新厨房文化的引导者：方太

在民以食为天的中国,人们对于吃什么、怎么吃有着自己独到的见解。中国的饮食文化悠久流长,世界都为之疯狂、痴迷。食物的烹饪离不开厨房,与饮食文化共同成长的就是厨房文化。由于饮食文化、习惯和做法的巨大差异,中式厨房与西式厨房有着截然不同的特点。在人类精神文明日益提高的今天,最初只是单纯为了饱腹的传统厨房文化,已经转变为集烹饪、饮食、休闲、享受为一体的新式厨房文化。     

谈中西方饮食文化差异

<正>饮食是人类历史发展中的一个永恒话题,文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。饮食与文化密切相关,不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化,而中国是农耕文化和陆地文化,两种不同的文化反映出人们生活方式的不同,更体现了饮食文化中的差异。具体而言,中西饮食文化的差异性突出表现在饮食观念、饮食内容、用餐方式、餐饮礼仪等方面。一、中国的饮食文化中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有     

人文地理学视角下国内外饮食文化的地方认同研究

近年来,随着饮食文化发展,相关研究也逐渐受到了地理学者们的重视。本文从人文地理学视角出发,对国内外饮食文化相关文献进行梳理,先从饮食文化全球化、饮食文化原真性、饮食健康3个方面对国外饮食文化的地方认同研究进行回顾;针对国内的研究,也从跨地方饮食文化、饮食文化空间、不同人群对饮食文化的地方认同感知差异3个方面进行回顾。发现国外相关研究更关注微观尺度研究以及对特定人群研究,研究方法上也推陈出新,而国内相关研究虽然也逐步向微观尺度前进,但研究对象还只是停留在游客、顾客层面,对于"人"这一主体挖掘不够。     

辣椒文化趣谈

全世界有1/8的人喜食辣椒,是饮食文化中独特的奇葩。本文披露了关于“辣椒文化”的趣闻,如“中国何时有辣椒”、“辣椒先是作为观赏花卉”、“世界各地食辣风采”、“辣椒辣味之谜”。     

日本人的长寿秘诀——以日本饮食为中心

日本人的平均寿命,男性为78.5岁,女性为85.5岁。日本成为世界上屈指可数的长寿国家。可以说造成这一事实的原因在于日本的饮食文化。随着时代的发展,日本人的饮食结构也不断地朝着多元化的方向发展,所以当今的日本饮食有着国际性的特点。然而近五十年来生活习惯病成为了日本人最主要的死亡原因。这与日本人饮食结构的变化有着密切的关系。本文结合今天的饮食现状探讨了日本饮食文化,指出了日本人长寿的秘诀以及现代人的饮食生活存在的问题。     

特色民居与饕餮美食的完美演绎

毫不夸张地说,我国民居和饮食所折射出的中华民族历史,融合着我国最广大民众的勤劳、智慧和理想。我国传统建筑中,既有堂皇者如皇城、宫殿、府邸;又有高雅者如园林、书院、寺庙;在饮食中,既有朴素原生的农家菜,又有高端典雅的贵族菜。而它们的"根"——从精神层次的"软件"到物质层次的"硬件"却无不建立在内涵丰富、厚重历史底蕴的基础之上。居在画中,食在意中,此话毫无掩饰地对我国广袤地域和各民族大家庭家园的真实写照。传统民居与饮食习俗,作为居与食的聚合体,充分巧妙地利用了自然生态资源,同时也沿袭了我国优秀的民族作风,比如注意节约资源,重视传统文化、园林的水景处理,也充分利用乡土建筑的独特风格,利用自然温差御寒防暑等特点,反映了重视局部生态平衡的天人合一的生态观、饮食观。我国民居形态丰富而不繁杂,巧妙而不做作,饮食文化也同样千姿百态。亲山亲水、充沛的阳光、深邃的阴影、明亮的天空、浓密的原始生态,建筑则长于其中。居与食的互吸互应,不得不让人感慨和敬佩我国五十六个民族团结、和谐、相互促进的良好氛围。我国的民居文化和饮食文化,是一处传统与现代、理念与应用交替上演的魅力风景,驻扎着中国古老文化的根系,纳藏着世代中国人诗意栖居的梦想。并在一路行进的路途中不断地将梦想照进现实。让我们推开厚重的大门,走进这片雅致的古建民居和美食世界吧!     

浅析美食类节目的审美特质——以美食类真人秀《野生厨房》为例

中国民俗文化展现着中华文化特有的风姿,支撑起民族精神的砖瓦,锻造铸就了一代又一代中华儿女的精神之魂。饮食文化作为民俗文化中重要的组成部分,几乎伴随着中华民族文化发展而存在,对中华传统文化的形成起着不容忽视的作用。近年来出现了以"饮食主题+真人秀"为节目模式进行创制的美食类真人秀节目,如《食在囧途》、《熟悉的味道》、《十二道锋味》、《中餐厅》等。这些节目将饮食文化内涵融入电视文艺的表达语汇,且不失艺术美感和审美趣味,为电视文艺创作提供了新思路。本文将以原创美食类真人秀节目——《野生厨房》为例,从节目中所体现出的中国民俗文化——饮食文化出发,总结和归纳美食类真人秀蕴含的美学内涵,分析和论证该类节目具备的美学特质,以期为节目制作方提供出以提升受众的审美体验和审美感受为创作导向,实现电视文艺与美学的交融共通的节目创制策略。     

山东酱历史文化研究

山东大地原始先民饮食具有嗜咸的特点,这为酱的开发利用奠定了需求基础。酱制食品尤其是鲁菜是酱对山东饮食文化影响的典型代表。山东人在制酱、吃酱、用酱、论酱过程中形成了独具特色的酱文化,它反映了山东人的高超智慧、技艺和人文精神,也反映了齐鲁文化和儒家文化的深刻内涵。山东酱文化的核心元素是"和",基本特征是"和谐秩序、仁义诚信、开放进取、雍容大度"。山东酱园文化、酱商精神的核心元素是"仁",基本特征是"忠厚仁爱、勤劳朴实、崇尚信誉、物美价廉"。山东酱商企业必须牢牢把握山东酱文化、酱园文化、酱商精神的核心元素和基本特征,建设企业文化,提升企业文化软实力,打造企业文化品牌,增强企业核心竞争力。     

陆游诗词里的饮食哲学

陆游诗词中涉及饮食的篇目有三千余首,通过对其饮食诗词的研究,探究诗词背后的哲学思想和文化内涵,展示陆放翁十年宦游与山阴闲居的真实状态,以及宋代经典饮食文化。     

徐州两汉饮食文化的地域特点

在日常活动中的饮食与文化具有重要的关联性,在徐州文化环境下,市民在日常活动中具有明显的饮食文化差异。这些差异体现在食品类别、饮食习惯、饮食规模等众多的方面。造成这些差异的元素也主要是受到市民的历史发展、现有习惯以及文化传承差异等因素的影响。文章旨在通过重点分析徐州两汉饮食文化的特点,来了解徐州饮食文化的地域特点。