满汉全席的魅力

满汉全席亦称“满汉席”、“满汉筵”、“满汉大席“、“满汉酒席”、“八大件席”、“大烧烤席”或“满汉燕翅绕全席”;是清代中叶兴起的一种气势恢宏、仪典隆重、广集各民族各地区肴馔精华的煌煌大宴。两百多年来,这种以燕窝、鱼翅、烧猪、烤鸭四大件为龙头,以满族烧烤和茶点以及汉族京朝菜和江南菜为主体的特色风味酒筵,流传到南北都会和海外,各式席谱近百种,不少席面的菜式均在100道以上,历来被美食家誉称为“中国古典名席之冠”。 满汉全席的史料,散见于李     

风味点心 甜品蜜饯

在“满汉全席”中，干、鲜果品和蜜饯、果脯为主要配料的菜肴，是不可缺少的组成部分。满族喜食蜜饯食品，在满汉全席中，蜜饯菜肴和烧烤类菜肴一样，是满族菜肴的特色之一。至于饽饽和粥品，是满汉全席中的主食。如：“萨琪玛”、“满族烧饼”、“慈禧小窝头”、“喇嘛糕”、“八宝粥”、“红枣玉米粥”、“枸杞龙凤粥”等，更是显示了满族的传统风味特色。“满汉全席”中的“汉菜”部分多为元、明宫廷菜肴，以及各地方名菜和风味小吃，作为“贡品”融入其中（还包括蒙古、回等民族菜肴）。由此可见，满汉全席中“中华美馔大全”，它涉猎之…     

满汉全席民族瑰宝

“满汉全席”始于清代乾隆年间，是中国最著名、规模最大的古典宴席。自满人入关，统一中原，建立清王朝后，不仅发扬了满族的饮食习俗，而且也继承了元、明宫廷菜肴的汉族风味特色，融汇贯通，自成一格。 “满族全席”是孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中。自顺治入关至乾隆初期的清宫御膳，由于满汉食制并存，经过食俗礼仪和烹饪技艺上的相互影响和渗透，导引了乾隆后期满汉全席的产生。 据《大清会典光禄寺则例》记载：当时光禄寺举办的各类筵宴中，已分为“满席”和“汉席”，但满汉共筵的情况是没有的。乾隆甲申年间（公元…     

片盘二品 东北火锅

“满汉全席”在流传的过程中，又不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华，以致又有“小满汉席”、“新满汉席”等之分，形成了各地不同风格的满汉全席完整体系，实为中华烹饪之瑰宝。清代的满族肴馔，是伴随满汉全席而风行全的，在中原和江南一些地区的满汉全席中，尽管席中的风味具有本地特色，但作为“满”的部分，依然占有重要的位置。　　在清宫的御膳房里，除设有饭局、点心局、荤局、素局外，还设有一个包哈局（满语，即挂炉局），是专门为皇帝做烧烤菜的地方。宫廷宴会上必有烧烤菜，多为“双烤”，如“挂炉猪”、“挂炉鸭”等，因为以…     

满汉全席

满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有—份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。     

中国的五大名宴

满汉全席是满汉两族风味佳肴兼有的盛大宴席。清朝满族人入主中原，满汉两族的饮食开始融合，在皇宫的国宴中出现了满汉珍奇莱看并用的局面。满汉全席基本上是满族皇室、贵族等举行的豪华宴会，民间很少见。其规模盛大高贵，程式复杂，集中了满汉菜肴中之精品，南北风味兼有，菜肴多达300余种，是所有古代宴席中最高级的。     

中国还有个京东莱系(三)——兼论满族食俗、烹饪的历史作用

五、陪都风味——盛京的御府莱 御府菜,是后人对清朝陪都盛京(今沈阳)宫廷和王府肴馔的统称。伪满时,流传在东北的一种满汉酒席中,就记有“满州八小炒”的一组菜,即:御府八宝酱、御府干贝莱心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御府铁雀、御府铁花里脊(参见(北京民族饭店菜谱·宴会菜单·满汉酒席 中国旅游出版社出版)。如今,这类具有浓郁的满族风味和东北地方风味的肴馔已不多见了。     

中国还有个京东菜系(一)——兼论满族食俗、烹饪的历史作用

关于京东菜系的导言 “京东”指北京地区和东北三省。京东菜系的提出,并非笔者臆造,它本来就存在于清代历史之中,至今仍对北京和东北地区的饮食风味构成广泛影响。这宗在清代烹饪中发展成形的烹饪体系,是以满族食俗和烹饪为主脉和导向因素的,并具有满、汉两族饮食交融的特质。 满族是祖国民族大家庭中的一个成员。在长期的历史发展过程中,满族与其他兄弟民族对祖国的统一事业,对丰富和发展祖国的文化、经济,建立了重要功绩。本文述及的京东菜系,即是满族对祖国饮食文化的     

东北风味菜三款

东北地区的烹饪,在清代,受满族食风的影响较大;民国以后,又受山东风味的强烈熏陶。但在这两者之间,土生土长的本地风味依然可见。焦熘肉段、锅包肉、浇汁鱼这三款菜,可算是其中的代表了。东北地区广大饭店经营的菜单里,几乎都有这“三兄弟”的大名,而且又以各具特色的风格,深受客人的喜爱。下面将这三款菜的详细制法述及如下: 焦熘肉段     

