土豆

家乡最常见的粮食就是土豆,最常见的菜也是土豆,家乡那点瘦地里也就只能产土豆。 土豆是从小吃土豆长大的,所以他爹就给他取名叫土豆。土豆是村里唯一的高中生,毕业那年考上了大学,但家里没有钱,土豆就把录取通知书往怀里一揣,下广东打工去了。 他的工作是扛电杆,在新开发的大街两旁,几个人一起把汽车运来的电线杆卸下,每隔二十米放下一根,再由其他人来挖坑栽上。干这份工作每天二十块钱,管吃管住,住的虽是工棚,但能遮风挡雨,总比露宿街头要好,吃的虽然差些,但管饱,最主要的是每顿都有他爱吃的土豆。     

日本育出“无毒”可食用土豆

正土豆放久了皮会变青发芽,误食可能会中毒。日本一个研究小组最新开发出一种"无毒"土豆,有望让食用土豆变得更加安全。土豆在自然生长过程中会产生多种配糖生物碱,其中最重要的是α-茄碱和α-卡茄碱,占土豆总配糖生物碱含量的95%。土豆块茎中配糖生物碱含量最低,芽、皮和芽眼周围含量最高。因此食用正常土豆     

西餐三味

西餐里的土豆 土豆是中国百姓的家常菜里一个极普通的品种,它的存放期长,价格便宜。在我当海员的20年生涯中,土豆几乎就是我们海上伙食的老大,土豆可炒可炖可炸,再配以其他青菜或肉类,船上厨工可以做个十样八样的土豆菜肴不重复。“土豆加牛肉”成为西餐里的一道主菜,这大概已经是不争的事实了。     

黑美人土豆的营养保健及烹饪加工

黑美人土豆是由兰州陇神航天育种研究所选育成功的一种新型土豆。黑美人土豆名副其实,它的秧苗是黑紫色,表皮呈黑色,肉呈黑紫色。为什么呈黑紫色呢?因为它含有普通土豆所缺乏的花青素,这就使其在具有普通土豆的营养价值的同时,还具有了     

土豆就得“土”着吃

土豆是中国五大主食之一．其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要粮食作物,仅次于小麦和玉米。虽然很多时候,用土豆做出的美食既可以当莱又可以当饭,但在我的心目中．还是一直把土豆当做根茎菜对待。在冬季反季蔬菜出现之前．对于北方人,土豆的位置仅次于白菜、萝卜．成为百姓餐桌的当家菜。当煮妇们不知道买啥菜做啥菜的情况下．那就选土豆好了;当厨房里没有新鲜蔬菜时．就用家里储存的土豆吧。咱可以煮着吃,炒着吃．拌着吃,炖着吃,煎着吃,烙着吃……用土豆烹饪,可以百搭．可以千变。土豆营养,土豆美味,土豆是家常菜最好的选择。如今．虽说冬季可以买到品种繁多的新鲜蔬菜,     

风味食品也过节

俄罗斯土豆节　　土豆学名为马铃薯,俗名洋芋。虽然土豆在俄罗斯种植的时间不过才五百多年,但俄罗斯人对土豆十分偏爱,他们认为土豆既便宜又好吃,是“老少皆宜的食物”。土豆的营养价值十分高,正如美国农业部一位专家所说,马铃薯加牛奶这样的饮食、就可以让人得到一天所需要的营养物质。居住在伏尔加河流域的人们每年的七月都要举办土豆节,他们制成奶油炸土豆、土豆烧牛肉、草莓炒土豆、鲜花拌上豆丝等各式各样的美味食品,然后津津有味地一饱口福。一顿饱餐过后,他们会乘兴举办篝火联欢晚会。 美国辣椒节　美国新墨西歌州哈奇城的…     

为什么有的土豆吃起来麻嘴?

有些土豆吃起来,特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮土豆还是紫皮土豆,都含有一种叫“茄碱”的物质.“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右.当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加,此时还会产生     

土豆恋曲

谁说土豆难登大雅之堂？其实,土豆不仅营养丰富,而且还“八面玲珑”：凉拌热炒或荤或素,土豆演绎的各式美味,真是令人目不暇接。爱上土豆,绝对是有理由的！     

新型保健食品——土豆面包的研制

研究了用土豆淀粉生产面包的较佳原料配比方案,分析了土豆淀粉对面包品质和面团品质的影响规律。结果表明,以土豆淀粉为主生产土豆面包是可行的,其生产用原料的较佳配比为:土豆淀粉60%、谷朊粉18%、小麦面粉22%。土豆淀粉的添加比例与面包的体积显著负相关;当添加比例小于50%时,随着土豆淀粉的添加比例的增大,面包的其它表观性状均有不同程度的好转。土豆淀粉的加入对面团品质影响较大:随着土豆淀粉比例的增大,评价值增大,吸水率下降,软化度先升后降。当土豆淀粉添加比例达90%时,不能形成面团。     

