活性肽在食品中的应用研究

详细介绍了几种活性肽的营养功能与作用机理，系统阐述了活性肽类食品的种类与发展现状，最后还展望了活性肽类食品的广阔发展空间。     

绿豆肽功能活性及其在食品中的应用进展

肽是生物活性小分子物质,具有来源广、安全性高以及微量高效的特点.绿豆是我国传统的药食同源性杂粮豆类,是良好的蛋白质来源,其蛋白不仅含量高,且具有多种生物学功能.绿豆肽的氨基酸组成与绿豆蛋白相似,但却具备更多样的生物活性,如抗氧化性、免疫活性、降血压作用等;还具有较强的金属螯合能力,可提升其功能活性以及金属离子在机体中的...     

大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景

介绍了大豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性,大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题.由于大豆肽具有各种生理功能和良好的理化性能,决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.     

基于多种功能活性成分在代餐烘焙食品中的应用研究

随着民众健康观念的不断提升,开始越来越关注有利于健康的新型烘焙食品,使之逐渐成为代餐食品。代餐烘焙食品的功能性体现在多种功能活性成分——益生元、低聚糖、活性多糖、黄酮类等,可以对肠道功能有效调整,促进消化吸收,起到防病和保健的积极作用,完全适用于慢性病和亚健康的群体。     

生物活性肽在功能食品中的应用(一)

蛋白质经消化后可产生多种具生物活性的多肽,涉及神经、激素和免疫调节、抗血栓、抗高血压、抗胆固醇、抗细菌病毒、抗癌、抗氧化、清除自由基、改善氮素吸收关系和矿质运输、促生长,调节食品风味、口味、硬度以及美容等功效。对这些生物活性肽的序列结构及其在功能食品中的潜在应用价值做了综述。     

大豆蛋白活性肽在相关行业中的应用

介绍了大豆蛋白活性肽的生理功能，详述了大豆蛋白活性肽的应用领域。由于大豆肽适量的分子量和适的氨基酸排序，赋予了其很高的营养价值和生理活性。与大分子蛋白和小分子氨基酸相比，肽更易被人体和动物体吸收利用，可通过血液直接进入人体器官内参与机能代谢，具有各种生理功能；同时，肽具有很好的物理性能，低粘度、易溶解、高浓度下流动性好、pH不受温度变化影响，较强的吸湿性等，这决定了大豆蛋白活性肽除具有很高的生理活性和营养价值外，还具有很好的加工性能，大豆蛋白活性肽的行业应用将具有广阔的前景。     

定量活性—结构相关法及其在食品研究中的应用前景

有机化合物的定量结构 活性相关(ＱｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅＳｔｒｕｃｈｕｒｅ ＡｃｔｉｖｉｔｙＲｅｌａ ｔｉｏｎｓｈｉｐ ,ＱＳＡＲ)的研究最初是作为定量药物设计的一个研究分支领域 ,是为了适应合理设计生物活性分子的需要而发展起来的。它对于设计和筛选生物活性显著的药物以及阐明药物的作用机理等均具有指导作用 ,因此日益受到重视[1] 。早在 10 0多年前 ,人们就认识到化合物的生物效应与它们的物理性质有很大关系 ,如溶解度、表面张力、分配系数等。到 2 0世纪初 ,人们开始建立结构 活性关系的经验式。 6 0年代 ,Ｈａｎｓｃｈ和…     

大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其生产工艺、苦味的产生和消苦方法及其在食品工业中的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。     

食物中的生物活性肽:生物活性及研究进展

随 着 各 种 新 的 生 物 活 性 肽 的 不 断 发 现 ,这 一 领 域 的 研 究 和 开 发 日 益 受 到 各 国 的 关 注 。 食 物 蛋 白 来 源 的 活 性 肽 具 有 多 种 生 理 调 节 功 能 ,如 阿 片 样 活 性 、矿 质 运 输 、降 血 压 、 促 进 免 疫 、抗 血 栓 、抗 艾 滋 病 以 及 抗 胃 癌 等 。 这 些 活 性 肽 可 以 产 生 于 体 内 、体 外 或 食 物 加 工 过 程 中 ,不 仅 具 有 广 泛 的 活 性 和 多 样 性 ,而 且 具 有 来 源 丰 富 、成 本 低 、安 全 性 好 、 易 于 工 业 化 生 产 的 优 点 。 虽 然 这 些 食 物 蛋 白 中 活 性 肽 的 生 理 功 能 比 不 上 通 常 使 用 的 药 物 , 而 且 它 们 作 为 外 源 性 代 谢 调 节 物 的 真 正 作 用 也 还 没 完 全 弄 清 楚 , 但 它 们 可 能 调 节 一 些 特 殊 的 生 理 过 程 , 因 而 可 以 考 虑 将 其 加 入 日 常 饮 食 中 来 帮 助 维 持 身 体 健 康 。     

滋味型多肽产品在冷冻调理食品中的应用

合理利用现代生物技术采用天然蛋白基料转化为所期望得到的各种短肽、氨基酸,辅以天然风味调香,应用在水饺、肉丸中,得到结果:在滋味、汤汁感、厚味及耐温性方面比无添加、普通反应、抽提产品的效果都要好.     

核磁共振技术在食品研究中的应用

介绍了核磁共振(NuclearMagneticResonance)技术的基本原理及其在食品分析和研究中的应用。     

多不饱和脂肪酸在食品中的应用及其发酵法生产概况

本文介绍了多不饱和脂肪酸的生理功能及在食品中的应用,对发酵生产多不饱和脂肪酸的研究概括作一综述,最后对其开发前景进行了展望.     

食源蛋白降血压肽基础性研究及应用展望

高血压是危害人类健康的一个普遍问题,除众多预防性和治疗性药物外,食源性蛋白肽也可能有助于心血管健康。这些蛋白肽主要来源于牛奶、鸡蛋、大豆、玉米、螺旋藻等动、植物以及微生物当中。该文结合相关文献报道,对动、植物及其它食源性蛋白降压肽的作用和这些降压肽的商品化进行简单综述,并对其应用前景进行了展望,为食源性蛋白降压肽的研究提供一定依据。     

黄酮类化合物生物活性及在食品中的应用研究

介绍了黄酮类化合物的抗自由基、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗糖尿病及其并发症、抗衰老等生物活性,以及黄酮类化合物在食品中的应用。     

大豆肽的研究进展及其发展前景

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。文章综述了其组成、理化特性、生理活性及其在食品工业中的应用,并对其研究进展与趋势进行了分析。     

血球蛋白肽生产关键技术及其在食品工业中的应用

结合在血球蛋白深加工制备蛋白方面的工作实践,主要介绍了食用级血球蛋白肽生产关键技术及产品特征,并对血球蛋白肽在食品领域中的利用前景进行了展望.     

微生态保健食品的研究应用现状

本文概述了微生态制剂作为"功能性食品"在食品行业中的研究和应用现状.包括益生茵、益生元、合生元的发展进程,国内外微生态保健食品的市场动态,微生态制剂的安全有效性,对其存在的问题进行了分析,对未来的发展前景作了展望,以期望人们能够更科学地使用和了解微生态制剂.     

转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用

转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用。简要介绍了转谷氨酰胺酶的性质、功能特性和作用机理,详细阐述了转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用,包括了肉制品、乳制品、水产品、植物蛋白制品、焙烤制品以及在食品包装及保藏等方面。