桑椹籽粒中黄酮含量的探讨

本文用三种方法对桑椹籽中总黄酮类化合物进行了提取和测定,结果表明,桑椹籽中含有丰富的生物类黄酮,其粗提物含量可达５８．１５ｍｇ/１００ｇ,黄酮约占粗提物的３４．２０%,在桑椹籽粒中黄酮约占１９．８９ｍｇ/１００ｇ。这为桑籽的开发利用提供了新的思路。     

不同处理方式的桑椹原料对其果酒品质的影响

本研究选用不同处理方式的桑椹原料酿制果酒,根据其发酵过程中酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量以及花色苷含量的变化情况,选择合适的桑椹原料。结果表明,经过冷冻处理的新鲜桑椹与未经过冷冻处理的新鲜桑椹在发酵过程中各项理化指标一致,其酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量、花色苷含量分别为12.9(%vol)、5.4%、2.157、0.825、11.816、178.4、11.851mg/L,冻桑椹发酵过程中的各项理化指标均可提前达到稳定状态,有利于缩短发酵周期。     

发芽对豇豆种子的低聚糖和营养素含量的影响

两个豇豆品种的种子经96个小时发芽,分别于发芽24、48、72和96个小时时取样,测定低聚糖以及能量、蛋白质、抗环血酸、尼克酸、硫胺素、钙、镁、铁、锌、钾和磷含量的变化。 结果表明,随着豇豆发芽低聚糖含量逐渐减少,单糖含量增高;钙与铁含量减少,蛋白质含量与能量略有增高;硫胺素含量虽然减少明显,抗坏血酸与尼克酸含量却显著提高。因此发芽可能是改善豇豆营养价值的有效方法。     

桑椹系列产品的开发研究

桑椹为桑树的果穗,《素问》中称文武实。有些地区称桑枣、桑粒、桑果。四至七月成熟、我省气候温和,成熟期较早,在三月至五月已全部成熟,桑椹有乌色和白色两种。乌桑椹成熟后红紫色,由30～60个瘦果聚合在一起,成为穗状肉质果实,又有聚合果之称。桑椹果肉多汁,含有丰富的糖和萍果酸及各种维生素,吃起来酸甜适口,其营养和保健价值并不亚于其他水果。维生素和尼克酸含量都高于萍果许多倍。桑椹在祖国医学中,一向     

桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH·的清除作用

研究开发桑椹醋绿茶饮料的加工工艺,以及利用分光光度法测定桑椹醋绿茶饮料总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化活性。结果表明,桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化能力均高于其它三种饮料,为进一步开发桑椹醋绿茶饮料奠定了研究基础。     

桑椹醋绿茶饮料的抗氧化性研究

研究开发了桑椹醋绿茶饮料的加工工艺,并利用分光光度法测定桑椹醋绿茶饮料总抗氧化能力以及对超氧阴离子(O -2·)的清除作用,结果表明,桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和清除O-2 ·的能力均高于其它市售三种绿茶饮料.     

基于发酵动力学模型的桑椹果酒发酵过程中抗氧化活性

以桑椹为原料,添加S-8酵母进行恒温发酵,发酵过程中每隔12 h取样测定桑椹果酒的酵母数量、酒精含量、还原糖含量、总酚、黄酮和花色苷含量、抗氧化能力,运用发酵动力学模型对试验数据进行拟合,研究活性物质和抗氧化能力的变化规律,并结合数据进行相关性分析。其目的是为了探究符合发酵动力学模型的桑椹果酒发酵过程中活性物质和抗氧化能力的变化情况,以期找到桑椹果酒抗氧化活性的变化规律和最佳的发酵时间。结果表明,通过所选的发酵动力学模型对桑椹果酒发酵过程的拟合情况来看,桑椹果酒发酵正常;通过观察桑椹果酒发酵过程中活性物质含量和抗氧化能力的变化得出,缩短桑椹果酒发酵周期可增加果酒中活性物质含量和抗氧化能力;通过活性物质与抗氧化能力的相关性分析表明,总酚及黄酮类物质对于抗氧化活性有重要影响。     

香蕉原汁的制作

香蕉芳香味美,果实中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、尼克酸。果胶、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,此外还含有一定量的维生素E。     

心血管病人宜食洋葱

洋葱除含有钙、磷、铁等人体必需矿物质和胡萝卜素、抗坏血酸、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素外,据生物化学方面的研究表明,它还含有多种对人体健康十分有益的活性物质.     

