川酒迎接白金时代

序 从黄金到白金 川酒发展的一个大的时间段，人们习惯于从上个世纪80年代末算起。如果把这个时间段再作划分，大致可以分作两个重要阶段：一是80年代末期到90年代中后期，川酒的发展可以称之为是以技术、质量和产量为先导的时期；90年代中后期至本世纪前三年，川酒的发展进入“品牌为王”的时期。自2004年开始，川酒在技术、质量、品牌、营销和管理上，呈现出均衡发展、系统制胜的态势，是谓之竞合与整合时期。     

川酒：优势依然，考验仍在——2008川酒年会观察与思考

2007年，川酒在全国白酒行业中依然强势，然而，进入2008年，面临通胀和地震的双重影响，川酒应如何继续保持行业翘楚地位？2008年川酒年会引起了更多川酒食业的思考。     

二线川酒省外发展巧借力寻突破

最近,看到四川省“中国白酒金三角”推进办公布了一条消息,称四川省今年白酒行业主营业务收入有望超过1400亿元。其中一线川酒是1400亿业绩的贡献主力军,二线川酒增速则相对缓慢,大部分二线川酒的增速低于全省平均增长速度。二线川酒要做大做强,省外拓展的突破口在哪儿？我认为二线川酒省外发展一定要用好产区概念和做好价格定位。     

发挥地域优势传承融合创新——川酒未来发展的思考

从地域特点、传统技艺方面阐述川酒的独特魅力，在市场变化和科学技术发展的今天仍应坚持自己的特色，突出浓香，重视川法小曲酒；以浓香为主，重视酱香，融合创新；进一步加强基础研究，继续保持川酒技术优势，使川酒稳步发展。     

爽朗龙江家园 打造东北酒产区概念

目前，在中国的白酒行业，区域集群效应日益凸显。除去川洒、黔酒、苏酒等几大板块外，东北酒板块近几年随着纯粮好酒观念的逐渐深入人心，也在日益崛起。而其中，龙江家园酒以其独特的“爽朗”气质，带动着整个东北酒板块的崛起。     

谁能扛起滇酒大旗？

“川酒云烟”，多数云南本地白酒企业都认为，在强大的川酒、黔酒面前。默默无闻的云南白酒只能在家门口求活，走不出云南，更谈不上走向全国。但是当川酒、黔酒大规模进入云南，并快速攫取市场份额，对滇酒品牌形成围攻之时。滇酒企业们坐不住了……[编者按]     

重庆做白酒：没钱没名别进来

重庆白酒市场非常活跃，据重庆市酒协的统计，重庆白酒年销售额不下20个亿，是一块诱人的大蛋糕。在这个市场中，地产酒和川酒是主导产品，其中地产酒年产30万吨左右，年销量七八个亿。比如，诗仙太白酒、江津老白干等都是地产白酒的主力军。     

川酒思危，谋划未来

一方面，川酒板块的领先背后隐藏着不可忽视的四大危机；另一方面，政府相关部门对川酒发展不明晰的态度变成了重新认识，川酒发展将纳入“工业强省”的战略体系。从8月25日四川白酒年会传递出来的信息，让四川白酒企业紧而又兴奋。四川省政府部门的态度转变，不仅有力支持川酒未来发展，也将进一步推动白酒行业发展。[编者按]     

四大效应成就川酒霸业

近年来，特别是2001年白酒消费税改制以来，全国白酒的销售与利润越来越向川酒集中，已经是业内共识。而在每项证明川酒优势的相关数据背后，如果要寻找原因．笔者认为，主要是四大效应成就了川酒的霸业．并将继续推动川酒向更高层次发展。     

数字

近日，记者从四川省经信委国酒金三角推进办获悉，去年川酒行业继续保持高速增长，全年主营业务收入超过1400亿元，增速超过40％。如果按照这一发展势头。今年川酒有望接近或突破2000亿元。     

川法小曲白酒生产技术(二)

不同原料川法小曲白酒的生产工艺和技术得到较快的发展，其生产工艺、技术和设备与其他酒种存在一定的区别。川法小曲白酒香味成分中的酸类、醇类、酯类、醛类及高沸点成分的种类和含量，酒的风格和风味特点均与其他香型酒有明显差异。因其历史悠久，产量大、分布广、市场声誉高，有完整的工艺体系，香味成分有自身的量比关系，有独立的风格，被业内归属于小曲清香型酒。     

