基于智能手机声信号哈密瓜成熟度的快速检测

为满足瓜农和消费者便携、快速、价廉无损检测哈密瓜成熟度的要求,采用手机录制不同成熟度哈密瓜的拍打声信号并进行分析处理,提取11 个特征量,然后选择对不同成熟度具有显著差异的单个或多个特征量组成不同特征向量训练支持向量机分类器,通过对哈密瓜的未熟、适熟和过熟3 种成熟度判别结果的混淆矩阵分析,确定采用频谱质心wc、帧能量E、第1子带短时能量比SSTE1组成特征向量训练成熟分类器,最适于哈密瓜未熟瓜和成熟瓜判别;采用过零率、第2子带短时能量比SSTE2、第3子带短时能量比SSTE3组成特征向量训练适熟分类器,最适于哈密瓜适熟瓜和过熟瓜判别。该研究开发的手机安卓应用程序对哈密瓜成熟度判别总体准确率可达90.9%,并可通过用户反馈进一步提高判别能力。与此同时,采用逐步多元回归预测模型,实现wc、E及第1、2、4子带短时能量对哈密瓜糖度较准确的预测。     

哈密瓜酒的生产工艺

哈密瓜是新疆的著名特产，驰名中外。进入港澳市场后，深受欢迎。由于鲜瓜不宜长期保存，长途运输容易溃烂变质。解决的办法是加工成各种制成品，除已上市的瓜脯、果汁外，笔者根据哈密瓜的独特组织结构——含糖17％、含果酸0.012％、可溶性固形物为12％，决定用瓜汁制各种低度或无酒精饮料。经几年反复试验，终于研制成哈密瓜酒。（一）做哈密瓜酒的原料要求     

新奇哈密瓜菜肴

哈密瓜又称甜瓜、甘瓜，有“瓜中之王”的美称。哈密瓜形态各异风味独特，味道甘甜如蜜，奇香袭人，而且营养丰富。中医大 认为，哈密瓜具有清凉消暑、除烦热、生津止渴等功效。 用哈密瓜做菜色泽鲜艳，美观大方；闻之芳香宜人，果味浓郁，食之鲜嫩脆爽，酸甜可口。下面，我就给大家介绍几道哈密瓜做成的新奇菜肴。[编者按]     

哈密瓜无损检测技术及分级装备的研究现状和发展趋势

为实现对哈密瓜外部和内部品质的快速、无损、精准预测,提高哈密瓜的判别和分选准确性.从光谱分析技术、机器视觉技术、声学检测和电学检测等方法分析哈密瓜品质无损检测技术的应用、特点及技术难点,对比现有哈密瓜检测和分级装备的技术原理和优缺点,提出信息融合技术及提高装置的自动化和智能化等建议.展望无损检测技术在哈密瓜等厚皮瓜果品...     

热水处理对哈密瓜采后品质影响的研究

以新疆8501哈密瓜为试验材料,设定不同水温和不同时间对哈密瓜分别进行处理,通过预实验得出:处理温度为50℃时效果最佳。研究50℃热水处理2、3、4 min对哈密瓜采后品质的影响。结果表明:热水处理明显延迟和降低了呼吸和乙烯高峰,降低了哈密瓜的失重率,减缓了哈密瓜可溶性固形物和VC含量的消耗,保持了贮藏期的哈密瓜品质,降低了哈密瓜的腐烂率,有利于哈密瓜的贮藏。其中50℃处理3 min对哈密瓜品质保持的效果最佳。     

哈密瓜贮藏保鲜和防腐技术

<正>哈密瓜是我国瓜果中的珍品。也是外贸出口的紧俏果品之一.其味美香甜.多汁爽口.品质之佳,在国内外市场享有盛誉,近年来,随着人民生活水平的改善,对哈密瓜的需求量不断增大,哈密瓜的栽培面积也在逐年扩大,产量大幅度上升。但鲜瓜的供应仍跟不上需求     

哈密瓜酒酿造工艺及澄清条件的探讨

通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%热琼脂液11mL,酒的澄清效果最好.     

壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜品质的影响

将鲜切"西州蜜"哈密瓜用2%的壳聚糖处理,研究壳聚糖涂膜处理对鲜切瓜块冷藏期间品质影响。结果表明,壳聚糖涂膜可有效降低鲜切哈密瓜贮藏期间果实失重率,延缓硬度下降,同时,壳聚糖涂膜还能有效维持瓜块的色泽,以及可溶性固形物和可滴定酸的含量,此外,壳聚糖涂膜还能显著抑制果块表面菌落总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群数的增长。感官评价结果表明经壳聚糖涂膜处理的鲜切哈密瓜果实的良好食用品质可维持至9 d,比对照组延长3 d。     

低糖哈密瓜酱加工工艺

以新疆特产哈密瓜为原料、低甲氧基果胶作增调剂,在不加人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据加工原料的自然特性,利用物料的合理配比,采用热糖液预热固酶,真空浓缩和热装罐工艺,较好地保存了原瓜的风味和色泽,研制出色、香、味俱佳的低糖哈密瓜酱。     

浅谈糖水哈密瓜罐头的生产技术

哈密瓜是新疆特产,享誉国内外,由于季节及产地关系不利于运输及保存,只有加工成罐头才可长期保藏,因此开发完善这一品种实有必要。一、哈密瓜罐头的技术条件: 1、瓜的块形整齐,无软烂碎块,每罐色泽、块形大小均匀一致。 2、具有鲜哈密瓜罐头应有的滋味及气味、无异味。     

