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蒙特路易·VSOP白兰地 详情咨询：13713992288 400-000-9165 由深圳市润发印象酒业有限公司出品，蒙特路易白兰地色泽金黄，晶莹透明，有独特的芳香和优雅柔协的果香，并带有橡木清香，饮时品味醇和圆润，回味绵长。现面向全国招经销商。网址：WWW．monte-lou．com     

白兰地生产情况及品评要点

白兰地是一种世界性饮料酒，它在国际酒类贸易额中，占有较大的比例，白兰地是从英文Brandy音译而来，是由白葡萄酒蒸馏而成。1．白兰地的定义，历史及分级1．1白兰地的定义白兰地系指以葡萄为原料，经发酵，蒸馏，贮存，调配而成的一种葡萄蒸馏酒。如以其它水果为原料而制成的蒸馏酒，称为水果白兰地。1．2白兰地的起源（略）1．3分级法国Cognac白兰地办公室作以下规定：（三星）：酒龄在4年半以下，桶贮期要超过2年半；VO和V．S．0．P．：酒龄不低于4年半；Na叫ean（拿破伦）：酒龄不低于5年半。法国政府只规定以上3个级别的酒龄，其…     

白兰地酒质与柞木桶的关系

质量上乘的柞木桶，是生产优质白兰地无可替代的老熟容器．在木桶里的长期贮藏过程中，白兰地被赋予独特的作木香、醇和的酒香及诱人的金黄色，成为精美的佳酿．白兰地在柞木桶陈酿过程中，发生一系列的物理、化学及生物变化，使白兰地具有典型特征和风格．物理变化：柞木桶的纤维素、木质素、单宁、多酚缩糖、聚糖、酸性等物质，在接触白兰地的酒液期间，以浸出物的形式进入白兰地中，包绎由于单宁作用逐渐加深．酒中含有的酒精和酸类成分因环境的温度和湿度的变化而变化．乙醇与水分子的氢键缔合，降低了白兰地的刺激感而变得柔和．贮存过…     

话说白兰地──白兰地的分等分级(连载五)

话说白兰地白兰地的分等分级（连载五）（山东烟台张裕葡萄酒公司２６４００王恭堂掌握白兰地的分等分级。对消费者认识白兰地和选购白兰地，是必要的。不同等级的白兰地，质量差别很大，价格差别也很悬殊。例如，同是法国雷米·马丁公司生产的人头马白兰地，Ｖ．Ｓ．Ｏ．...     

无定形橡木陈酿白兰地的质量特性研究

无定形橡木陈酿白兰地的紫外光谱具有“红移”现象,应用适量的无定形橡木可获得陈酿质量较好的白兰地。中等用量的无定形橡木陈酿的白兰地的“红移”波长宽度为20-30nm,吸光度为1．3-1．7;较多用量的无定形橡木陈酿的白兰地的“红移”波长宽度为30-40nm,吸光度为2．8～3．3。     

人工陈酿白兰地的质量特性研究

人工陈酿白兰地的紫外光谱也有“红移”现象，应用恰当的人工陈酿方法，可获得陈酿质量较好的白兰地。缺失单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的“红移”现象很弱，而保持单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的“红移”现象显著。原白兰地和常规橡木片陈酿白兰地无“红移”现象，中等质量的人工陈酿白兰地的“红移”波长宽度为20～25nm，吸光度为1.2～1．6；较高质量的人工陈酿白兰地的“红移”波长宽度为30～40nm，吸光度为2．3～2．8。（孙悟）     

白兰地选购小常识

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前，我国国产白兰地的年产量为20000多吨。很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。这使得我国的白兰地产品结构发生了重大变化，除生产配置酒型的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X．O级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。     

世界各国对白兰地定义和贸易的浅析

“白兰地”一词起源于荷兰语中的一个古词“branolwijn”意思是“烧焦的葡萄酒”。我国白兰地GB11856-1997标准规定：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，通常简称为“白兰地”。在国际上各国白兰地生产模式不尽相同。国际葡萄、葡萄酒局成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组，曾历时三年对兀个国际葡萄、葡萄酒局成员国的白兰地生产模式进行调查研究，在1988年国际葡萄、葡萄酒局全会上提出了“葡萄酒生命之水与白兰地”的报告，现将其中有关白兰地各国生产模式及贸易简介如下。报告的“开场白…     

