走出味精调味的误区

中国的饮食文化历史悠久，世界著名。但随着人们的生活水平的不断提高，饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此，在美食得到极大丰富的时候，吃得营养、吃得卫生、吃得健康，更为重要，也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配，提出营养配餐。但二十年过去，食品的营养合理搭配问题依然严峻，指导美食的制作者和美食的消费者懂营养、讲营养，做得合理，吃得健康的工作依然艰巨。今后我们将陆续约请一些营养和烹饪专家撰写做得营养，吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士来信、来稿，提出问题，发表看法，阐述见解。——编者[编者按]     

烹饪中营养素是这样悄悄溜走

中国的饮食文化历史悠久，世界著名。但随着人们的生活不平的不断提高，饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此，在美食得到极大丰富的时候，吃得营养，吃得卫生、吃得健康，更为重要，也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配，提出营养配餐。但二十年过去，食品的营养合理搭配问题依然严峻，指导美食的制作者和美食的消费者懂营养，讲营养，做得合理，吃得健康的工作依然艰巨。今后我们将陆续约请一些营养专家撰写做得营养，吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士，来信、来稿，提出问题，发表看法，阐述见解。[编者按]     

让中国的快餐更营养

中国的饮食文化历史悠久，世界著名。但随着人们的生活水平的不断提高，饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此，在美食得到极大丰富的时候，吃得营养、吃得卫生、吃得健康，更为重要，也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配，提出营养配餐。但二十年过去，食品的营养合理搭配问题依然严峻，指导美食的制作者和美食的消费者懂营养、讲营养，做得合理，吃得健康的工作依然艰巨。我国著名临床营养学专家李瑞芬教授，是上个世纪八十年代最早提出和研究营养配餐的专家之一。下面是她关于对中国快餐的营养配膳提出的建议文章，文中她从四个方面简明扼要地提出了做好快餐的营养合理搭配的建议。今后我们将陆续约请一些营养专家撰写做得营养，吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士，来信、来稿，提出问题，发表看法，阐述见解。[编者按]     

普及美食养生任重道远

随着人们的生活水平不断提高,吃好、吃得健康,成为人们格外关注的话题.虽有营养学家和社会各界致力于营养膳食工作的人们不断呼吁和指导,但健康饮食、美食养生依然任重道远的课题.最近,为了发展中华美食药膳及绿色养生美食烹饪事业的发展,同时促进具有丰富绿色草原资源的内蒙赤峰地区的烹饪文化发展,首届美食养生烹饪技术交流赛于2005年6月27日在内蒙古赤峰市第一职业学校举行.     

合理膳食,吃出健康

随着生活水平的不断提高,人们的生活质量也在发生着变化,从原来的吃饱\吃好,到现在吃得营养健康,一些人认为只要吃得好,就健康,以致于肥胖、糖尿病等系列的现代病也开始不断出现,因此,为了保持身体的健康,应该做到食物合理搭配,并保证适量的运动,保持良好的心态,给自己制定一定的目标,是保持健康的重要基础。     

合理营养与人体健康

营养是维护人体健康的关键,是人体生长发育的最基本的物质基础。人体从食物中摄取的营养成分,经过消化吸收,转化为自身的组成部分和人体活动所必需的能量,以满足各种生命活动之需要,维护人体的健康,增强人体对疾病的抵抗力。而营养大部分来自平时烹饪的美食。因此,要求厨师根据不同就餐对象的特点,综合运用营养学、烹饪学、原料学、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识,通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹调方法的改进,向人们提供美味可口、营养平衡的餐食,使人们吃得更健康。古今中外的人都知道通过合理的营养来维…     

百变农夫面包

虽然外表看似粗糙，但农夫面包却有着极为包容的内涵。用它来搭配各种食材，就能变出让人眼花缭乱的各色美食，无论是沙拉、小吃还是做汤，样样都能别出心裁，让你吃得心满意足。     

体育大腕的饮食习惯

2022年北京冬奥会期间,除了各项竞争激烈、看点十足的赛事,人们的目光还被那些沉迷于中国美食的外国运动员吸引了,特别是几个可爱的姑娘,她们毫不吝啬地表达自己对中国美食的喜爱,恨不得将中国美食尝个遍。其实体育运动员在日常生活和训练中,并不能随心所欲地吃东西,他们的饮食非常讲究科学合理,但并不意味着运动员完全不能触碰任何我们普通人钟爱的炸鸡、汉堡、糖果等令人快乐的美味。一切运动饮食的核心都是营养和均衡,只要满足这个基础,合理搭配,运动员的食谱还是非常丰富的。     

这些饮食误区你有吗

民以食为天,中国素有美食之邦的雅誉,众多美味佳肴驰名中外,关于吃的传统和历史更是源远流长。但是近年来在人们开始吃得越来越讲究的同时,正确的饮食方法却并未能够普及。想要拥有健康的饮食方式,还需要加强对营养知识的了解,走出饮食误区。     

