夏日超值瘦身果蔬

夏日是瘦身的好季节。让有绝佳瘦身功效的水果加盟种类繁多的时令蔬菜,烹制出诱人的美食,让女士们既饱口福,又纤身段,还兼省“荷包”。这下,还不赶快行动起来哦。原料:葡萄柚、梨、生菜做法:①葡萄柚去皮,去籽,切丁;②整梨切成8片;③生菜泡冰水15分钟平铺盘底,将葡萄柚、梨片排列装盘后,加入蜂蜜,在葡萄柚上调味。瘦身要素:葡萄柚被列为必食的减肥风云水果。因为它含有丰富的维生素C,大约一颗葡萄柚含就有维生素C100mg,不仅可以消除疲劳、减肥瘦身,还可以美化肌肤呢。梨有清热泻火、生津止渴、滋阴润肺的作用,但热量只有43卡路里,既去火又…     

超声辅助制备葡萄柚精油纳米微胶囊及其表征

采用复凝聚法结合正交试验设计,优化葡萄柚精油纳米微胶囊制备工艺。以A型明胶、海藻酸钠为壁材,葡萄柚精油为芯材,CaCl_2溶液为固化剂,在超声辅助的情况下,考察芯壁比、超声时间、超声振幅、固化剂添加量4个因素对微胶囊粒径大小的影响。通过激光粒度仪、傅里叶红外光谱仪及热重分析仪分别对葡萄柚精油纳米微胶囊的粒径分布、单体反应情况和热稳定性进行分析表征。结果表明:制备的最佳工艺为芯壁比1:2 (g/g),超声时间10 min,超声振幅10%,固化剂与壁材质量比1:3,此条件下制备出的微胶囊平均粒径为(210.08±10.12)nm,包埋率为(65.02±1.18)%;PDI为0.295,体系分散性较好;Zeta电位值为-18.4mV,微胶囊带负电荷,体系较稳定;傅里叶红外光谱显示微胶囊含有葡萄柚精油的特征峰;热重分析试验结果显示包埋后的葡萄柚精油纳米微胶囊具有很好的热缓释。     

阳光下的沁甜滋味——美国佛罗里达葡萄柚

最近北京、上海、广州等一些城市中的超市里都能买到来自佛罗里达的柑橘水果,尤其是葡萄柚,深受消费者的青睐。 美国佛罗里达是葡萄柚的故乡,它的产量不仅占全世界63％,高居第一,最令人赞吧不已的是它独特的沁甜滋味,令人一尝难忘,其他产地的葡萄柚实在无法与其比拟。 佛州新鲜葡萄柚年产量年均约达2百万吨,其中约有54％用于果汁制造,其余葡萄柚则供应美国本土及欧亚市场新鲜食用,并深获各     

葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究

以葵花籽油为介质,以过氧化值为指标研究了葡萄柚精油的抗氧化性能。结果表明:葡萄柚精油对葵花籽油有较强的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关;当精油添加量达到0.1%时抗氧化效果就已高于0.02%BHT;添加了葡萄柚精油的葵花籽油应在低温避光条件下保存;α-生育酚对葡萄柚精油的抗氧化作用起到增效作用。     

推荐食谱 提高免疫力

自制两款“免疫”饮品 1 胡萝卜柳橙葡萄柚汁 原料：胡萝卜1根,柳橙8个,葡萄柚1个。     

固相微萃取结合GC-O分析两种葡萄柚汁香气成分

固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)-气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对白葡萄柚和红葡萄柚汁的挥发性成分进行分析,分别检测出45种和41种挥发性成分,相对含量分别为84.43%和89.16%。通过气相色谱质谱联用-嗅觉检测法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析发现两种葡萄柚汁中呈现气味的化合物分别有20种和21种,白葡萄柚中香气较强的组分是3-羟基-丁酸乙酯,乙酸香叶酯和RI=1006(水果香、清香、松油),红葡萄柚中有较强气味的是2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、庚醛、1-辛烯-3-醇、α-松油烯、3-羟基己酸乙酯、香芹酮和3种未知化合物(RI=971、1156、1390)。气味轮廓分析发现白葡萄柚以果香为主,红葡萄柚以木头/树叶味为主。     

葡萄柚马末兰果酱的研制

对葡萄柚马末兰果酱的加工工艺进行研究。生产出了具有浓郁葡萄柚风味、酸甜适中、酱体均匀优质的果酱。     

葡萄柚果醋生产工艺的研究

以葡萄柚为原料,采用液体发酵法和正交试验设计,确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明:葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21%,酵母接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间5天;醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量9%,酒精度7%,发酵温度30℃,发酵时间6天。     

