窖池对浓香型白酒生产的重要性

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物茵群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒。只有严格按要求选择建窖环境、材料,窖池形状和大小合理,窖泥培养配方、方法合理,养护好窖池、窖泥,控制好窖泥感官、理化标准,控制好入窖糟醅的入窖发酵工艺,操作规范,就能生产出高产优质酒。     

中国白酒窖池真菌的研究进展

窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响。该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究方法和研究技术的未来发展方向。     

浓香型白酒窖池价值评估体系研究（二）——窖池价值的评估方法

本研究根据窖池价值的形成过程,将窖池价值分为基本价值和附加价值两部分。根据两类价值的特点,分别确定了评估方法,即：基本价值评估采用重置成本法;附加价值评估采用基于层次分析法的模糊综合评估。鉴于白酒市场情况对窖池价值存在一定的影响,确定了影响窖池价值的市场影响因子,形成了一套完整的浓香型白酒窖池价值评估体系,具有重要的应用价值。     

窖池对浓香型大曲白酒生产的影响

窖池是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决前提条件。企业均把养护好窖池当成生产的头等大事来抓,以提高产品质量和优质品率。     

浓香型白酒窖池价值评估体系研究（二）——窖池价值的评估方法

本研究根据窖池价值的形成过程,将窖池价值分为基本价值和附加价值两部分。根据两类价值的特点,分别确定了评估方法,即:基本价值评估采用重置成本法;附加价值评估采用基于层次分析法的模糊综合评估。鉴于白酒市场情况对窖池价值存在一定的影响,确定了影响窖池价值的市场影响因子,形成了一套完整的浓香型白酒窖池价值评估体系,具有重要的应用价值。     

基于物联网的白酒窖池感知系统

为实现白酒发酵生产过程的智能感知,设计了基于物联网的白酒发酵智能感知系统。该系统以物联网的全面感知、可靠传输、智能控制的三层体系结构为整体架构,采用模块化结构设计了通用性强的感知节点、传输节点和控制节点。整个系统可根据现场的具体情况快速构建适合的感知系统,其可扩展性强。实际运行结果表明,整个系统运行稳定,适用于白酒发酵过程的自动检测与实时感知。     

白酒酒窖盖子的设计

对白酒发酵窖池密封盖进行了研究.研究出了可重复使用的泥土密封盖子,该酒窖盖与结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势.可重复使用的酒窖血在不改变原生产方式、保证产品质量的前提下,节约了生产成本,提高了经济效益.(陶然)     

浅谈芝麻香型白酒生产窖池的选择

我国各香型白酒在酿酒工艺上各不相同,酿酒所选用的窖池也区别较大.由于芝麻香型白酒生产工艺较为复杂,对于芝麻香酒生产窖池的选择上,作以对比分析.     

浅谈兼香型白酒的特征

我国的白酒风味独特。近10年来,随着酿酒工艺的研究发展,具有不同风格的酒不断涌现,兼香型白酒脱颖而出,在祖国的白酒     

小窖酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒历史悠久,生产工艺复杂。小窖酱香型白酒是在传承小窖的基础上,借鉴茅台酱香的核心工艺,结合宣城本土地区的地理环境及气候条件,基于微生物重组的生态发酵技术创制而来。本文系统综述了小窖酱香型白酒的酿造工艺,小窖酱香型白酒的工艺特点是以糯高粱为原料,按照传统“四高两长”的坤沙工艺：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、发酵周期长、贮存时间长。研究小窖酱香型白酒酿造工艺及微生物机理对揭示小窖酱香型白酒的风味形成机制具有重要意义。     

谈建好窖护好窖对浓香型大曲白酒生产的体会

在强调窖池养护和管理重要性的基础上重点介绍了建设窖池的各方面注意事项,人工窖泥配方的构成及应具备的感官标准和理化标准,并阐明了防治窖泥老化应采取的一些有效措施和窖池日常养护的一些方法。     

浓香型白酒窖池主要功能性微生物的研究进展

窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用.综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据.     

白酒飘出葡萄香，威龙又创新传奇

白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,数千年来,中国白酒一直沿袭粮食晾料酿造,能不能用营养丰富的葡萄作为原料,酿造出既符合国家产业政策又别具风味的葡萄白酒？带着这个大胆的设想,以技术总监陈青昌为首的威龙国际大师研发团队,进行了长达十几年的攻关研发,终于在2003年成功研制出全国首款葡萄白酒——威龙玉液,并申请国家专利保护,实现了葡萄酒酿造工艺与传统白酒工艺的完美融台,开创了中国葡萄白酒新品类。     

谈浓香型白酒老窖泥的培养与泥窖的建造

选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的"香泥"和培养成熟的纯种己酸菌液做种子,经过选位置、定尺寸、制窖泥、垛窖、砌窖埂、抹老窖泥等工序即完成了泥窖的建造.该窖池的建造方法较简单,费用低,窖龄成熟提前,不易退化,较坚固耐用,正品酒产量增加,且酒...     

黄酒丢糟生产优质芝麻香型白酒的生产工艺

以黄酒丢糟为生产原料,借鉴大曲酱香酒生产工艺特点,酿制优质芝麻香型白酒。所制芝麻香白酒香气复合幽雅,酒体丰满甘润,芝麻香风格独特典雅。     

浓香型白酒窖池微生物分离培养基的选择研究

选择了多种分别针对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等微生物的培养基,对中国浓香型白酒发酵过程中窖池微生物区系的消长情况进行了探讨。实验结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、淀粉培养基和高氏培养基分别对糟醅和窖泥中细菌、酵母菌、霉菌和放线菌具有较好的分离培养效果。     

浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析

为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 ,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定     

酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象，研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明，酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异，总的分布趋势为上层高于中、下层，兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。