创新煲肴四味

一、三菇豆腐煲 “三菇豆腐煲”具有汤色乳白,味道清香,鲜美可口,营养丰富的特点。 原料:鲜蘑菇150克,水发香菇100克,罐装金针菇半瓶(量小的可用一瓶),豆腐250克,香菜15克,面粉20克,精盐8克,味精6克,香油10克,白胡椒粉5克,料酒15克,化猪油25克,色拉油1000克(约耗75克),鸡蛋清1个,干淀粉适量,葱姜水100克,鲜汤250克。 制作方法:1.把鲜蘑菇洗干净,用手撕成1厘米宽的长条,入开水中氽出,沥水;水发香菇洗干净,坡刀成小片;金针菇改刀成3厘米长的段;豆腐改刀3厘米长、1厘米宽厚的条,入一盆内,放适量精盐、味精及葱姜水拌匀入味5分钟;香菜摘洗净,切1厘米长。     

来信摘登

你刊今年第五期56页表1中“DSLM棒状剑杆织机”应该是“DSL 钢带剑杆织机”。(译者:老兵)你刊今年第六期54页“减少 A272并条机米长表损坏的措施”一文所注作者单位应该是:南通第二棉纺织厂。(周寿兴同志来信)本刊1979年第一期第54页“简单组织织物中纱线与织物的基本关系”一文的右半栏第10行“纱线的比容为1.1毫米~3/克”与原文有出入,应为“纱线的比容为1.1厘米~3/克”,同页第19行及23行“比容1.1毫米~3/克”应改为“比容为1.1厘米~3/克”。     

三仙煲

三仙煲,是由鳗鲡、雏母鸡、甲鱼为主料,用瓦煲炖制而成的一道佳肴。以鳗鲡喻龙仙,母鸡喻凤仙,甲鱼喻龟仙,故名曰“三仙煲”。此菜汤汁浓鲜,质地软烂,滋补养身,延年益寿。美国饮食界的知名人士乔冠辉先生(华人)食后,挥毫题词赞道:“三仙煲,肴中一绝”。 三仙煲的具体用料及制法如下: 用料:鳗鲡一条(重约500克)雏母鸡一只(重约1250克)甲鱼一只(重约500克)熟瘦火腿50克 大个的江珧柱100克 罐头猴头菇1听葱50克 生姜50克 精盐适量 料酒150克 味精5克 葱姜汁50克 胡椒粉少许 精炼花生油2000克(实耗75克左右)香油3克 制法: 1、鳗鲡剖洗干净,横斩成连节状(即按3厘米左右长的节距横斩一遍,深为三分之二);雏母鸡宰杀处理干净,放沸水锅中烫至半熟时,捞出,斩成块;甲     

飘香蕉叶鸡

笔者结合酥炸鸡中翅的做法,创出了这道“飘香蕉叶鸡”,成菜具有咸鲜芳香、鸡肉细嫩的特点。原料:鸡脯肉200克蚝油10克香菜末5克洋葱粒10克精盐、生抽、味精、香油、葱油各适量精炼油1200克(约耗40克)香蕉叶1张制法:1郾鸡脯肉治净,改刀成4厘米长、2厘米宽的长方小块,纳盆,加入蚝     

西红柿新吃两款

西施饼 此菜为凉菜,因西红柿本有“西”字,柿与“施”同音成菜后形呈饼状,故拟此名。 原料:西红柿2个(约重350克) 白糖100克 鸡蛋1个 面粉25克 干淀粉25克 精盐1克 味精2克 番茄酱50克 水淀粉25克 食用油500克(约耗75克) 香油10克 蒜米5克 制作: 1、西红柿洗净,扯去柿蒂,切成1厘米厚的片。鸡蛋磕     

风味别致的油条肴

油条，俗称“子”、“麻叶”、“油炸鬼”，是以面粉加水、白矾揉和成面团，下剂成条后，经油炸而成的面食。油条通常用于作早点。可是不要忘了，油条不仅是一种小吃，而且还可作烹制菜肴的绝好辅料。下面笔者就给大家介绍三款用油条烹制的菜肴，供参考。油条烧南瓜原料：南瓜５００克 油条２００克 盐５克 味精３克 白糖１０克 葱段、姜米、蒜米、干生粉、香油各少许 色拉油１０００克(约耗１００克)制法：１.将南瓜去皮去瓤，洗净，切成长６厘米、２厘米见方的条；油条也切成６厘米长、２厘米见方的条。２.净锅上火，入色拉油烧至五六成…     

