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鲜肉气调保鲜包装技术发展状况 总被引:6,自引:1,他引:5
在我国,鲜肉是人们的主要副食品。目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主。前者由于不防蝇、不防尘、易腐败,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求。在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售。采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,有效提高鲜肉的保鲜期和质量。目前鲜肉的保鲜包装有真空包装和气调包装两种。但因真空包装时,鲜肉缺氧,肉色呈淡紫色,会使消费者误认为肉不新鲜。因此,气调保鲜包装更具有实用价值。 相似文献
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鲜肉气调保鲜包装技术初探 总被引:1,自引:1,他引:1
在我国,鲜肉是人们的主要副食品.目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主.前者由于不防蝇、不防尘、易腐烂,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求.在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售.一些北美和欧洲国家,如美国、加拿大、德国和荷兰等国,普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,有效提高鲜肉的保鲜期和质量.这种保鲜包装鲜肉须在0~5℃左右温度下贮存和销售,人们称之为冷却肉,与在-15℃冻结温度流通下的速冻肉相区别. 相似文献
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<正> 速冻食品是近代科学技术的产物。速冻食品业的发展,对保护环境,节约资源和能源具有重大意义。因为,低温保鲜方法是食品保鲜方法中能最大限度地保持食品原有色、香、味、外观和品质的方法,也就是说冷冻保鲜到目前为止是效果最好,成本较低,保鲜时间较长的方法,是目前世界上被普遍采用的一种方法。 低温保鲜不仅能抑制微生物及酶类活动,而且降低了食品基质中的水活性,防止了食品的腐烂变质,保持了食品的鲜 相似文献
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肉类辐照保鲜技术的现状及前景 总被引:1,自引:0,他引:1
目前,我国的肉类销售仍以冷冻肉和市场开放式的热鲜肉为主。肉的冷冻虽然对延长肉的储藏期比较有效,但冷冻储藏是一个耗能的过程,不仅使肉在流通中成本大大增加,而且长期的冷冻储藏会使肉的质量发生明显变化,蛋白质变性及脂肪氧化则可能对人体造成潜在危害。因此,冷冻肉的消费呈逐年下降趋势。热鲜肉的销售从肉食品卫生及肉的成熟过程看,完全不符合肉品卫生要求。同时也与肉类工业的发展趋势不相适应,为了适应肉品新的消费趋势,因而关于鲜肉保鲜及包装储存的研究具有十分重要的社会意义。国外从20世纪30年代就开始了关于肉类气调保鲜的研究。近年来,国内关于延长鲜肉货架期及鲜肉保鲜的研究报道日益增加。鲜肉中肌红蛋白的氧化是鲜肉失去鲜红色泽的主要原因,脂肪的氧化间接地影响肉的色泽。消费者往往认为鲜肉失去鲜红色泽是肉品质量下降的主要标志。肉品质量的进一步下降是肉被微生物污染及肉本身酶活动的结果。因而鲜肉保鲜必须控制肉变色、微生物及酶活动。 相似文献
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出口速冻芋仔的加工技术 总被引:3,自引:0,他引:3
李志军 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(2):8-8
出口速冻芋仔的加工技术李志军(烟台大学水产学院,烟台264001)0前言蔬菜是人类摄取维生素的主要来源,速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结,以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位,是冷冻食品四大类品种之一。我国速... 相似文献
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近年来,随着人们生活节奏的加快,冷冻食品的消费量逐年提高。由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,深受人们的厚爱。冷冻食品的花色品种繁多,归纳起来可将其分为三大类:即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品,如速冻鸡翅、鸡腿、虾仁、青豆、青椒等;(2)经过一定加工处理,并加入调味料,做成速冻半成品,如速冻鱼排、牛排、猪排、鱼丸、肉丸、速冻水饺、馄饨、汤园等;(3)经过制作、烹调而成的熟食点心,如小笼包、春卷等。为了保证速冻食品原有的色香味和营养价值,在选购和贮藏冷冻食品时应注意以下几点: 相似文献
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速冻食品的品质管理 总被引:3,自引:0,他引:3
石瑞 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(2):23-25
速冻食品的品质管理石瑞(无锡轻工大学,无锡,214036)由于在低温冻结状态下,可以延长食品的保藏期,而速冻技术对食品的品质影响最小,因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结,故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急... 相似文献
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我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析,提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设,依靠工业化规范生产和科学技术创新,走长期可持续发展道路。 相似文献
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<正> 旋毛形线虫,简称旋毛虫,其成虫和幼虫分别寄生于同一宿主的小肠和肌肉内。由其引起的旋毛虫病(trichinellosis, trichinosis),是一种严重的人兽共患寄生虫病,主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉及猪肉制品所致。 猪肉旋毛虫检疫 猪肉及其制品仍是目前世界上人体旋毛虫病的主要传染源,尤其是在发展中国家,应继续加强对猪肉的旋毛虫检疫工作。 目前在我国26个省市区已发现有猪旋毛虫病,屠宰猪群中旋毛虫检出率在 相似文献
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Jimmy Keaton 《中国食品工业》2002,(9):32-32
中国传统肉制品历史悠久,品种丰富,是我国饮食文化的重要组成部分。调查显示,国内有63%的家庭把肉 制品放在餐桌上,可见国内肉制品市场前景广阔。目前中国肉制品年产量仅200吨,不足肉类总产量的4%,市场 潜力巨大。新科技的投入,设备的更新,再结合传统的技艺,相信定能为中国肉制品带来良好的发展。 相似文献
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我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。 相似文献
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<正> 为缩短我国肉类工业在科学研究和技术创新上与发达国家的距离,尽快与国际同行接规,以科技创新来推动我国肉类工业的全面发展,由中国畜产品加工研究会、中国肉类协会举办的第四届中国肉类科技大会,将于2003年5月15~18日在北京举行。 相似文献
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冷冻是保持肉及肉制品品质和安全的重要方式,但在长期加工、运输和销售过程中冷冻肉及肉制品会不断经历冷冻-解冻过程。冻融期间冰晶的反复形成会导致肉及肉制品氧化变性、保水性降低、功能品质下降和营养物质损失等系列问题,严重影响了体系的稳定性,由此引起的品质劣变已成为肉品学科领域关注的热点。本文从冰晶的形成过程以及冰晶对肉体系微观结构、汁液流失、品质和氧化稳定性影响等方面进行综述,旨在为改善冻融肉体系稳定性研究提供参考,并为提高冷冻肉品质研究开拓新思路。 相似文献
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Meat produced in vitro has been proposed as a humane, safe and environmentally beneficial alternative to slaughtered animal flesh as a source of nutritional muscle tissue. The basic methodology of an in vitro meat production system (IMPS) involves culturing muscle tissue in a liquid medium on a large scale. Each component of the system offers an array of options which are described taking into account recent advances in relevant research. A major advantage of an IMPS is that the conditions are controlled and manipulatable. Limitations discussed include meeting nutritional requirements and large scale operation. The direction of further research and prospects regarding the future of in vitro meat production will be speculated.Industrial relevanceThe development of an alternative meat production system is driven by the growing demand for meat and the shrinking resources available to produce it by current methods. Implementation of an in vitro meat production system (IMPS) to complement existing meat production practices creates the opportunity for meat products of different characteristics to be put onto the market. In vitro produced meat products resembling the processed and comminuted meat products of today will be sooner to develop than those resembling traditional cuts of meat. While widening the scope of the meat industry in practices and products, the IMPS will reduce the need for agricultural resources to produce meat. 相似文献