饱腹感强的食品排名

正想要减肥,饮食控制很重要。但对于吃货来说,管住嘴真的很困难。今天,编辑和大家分享饱腹感强的食品排名,让你不节食也照样瘦!TOP1.土豆"吃土豆容易长胖"的说法的确是把土豆妖魔化了,其实土豆是十分有效的抗饿利器。有研究显示,包括糙米、全麦面包在内的38种食物当中,煮熟的土豆饱腹指数是最高的。     

土豆在西餐中的运用

土豆学名马铃薯（Ｐｏｔａｔｏ）,原产南美洲的智利,属茄科,为多年生的草本。因其种植方法简单,产量大,并且含有丰富的营养物质,特别是淀粉,所以在西餐食品中有着不可替代的位置。在国人眼中的土豆往往是被当作“菜”来使用,而在西餐烹饪中,土豆的烹制法千变万化,各具其独特风味,并随着各国民族的不同的饮食习惯调制出不同风味的食品。有做汤的土豆汤,有做冷菜的土豆沙拉,而最多是用于主菜中。 土豆从种类上可分为很多种,如爱德华大土豆,个头较大,肉熟后软糯洁白,偶尔带黄色,适用于所有的烹饪方法;克瑞红皮土豆和马丽比…     

油炸土豆片加工工艺

油炸土豆片在一些西方国家是很受欢迎的一种方便食品。在瑞士,1980年土豆制品产量18000吨,其中油炸土豆片占78%。在日本。1980年的土豆制品产量为30000吨,其中80%为油炸土豆片。在美国,1972年油炸土豆片占整个土豆消耗的25%。我国是世界土豆生产第二大国,近年来,油炸土豆片加工也有了一定的发展,现对油炸土豆片工艺做个简单的介绍,供大家参考。油炸土豆片工艺流程:     

用乳酸发酵改进冷藏土豆制油炸土豆片的颜色

油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以     

爱达荷土豆：管控品牌营销各个环节

爱达荷州位于美国西北部,盛产土豆,其土豆品质十分出色,产量也为全美之冠,有＂土豆州＂之称。爱达荷州土豆年产量占美国土豆秋季产量的30%,每年为该州贡献15%的生产总值。据统计,84%的美国消费者会选择爱达荷土豆。爱达荷土豆产业的成功并不是偶然的,爱达荷土豆协会起到了至关重要的作用。从＂IDAHO＂这一土豆区域公用品牌的构建,到以＂土豆先生＂为主体的符号体系形成以及土豆文化的构建和多通道的传播,土豆协会构建、管理、控制着IDAHO的土豆品牌世界,以符号体系与土豆文化为这一大众产品增加了无形资产,形成了产品品种与品质之外的高额品牌价值。从土头土脑的土豆到成为美国百年品牌,成为消费者喜爱的世界级顶尖品牌,都体现了土豆协会科学的品牌管控哲学。     

土豆食事

在我很小的时候，就听说过苏联赫鲁晓夫的共产主义是“土豆烧牛肉”。可那时我只见过牛肉，却不知道土豆为何物，因为我家乡不长土豆，当地市场上也没有土豆卖。直到有一天我见识到了土豆，并且吃到了“土豆烧牛肉”时，才知道赫鲁晓夫式的共产主义含意。     

烹调土豆5个窍门

在烹饪师眼中,土豆是一种可塑性强的好食材,不仅能用来烹炒煎炸,还可用于炖煮煲汤。有几个烹调土豆的技巧跟大家分享一下。1.新土豆炖煮,老土豆烹炒新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易粘锅、易糊的现象，适合烹炒。     

土豆不放冰箱会产毒 保存时要避光防暖

正近来不少人的朋友圈里出现一条"土豆不放冰箱毒素多"的消息。土豆是很多家庭的备用菜品,那么,土豆该如何储存及食用呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的     

曾经改变历史的土豆

土豆来自南美洲 中国人对土豆的称呼比较乱，比如土豆、马铃薯、山药蛋、洋芋等．其实指的都是一种东西。而英语中对土豆的称呼就比较简单——potato。英语土豆一词系从西班牙语转化而来．而西班牙语中土豆一词的发音．又直接“抄袭”白南美洲印第安人。     

英国科学家经过九年研究培育出减肥土豆

据英国广播公司（BBC）2月7日报道，英国科学家表示，经过九年研究和培育，他们培育出一种新型的“减肥土豆”，这种土豆所含热量不到普通土豆的一半。“减肥土豆”培育人员表示，这种被他们称为“韦瓦尔第”的土豆，其碳水化合物含量也比普通土豆碳水化合物少三分之一。在英国联合实验室服务中心进行的测试结果显示，这种新土豆平均含碳水化合物比普通土豆少26％，热量少33％。英国著名超市集团森斯伯利发言人表示，这种土豆是那些关注饮食健康人士的最佳选择。     

人造土豆食品

对人造土豆制品之所以感兴趣,是由于生产与保藏土豆时损失过大,难以长期保存与合理利用其加工产品,如土豆粉,米及淀粉等。土豆制品的特点是,食用性不普