读者求助

Q.读者薛晓冬：“听说葡萄柚很有营养,我想知道,除了单吃,葡萄柚能不能搭配其他东西做菜吃,因为最近处在节食阶段,希望能推荐一个减肥菜谱。”     

柑橘类精油对食用油脂的抗氧化研究

以过氧化值为指标,以橄榄油和猪油为介质,分析了柠檬精油、葡萄柚精油及甜橙精油的抗氧化性能及增效剂的影响作用.结果表明:葡萄柚精油的抗氧化效果最好,0.2%的葡萄柚精油在橄榄油中无需增效剂,0.02%的Vc在橄榄油中对柠檬精油和甜橙精油有增效作用,在猪油中0.02%柠檬酸的增效作用最好.     

美国葡萄柚浓缩汁价格飞涨

美国是葡萄柚浓缩汁(FCGJ)的最大生产国。在过去的8、9月份，这两个月里，在美国的佛罗里达州，这个葡萄柚的主要产地，连续遭遇了几次飓风的袭击，使价值2．05亿美元的柚子生产损失2／3。因此，造成了葡萄柚的原料价格，大幅度上涨：这也就引起柚子浓缩汁的价格飞速上涨。佛州最大的柚子加工厂家中，其中有一家称，     

GEO添加量对PLA/GEO复合膜性能及双孢蘑菇保鲜效果的影响（英文）

本文研究了不同浓度(0%、5%、7.5%、10%和12.5%)的葡萄柚精油(GEO)对聚乳酸(PLA)/葡萄柚精油复合膜的热性能,结构性能,机械性能,气体阻隔性能和抗菌性能等方面的影响。GEO通过减少聚合物链段的分子间作用力,从而改善复合膜的柔韧性,对复合膜起到一定的增塑作用。GEO的添加降低了PLA相的结晶性。随着GEO浓度的增加,复合膜的水蒸汽阻隔性能显著降低。但是,复合膜的抗菌活性因GEO的加入得以提高。将聚乳酸/葡萄柚精油复合膜应用于双孢蘑菇保鲜。结果表明,聚乳酸/葡萄柚精油复合膜与纯聚乳酸膜、低密度聚乙烯膜相比较,更能有效地保持蘑菇的硬度,阻止微生物生长,维持较好的总体接受度。因此,聚乳酸/葡萄柚精油复合膜可作为一种有效的包装材料,用于延长双孢蘑菇的货架期。     

用吸附法减轻柚子汁的苦味和酸度

作者指出,选择适当的吸附剂可以从葡萄柚汁中不同程度地除去苦味素(柚苷和柠碱)和可滴定酸。例如,每升葡萄柚汁中加20克吸附剂处理1小时后,Amberilte XAD-7可以除去约63％的柚苷、85％的柠碱和3％的可滴定酸,Deacidite-FFIP可以除去约20％的柚苷、8％的柠碱和23％的可滴定酸。每升含有2克柚苷和36毫克柠碱的总可溶性固形物与可滴定酸之比>6的柚汁,用这些吸附剂连续处理后,即可消除过多的苦味物质并降低酸度。这些吸附剂易于购罡,复活简便和经济,其中有些吸附剂已批准用于食品,其它吸附剂也可望得到批准。     

葡萄柚种子提取物对真菌的抑制作用及其在葡萄和柿子保鲜中的应用

葡萄柚种子提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂,应该在果蔬保鲜中具有很好的效果.本研究选取比较容易受真菌感染的葡萄和柿子作为模式保鲜材料并且测试了葡萄柚种子提取物对8种与这两种水果腐败相关的真菌的抑制效果.结果表明,这8种真菌的最小抑制浓度分别在39.06×10-6至625×10-6之间不等.果实保鲜结果也证实了葡萄柚种子提取物对真菌具有很好的杀抑作用,延缓了果实的成熟,并且使保鲜的果实保留了较好的风味.这些结果可能与葡萄柚种子提取物富含多酚类物质有关,因为多酚类物质具有很强的抗氧化活性.     