白兰地之我见

白兰地是以葡萄为原料，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的一种葡萄蒸馏酒，被人们通常称为白兰地是葡萄酒的灵魂。洒液皇金黄色或赤金黄色带棕色，澄清透明，有光泽．具明显的葡萄品种香及和谐的橡木香，香气幽雅而丰满，酒质醇厚而细腻，甘冽，留香持久形成其独特的典型风格．1．世界白兰地简介1．1法国白兰地法国白兰地在世界上独占螫头，为世界之冠，特别是科涅克白兰地．它的香醇受到各国人们的喜爱和称赞，科涅克是位于法国莎拉东郡内莎拉东河畔的一个小城，因受地区及位置和气候的影响，生长的葡萄不论刊么品种总是比波尔多，动报地地…     

活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用

1．引言菠萝（Ananasccmosus）又名风梨．是热带亚热带名果之一，菠萝香气浓郁、糖、酸含量高，倍受人们喜爱，但因皮薄多汁，不耐贮运，除了供鲜食外，大多用于加工制糖水菠萝罐头，但在罐头加工过程中原料利用率只有40％左右，有近50％～60％废渣末被利用。用菠萝酿制白兰地对原料菠萝大小、形状、成熟度要求不严，因此不与罐头工业争原料。为此对全果菠萝酿制白兰地工艺进行研究，为简化工艺，保证产量，并对活性干酵母在白兰地酿制中的应用进行探索。特将研究情况，供作参考。2．材料与方法2．1试验材料菠萝：海南省僧州产菌株：华南热…     

厦门：白兰地升，威士忌降

近日．一位厦门烈性洋酒经销商朋友告诉本刊记者：今年上半年，白兰地已经占据了厦门烈性洋酒市场六七成的份额，而威士忌则正在快速下滑。听到这一消息后，记者马上向几位厦门的经销商朋友求证，得到的答案非常一致：“不到半年的时间，市场就发生了巨大的变化，白兰地的成长速度令人咋舌。”     

红枣白兰地中特征风味物质的感官组学

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定红枣白兰地中的香气成分。首先结合气相色谱-嗅闻技术、时间强度法以及香气萃取物稀释分析初步确定红枣白兰地中的香气成分,然后通过香气活度值（odor activity value,OAV）进一步筛选特征香气成分,最后通过关键香气成分的重组和遗漏/添加实验确定红枣白兰地中的特征香气成分。结果表明：在红枣白兰地中共检测出63?种香气化合物,通过定量分析及OAV分析进一步筛选出21?种重要的香气化合物;21?种香气物质重组实验能够成功模拟红枣白兰地中的香气;香气遗漏/添加实验进一步证实辛酸乙酯为红枣白兰地中的特征香气成分,并且辛酸乙酯、异戊酸乙酯、正丁醇、3-甲基-1-丁醇、戊酸对红枣白兰地中的总体香气具有重要作用。     

氯化铵对苹果白兰地挥发性香气成分的影响

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析添加氯化铵及无添加对照发酵苹果白兰地酒中的香气成分.经分析鉴定：在苹果白兰地的挥发性物质中,酯类和醇类相对含量较高,构成了苹果白兰地的主要香气成分;苹果白兰地发酵中添加氯化铵有助于提高主要酯类物质的相对含量,其中相对含量较高的香气物质为：乙酸乙酯、3-甲基-乙酸-1-丁酯、乙酸己酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇和乙醇等.     

桑葚白兰地对风干肠挥发性风味成分及品质的影响

为研究白兰地替代白酒对传统风干肠品质的影响，选取桑葚白兰地与白酒按照不同体积比制作风干肠，肠中两种酒添加量共为0.03 mL/g。风干成熟后，检测产品的挥发性风味物质、生物胺含量、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid resctive substances,TBARS）、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）并进行感官评价。结果表明：顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction-gas chromatographymassspectrometry,HS-SPME-GC-MS）联用检测到63种挥发性成分，顶空-气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS）检测到45种已知的挥发性成分，其中苯甲醛、癸醛、乙酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、壬酸乙酯及乙酸异戊酯是添加白兰地组产品的典型风味成分。完全使用白兰地组风干肠风味和整体可接受性最佳；TBARS值及TVB-...     

