纽甜--新一代甜味剂

纽甜是一种即将通过美国FDA批准在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000～13000倍,比阿斯巴甜甜30～60倍。但它能量值几乎为0,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相对稳定。一、纽甜的性质(一)甜味协和纽甜具有纯正甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其它能力甜味剂常带的苦味和金属味,将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的增加而增加,但其它风味如…     

纽甜(Neotame)--一种新型强力甜味剂

纽甜是一种新型的强力甜味剂,它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。其能量值几乎为0且甜味纯正,清新且没有不愉快的风味。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独食用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中要相对稳定。     

甜味剂的市场现状与复配意义

近年来,由于蔗糖价格的不断上涨,以及人们饮食观念的改变（追求低热量的食品）,甜味剂替代蔗糖的趋势日益显著。甜味剂是赋予食品甜味的一类十分重要的食品添加剂,由于它甜度高,且热量低．市场前景非常广阔。目前世界上允许使用的单体甜味剂约有20多种。主要有甜蜜素、三氯蔗糖、K糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。     

纽甜及其中间体3,3-二甲基丁醛的合成研究进展

作为阿斯巴甜的N-烷基化衍生物的纽甜具有甜度高、热量低、稳定性好等优良特性,是众多甜味剂中性能最优异的一种,在我国具备一定的市场竞争力,具有较好的发展前景.本文对非营养型强力甜味剂纽甜的性质和应用进行了简单评述.主要讨论了以阿斯巴甜为前体的纽甜及其关键中间体3,3-二甲基丁醛的合成方法,着重分析了非均相催化氢化法合成纽甜和氧化法合成3,3-二甲基丁醛,并且对TEMPO催化醇氧化的方法进行了展望.     

两种高效甜味剂

长期以来，食糖作为食品甜味剂，不论是国内，还是国外年消费量都很大。但这种食品添加剂，会导致人类某些疾病发生，不利于人类健康。因此开发低热量，高甜度及非营养型的甜味剂，对满足食品发展和调整饮食结构尤为重要，且适宜国际食品发展潮流。而三氯蔗糖和阿斯巴甜便是这类理想的高效甜味剂。１、三氯蔗糖：呈白色粉状，极易溶于水和乙醇。其甜度为蔗糖的６００倍，且甜味纯正。属非营养型强力甜味剂，不易为人体吸收，是甜味剂发展潮流产品。目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、乳制品、蜜饯、糕点、冰淇淋等食品加工中。这种新型的营养甜…     

氨基酸和肽在食品中的呈味作用

本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味,MSG有强烈的鲜味,阿斯巴甜、阿力甜、索马钳和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽、美味肽等也出现了潜在的商业价值。     

科学解读甜味剂

正三字经说:"酸苦甘,及辛咸;此五味,口所含。"甜味是中国传统五味之一,普遍受到消费者喜爱。而作为食品添加剂的一种,甜味剂也逐渐受到大家的关注。何为甜味剂?按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),甜味剂是指赋予食品甜味的物质,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感,中国传统上还使用甘草,现代使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。但是,蔗糖、     

阿期巴甜在饮料生产中的应用

本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求，比较了阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素，糖精钠等甜味剂的安全性，味质，介绍了阿期媚甜的特性和使用概况，并提出了阿期巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。     

阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成研究

在成功合成纽甜的基础上,以肉桂醛与阿斯巴甜为原料制备了3-苯基丙烷衍生物为取代基的阿斯巴甜衍生物甜味剂的模拟化合物,并且依据此合成工艺,以4-甲氧基肉桂醛和阿斯巴甜为原料,制得甜度与纽甜相当的3-(4-甲氧基苯基)-丙基阿斯巴甜,产率为66.0%。此合成工艺简单、产率高,对研究3-苯基丙烷衍生物为取代基的阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成具有积极的意义。     

新型超高甜度二肽甜味剂爱德万甜的研究进展

爱德万甜是从阿斯巴甜衍生而来的超高甜度二肽甜味剂,比蔗糖还要甜20000倍.本文介绍了爱德万甜的性质、甜味特征和应用,综述了近年来合成爱德万甜的研究进展.爱德万甜的合成过程主要包括两步反应:中间体3-羟基-4-甲氧基肉桂醛的合成以及由该中间体或该中间体加氢后得到的3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜进行临氢反应合成爱德...     