味的轮回——沪人难舍川扬情结

上海南京西路1111号新镇江大酒家以新理念、新组合、新烹技指导下的新川扬菜,深得各方好评。 新理念,奉献市民见不到、家中烧不出的佳肴美食,让客人吃得满意、吃得高兴;新结合,粗料细做,精料特做,原料巧妙组合,成菜标新立异;新烹技,一料多吃成系列,烧炖爆炒皆文章。 川扬菜虽然各成派系,但在上     

次食与健康

常言说：“民以食为天”，食物中蕴含着人体所需的各种营养物质，一个人的健康取决于饮食搭配是否合理、营养是否全面良好。饮食不仅关系着我们的健康，还影响着生存质量。随着社会经济的发展，人们开始富裕起来，生活水平也日益提高，人们不仅对怎样吃感兴趣，而且对怎么吃，吃什么有营养，吃什么才能预防和治疗疾病更感兴趣，这也说明人们对饮食保健已经有了认识。“吃出健康”已成为时下广大民众的时尚与追求。     

山雪·来德坊——以健康为主题的餐厅

淮海中路300号香港广场2楼有一家以“健康美食”为主题的海派餐厅，孙董事长不仅要做美食，更要利用这一传统餐饮的平台教会顾客合理、健康的饮食方式，即吃什么，怎么吃，吃多少。     

用心生活,玩转美食

作为一枚上班族,每餐精雕细刻真心做不到,但还是相当尽力地追求＂均衡营养,合理搭配＂,让家中的每位成员都吃得满意和开心。平时特别喜欢收集快手美味餐谱,刚开始做菜时总是局限在食谱上,喜欢一成不变按部就班地照着食谱做。     

把美好生活的基石夯牢

吃,当然就要吃得健康,这是最主要的,但还要想办法吃得尽可能好一点。这其中,经济是大问题,可能让美好生活打了折扣。但不上馆子,只要自己勤快一点,好好学习,在家里一样可以吃好喝好。本期食事策划（《一人一本美食书》,出场的五位大美女都是读者熟悉的老面孔,很多人想不到的是,她们不但做得一手好饭,还写得一手好文章,拍得一手好照片,这真是“下得厨房,上得厅堂”。本期这组文章很值得一读。     

他们的“声音”

贝太的美食为我们带来生活的享受，美食的营养让我们拥有健康的体魄。高品质的生活，两者缺一不可。其实，食物本无好坏，搭配才是关键。学会搭配食物，善用食物，饮食习惯要杂食，而不要偏食，就会营养均衡，拥有健康。     

新指南,谈变化

正为了指导居民合理选择食物,科学搭配食物,吃得营养,吃得健康,从而增强体质,预防疾病,我国于1989年首次发布了居民膳食指南。此后,结合中国居民膳食和营养摄入情况,营养素需求和营养理论的知识更新,1997年和2007年分别对《中国居民膳食指南》进行了两次修订。随着社会经济的飞速发展,原有的指南已经逐渐不能适应人群营养结构与疾病谱的改变,2014年起,中国营养学会再次启动指南修订工作,在广泛征求相关领域专家和社会各界意见的基础上,最终形成《中国居民膳     

卷首语

随着经济的发展与收入水平的提高，全国人民的整体生活水平已基本达到小康，城镇居民正在由小康向更加富裕阶段迈进。人们在吃饱的同时更加追求吃好、吃得科学，追求高质量的生活水平。因此，科学合理健康消费，保证膳食结构的合理性与营养平衡，避免因膳食不合理而造成一些营养性疾病，已成为人们日益关注的热点。 为了帮助人们合理摄取各种营养素，我国自１９５５年开始制定“每日膳食中营养素供给量（ＲＤＡ）”作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制定食物发展计划和指导食品加工的参考依据。但由于当时的主要问题是解决温饱，所谓科…     

测测看你的饮食是否合理

维护人体健康，提高生活质量是大家都非常感兴趣的问题。但是，我们自己是否做得很好？我们每天所吃的膳食质量如何？营养好不好？能否维持健康？让我们来测试一下，看看我们每天的膳食是否合理。[第一段]     

锦绣大虾

节假日里，总是能有更多的时间在家中从容做些好吃的饭菜，人们也有更多的时间吃下比平常多的食物，摄取更多的油分，可是享受口福的同时，却极易导致人们患上肠胃炎，胆囊炎等多种消化系统疾病的发生，所以面对各色美味佳肴的时候也要注意饮食上“控油”，才能吃得健康，吃得营养，吃得有品质。     

医师的忠告

一、蔬菜的合理搭配 各种蔬菜所含营养素都很丰富，但又各有千秋。根据各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。