葡萄酒精中二氧化硫的去除

白兰地也称葡萄蒸馏酒，其生产工艺为：葡萄→检验→破碎→发酵→蒸馏→储存→勾兑→检验→冷冻→过滤→检验→封装→成品。严格的讲白兰地生产并不是简单的将葡萄原酒加以蒸馏而产生的，白兰地的生产工艺与葡萄酒生产工艺有着重要的区别：首先是原料上的区别，生产白兰地的葡萄要求成熟时含糖量低，酸度高，这样，单位白兰地原料酒中含有更丰富的芳香物质。然后是发酵工艺上的区别，在生产葡萄酒时SO2的添加是十分重要的，但白兰地生产中却严禁添加SO2，添加后将产生以下危害：①由于SO2的添加，使原料酒发酵变成了单纯的酒精发酵，损失…     

洋酒在香港销量税减

洋酒在香港销量税减香港人对法国酒有特殊的嗜爱，自８０年代开始，香港一直是世界人均饮用白兰地最多的地区之一。然而，香港白兰地销量近几年节节下降。据香港海关统计，１９９３年白兰地的完税量为２４７．４万升，比１９９２年下降４．５％，比１９９１年则下跌两成。...     

不同品种杏酿造白兰地香气成分分析

该实验分别以河北串枝红杏、新疆小红杏、陕西御红和山东杏梅为原料酿造杏白兰地，采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对4种杏白兰地的香气成分进行分析和比较。结果表明，河北串枝红杏、新疆小红杏、陕西御红和山东杏梅分别检测出49种、60种、60种、46种香气成分，共有香气成分为17种，4种杏白兰地共有且香气含量均较多的物质有辛酸乙酯、月桂酸乙酯、2,6-二叔丁基对甲酚，小红杏白兰地特征香气最多，有21种，串枝红杏白兰地有5种特征香气，特征香气种类最少。串枝红杏白兰地香气平衡，酒体澄清，果香明显，余味悠扬，其感官评分显著高于其他3个品种。通过对比分析得知，不同品种的杏对杏白兰地香气成分有很大影响。     

张裕加速白兰地布局

在国内白兰地市场，张裕俨然已“一股独大”．然而长期立足于中低端的现状再也不能满足其“胃口”。如今，随着张裕白兰地布局的加速，张裕意图将白兰地打造成全国性主导产品的战略“野心”也日益显露出来了。[编者按]     

飘飘酒香

酒香龙虾仔 原料：龙虾仔，鲜草莓，鱼上汤，白兰地，鲜百里香，薄荷叶，橄榄油，盐，藏红花。制法：龙虾仔加少许白兰地、鲜百里香腌5分钟，上笼蒸熟；橄榄油入锅烧热，入草莓稍炒，加白兰地、鱼上汤，加盐调味，加藏红水花调色，收浓汁，淋在蒸熟的龙虾仔上，用薄荷叶装饰即可。     

基于GC-MS和电子鼻技术分析不同烘烤度橡木对荔枝白兰地风味的影响

为了研究不同烘烤度橡木片对荔枝白兰地陈酿风味的影响，在荔枝白兰地中加入不同烘烤度橡木片进行陈酿。运用感官评价、电子鼻和气相色谱-质谱联用，对四种(原酒、轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤)荔枝白兰地的品质和挥发性风味成分进行评定和分析。结果表明，在四种荔枝白兰地中共检测出21种挥发性香气化合物，其中酯类和醇类物质在四种酒中皆有，气味活度值较高，对酒的风味贡献大，它们的组成与含量构成了荔枝白兰地的主要挥发性香气特征。原酒中含有独特的烯烃类和芳香烃类化合物，不同烘烤橡木浸渍的荔枝白兰地中含有独特的醛酮类物质。原酒中风味化合物种类最多，含量较高。轻度和中度烘烤橡木荔枝白兰地中风味化合物种类较少，主要是酯类、醇类和醛酮类，而重度烘烤橡木荔枝白兰地中则含有部分烯烃和芳香烃类化合物。在感官评价中，重度烘烤橡木荔枝白兰地得分最高，风味较好，同时电子鼻检测可以明显的区分出添加不同烘烤度橡木的荔枝白兰地，因此添加重度烘烤的橡木片能提升荔枝白兰地陈酿的品质。