英国美食最大众的，也是最安全的

在英伦文化风情的旅途中,你一定走过殿堂级学府剑桥,探访过高贵神秘的英国王室,感受过辉煌灿烂的工业革命。而相对于这些领域的熠熠生辉,“英伦美食”给你的印象也许并没那么出色。其实,在冬暖夏凉,终年有雨的气候和悠久历史的孕育中,英伦料理很好地保留了当地人原有的传统饮食习惯及烹调技巧,无论口感还是文化内涵自有其精妙之处。     

4碟风情调味汁

调味汁是烹调料理时最容易被忽略的一个细节。但韩式料理的“五色五味”，日式料理的清淡甘味，南洋料理的“重甜，重辣、重酸”．广式料理的注重本味．全可以体现在一碟小小的调味汁上。让人惊艳于酱汁的风情万种!     

日本料理 自有讲究

正日本料理分类中,主要的为三大类,即本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理的主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,具有清爽的颜色和独特的造型,日本料理讲究营养的配比,讲究清雅、幽静的氛围。     

大味至简蛤蜊汤

春,属于充满生机的季节,回归到料理的本源,紧贴季节的变化,让季节通过料理本身来进行最详尽的表达,才是春季料理最该遵守的法则。所谓大味至简,一道完美的料理灵魂即是自然,不需要过多的料理雕琢,简单的烹调呈现的就是最好的春季味道。那么春季最适合吃什么呢?选择众多。但有一样是过去大家关注不多,或者说是关注不够多的蛤蜊汤。本期,我们邀请两位名厨,用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤及金宝汤系列产品制作4款春季养生菜品,讲述春季蛤蜊汤的故事。     

分子·时尚衣中国心

为什么要将分子料理与中餐结合？是要改良过去的烹调方法,选择更优良的烹调方法,而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料,你不要把它想像成西餐的东西,你就想这是一种调料,与中餐的大料、桂皮的属性是一样的。分子料理也一样,你不要想它是西餐的东西,你就把它当做一种烹调方法。     

当分子料理遇到中餐

何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。     

上海菜在台北

中华民族地大物博。产生了各地不同风味的料理与特色，同样一种食材，烹饪技法就有成百上千种变化。而且中华美食料理源远流长。在饮食文明的发展中累积了丰富的烹调智慧及经验，讲究色、香、味、形俱全。     

分子料理在肉类烹饪中的应用研究——以低温慢煮技术为例

分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念,着重探讨低温慢煮烹调方法的特点,并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。     

论动物原料的胶原蛋白及其成莱质量

在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量．而在动物原料中，胶原蛋白的莓在和多少，则是影响原料质地、性能、加工工艺以至咸菜质量的重要关键。     

心情料理 料理温情

日本人喜欢把食物称作“料理’,总觉得这个词特别有味道。不但使得烹调的过程变得井井有条,还会让人对食物的印象感受变得极为精致。有心情料理食物的人,烹饪出的食物也必定充满温情。     

不列颠的美食文化

正对许多人而言,英国料理与法国菜和意大利菜相比,是出了名地乏善可陈。如果你问对英国略知一二的朋友:"英国有什么料理?"他大概会提及以水、牛奶、鸡蛋及面粉制成、搭配肉汁食用的"约克郡布丁";他大概也会说,伦敦东区有名的传统料理,是长相奇异的"鳝鱼冻";如果去过苏格兰,他可能还会补上"哈吉斯"这种在羊胃里面塞入羊内脏、洋葱、燕麦、羊脂、高汤的古老料理;当然,他一定会提到包在报纸里、油滋滋的"炸鱼薯条",还有英国随处可见、充满油烟     

论动物原料的胶原蛋白及其成菜质量

在烹调过程中,原料本身的性质,往往决定了其加工工艺和成菜质量;而在动物原料中,胶原蛋白的存在和多少,则是影响原料质地、性能、加工工艺以至成菜质量的重要关键。胶原蛋白存在于动物结缔组织。一般而言,构成结缔组织的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白,它们以纤维状存在于结缔组织,并赋予机体以韧性和伸缩性。但是,弹性蛋白的化学性质很稳定且含量较少,因而在烹调中对原料质地和原料加工工艺起主要作用的就是胶原蛋白了。一、胶原蛋白的性质胶原蛋白广泛分布在动物的韧带、皮、腱、肌束膜及某些内脏之中。由胶原蛋白构成的原料许多都为烹调…     

常吃洋葱有益健康

洋葱在世界各国的烹调料理中，都扮演着相当重要的角色，除增添食物风味之外，它对人体健康还有相当多的好处呢！     

盘膝而坐品佳肴

一直以来，自己对中华美食料理是情有独钟的，八大菜系，满汉全席这些经典菜肴都足够自己慢慢琢磨一辈子了，似乎已经没有空余的时间，经历和胃空间去尝试其他的菜肴，而自从开始从事美食编辑以来，我便油然而生了一种感叹，世界上有多少种语言便同样有多少种美食料理，而离我们最近的而又风靡成风的估计也就要算是日本料理了。     

世界美食巡礼（上）

日本料理具有悠久的历史．料理的选材十分精致,调料也很特别．烹调方式更加独到．加之雅致的器皿．怡人的就餐格调让世界各地的人们为之倾倒。对大部分人而言,日本料理就是寿司．但许多人可能不知道日本料理不只是包着鱼片卷的加醋饭团．     

本膳,视觉与味觉的双重享受

日本料理又称和食，其特色是以生冷为主，油脂较少．注重营养，装盘赏心悦目。日本菜口味清淡．烹调手法较中餐简单．但也尽量保持了食材的原味．最大限度地保留了食物的营养成分。     

大葱小档案

葱四季常青，终年不断，既是蔬菜，又是调味品；既可用于烹调，也可单独生食。在日常生活中，葱还常被用来治疗感冒。     

名师打造先锋料理——记味FUSION创意厨房

正钱以斌大师,中国烹饪大师、味FUSION创意厨房创始人、创意盘饰创始人、创意冷菜培训导师、国内"先锋料理"培训导师、国家级中菜高级技师、2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练、世界厨师联合会国际评委、国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国厨艺精英联盟副主席,擅长中西融合、先锋料理、创意冷菜、创意盘饰。味FUSION创意厨房,耗时近两年设计打造,融入了名厨钱以斌独有的构思及从业数十载之心得,整体符合专业烹调领域所需,完美地留住了中式烹调时起着关键作用的火候,巧妙     

灵感春蔬

正大约五六年前,有一次在学校看卫星电视打发午休时间,机缘巧合地调到一档特别的料理节目,由一位日本资深家庭主妇用英语介绍如何烹调日本的家常料理,每集都有一道精致的菜品或主食。那时正逢初春,学校食堂的菜单又总是陈词滥调,这档十几分钟的节目非常抓人眼球,既能让我"画饼充饥",     

日料礼仪面面观

<正>比起中餐的五味分明和西餐的甜腻,日料则属于口味清淡的了。日本料理简称日料,又被称为和食。它以米饭、面条为主食,因为日本地靠大海,所以副食多为新鲜鱼虾等海产,并常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时也尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜、切割讲究、摆放艺术化,注重"色、香、味、器"四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且还很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形