酶对馒头品质影响研究

探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响。结果表明：脂乳酶5mg／kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时，馒头高径比最大；α-淀粉酶5mg／kg或戊聚糖酶3mg／kg时，馒头比容最大。     

酶对馒头品质影响研究

探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大.     

真菌α-淀粉酶对馒头品质的影响研究

将真菌α-淀粉酶用于馒头制作,通过对成品进行感官分析和仪器测量相结合的分析方法,对馒头高径比、比容和色度等外部特性和硬度、黏性、弹性、咀嚼性和回复性5种常用于评价馒头质量的内部特性指标进行分析,研究真菌α-淀粉酶对馒头品质的影响.结果表明:真菌α-淀粉酶添加量为30 mg/kg时馒头的品质较好.     

两种纤维素醚类亲水胶体对冷冻面团中面筋蛋白的影响

为改善面团在冷冻过程中的品质劣变,在面粉中添加不同复配比例的羧甲基纤维素钠(CMC)和羟丙基甲基纤维素钠(HPMC)制作面团,分别冻藏0、7、14、21、28 d取出制备面筋蛋白,分析冻藏时间对面筋蛋白结构和特性的影响。结果表明：在冻藏的各阶段,添加不同复配比例的CMC和HPMC能够增加面筋蛋白的弹性模量(G′)、黏性模量(G″)、热变性温度(T_d)、焓(ΔH)以及β-折叠、无规则卷曲的含量,减小面筋蛋白的疏水性、游离巯基含量以及α-螺旋、β-转角的含量;随着冻藏时间的增加,面筋蛋白的G′、G″、T_d、ΔH减小,表面疏水性和游离巯基含量增加;添加不同复配比例的CMC和HPMC能够减缓冻藏过程中面筋蛋白G′、G″、T_d、ΔH的下降及其表面疏水性和游离巯基含量的增加;冻藏28 d,添加CMC和HPMC(复配比例0.7∶0.3)的面筋蛋白的网络结构仍保持完整性和连续性。冻藏0～28 d, CMC和HPMC复配通过提高面筋蛋白的稳定性,可以减缓面团品质的劣变。     

小麦后熟期间碳水化合物特性及α-淀粉酶活性变化研究

以济麦17、济麦22、济麦620709、郑麦366和太空6号为研究对象,在室温条件下储藏15、30、45、60、75、90、120、150 d后,考察了小麦后熟期间α-淀粉酶活性、碳水化合物的变化.结果表明:还原糖、直链淀粉含量、α-淀粉酶、面粉的糊化特性在储藏初期的变化较大,在75⁹0 d达到平稳.其中,还原糖含量急剧降低后上升至平稳,直链淀粉呈上升的趋势,α-淀粉酶的活性逐渐降低.另外,降落数值与后熟时间及面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度和回生值均呈正相关关系.     

未成熟油茶籽油脂的品质及脂肪酸组成

分析了5种未成熟油茶籽的基本组成及其茶籽油的理化特性、脂肪酸组成和生育酚含量.未成熟油茶籽仁含油21.3%⁴8.4%,蛋白质7.1%48.4%,蛋白质7.1%⁸.7%,灰分2%8.7%,灰分2%³%.未成熟茶籽油的酸值为1.063%.未成熟茶籽油的酸值为1.06²1.27 mg/g、皂化值为172.421.27 mg/g、皂化值为172.4¹92.3 mg/g、过氧化值为0.31192.3 mg/g、过氧化值为0.31⁰.58 mmol/kg、不皂化物含量为0.45%0.58 mmol/kg、不皂化物含量为0.45%⁰.81%、折光指数(n20)为1.469 60.81%、折光指数(n20)为1.469 6¹.470 1.未成熟茶籽油的主要脂肪酸组成为油酸75.26%1.470 1.未成熟茶籽油的主要脂肪酸组成为油酸75.26%⁷9.39%、棕榈酸9.10%79.39%、棕榈酸9.10%¹0.50%、亚油酸8.47%10.50%、亚油酸8.47%¹1.23%;sn-2位主要脂肪酸组成为油酸82.52%11.23%;sn-2位主要脂肪酸组成为油酸82.52%⁸5.24%、亚油酸12.63%85.24%、亚油酸12.63%¹5.41%;生育酚的含量为31.0815.41%;生育酚的含量为31.08³7.78 mg/100 g,主要是α-生育酚.     