大理大蒜在冷藏期间抗氧化能力变化的研究

正大蒜属百合科葱属,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。大蒜中含有抗坏血酸、核黄素、硫胺素、维生素A、尼克酸以及微量元素硒、铁、钙、磷等。大蒜油中含有29种含硫化学物质,被誉为"天然抗菌素"。大蒜中的大蒜素有广谱抗微生物特性,可有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和耐酸菌的     

桑椹、桑叶营养健康成分系列介绍

桑椹果、桑叶含有人体所需要的全部氨基酸和丰富的维生素,包括硫胺素、核黄素、叶酸和胡萝卜素;桑椹还含有丰富的有机酸,其中有较高的不饱和脂肪酸、粗纤维、果糖、粗多糖,以及多种微量元素和矿物元素,如：锌、锰、铁、钙、硒等;桑叶还是可溶性膳食纤维最好的天然基质。     

桑椹、桑叶营养健康成分系列介绍

桑椹果、桑叶含有人体所需要的全部氨基酸和丰富的维生素,包括硫胺素、核黄素、叶酸和胡萝卜素;桑椹还含有丰富的有机酸,其中有较高的不饱和脂肪酸、粗纤维、果糖、粗多糖,以及多种微量元素和矿物元素,如：锌、锰、铁、钙、硒等;桑叶还是可溶性膳食纤维最好的天然基质。     

桑椹、桑叶营养成分系列介绍

桑椹果、桑叶含有人体所需要的全部氨基酸和丰富的维生素,包括硫胺素、核黄素、叶酸和胡萝卜素;桑椹还含有丰富的有机酸,其中有较高的不饱和脂肪酸、粗纤维、果糖、粗多糖,以及多种微量元素和矿物元素,如：锌、锰、铁、钙、硒等;桑叶还是可溶性膳食纤维最好的天然基质。     

桑椹、桑叶营养健康成分系列介绍

桑椹果、桑叶含有人体所需要的全部氨基酸和丰富的维生素,包括硫胺素、核黄素、叶酸和胡萝卜素;桑椹还含有丰富的有机酸,其中有较高的不饱和脂肪酸、粗纤维、果糖、粗多糖,以及多种微量元素和矿物元素,如：锌、锰、铁、钙、硒等;桑叶还是可溶性膳食纤维最好的天然基质。     

芒果的冷冻法加工

芒果(Mangifera indica Linn)属漆树科芒果属,有41个种,可食用的有15个种。芒 果原产缅甸、马来亚群岛一带,至今有4000多年栽培历史。 芒果果实营养价值高,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.9克,碳水化合物15克,粗纤维0.5克,灰分0.5克,钙9毫克,磷13毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素3.81毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸41毫克,总酸0.42克。     

光皮树油工厂化精炼及理化性质分析

将从于都具收集到的光皮树干果压榨出毛油后,通过工厂化精炼,最终得到光皮树精炼油,并对其脂肪酸成分以及理化进行分析。结果表明,光皮树油最主要的3种脂肪酸为亚油酸(34.69%)、油酸(34.47%)、棕榈酸(22.37%)。对光皮树毛油与精炼油比较发现,毛油颜色深(黄77,红12,蓝8.7),高酸值(15.3mg KOH/g)和高过氧化值(76.9meq/kg),精炼后得到很大程度改善;一些营养成分(碳水化合物、水分、β-胡萝卜素、VE、尼克酸、硫胺素)和微量元素(钾、钠、镁、磷)在毛油中均有存在,经精炼后,碳水化合物、水分、β-胡萝卜素、钾、镁、磷含量显著下降,VE含量变化不大,尼克酸、硫胺素和钾含量均低于检测下限。     

猪肝好吃不好炒

猪肝营养成分丰富,每百克中含有蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、水分71.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克,还有维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素,具有补肝、养血、明目之功效,是一种物美价廉的烹饪原料,大多数家庭和饭店都喜欢食用。     

核桃佳肴格外香

核桃仁营养丰富,含蛋白质百分之十九点六,脂肪百分之六十九,碳水化合物百分之五点四,另外还含有磷、镁、铁、锰、钙等矿物质和一定量的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B、C、E等重要营养素。     

家庭烤制黄瓜干

正黄瓜,是人们喜食的一种蔬菜,味道独特,营养丰富。据测定,每百克鲜黄瓜中含蛋白质0.8 g,脂肪0.2 g,碳水化合物2 g,钙25 mg,磷37 mg,铁0.4 mg,胡萝卜素0.26 mg,硫胺素0.04 mg,核黄素0.04 mg,尼克酸0.3 mg,抗坏血酸14 mg,总热量为54.4 k J。主要营养成分在瓜类蔬菜中名列前茅。其色泽翠绿鲜艳,食之脆嫩可口,是大小筵席拼盘装点凉菜的佳品,用     

试论我国豆制品生产工艺及传统经验

一、对大豆的经验认识和选择大豆营养丰富,平均蛋白质含量40%,脂肪含量20%,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种维生素,另外还富含钙、磷、铁等矿物质。由于大豆在品种上的差异,不同品种的蛋白质含量是不同的,同一品种由于生