮演着越来越重要的角色。食品厂商也不断地在追求不只能提供头香的香精。全球香精领域的领导者奇华顿公司新近研发出的‘神奇水果系列’天然香精,完美地满足了食品厂商的需求。它的优势为:     

中国台湾热带，亚热带水果生产与发展

中国台湾热带、亚热水果价高质优，随着两岸农产品贸易不断扩大，中国台湾热带亚热带水果大量涌入内地市场，对内地热带、亚热带水果生产者带来一定的冲击。为帮助内地热带、亚热带水果商了解中国台湾热带、亚热带水果生产情况，对中国台湾近三年的热带、亚热带水果的生产数据进行收集与整理。     

应用模糊数学评价微胶囊化桔油的感官品质

以模糊综合评价的方法对微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油的感官质量进行了评价,并比较了"最大隶属度法"、"h函数法"、"双权法"和"f函数法"4种判别方法的差别.结果表明,微胶囊化冷榨桔油的感官品质优于微胶囊化蒸馏桔油,且"f函数法"较其他方法更便于进行多个相近样品之间的排序.     

热带水果相伴过春夏

当卖水果小贩削菠萝的香气飘满街道的时候,季节也由春转夏,荔枝、西瓜、枇杷、菠萝蜜、榴莲等热带水果已按捺不住热情的气温,早早在北京上市了,开始诱惑人们对热带水果麻木了的味觉。热带水果不仅美味,还具有丰富的营养和美容功效。《食品指南》请小汤山特蔬基地的热带水果种植专家张女士推荐了几款常见的热带水果,希望帮助读者更好的利用热带水果为营养与健康加分。     

采用酶法改良热带水果加工工艺

由于热带水果产品远途运输耗费成本相当高,因而必须把这些水果加工成浓缩产品,以扩大加工产品的销售市场。其优点有:①降低运输成本;②可全年提供产品;③具有更长的保存期。生产出来的热带水果浓缩物需要具有较好混浊稳定性,必要在加工过程中采用添加酶的方法改良加工工艺。     

东南亚食品开发的有关问题

东南亚是天然食物资源丰富的地区,这个地区的农业、林业、渔业的GDP百分率为17~30%,与矿业、商业、制造业和其他行业相比,这个比率为最大的(仅新加坡除外)。主要食品作物有棕榈油,可可、椰子、香料和其他热带水果。由于多数热带的水果易腐烂,需要进行加工和贮藏,以供应本地和出口,因而促进了新产品的开发。此外,国内外人们生活习惯和环境的改变也能导致新的嗜好食品的产生。     

天然保健饮料─金桔果茶研制报告

天然保健饮料─金桔果茶研制报告黄来发，胡标先，高桂香江西省上饶市食品工业研究所金桔，又名金钱桔，为南方主要水果品种之一。金桔主要含有挥发油、果糖、果胶、维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等。营养丰富，风味独特同时具有促进消化液分泌，排除体内积气，祛疾镇咳...     

基于芒果籽成分的利用研究进展

芒果是一种高产且广泛分布于热带及亚热带区域的水果。其果香怡人、营养丰富,广受消费者的喜爱,有"水果国王"之美誉。在芒果加工业中,会产生占果实总重35%～60%的由芒果皮和芒果核构成的废弃物。当前,这些废弃物多以丢弃处理。研究表明,芒果核中的芒果籽富含碳水化合物、脂类和抗氧化物质,经提取,可作为食品原料、天然抗氧化剂等使用。文章以芒果籽为对象,综述了相关研究成果,旨在为芒果籽的利用提供依据和借鉴。     

稳定型大米增香剂的研究

本文模仿天然食品加工中所产生风味物的途径,制备了目前国内尚属萌芽阶段的反应型香精作为大米增香剂,并对该增香进行了感观评定和ＧＣ－ＭＳ分析。