行业信息

欧盟将批准一些人工合成的甜味剂甜味剂三氯蔗糖和阿斯巴甜－乙酰磺胺酸盐已经在欧盟以外的好几个国家获得批准使用，欧盟委员提议欧允许使用这两种甜味剂，当然，这个提议还需要获得欧盟相关部门的批准，估计需要一年的时间。三氯蔗糖比蔗糖甜６００倍，在高温的食品加工过程中，三氯蔗糖可以保持稳定，已经在４０多个国家获得批准使用，包括美国、加拿大、日本、澳大利亚和新西兰等，软饮料、甜食和糖果的生产者均对三氯蔗糖感兴趣。阿斯巴甜－乙酰磺胺酸盐是由两种已经获得批准的甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜结合而成，一旦溶解，这种盐非常像…     

纽甜在青梅果脯中的应用研究

目的为探究纽甜这一新型高倍甜味剂的稳定性以及添加后引起青梅果脯产品质构、黏度和体积方面发生的变化,为高倍甜味剂在生产中的应用提供参考,本文对纽甜的甜度经验公式、与安赛蜜及阿斯巴甜复配的协同增效效应、风味评价方法等进行研究。方法采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分别测定在一定条件下加热及添加了苹果酸、柠檬酸后纽甜含量的变化,采用甜度评价实验、风味描述实验、感官评定实验方法,确定纽甜的甜度公式、增效系数和描述复合甜味液整体的标度,并将甜味剂复配用于青梅果脯制作。结果纽甜对热和酸有一定的稳定性;其呈甜味规律表现为相对甜度(RS)随等甜蔗糖浓度(ES)的增加而明显下降;确定的甜度经验公式为RS=25787-10642·ES1/3;纽甜与阿斯巴甜按等蔗糖浓度1:6比例复配可达到14.29%的增效系数,甜味及整体感官评分皆可达到最佳效果。结论所确定的甜度经验公式可准确计算在生产上的使用量,研究得出的复配比例制作的青梅果脯感官可接受度最高。     

超高效液相色谱-串联质谱同时测定白酒中多种甜味剂

<正>白酒作为中国传统文化的重要组成部分,深受消费者喜欢,随着经济的发展和生活水平的提高,人们对于白酒的需求也随之提升。新中国成立之初,白酒产量仅为10.8万吨,到1966年已达到801.33万吨,比新中国成立之初增长了近80倍。甜味剂在我国被广泛用于各类食品生产加工上,目前应用最为广泛的人工合成甜味剂包括甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜等。虽然《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定白酒中不允许添加任何甜味剂,     

政策法规标准

加拿大发布纽甜素食品药品法规修正提案2007年1月9日,加拿大卫生部向世界贸易组织贸易技术壁垒委员会提交“纽甜素食品药品法规修正提案”的TBT通报(通报号:G/TBT/N/CAN/191)。根据食品药品法规,在食品生产中使用的高强力甜味剂被视为食品添加剂。食品药品法规中所允许使用的高     

欧洲食品安全局认为阿斯巴甜食用安全

<正>欧洲食品安全局发表研究报告认为,此前颇有争议的甜味剂阿斯巴甜对食品安全无害。人造甜味剂阿斯巴甜由化学家在1965年研制溃疡药物时发现。由于它甜度高、热量低,被广泛使用在饮料、甜点、糖果、奶制品和药品等之中。此前有研究发现,阿斯巴甜可能与孕妇流产和某些癌症有关。欧洲食品安全局表示,该机     

甜味剂的忧伤

正食品添加剂家族中的一员——甜味剂近期因"会不会导致肥胖的问题"而受到人们关注。那么,甜味剂究竟是什么呢?在人体中起着什么样的作用呢?甜味剂应用广泛甜味剂赋予食品甜味,分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。我国现行的国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗     

阿斯巴甜在饮料生产中的应用

本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求，比较了阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ，简称ＡＰＭ）、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的安全性、味质，介绍了阿斯巴甜的特性和使用概况，并提出了阿斯巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。     

用多聚葡萄糖制作低热食品

控制体重的低热甜食应尽可能使用天然甜味剂,因为人造甜味剂——糖精需要和天然甜味剂合起来使用,方可达到甜味要求。例如,樱桃馅饼中加有糖精,而苹果馅饼中就不加糖精,因为后者比樱桃馅饼还要甜的缘故。糖精甜度比蔗糖甜300倍。在许多控制体重的甜食品中,多聚葡萄糖代替蔗糖作为填充剂,但多聚葡萄糖的热量却比淀粉低得多,而且又有良好的填充性能.     

快速分离液相色谱/串联四极杆电喷雾质谱法同时测定食品中多种人工合成甜味剂

建立了同时检测食品中糖精钠(SA)、安赛蜜(AK)、甜蜜素(SC)、阿斯巴甜(ASP)、纽甜(NTM)5种人工合成甜味刺的RPLC/MS/MS分析方法.色谱分离采用ZOBAX SB-C18(2.1mm×50mm,1.8μm),以乙腈-水为流动相,ESI(-)电离模式下,采用多反应监测(MRM)进行监刺,5种甜味剂的平均添加回收率在82.3%～104.3%之间,相对标准偏差(RSD)≤2.0%.本方法可用于食品中5种人工合成甜味剂的同时测定.     

超声波处理改进糖质

<正>在食品加工中,甜味剂砂糖在口内的甜味强,但不适用于咖啡等饮料或食品料中作甜味剂,因为砂糖甜味会使食品本来风味减少,味质发粘不受人欢迎。如单用葡萄糖作甜味剂甜味又过低,单用果糖作甜味剂也有残留在口内糖度高及发粘的缺点。