海洋仿生食品的综合生产加工

对国内外海洋仿生食品的生产加工及消费进行了论述,主要对模拟蟹肉、鱼丸、鱼豆腐、腰花肠、包心鱼丸等海洋仿生食品的生产加工进行了详细介绍。     

仿生技术与食品科学

食品仿生学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。该文对仿生技术在食品科学中的应用进行了综述,食品仿生学研究的主要内容:食品的模拟合成、食用资源的开发与利用、食品生产过程调挖优化、食品品质感官评价、生物材料、新装备的仿生设计等方面。     

仿生食品工程学的研究

仿生食品工程学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。在大量仿生学的发展度应用的文献基础上，研究了仿生食品工程学的发展，并介绍了仿生食品工程学建立的意义、特性和目前研究的主要内容度其发展现状。     

仿生食品工程学的研究

仿生食品工程学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。在大量仿生学的发展及应用的文献基础上,研究了仿生食品工程学的发展,并介绍了仿生食品工程学建立的意义、特性和目前研究的主要内容及其发展现状。     

魔芋仿生系列食品研究

魔芋精粉（主要成分为葡甘聚糖）是一种优质的天然膳食纤维，兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青昧，在国内外市场上格外走红，有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。     

仿生技术及其在食品工业中的应用分析

目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面。最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的。文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础。     

仿生食品的研究概况

介绍了一种新型食品——仿生食品,旨在让人们对这种新型食品有个具体的认识。     

仿生食品的研究概况

本文介绍了一种新型食品一仿生食品。旨在让人们对这种新型食品有个具体的认识。     

智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展

食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度。此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性。该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路。     

浅议仿生设计影响下的运动鞋设计

主要阐述仿生设计的几个主要形式：形态的仿生、功能的仿生和界面仿生对运动鞋的外观、造型、功能设计等方面设计时,仿生设计对设计过程以及思维的指导作用,以期指导设计师设计出人类社会与大自然之间的高度和谐统一的运动鞋产品。     

食品包装设计中仿生设计的应用探究

为研究仿生设计在儿童食品包装中的应用价值,本文首先分析了仿生设计的历史源流与发展概况,其次阐述现代儿童包装设计存在的缺陷,从色彩、图形、敏感度等角度剖析儿童食品包装的特点,并探讨出儿童食品包装的仿生设计方法与路径,最后得出结论,即仿生包装设计能够拉近儿童与食品之间的关系,满足日益增长的精神需求与情感传递,期望此研究能够拓宽食品包装设计思路,丰富食品包装形式,带动食品经济迅速发展.     

仿生电子鼻在食品鉴评中的应用

介绍了仿生电子鼻的基本原理与主要组成,仿生电子鼻在食品鉴评中的应用,包括在鉴评果蔬成熟度、判定食品新鲜度、鉴别食品类别、质量分级、生产在线控制等方面的应用。     

我国海洋食品工业的现状及对其发展的思考

对我国海洋食品资源,特别是各种海洋生物中所含有的营养、功能性的成分作了分析,分类介绍了当前我国主要的海洋食品,同时对加快发展海洋食品工业提出了思路。     

魔芋仿生鸡肉的研制

以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。     

食品各向异性结构及其仿生构建方法

各向异性结构在食品中普遍存在。常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构。传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性。现有仿生食品的研究中,已涉及基于细胞培养、纺丝、挤压、定向冷冻、剪切等方法构建的各向异性结构。本文重点阐述现有食品中有代表性的各向异性结构,分析比对基于各向异性结构制备仿生食品的主要构建方法,提出仿生构建的发展方向与重点。     

仿生蛋白牛肉干的工艺研究

以组织化大豆蛋白为主要原料，应用正交试验设计，研制仿生蛋白牛肉干。组织化大豆蛋白的结构、工艺中初煮的时间、烘烤的温度、时间等因素都影响仿生蛋白牛肉干的质量。大豆蛋白在模拟食品中的应用扩大了大豆蛋白的应用领域，对调整膳食结构和发展大豆蛋白新食品具有重大意义。     

魔芋仿生鸡肉的研制

以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。      

基于仿生原理的纺织品研究新进展

 本文主要从仿生纤维、仿生织物与服装、仿声材料三方面介绍了仿生学从过去几年到近几年在纺织品方面所取得的成果。文章将各类仿生纺织品从外形、结构和功能等方面进行了介绍,论述了仿生纺织品的研究进展,并对其应用前景进行了展望。近年来,将仿生原理与纳米材料结合,开发各种新型的智能化纺织品的研究成为热点,而仿生医用生物材料更是有着很大的发展空间。现在,仿生纺织品正向复合化、智能化、能动化,环境化的趋势发展,并将在人们的日常生活和社会生产中发挥出更大的作用。     

基于仿生咀嚼平台的黏弹性食品质地检测系统研究

以仿生咀嚼平台为基础,研究黏弹性食品检测系统.分析了平台的运动学原理并通过ADAMS进行仿真验证;以LABVIEW为上位机,实现了对仿生咀嚼平台的运动控制、实时数据采集、数据分析与处理,实现食品质地的仿生检测与评价;通过与现有食品质地检测仪器的对比研究,验证该检测系统的有效性.结果表明,该系统可以应用于黏弹性食品的质地...     

仿生蛋白牛肉干的工艺研究

以组织化大豆蛋白为主要原料,应用正交试验设计,研制仿生蛋白牛肉干.组织化大豆蛋白的结构、工艺中初煮的时间、烘烤的温度、时间等因素都影响仿生蛋白牛肉干的质量.大豆蛋白在模拟食品中的应用扩大了大豆蛋白的应用领域,对调整膳食结构和发展大豆蛋白新食品具有重大意义.