“浓酱兼香型”白酒的历史,现状和未来

1991年10月在湖北武汉召开了(轻工业部科研项目)“其它香型名白酒特征香味组份的剖析研究”成果鉴定会。与会的20多位白酒界老前辈、学者和专家通过认真审查有关材料,一致认为,成果水平高,分析方法处于国内领先地位,达到了国际八十年代先进水平。通过对白云边酒的系统剖析,成功地总结了其自成一体、独立成型的风格特点,即:白云边酒是有代表性的“浓酱兼香型”的国家优质酒,对今后制订相应香型的产品标准提供了科学依据。这是继轻工业部在茅台酒厂和汾酒厂科研试点之后,对“浓酱兼     

提高“浓中有酱”兼香型白酒质量的试验研究

我省兼香型白酒由玉泉酒厂七十年代试验成功以来,近二十多年从无到有,从小到大,有国优、部优、省优品种4个,年产量3000吨,年创效益2000万元,已成为我省优质白酒中占主导地位的兼香型白酒,在市场上深受广大消费者欢迎。“九九计划”在多年对这类酒技术研究的成果基础上,又一次组织全省技术力量,进行了深入的分析研究和总结。通过三年多的努力工作,取得了以下3方面突破性的进展。一确定了我省以“中国玉泉酒”为代表的兼香型白酒属“浓中有酱”新流派     

新郎酒发力“兼香第一”

白酒香型的发展,在今天已表现为“去香型”和“兼香型”趋势。而去香型相对于白酒品类面言,在短期是难以实现的。于是,对于兼香型的讨论与思考,便张扬地凸显在行业面前。获得“中国兼香白酒代表品牌”殊荣的新郎酒,正是“兼香”趋势的推动者之一。     

兼香变局下的“三剑客”

孔府宴的归来无疑给兼香型白酒市场带来了新的触变。然而,一切的一切都仍处于规划或者启动阶段,这让现阶段的孔府宴最多只能扮演一名挑战者的角色。     

开发发掘“清酱兼有”兼香型白酒的探讨

作者论述了西凤酒、景芝酒和白云边酒从其它香型中分离出来而独占一型,即凤香型,芝麻香型和“浓酱香型”的兼香型;并分别阐释了它们的风味和组分特征。进而在国内首次提出开发、发掘新一代的“清酱兼有”的兼香型白酒的新酒种,以丰富发展白酒香型,丰富人民的酒文化生活。(丁匀成)     

白云边获批设立“兼香型白酒技术研究中心”

近日，湖北省酒业协会批复同意白云边设立“兼香型白酒技术研究中心”。     

后清香时代来临的三个征兆

消费者对传统浓香型白酒的审美疲劳，清香型白酒企业创新产品迎合消费者多元化的口感需求，内外两大动因，主导着后清香时代的到来。[编者按]     

“兼香型”的由来和发展

论述了"兼香型"白酒的产生和发展过程;"兼香型"白酒对中国白酒产业发展的贡献.     

影响“白云边”半成品酒正丙醇含量的原因初探

初步探讨了“白运边”半成品酒中正丙醇生成机理及影响因素，并提出了控制正丙醇含量的具体措施。     

新“双蒸”运动 打造品质价值

遭遇挑战者 广东省九江酒厂有限公司（简称“九江酒厂”）创立于1952年，以主产九江双蒸酒而闻名于世，是中国豉香型白酒生产规模最大的国家二级企业和广东省最大的白酒企业。     

大米加工与品质对特香型白酒酿造指标与基酒品质的影响研究

分别对不同加工与食用品质大米进行特香型白酒模拟酿造实验,对比分析其在发酵升温、糟醅理化性质以及基酒产量、质量等指标方面的差异.结果表明,糙米经破碎处理后易于蒸煮糊化,发酵升温正常,各指标与精白米相比无显著性差异,但感官风味方面糙米基酒相对更丰富;普通早籼米、优质早籼米与优质晚籼米出酒率分别为28.0％、34.6％、42...     

不同投粮方式对修补窖池产基酒的品质影响

对渗漏窖池进行了修补,研究了不同投粮生产方式对修补后窖池所产基酒品质的影响。结果表明,对窖池的修补有效解决了窖池渗漏问题,采用投粮建窖法进行生产要优于走窖法,但需加强窖池内微生物环境的重建,以更好地促进基酒产、质量的提升,使其达到正常窖池水平。     

白云边将建设“兼香型白酒技术研究中心”

4月26日,中国食品工业协会白酒专业委员会下发《关于支持建设“兼香型白酒技术研究中心”工作的意见》。《意见》充分肯定了兼香型白酒在我国白酒产业中的重要地位。进一步指出白云边牌白酒是我国兼香型白酒的典型代表,白云边公司在兼型白酒科研创新中取得了显著成绩。明确表示支持湖北白云边股份有限公司组织建设“兼香型白酒技术研究中心”,     

中国白酒技术创新典范 产品技术创新工艺、感官特征——白酒品质的提升应走香型融合之路

通过技术创新提升白酒品质,走香型融合之路使中国白酒不断创新与发展。     

基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究

该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析,比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明,相较于香气指标,不同白酒滋味指标间的差异更大,其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示,老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言,芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示,凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据,这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。     

白云边总工熊小毛荣获首届“湖北酿酒大师”称号

2008年12月25日,湖北省酒业协会会长喻赋广、秘书长宫金山专程来到湖北白云边股份有限公司,授予该公司常务副总经理、总工程师熊小毛首届“湖北酿酒大师”荣誉称号,并颁发奖牌和证书。熊小毛1981年进入白云边27年来,一直从事酿酒技术及科研工作,创造性地提出了《浓酱兼香型白酒标准》,有多项成果获得湖北省科技进步二等奖、科技成果二等奖和国家科技成果三等奖。     

关于对“全国有关香型白酒质量优秀产品”表彰的通知

各白酒会员单位:为落实国务院领导及原国家经贸委、国家质量监督检验检疫总局关于对酒类产品进行清理整顿、发放生产和流通许可证及国家立法的指示和安排;为了进一步了解我国白酒行业近年来的发展和变化;由中国酿酒工业协会白酒分会组织的“有关香型白酒普查工作”,在各省、自治区、直辖市酿酒(白酒)协会和有关企业的大力支持下,通过产品集中、检测、品评、评价以及数据的汇总和分析,历时近一年,达到了预期目标。现对全国有关香型白酒质量优秀的产品和生产企业进行通报表彰。米香型三花酒53度桂林三花酒股份公司湘山酒38度广西全州湘山酒厂…     

中国食品工业协会白酒专业委员会支持白云边建设“兼香型白酒技术研究中心”

2009年3月26日,中国食品工业协会白酒专业委员会下发《关于支持建设“兼香型白酒技术研究中心”工作的意见》。