夏季如何防止面包霉变

一、在面包生产中适当延长发酵时间,将面包烤熟、烤透,在低温下贮存。烤熟、烤透的面包应冷透后再包装。如果将没有冷透的面包装入包装袋中,水汽留在包装袋中,     

巧用面包机

如果你体味过面包店里刚出炉、芳香四溢、热气腾腾的面包,你一定会为面包淳朴中带有风味的特别感觉所吸引,原味面包上加上了各地风情配料,仿佛穿越在各国美食大街,口感更是让你"心旷神怡"。事实上,由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,因此若您也想感受烘焙过程的乐趣,并做出最适合自己体质以及钟爱的口味,试着自己亲手DIY为家人烘焙一款面包吧!     

酥炸鲤鱼饼蛋黄酱

主料：文艿鲤柳肉180克。辅料：黑水榄2粒,刁草、百里香、罗勒叶共5克,面包糠25克,土豆泥适量,洋葱,法国乡村面包1块。调料：柠檬汁、蒜蓉、盐、胡椒粉、蛋黄酱、番茄酱各适量。装饰：百里香,烤洋葱片。     

麦芽糖醇白茶面包的研制

以高筋面包粉、超微白茶粉、麦芽糖醇粉、烤焙油为主要原料,加入奶粉、干酵母、面包改良剂、鸡蛋、食用盐、面包乳化剂等配料,优化麦芽糖醇白茶面包的工艺配方。采用单因素试验及正交试验,以感官分析与质构分析为判断标准,优化麦芽糖醇白茶面包的工艺配方。结果表明,当白茶粉为2.5%、麦芽糖醇粉为15%、烤焙油为10%时,制得的麦芽糖醇白茶面包其营养及风味品质最优。     

快餐点心的制作方法

本发明提供了一种用面包渣做原料,价格极廉,口感很好的快餐点心的制法。 生产主食面包(通常1.5公斤一个)的厂家在发货时要制成面包片。这时从烤模取出的棒状面包的两端总得切下来成为下脚料,留在厂里。还有生产夹心面包之类带馅的面包时除了上述两端之外,四外形成的所谓     

蘑菇

蘑菇总能带给人一种鲜美的感觉,无论是蘑菇炖鸡、香菇油菜还是西餐中的烤蘑菇,只要闻一闻就能令你十指大动。蘑菇中含有丰富的营养,味道鲜美,高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,不但利于人体吸收,还能帮助身体轻盈舒展,是春天不可多得的食材。     

法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系

介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系.与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,而国内往往侧重于烤好后的面包的评价,并将定性指标定量化,使得面包专用粉的评价体系更加科学、全面和直观...     

书籍速览

书名：《经典面包制作大全》作者：（日）坂本利佳著,书锦缘译出版社：辽宁科学技术出版社《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备、计量、发酵、烤、成形、切法等基本步骤。     

在家里制作新鲜的面包

在很多西方国家,新鲜面包都是一边烤一边买。早上做好的面包,到晚上卖不出去就丢弃了。而在我国内地的大城市买到的是隔夜的面包,广大小城镇出售的面包则是几天前生产的了。当然不可否认,西方国家的面包坊数目众多,而我国的面包生产绝大部分在食品厂中,生产工艺不同,保质期也不一样。     

面包品质评价方法的探析

对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究。研究表明,质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关。为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础。     

新烤面包会致癌?

最近网上流传一个说法,新烤的面包对人主要有两重危害:在面包刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入。只有面包的中心温度降至40摄氏度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。     

面包品质评价方法的探讨

对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标进行相关性研究。结果表明：质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关。为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础。     

2014烘焙行业风向标——维也纳新软欧面包

饼店业一年中最好的月饼季节不再风光,消费者对重油、重糖的中式软面包不再热衷。安琪酵母适时地向中国饼店业推出维也纳新软欧面包系列,在备受追捧的喜悦中,探秘甜蜜背后的故事。在知名饼店连锁好利来北京旗舰店,一款售价不菲的紫麦蔓越莓面包,店员称一天可以卖近百个。其他几款如乡村面包和玉米芝士面包,也同样受到了消费者的热捧。从好利来总部了解到,这些畅销的新品类面包,正是利用安琪焙考林维也纳软欧面包原料制作。另外,从武汉、哈尔滨、重庆、深圳、西安等多个知名饼店连锁了解到,利用安琪维也纳软欧面包技术推出的面包,同样成为市场的新亮点,受到消费者追捧。     

棉籽蛋白面包

美国褐尔食品公司准许贝尔面包房出售一种棉籽蛋白面包。这种新品种所提供的蛋白质比一般面包多60%,其主要成分为面粉、水、乳清、烤棉籽仁、面筋、保麸面     

今年皮鞋：浪漫装饰透露想象

脱去厚重的冬装,又到了要给衣橱改变季节的时候了。商场里琳琅满目、美丽多姿的新款服饰俘虏着我们的钱包,诱惑地向我们拼命招手。要想在满目的繁华中紧追时尚的潮流可是一件需要动脑筋的事情。 浪漫装饰透露想象 与正在慢慢脱离波西米亚风格影响的春装相比,2003年的女鞋还是可以清楚地看到这种风格的延续。也许是因为春天的缘故,各种各样的小装饰无处不在地透露出春天的浪漫气息。在SOGO,翠贝卡的一款正装鞋在鞋襻处设计了一     

罗宋面包与罗宋汤

正上海武康路上一家网红面包店出事情了,据说店家用了过期面粉,还是从法国进口的。那我就来说说面包这档事吧,而且是面包中不招人待见的罗宋面包。说到面包,上海是得风气之先啦!我小时候曾看到一本连环画,上面说到鸦片战争后英国人到上海开洋行,但找来的中国厨师不会烤面包,烤出来的面包像墨一样黑,难以下咽。于是英国人编了一本书,翻译后的书名是《造洋饭书》,但     

法国面包,永恒的独特象征

法国餐桌上的三位一体中,面包占了1/3,面包在法国人生活中的确很重要.每个地方都有面包店,一般大家都习惯早晨去买刚烤出来的新鲜面包,那种新鲜的面粉烤制的香味也总会让人的味蕾颤动.     

有趣的食品发明

1.面包传说公元前2600年左右的一天晚上，一个做饼的奴隶在饼还没有烤好的时候就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就睡着了。饼烤好后，发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，后来，埃及人继续用酵母茵实验。做成了世界上第一代面包。     

经典美味诞生的趣闻

面包 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。[第一段]     

意式番茄面包沙拉

将油浸烤菜椒捞出，沥干，切碎；两种颜色的樱桃番茄都对半切开，备用。将面包撕成3cm见方的小块，散放在一只干燥的平盘中，再将盘子放在通风的地方，让面包变得更干。