四川散酒你到底能走多远？

云南的烟 ,四川的酒” ,从老百姓的俚语即可见四川酒的地位及影响。川酒以其上佳的质量占据了中国酒类消费市场的大壁江山 ,正因为川酒叫得响 ,四川的酒类企业也相应而生 ,且数量惊人 ,据统计在高峰期竟达 70 0 0余家。川酒企业中 ,除以“六朵金花”为龙头 ,叙府、丰谷、江口醇等国优、部优、省优品牌为中坚外 ,绝大部分为中小型企业 ,且均以专业生产散酒起家。这些散酒企业借“川酒”的优势 ,将大量的散酒源源不断地销向山东、河南、湖北、内蒙古、安徽等地的瓶装酒企业 ,他们也凭借川酒优秀的品质而占据市场 ,再与“川酒”抗衡。于是 ,四…     

论巴蜀酒文化特色(上)

当今流行一句话：四川的酒，云南的烟。这表明，川酒与云烟在中国人的心目中是有很重份量的。巴蜀的酒虽没有巴蜀的条那样敢为天下先的业绩，但四川人从古至今重视川酒的生产、研究，高品质的追求，新品牌的开拓，以满足四川和中国嗜好川酒者的需要，仍然形成了独具特色的巴蜀酒文化。巴蜀酒文化的特色可以用一个字加以概括，这就是“浓”。就巴蜀酒文化的物质载体川酒总体来说，也是一个“浓”字。闻其气，它香浓；观其色，它醇浓；尝其品，它味浓；回其味，它风韵浓。酒文化涉及酒史、酒品、酒性等诸多方面的内容。本文仅就“浓无敌”的川…     

安阳：市场壁垒不高，知名白酒占优势

市场概况：包容性很强 河南是有名的白酒消费大省，安阳市又是河南的亮点市场。人口有三四十万的安阳，年白酒消费额达到2个多亿，在北方城市中处于中上水平。安阳白酒市场群雄逐鹿．品牌多而杂．除了本地酒，川酒、皖酒、鲁酒、东北酒都能在此找到。外地酒中．川酒市场份额最大。其中，五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴等业绩均不错。除此之外．本省的宋河粮液、汝阳杜康等市场表现相对活跃．其他地产酒基本上以低价酒为主。近年来．河套老窖、西凤酒、董酒等开始发力。更增加了该市场竞争的激烈程度。     

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告姚锐金甘肃省成县红川酒厂技术科（７４２５００）关键词白酒，浓香型，中温曲，高温曲，糖化酶，ＴＨ─ＡＡＤＹ，出酒率我厂采用传统固态法生产的红川大曲酒和红川特曲酒自建厂以来，质量不断提高，取得了很好的...     

川酒将重新洗牌

20 0 1年 5月 11日 ,经国务院批准 ,财政部、国家税务总局发布了《关于调整酒类产品消费税政策的通知》 ,决定对白酒实行从价和从量相结合的复合计税方法 ,该方法自 5月 1日起正式实施。《通知》一发 ,无疑在中国酒界掷下一枚重磅炸弹 ,既听到酒类企业叫苦不迭 ,也引发社会诸多行业和人士将视线投向白酒企业。四川乃产酒大省 ,川酒占据了中国白酒市场 2 / 3的份额 ;税收政策的调整 ,对川酒影响颇大 ,川酒将如何面对 ,企业如何发展 ?为此 ,记者采访了部分企业及职能部门 ,发现“川酒将重新洗牌”。1　名酒企业　困难挡道　希望长存以五粮液为…     

变革，从直面利益开始

4月末，某媒体刊发了一篇名为《川酒业绩大滑，薪酬不降反涨》的文章。文章指出川酒四家大型企业当中，三家食业利润大幅度下滑的同时，高管薪酬大幅度上涨。对于另一家高管工资下降的企业，又列出数据，证明该企业员工人均工资高于四川省城镇人均可支配收入。把业绩下滑和高管薪酬上涨放到一起，虽然没有直接批评，但作者的态度很明确。     

选品

全家福酒，难得聪明酒， 嘎嘎绑酒,川崃香生态酒,占醇坊、国皖酒[编者按]     

川法小曲酒蒸糟排酸防止掉排

川法小曲酒蒸糟排酸防止掉排黄代永湖北省宜昌县土城洒厂（４４３１２３）川法小曲白酒在热大、寒天均会发生掉排。究其原因，以配糟酸败为多见。有时检查配糟的酸度不高，糊化、糖化又正常，就是出酒率低。目前对配糟的检查以感官为主，凡手感似浆糊状（即配糟发粘），口...     

发扬优势，迎接挑战——专访四川省酿酒协会秘书长杨俊

在刚刚谢幕的2007年四川白酒年会上，四川省各级领导和白酒专家充分肯定了川酒在2006年取得的成绩，但同时也指出川酒在高速发展过程中暴露出的不足。面对其他白酒企业的崛起和愈加激烈的市场竞争，川酒如何巩固自身传统优势，迎接新的挑战？带着这一问题，记者采访了四川省酿酒协会秘书长杨俊。