葵花芦荟

原料: 鲜芦荟(净料)150克、热火腿100克、即发香菇100克、鸡蛋皮和杭州小红椒各适量。调料: 黄酒5克,高汤125克、天厨素味鲜(植物味精)3克、水淀粉8克、精制油10克、麻油2克。制法: 1.将芦荟削皮,批切成菱形薄片(对角长5×3厘米,厚0.3厘米); 2.将火腿、香菇也批切成同样大小的薄片,鸡蛋皮切成三角形; 3.将香菇衬底,三片相叠(芦荟放上面)并拼摆成葵花花盘,用红椒条隔出葵花图案,加入高汤浸没蒸熟;     

创新菜三则

花菇无黄蛋 主料:鲜鸡蛋15个。 配料:牡丹或月季花瓣(也可用菜心或西红柿代)。 调料:白糖50克,白油20克,清水150克,汾酒5克,水淀粉适量。 做法:1、将鲜蛋(不能散黄)洗净,在鸡蛋大头顶端开一个直径1.5厘米的小孔,将蛋清和蛋黄分装两碗中。(蛋黄可做“炒三不粘”或“蚝     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

国外挠性剑杆织机一览表(续)

(续1090年第五期)公司机型引纬机构类型可织制的织物重量范围(克/米吕)可织制的纬纱类型纬纱支数范围同时可织制的纬纱范围纬密范围(根/厘米)可织制的纬纱色和种类数引纬顺序织机耗电量(千瓦)入纬率(米/分)工作幅宽(厘米)毕卡诺公司(比利时)GTM-A挠性剑杆,对开式,夹持式引纬”。600夭然、人造短纤纱和长丝5、333tex(NmZoo“3)24、4400dte盆(22勺400oden)5、333tex(NmZoo、s)24、4‘oodte二(22勺400oden)2、133。。.8任意引纬 4。。。000190、280可调幅宽(厘米)引纬夹纱装置自动打开功能会叮杆导向装置金叮杆可否调节剑杆传动方式并口机…     

问与答

问:奶粉、炼乳及麦乳精等生产过程中都有过筛的操作,常提到用多少“目”的筛,指的是什么意思?乳品工业上常用那些筛?答:“目”是指的筛目,即筛孔。现行筛目有如下几种表示方法:一是每平方厘米的面积内有多少筛孔来表示,即孔/厘米~2(或目/厘米~2);二是以每厘米长的筛网上的筛孔数来表示,即孔/厘米(或目/厘米);三是以每(英)时长的筛网上的筛孔数来表示,即孔/时(或目/时)。在上述三种表示方法中,以后一种较为普遍。     

玉雁葵花

原料:烤鹅肉400克 冬瓜1000克 鲜蘑菇50克 鸡糁25克 清汤250克 鸡蛋皮12块菜心12根 大青椒2个 猪肉馅50克 精盐3克酱油50克 料酒20克 白糖5克 蚝油50克味精1克 湿淀粉少许制法:1.将烤鹅肉、冬瓜(去皮)切成长6厘米、宽1.5厘米的长方块;蛋皮、肉馅制作12个小蛋饺盛碗中;青椒改刀成“葵杆”、“葵叶”备用.2.冬瓜用汤氽至七成熟,冷却后与鹅肉岔色,面向下扣入碗中,加入鸡糁、鲜菇、盐、味精、料酒、酱油、白糖、清汤、入笼蒸20分钟;蛋饺蒸6分钟.出笼     

黄金玉奶饼

“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料，在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上，创制出的一款新肴。成菜色泽金黄，外酥内嫩，奶香浓郁。原料：土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法：1.土豆去皮洗净，入笼蒸火巴 后取出，压成泥，放入盆中，加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀，再加入糯米粉、吉士粉，揉成软硬适度的土豆面团，然后搓条下剂，制成直径约5厘米的圆饼，再沾匀面包糠，即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热…     