葡萄柚中色素组分的测定及萃取条件对色素的影响

采用高效液相色谱法比较不同提取工艺对葡萄柚(Citrus paradise Macf.)中叶黄素(Lut)、玉米黄素(Zea)、β-隐黄素(β-Cryp)、α-胡萝卜素(α-C)和β-胡萝卜素(β-C)5种色素含量的影响。采用Waters YMCTM Carotenoid3μm色谱柱(4.6 mm×150 mm),流动相A相为乙腈,流动相B相为乙酸乙酯,梯度洗脱,流速1.0 m L/min,DAD检测波长450 nm,柱温30℃。检测方法显示,4种多酚的检测线性范围为0.1~2 000 mg/L;检测限在0.002~0.01 mg/L之间,加标回收率在97.11%~101.02%之间,检测方法灵敏有效。检测结果表明,不同提取工艺得到的葡萄柚中叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素5种葡萄柚色素的总含量以亚临界萃取最高,且亚临界萃取过程没有加热处理,最大程度地保留了葡萄柚色素。从葡萄柚色素的含量及物质特性保留的角度考虑,选择葡萄柚的提取工艺以亚临界萃取为宜。     

GEO添加量对PLA/GEO复合膜性能及双孢蘑菇保鲜效果的影响

本文研究了不同浓度（0%、5%、7.5%、10%和12.5%）的葡萄柚精油（GEO）对聚乳酸(PLA)/葡萄柚精油复合膜的热性能,结构性能,机械性能,气体阻隔性能和抗菌性能等方面的影响。GEO通过减少聚合物链段的分子间作用力,从而改善复合膜的柔韧性,对复合膜起到一定的增塑作用。GEO的添加降低了PLA相的结晶性。随着GEO浓度的增加,复合膜的水蒸汽阻隔性能显著降低。但是,复合膜的抗菌活性因GEO的加入得以提高。将聚乳酸/葡萄柚精油复合膜应用于双孢蘑菇保鲜。结果表明,聚乳酸/葡萄柚精油复合膜与纯聚乳酸膜、低密度聚乙烯膜相比较,更能有效地保持蘑菇的硬度,阻止微生物生长,维持较好的总体接受度。因此,聚乳酸/葡萄柚精油复合膜可作为一种有效的包装材料,用于延长双孢蘑菇的货架期。     

葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响

通过测定不同质量分数(0.05％、0.10％、0.15％)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的延边黄牛肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响.结果表明:葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉有较好的保鲜效果,实验组和对照组相比,延边黄牛肉的保鲜期延长了2～4d,且质量分数为0.10％GSE处理的肉样保鲜效果最好.     

番茄红素在红葡萄柚汁模拟体系中降解机制研究

为探讨红葡萄柚中番茄红素的降解机制,本文通过构建红葡萄柚模拟体系对番茄红素进行降解动力学研究。结果表明抗坏血酸和糖类能显著促进番茄红素的热降解,而β-胡萝卜素却能延缓番茄红素的降解,且这种保护作用比前两者促进作用更有优势。β-胡萝卜素和抗坏血酸均能降低温度对番茄红素降解速率的影响,而糖类对番茄红素的促降解作用却与温度密切相关。与其他模拟体系不同,有糖存在的模拟体系中的番茄红素热降解并不符合一级反应动力学。糖类对番茄红素的促降解作用影响依次为:葡萄糖蔗糖果糖。红葡萄柚中主要内源因子在不同体系中对番茄红素降解协同表现出促进或保护作用,研究结果为红葡萄柚及番茄红素功能食品的研发提供了理论依据。     

国内外柚子汁的加工技术和市场前景

正1柚子基本情况柚起源于中国和东南亚地区,是柑桔属(Citrus)水果,有三个代表性的植物学种即柚Pummelo或Pommelo(C.grandis Osbeck),葡萄柚Grapefruit(C.paradisi Macf.)和香圆Xiangyuan(C.wilsonii Tanaka)。我国主要种植柚,别名有条,苞,蜜团,文旦,抛等。目前种植约有500万亩,年产近500万吨;广东、广西和湖南有少量商品化葡萄柚生产,浙江常山县种植类似于葡萄柚的胡柚,年产约10万     

响应曲面法优化红葡萄柚番茄红素的提取工艺

利用响应曲面法研究提取红葡萄柚中番茄红素的工艺。在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间及液料比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对红葡萄柚番茄红素提取的影响。模拟得出了番茄红素提取的回归方程,确定番茄红素提取工艺的最佳条件为以石油醚为提取溶剂、提取温度30℃、提取时间3.8h、液料比3.5:1(mL/g)。在此条件下,提取的番茄红素含量为15.61μg/mL。本实验所得工艺参数准确,可应用于红葡萄柚番茄红素的提取生产。