共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
商业橘皮果胶与大豆果胶流变性质的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶。果胶质量浓度为2 g/100 mL、蔗糖添加量为55、60 g/100 mL,葡萄糖酸内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)添加量为3、4 g/100 mL的商业橘皮果胶与相同条件下的大豆果胶储能模量差异不大;通过加入蔗糖及GDL或提高大豆果胶质量浓度,可明显提高大豆果胶凝胶体系的储能模量,增加大豆果胶的凝胶强度。 相似文献
15.
果胶酶活性的测定方法 总被引:24,自引:0,他引:24
果胶酶活性的测定方法□孙越果胶是以原果胶、果胶和果胶酸三种不同形态存在果实组织中。未成熟的果实中的果胶物质大部分以原果胶的形式存在,不溶于水,与纤维素等将细胞与细胞紧紧地结合在一起,果实显得坚实脆硬。随着果实的成熟,原果胶在原果胶酶的作用下,分解成为... 相似文献
16.
17.
18.
果胶分高酯、低酯果胶两种。高酯果胶上要用于果酱 果冻、凝胶软糖果馅芯及乳酸菌饮料等的稳定剂。低酯果胶主要用于冷冻甜点 色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等的稳定剂。果胶与果汁生产时,果汁的粘度、清浊度有关。果蔬成熟时和热加工时组织的软化,与果胶的可溶性变化密切相关。引起果蔬中果胶分解溶化的主要酶是果胶酯酶(以下简称PE)和聚半乳糖醛酸酶(以下简称PG)。 相似文献
19.