干烧瓜脯

原料:冬瓜1方(1千克)熟火腿肥肉30克 水发香菇20克 涪凌榨菜10克 姜50克 葱60克 蒜30克 泡红辣椒15克 郫县豆瓣10克 鲜汤100克 青皮黄瓜、胡萝卜、芹菜叶、盐、白糖、味精、醋、醪糟汁、枸杞各适量 红樱桃2粒 猪化油1000克(耗100克) 制作: ①将瓜脯去皮瓤,修改成长15厘米、宽12厘米、厚3厘米的长方块,在正面(善刂)棋子块型,刀口深度为瓜脯的五分之三为宜。 ②火腿、香菇、榨菜、姜、葱、蒜均改成约0.4厘米见方的颗粒,泡红辣椒去籽铡成末,黄瓜对剖掏心切成0.2厘米厚的片,胡萝卜削出一朵“茶花”,摆在条盘的一边围上芹菜叶,盘边点缀上枸杞、樱桃。 ③净锅下油1000克烧至四成油温时,下瓜脯浸炸至     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

荆楚名肴──糍粑鱼

湖北士称“千湖之省”，淡水鱼鲜，资源十分丰富，江汉平原更有“米下锅，鱼去捉，鱼当小菜不用说”的“鱼米之乡”美称。由此而确立了鱼青在湖北菜中的重要地位，形成了一批具有浓郁的乡土气息的地方风味鱼希。糍粑鱼就是在荆楚民间广为流传的一款名菜。下面介绍性把会制法，有兴趣者不妨一试。原料：鲜朗鱼（其它鱼也可）一条约750克精盐5克酱油35克醋10克糖20克姜片5克美末5克味精2克芝麻油150克大蒜10克葱白段10克黄酒5克干辣椒末5克紫苏叶少许鸡汤适量制法：1．将鱼去没、鳃，从背部剖开去净内脏，洗净沥干水分。剁成5厘米长、3厘米宽…     

提高柞丝色织绸的鲜艳度

我厂生产的“星海绸”是以柞蚕水缫丝为原料,经线 35(代糸)×2,纬线 35(代糸)×4;经密338根/10厘米,纬密305根/10厘米,平方米重73克的平纹色薄绸。现工艺是经纬线先经精炼漂白和染色处理,经织造后的色织坯绸,再由蛋白酶脱胶精炼和整理加工。     

素菜“荤吃”二款

红烧“鱼块” 原料:豆油皮6张 红腐乳汁20克 醋10克 姜末5克 蒜泥5克 味精2克 花椒粉2克 豆瓣酱40克 白糖3克 蒜段5克 湿淀粉25克 豌豆汤150克 制法:豆油皮用温水泡软,切成30厘米长、20厘米宽的长方块;红腐乳汁、姜汁、味精、花椒粉、湿淀粉在碗中调成稀糊待用。将长方形豆油皮铺在案板上,用排刷刷一层稀糊,取刷帚签6根,间隔相等地摆在上面(露一节在外面,便于抽出),再铺上一层豆油皮,依次铺完。铺好的豆油皮放入铺有温布的平盘中,入笼用旺火蒸15分钟取出,趁热用重物均匀地压紧,冷透后抽出刷帚签,改刀切成8厘米长、5厘米宽的长方块。炒锅置中火上,下芝麻油烧至六成熟,投入豆油皮块炸呈金黄色     

牙签牛肉

原料:鲜牛肉250克 川盐4克 姜片葱节各10克 啤酒20克 白糖5克 熟白芝麻10克 味精1克 红油10克 牙签适量 熟菜油1500克(耗150克) 制作: 1、将牛肉横筋切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,去净血污,盛入盆中加盐、姜、葱、啤酒拌匀浸渍约10分钟后,用牙签一根一片穿上牛肉,直至穿完待用。 2、净锅置火上,下油烧至八成热,下用牙签穿好的肉片走油捞出,滗去炸油,掺清汤(或开水)。下盐和炸好的牛肉、     

家常苦瓜菜

苦瓜煸鲫鱼原料:苦瓜250克鲫鱼1条(约200克)干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克(约耗50克)制法:1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