味道名家 平民价格的满汉全席

"满汉全席"起兴于清代,是集满族菜与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。其菜点精美、礼仪讲究,从中可领略中国饮食文化的博大精深,为传承中华菜系文化之瑰宝。在河南博物馆旁有这样一家店,它的门面古朴大气,写着"味道名家"的横匾传递诗情画意,走入其中,金璧辉煌的大厅和木质家具交相辉映,营造这一种典雅恢弘的气势。     

满乡“三糕”

满族作为民族大家庭中的一员,有着悠久的历史文化和独特的民风民俗,其美食更是令人垂涎．“满汉全席”早已饮誉中外。而冬季．满乡“三糕”则使八方客人闻香而至．乐不思蜀。“三糕“即当地的满族面食：柞叶饼、黏火烧、黏糕。东北地区柞树众多,其叶不仅可以哺蚕,还可以入馔．“柞叶饼”就是其中的代表食品。     

“养猪”的企业家不爱消费者

新春佳节,亲友聚会,谈论最多的是食品安全问题。蒙牛的致癌门事件,令人们想起当年牛根生满口仁义道德的一句话．：“小胜靠智,大胜靠德”,于是酒席饭桌上,有人调侃说：“牛根生这句话应当理解为：小胜靠你弱智,大胜靠我缺德。”雨润一次又一次地伤害消费者,仍然堂而皇之日“食品工业是道德工业”,又有人调侃说,：“雨润这句话的潜台词是：食品工业是你不知道我缺德的工业。”     

满人为啥不吃狗肉——《南北风味品狗肉》有误

贵刊2000年第1期31页韩先生的大作《南北风味品狗肉》中,提到乾隆在宁波吃犬肉、并题写“天下香肉”一事,我想,可能韩先生所引的资料中说的不清楚,才使满族皇室的乾隆帝“犯了大忌”。据我所知(本人为满族),满族人的家规是比较严格的,作为努尔哈赤的后裔爱新觉罗弘历,先祖的清规戒律地要比平民     

满族农家菜——猪血肠

满族是我国统一的多民族国家大家庭中的一员，现有人口约700万，分布于东北及关内的广大地区。这个有悠久历史与文化的民族，其饮食文化十分丰富，满族风味的“猪血肠”仅是一例。笔者是满族人，多年从事事厨工作，并在满族风味“猪血肠”的基础上，用“猪血肠”为主料制作了几款菜肴，推出后，顾客反应很好，今写成文，供大家参考。     

话说大风堂酒席

大风堂酒席是张大千创制的特色酒席,席间所列菜品,被誉为大千风味的正宗菜品。 “大风堂”是张大千绘画室兼会客室的名称。每当宾客上门拜访,大千先生在此室中接待他们磋谈绘画技艺后,就在此堂设家宴款待。席间菜品精     

一个点子点活墨城餐饮

“昔日王榭堂前燕,飞入寻常百姓家”这句诗近日让山东即墨市小城的百姓有了切实的感受。”请你去吃满汉全席”成了9月小城人许多亲朋好友间的一句时髦话。这一切都缘自即墨城内一家美食城搞的”满汉全席美食月“。在这里,即墨市的老百姓吃到了满汉全席。     

今非昔比话田席

阳春三月,笔者与友人应邀去了趟川西坝子温江与成都交界的文家场。在那里,亲历了乡里人置办“花夜酒”和“出阁宴”的全过程。其实,这两种筵席都属于四川农村的田席范畴,很有地域风俗特色。陈光新教授在他的《中国筵席宴会大典》一书中曾经专门提到过:“‘花夜宴’旧时四川等地汉族家庭女儿出嫁前夜置办的庆贺酒席。主要是招待媒人亲眷与邻里,旨在为女儿送行”;“‘出阁宴’也叫‘打发酒’,是川西农村姑娘出嫁之日娘家所设的庆贺筵席,大都采用田席九大碗形式,以蒸扣菜式为主。已经流传1000余年了。”田席,是四川农村民间为红白喜事而设的筵…     

金陵鸭馔

金陵叉烤鸭创始于南京王府膳房,永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也随之带到了北京,后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫:“堂片大鸭”.叉烤鸭是清朝“满汉全席”中的四大件之一.     

狮子头与淮扬名宴

久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列莱。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表,还有“蛔鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子头”、“春笋狮子头”、“长鱼狮子头”、“素狮子头”等。淮扬风味中有传统的10大名宴,如:“满汉全席”、“开国第一宴”、“三头     

重吃“折箩”

"折箩"是七八十年前天津习见的语词。怎样加以界定,用哪几个字表述它,一直未能定局,也没有找到一本可参照的书。直到去年,我的一位朋友、语言学家谭汝为教授送我一本名为《这是天津话》的著作,才解决怎样写和什么含义的问题。谭先生在书中首先把这个语词定为"折箩"两字,并给以准确的定义说:"宴会酒席吃剩下的菜,不同种类,都倒在一起,称为:‘折箩’。这里的‘折’,普通话应读为阴平,但天津话读为阳平。为什么叫‘折箩’?这里的‘折’,属于动