EM菌液对活性污泥好氧堆肥过程的影响

为实现剩余污泥减量化、无害化和资源化处理,对河南省新郑市某生活污水处理厂的污泥进行好氧堆肥处理,将污泥和玉米秸秆粉适量混合,控制碳氮质量比为22∶1,考察添加不同比例的有效微生物(effective microorganisms, EM)菌液对活性污泥好氧堆肥发酵过程中主要理化指标及微生物种群数量的影响。结果表明：与不添加EM菌液的堆肥相比,添加质量分数0.32%EM菌液的堆肥在发酵第10 d时细菌、真菌和放线菌数量较对照组分别提高3.6倍、4.6倍和4.9倍,达到1.7×10¹⁰ CFU/g、5.6×10⁶ CFU/g和5.9×10⁸ CFU/g; pH值和氨氮含量更高,全氮含量、含水率和有机质含量逐渐下降,全磷含量稳步上升;添加质量分数0.24%和0.32%EM菌液的堆肥经过23 d的发酵后氨氮含量降至0.4 g/kg以下,说明适量EM菌液的添加可加快活性污泥好氧堆肥发酵速度。综合考虑堆肥腐熟期、成本和肥效等指标,添加质量分数0.24%EM菌液进行活性污泥好氧堆肥发酵效果较好。     

高钙燕麦粉面包的研制

燕麦粉含有丰富的蛋白质和矿物质,营养价值高但不利于面筋的形成。鸡蛋壳粉中碳酸钙含量超过90%,能够作为动物饲料或者食物补钙剂来补充中国居民日常饮食中钙摄入量不足的问题。实验以燕麦粉、高筋面粉、鸡蛋壳粉为主要原料,通过试验研究并制成钙含量超过200mg/100g、口感良好、营养价值高、有补钙作用的高钙燕麦粉面包。利用单因素实验和响应面试验确定最佳配比为:燕麦粉添加量22. 5g,鸡蛋壳粉添加量20g,食盐添加量2. 5g,黄油添加量25g,绵白糖添加量34g。     

基于过渡帧概念训练的微表情检测深度网络

为了更准确地从视频中检测面部微表情,针对微表情数据库样本规模较小的特点,采用迁移学习方法将深度卷积神经网络应用于微表情检测问题. 选取预训练过的深度卷积神经网络模型,保留卷积层及预训练参数,添加全连接层和分类器,构造一个二分类的微表情检测深度网络（MesNet）. 为了去除微表情数据库中影响网络训练的噪声标签,提出过渡帧的概念和自适应识别过渡帧算法. MesNet在CASME II、SMIC-E-HS与 CAS(ME)²数据库上的曲线下面积（AUC）分别达到0.955 6、0.933 8与0.785 3,其中在CASME II短视频数据库和 CAS(ME)²长视频数据库上均取得最优结果,表明MesNet具有高精度和广适用范围的特点;过渡帧对比实验结果表明,构造训练集时从原始视频中去除过渡帧能够有效提高MesNet微表情检测性能.     

去氢木香内酯对肝纤维化模型小鼠的保护作用

【目的】去氢木香内酯(DHL)对四氯化碳(CCl₄)造模建立的肝纤维化小鼠的抗纤维化作用研究。【方法】将40只雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,分别为对照组、模型组、DHL低剂量组(5 mg/kg)、DHL高剂量组(20 mg/kg),每组10只。CCl₄建模、去氢木香内酯干预下,在特定时间点处死小鼠,检测肝体比、肝功能(ALT、AST);观察肝脏组织病理学形态改变、胶原纤维沉积情况;检测肝组织α-SMA、CollagenⅠ水平。【结果】与对照组相比,CCl₄模型组的肝体比、ALT、AST明显升高(P<0.05);与模型组比较,DHL低剂量组及DHL高剂量组肝体比、ALT、AST明显下降(P<0.05),且高剂量组各指标差异较低剂量组更明显(P<0.05);各剂量组小鼠肝脏组织病理变化得到明显的改善,肝组织中α-SMA蛋白、CollagenⅠ蛋白表达出现不同程度的下降。【结论】去氢木香内酯能够改善CCl₄诱导的肝纤维化小鼠肝功能和纤维化水平。