粮油果蔬食品中的天然有害成分

本文主要探讨人们日常生活中容易忽略的问题，粮油果蔬中天然存在着对人体无益却有害的嫌忌成分，这些物质虽含量很少，但对粮油果蔬食品的营养价值和食用品质却有很大的影响，希望引起人们的重视。     

中国肉类食品生产加工的科学研究

中国肉类食品生产加工的科学研究刘静明（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、回顾中国的肉制品生产加工具有３０００多年的历史，积累了宝贵的经验，并创造了许多名特优产品，如：金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等，成为...     

IFFA国际肉类食品加工设备展览会

作为全球肉类工业的盛会，IFFA国际肉类食品加工设备展览会将于2007年5月5—10日在德国法兰克福举行。IFFA2007将为来自全球的观众展示当今肉类加工及包装工业的最新技术和营销策略，并为全球的业内人士构建交流和沟通的平台。IFFA将特设屠宰主题，展示这一环节在肉类加工业中的重要性。     

儿童不宜常吃肉类加工食品

一项新的研究发现，儿童常吃熏肉、香肠、腊肠、成鱼等经加工处理的肉类食品，他们患白血病的几率就可能增加。反之，那些经常食用蔬菜或黄豆产品的儿童，其患血癌的风险要比少吃蔬菜者减少一半。     

肉类和海鲜食品的调香技术

肉类和海鲜为人类膳食提供了丰富的蛋白质。它们以不同的形式出现在人们的餐桌上鸡肉饼、蟹肉棒、鸡翅、鸡腿或去骨肉,此外,还可以在这些肉和海鲜的外部裹上面糊、面包屑或奶浆。 而我们的香精则可以通过多种方式应用于此类食品的加工,以使产品更加美味可口。最传统的方法是通过用香辛料摩擦揉捏并维持一段时间,使香气风味慢慢渗入到肉的内部。然而,这种方法已经过时,取而代之的是真空翻滚和注射技术。真空翻滚技术就是将肉类和调味料放置于搅拌器中,运用真空装置逐渐使其翻动入味的过程。普通的香精不但可以作为香辛料的替代品,还可以提供肉的基础风味、头     

2011年肉类加工技术及机械科技周 中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心邀请函

<正>各有关单位:中国肉类食品综合研究中心已成功地举办过十九届肉制品加工技术及设备科技周。本科技周与肉类加工业关系最为密切、专业性极强,是最具影响力的肉类加工设备科技周,深受肉类加工企业、机械设备企业及相关企业的欢迎和好评。本科技周荟萃了国内外最新的肉类加工设备及技术,并且为了给中外企业与广大用户之间搭建一个直接进行技术交流的平台,科技周期间将安排一系列技术讲     

饮料和加工食品出口目标国概况

饮料和加工食品是当前国际贸易的重要组成部分，对其主要的出口目的国家的市场概况、营销重点及法律法规等做一简介。     

功能性动物蛋白在肉类贮藏食品加工中的应用

功能性动物蛋白添加剂产品，应用于肉类贮藏食品加工中，既可提高产品的质量与组织结构，还可降低产品的加工成本；同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值，经深入广泛的研究与加工生产实践，已经产生极其显著的效果，深受消费者，加工者的欢迎。     

超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较

对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,根据国标对被测食品的酸价安全期和氧化安全期进行分析比较.在保存期为货架期的1/3～1/2时,盐焗卤制鸡腿、广式腊肠、油炸牛肉干、火腿肠、鱿鱼丝、鱼片等9个样品的感官评分为良好,但其AV已接近或超过酸价国标值,AV安全期仅为货架期的1/5～1/3;同样的产品,其POV值却大大低于国标值,POV氧化安全期多数超过货架期;TBA值与感官评分结果相近,TBA氧化安全期比较接近于货架期.结果表明,AV不宜作为肉类加工食品安全指标,POV因其不稳定性,也不宜作为氧化安全指标,TBA值因其具有安全学意义并更接近于氧化安全实际,可作为肉类加工食品的氧化安全指标.     

中国肉类食品综合研究中心喜迎第十五届肉类加工技术及机械科贸周

2006年3月28日,中国肉类食品综合研究中心迎来了第十五届肉类加工技术及机械科贸周。中国肉类食品综合研究中心建于1986年,是中国唯一的综合性肉类食品专业研究机构,也是国家科学技术部批准的“国家肉类加工工程技术研究中心”。中心以“技术领先,经济自立、信誉第一”作为自身要求,以“面向生产、面向全国、面向消费者”作为服务宗旨。针对肉类行业关键性、基础性、共性的问题,做实用化、配套化的工程开发并向企业推广,以此来不断增加行业和产品的技术含量,推动行业走“提高效益、增加产品附加值”的集约化道路,在全国肉类行业起到了领头羊和排头兵的作用,中国肉类食品综合研究中心创办20年来,在不断地创业、改革、发展,现在已经发展成为中国肉类行、世的技术孵化器。     

我国肉类食品机械与肉类食品发展趋势

我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步，特别是在一些规模化企业中，具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用。不仅缩小了与先进国家的技术差距，提高了生产效率，推动了中国肉类行业的工业化和现代化应用，更重要的是促进了产品结构的调整，各种在冷环境中加工的生鲜肉类，以及各种现代西式肉制品从无到有，由少到多，丰富了市场上肉食的品种，改善了居民生活质量。     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在…