基于高通量测序技术分析不同原料海南酸瓜细菌多样性及食品安全风险

目的 探究海南传统酸瓜的细菌群落结构,为发酵酸瓜的品质提升和食品安全防控提供理论基础。方法 收集3种海南地区常见原料(小西瓜、哈密瓜、葫芦瓜)腌制的传统酸瓜,利用Illumina Miseq高通量测序技术解析其细菌多样性,并比较其差异,并对潜在的可利用微生物资源和引发食品安全风险的条件致病菌进行分析。结果 不同原料发酵的酸瓜具有不同的细菌群落,3种海南酸瓜中优势细菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、片球菌属(Pediococcus),其中乳杆菌属相对丰度占90%以上;同时,由哈密瓜制作的酸瓜中检测到了条件致病菌大肠-志贺菌属(Escherichia-Shigella)和克罗诺属(Cronobacter),存在一定的食用安全风险。结论 海南酸瓜中蕴藏着丰富的乳酸菌菌群资源,为传统发酵食品产业资源发掘利用提供一定的理论基础和科学支撑,对影响食用安全的肠杆菌科等的防控也是发酵食品加工制作、储存销售过程中需要加强监管的一个重要方面。     

哈密瓜干制脯的加工技术及开发

介绍了新疆地方特产哈密瓜粗加工产品瓜干改制瓜脯的加工技术、操作要点和产品质量指标以及原料品种选择等的讨论。     

得天独厚的水果加工新资源—新疆哈密瓜

一、概述 新疆哈密瓜已有二千多年的栽培历史。据出土文物和古籍中的记载,新疆是我国栽培哈密瓜最早、种植面积最大、品质最佳、品种资源最丰富的地区。 哈密瓜亦称甜瓜,是新疆的特产之一。它以体大肉厚、香甜可口、质脆多汁、无渣等特点在国内外市场享有极高的声誉。把新疆甜瓜称之为哈密瓜则始于清代。在《回疆志》中有这样一段记载:“康熙年间,哈密王投诚,此瓜始入中国、谓之哈密     

正丁醇处理对冷藏哈密瓜果实冷害和贮藏品质的影响

以新疆哈密瓜“西州密25号”为试验材料,在常温下分别以0%（蒸馏水处理为对照组）、0.5%、1.0%和1.5%正丁醇溶液为处理组,浸泡处理哈密瓜30 min,自然晾干后放入3 ℃冷库贮藏42 d。观察和测定哈密瓜果实在贮藏期间的冷害指数和品质指标。试验结果表明,与对照相比,不同浓度的正丁醇处理作用效果不同,其中浓度为1.0%正丁醇处理较其他处理可明显降低哈密瓜果实的冷害指数和果皮丙二醛（MDA）含量,在一定程度上抑制果肉硬度和抗坏血酸及果皮可溶性蛋白含量下降,提高冷藏期间果皮的可溶性糖含量,对提高哈密瓜果实冷藏过程中的低温耐受性,延长果实低温冷藏品质具有一定作用。     

新疆哈密瓜贮藏工艺条件的研究

哈密瓜表面被涂覆不同浓度的壳聚糖后,在５０ ±０５ ℃条 件下贮 藏,并 与气 调 包装 组对照。实验中测 定了失 重率、腐烂 率、呼吸速 率、糖含量及电导率 等理化 指标,最后 确定：２ ％ 的 壳聚糖中加少量添加 剂涂覆于 哈密瓜 的表面,凉 干后再真空包装,能有效防止哈密瓜的腐烂、延长贮藏期,所贮藏的瓜风味良好。     

好吃点核桃酥 健康长寿多吃点

除少数高寒地带之外，我国新疆绝大部分地区都产哈密瓜，品质最优的产自南疆伽师县、哈密市和吐鲁番盆地的鄯菩等。哈密瓜种植的历史悠久，最早的文字记载出自《长春真人西游记》（约1228年），称其“甘瓜如枕许，其香味盖中国未有也”；17世纪，哈密瓜被列为贡品。1959年，阿斯塔那发现一座晋墓和一座唐墓，分别出土了半个干缩的甜瓜和两块瓜皮；     

京都瓜篮鳕鱼虾

京都瓜篮鳕鱼虾是广东的一款新潮菜.此菜是以银鳕鱼和虾仁为主料,经腌渍上浆、油炸后,再用京都汁调味,出锅后盛装在哈密瓜雕成的花篮里,同时伴以水果沙拉上桌.     

哈密瓜真空冷冻干燥工艺

以哈密瓜为原料,主要研究哈密瓜真空冷冻干燥的最佳工艺条件,通过试验得出原料哈密瓜的厚度为1.0 cm,漂烫温度为95℃,漂烫时间为2 min,冷冻干燥温度为50℃,冻干时间为16 h的最佳工艺条件.采用这种生产技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营养成分俱佳的优质产品.     

夏季健康饮食秘籍

夏日巧解燥热夏天盛产的水果,像瓜中之王“西瓜”,还有水梨、椰子、西红柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等都有清凉退火作用。而且,通常这些季节性水果都有利尿排毒的功     

优质哈密瓜酒酿造工艺的研究

以吐鲁番地产哈密瓜为原料,采用正交实验方法,确定优质哈密瓜酒酿造的最优工艺及技术参数。结果表明,最优酶解条件是果胶酶用量0.03 g/L,酶解时间2 h,酶解温度45℃;最优发酵条件为酵母菌接种量7%,哈密瓜汁的初始p H4.5,发酵温度22℃。通过本实验酿制的哈密瓜酒澄清透亮,呈淡黄色,色泽清亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁果香,酒香怡人,口感适口、醇厚柔和、组分协调,能够为果酒生产企业酿造优质哈密瓜酒提供理论依据。