我家的创新菜

前不久,几个文友聚餐,席间有人对我说:“老张,经常看到你在报刊杂志上发表一些吃吃喝喝的文章,简直快成‘美食家’啦,几时把我们请到你家里去搓一顿,看是不是名符其实。”我爽快地答道:“只要各位仁兄不嫌弃,欢迎到寒舍作客。”并当场定下日期到寒舍一聚。话是这么说了,但要把他们招待好,吃得他们口福心服,我颇费了番谋划:这几位文友之中,有的是省内小有名气的作家,有的是腰缠百万的老板,有的曾经官居要职,见过大场面,宾馆酒楼常来常往,山珍海味,鸡鸭鱼肉吃腻了,要让他们吃得满意,只能出奇制胜,在新字上做文章,做几道菜让他们口感一新。于是我和老伴商量,拿出我家的儿道创新菜来让他们换换口味。     

品尝正宗新加坡菜

好友，新加坡人吴国彦．招钦于虹井路黄桦路的“兰奇餐厅”．于是又结识了一位新加坡做餐饮的朋友——王裕丰．使这个“雪球”又滚得大了一些．同上海千余位餐厅老板可以称兄道弟．就是这么来的。总而言之．美食也就是这样炼成的。     

平坝鸡辣角

平坝鸡辣角是流行于贵州平坝地区的一道民间风味菜,据说每年春节时,这里家家户户都要制作鸡辣角,并且已经变成了“保留节目”。笔者不久前受聘于平坝地区的一家酒楼,老板是地地道道的平坝人,所以在开业那天,非要我上他们平坝地区的“鸡辣角”不可。开始我还对这道菜不屑一顾,哪知老板自己把菜做好后让我尝了一口,我的感觉是入口化渣、香辣不燥、味道出奇的好。于是我的态度来了个一百八十度大转变,死缠烂打,最终我向老板学到了制作这道菜的手艺。原料:土仔公鸡1只(约2000克)摇猪蹄2只(约1000克)摇猪皮1000克摇林卡辣椒面150克摇精盐、花椒面…     

品尝正宗新加坡菜

好友,新加坡人吴国彦,招饮于黄桦路546号的“兰奇餐厅”,于是又结识了一位新加坡做餐饮的朋友——王裕丰,使这个“雪球”又滚得大了一些,同上海千余位餐厅老板可以称兄道弟,就是这么来的。总而言之,美食也就是这样炼成的。王老板名“裕丰”(英名Frankie)小我3岁,来中国18年了,在上海开餐馆也有12年。他是最早在上海推介新加坡饮食文化的,以力求正宗为己任。一味“海南鸡饭”(HainaneseChickenRice),饭香鸡嫩,是我吃过的最好吃的海南鸡饭。同他相比,连马来西亚大厨K.K.李(李家杰)也略逊一筹。“参巴空心菜”(S a m b a lKangkong)那是虾…     

走过二百年的本帮饭店——老人和

话说上海的本帮饭店数哪家最“老”,座落在卢湾区瑞金二路、肇嘉浜路的老人和饭店,是上海现有本帮饭店中最老的一家。老人和饭店创业于约1800年清嘉庆年间,原名叫“人和馆”,开设在“东门内馆驿桥”,即今南市馆驿街方浜中路口。 老板崇尚“天时、地利、人和” “人和馆”创业时是由几个老板合伙的。为起店名几个老板煞费苦心,老板中有个老板诸古文,又是一个“三国迷”。记得在《孟子·公孙丑下》中有句名言:“天时不如地利、地     

东北大菜

读过一篇文章——说某人坐车经过某饮食一条街,看到一家饭店门口贴着张大红的字条,上日“北大菜”,顿觉此饭店的老板创意新奇,将一座著名学府跟操刀的后厨有机结合在一起,凭空增添了汤汤水水的文化底蕴,让人见菜名而浮想联翩。后来风卷字条,露出上面一个字:“东”,却原来,那上面写的是“东北大菜”。作者说自己的情绪顿时“低落到了极点”。我相信,很多东北人读到这里,情绪也会“低落到极     

南堂好味乐品

小宗一直要请我吃饭,我问：“哪一家？吃什么菜？”小宗躲躲闪闪：“川菜,老板说跟您很熟.”我再问：“在定西路？老板姓邓？店名‘邓记’？”小宗如有问必答似地说：“对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!”     

网络买卖风险多多

西安李先生：我是一家眼镜店老板,因为店址临近2所中学校,所以眼镜店的顾客以中学生为主。最近两年,彩色隐形眼镜的销量格外好,但是随着销量的增加,顾客对彩片的个性化要求也越来越高。前些日子,有一位同学拿着他在网络上下载的一副彩片图片给我看,     

安徽农家菜六则

咸猪蹄炖干萝卜片 用料:咸猪蹄1只(约重1,200g),干萝卜片100g,小青菜数颗,精盐1g,味精3g,胡椒粉适量。 制作:1.咸猪蹄洗净剁成块,干萝卜片热水泡发后洗净。 2.取大砂锅一只,加入清水和一串咸猪蹄块,大火烧开,改小火炖至猪蹄七成熟时,下干萝卜片同炖。至蹄软糯、干萝卜片熟透时,加入精盐、味精、胡椒粉,用小青菜点缀其中连锅上桌。 特点:猪蹄软糯,干萝卜片     

"官府菜现象"探秘

经营京菜餐厅多年的李先生，最近在北京农展馆附近新开了一家餐厅，古典的装修．仿清的桌椅，文化味极浓。开业时，李先生为餐厅经营定位在新派官府菜，一时间吸引了京城众多食客和媒体的眼球。其实，像李先生这样，想把经营定位在官府菜上的老板不在少数。现在，很多人认为餐饮经营形成“两极分化”或做高档餐饮，或做低档的大众餐饮，高不成低不就的中档餐馆不好经营。因此，很多老板想投资开官府菜，想以高投入得到高回报。     

胡志明小菜

1960年，越南劳动党主席胡志明应邀来我国访问，安排去黄山游览，途经安徽省芜湖市在铁山宾馆住了一宿。第二天早餐时宾馆上了几道小菜，其中的“臭豆腐”干子拌花生米”很受胡主席的青睐。半个月后，铁山宾馆接到周恩来总理办公室的电话，说胡志明主席回到北京后，多次向毛泽东主席提到宾馆早餐桌上的那道小菜，赞不绝口念念不忘，还希望知道这菜的名字和做法。宾馆经理根据电话指示，吩咐餐厅精选了2000克花生米，去衣、分瓣、剔芽后炒熟，再配上臭豆腐干丁，分别密封好装进两只小花瓷坛里，并附上一瓶芜湖上等小磨麻油，派专人送到北京。…     

鹤发童颜的102岁老人

在大连市旅顺口区长城镇曹家地村，有一户远近闻名的人家，因为这一家出了两位“明星”，一位是区里著名的“孝星”王瑞凯，另一位是王瑞凯的“寿星”岳母——王金佩老人。王金佩老人今年102岁．在老人生日那天，市区镇三级政府的领导接踵而至王老家，有的请王老在建市“百年城雕足迹浮雕纪念碑”上留下足印；有的送补贴金、赠礼品；有的录像报道、摄影留念。一时间，王老成了人们街谈巷议的热点人物。     

中国特色鸡皮疙瘩菜

唐宋时期是我国食文化最为活跃和灿烂的时期之一。 战国时期,贵族对食材的选用十分苛刻,孔子“割不正不食”、鱼脍“无芥辣不食”,还视猪肉为不洁食物。这些在历史长河中仿佛在一夜之间得到了翻天覆地的变化,就连皇帝也吃起了家畜的下水,嚼猪耳、啃猪蹄。唐代孙思邈“吃啥补啥”以及“以脏补器”的食疗理念广为普及,大批食材被重新认识并得到解放。鸡皮这一在现代人们不屑一顾甚至抛弃的食材,当时却风靡宫廷内外,是贵族和平民一致公认的美容护肤佳品!     

名钻酒楼为上海菜争气

上海高雅地段的瑞金路复兴路,高楼密布,绿树成荫,曲径通幽,遐迩闻名的瑞金宾馆即座落于此。最近,在瑞金宾馆一侧又破土而出一幢摩天大厦,其现代建筑的张扬与含蓄与瑞金宾馆形成了鲜明的对比,相映成趣,即民防大厦。这是一幢现代的办公大楼,在其三楼有:“名钻酒楼”。     

“业精于勤”的实践者——记香港美亚企业公司李钜安总经理

广州市新大陆鞋业广场,有一个十分活跃、逐渐被人们所熟悉和接受的香港美亚企业公司,在贵公司总经理李钜安先生的办公室里,贴着“业精于勤”四个大字。据说,这四个大字是李先生的一位朋友赠送的。 李先生在香港读大学时,学的是工商企业管理,1990年6月,李先生有幸走进了韩国有名的LG集团公司,被分配在香港办事处进行贸易工作。上班不到几个     

钓竿

有一位老人在河边钓鱼．一个小孩走过去看他钓鱼,老人技术熟练,所以没多久就钓上了满篓的鱼。老人见小孩很可爱．要把整篓的鱼送给他,小孩摇摇头,老人惊奇地问道：“你为何不要？”小孩回答：“我想要你手中的钓竿。”老人问：“你要钓竿做什么？”小孩说：“这篓鱼没多久就吃完了．要是我有钓竿．我就可以自己钓,一辈子也吃不完。”     

我的获奖菜——“蟹黄扒鱼唇”

在1993年北京市举办的第二届烹饪大赛上,我们东方饭店代表队获得了团体金牌,因为团体赛体现了一个单位的整体水平,所以饭店领导特别重视,选派了五名技师参加.我担任了热菜制作的任务,在我店高级技师张文海、崔德宽二位师傅的指导下,共制作了“蟹黄扒鱼唇”、“空心龙虾球”、“芙蓉管廷”三款菜,其中“蟹黄扒鱼唇”是唯一的品尝菜.     

腐乳飘香菜鲜美

今年四月的一天，我店有幸接待了两位中科院院士。当时考虑到是招待贵宾，如果仅仅是原料上档次，不一定能赢得他们的好评。因此我力争用普通原料来制作精美的菜品。由于两位院士都是安徽人，于是我就产生了用安徽特产——南味腐乳做菜的想法。为了做好这道菜，我查阅了不少资料，参照了“避风塘炒蚧”、“乾隆生菜包”、“杏仁臭豆腐”及“生菜鸽松”等菜品的烹调方法，最后构思出“腐乳生菜包”这款菜。 在这款菜上桌之前，我曾试做过两次，其间也出现过一些问题。譬如第一次炸的腐乳粒难以成型，且块大偏咸，于是第二次将腐乳改成黄豆粒…     

婆婆的腊肉

“那哪儿行呢？我五个儿子,四个不在我的跟前,一人两只猪蹄,一块腊肉。你们要是不吃点儿我做的腊肉,团年饭我都吞不下去的!”进入腊月,婆婆又打电话来对我这样说。     

滁州海虹包装印刷公司参观记——“吓一跳”

安徽合肥地区一位资深的民企印刷老板,在看过位于安徽滁州市长江西路301号的海虹包装印刷有限公司后,脱口而出了两个感受,一个是“吓一跳”,一个是“没想到”．闻知此事,前不久笔者也慕名前去参观拜访,看法竞与那位民企老板不谋而合。