淡水鱼鱼精蛋白的研究与开发

鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽，具有功能性和高效、安全等特点，是值得开发的一种新型天然食品防腐制。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗茵机制和存在的问题及展望等方面进行了简述．     

鱼精蛋白的研究现状及其发展前景

鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有高效、安全、功能性等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌特性、缺陷、毒性和存在的问题及展望等方面进行了简述。     

鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性的研究

本文测试了鲢鱼鱼精蛋白的抗菌谱,研究了pH值、温度、金属离子、蛋白酶对鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性的影响,考察了鲢鱼鱼精蛋白与甘氨酸、醋酸钠的复配效果,还对鲢鱼鱼精蛋白的抗菌方式作了初步探讨。     

鱼精蛋白抗菌特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。     

鱼精蛋白抗菌特性及毒性

对影响鱼精蛋白抗菌活性的各因子和鱼精蛋白的使用安全性进行了实验研究,阐明了鱼精蛋白是一种安全的、值得开发的食品天然肽防腐剂。     

鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。     

山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性

山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用，但二者又各具特性，都受pH值的影响。山梨酸在低pH值时具有抗菌作用，而在高pH值时就失去抗菌作用，鱼精蛋白恰恰相反，如果把二者结合起来使用就可互补，能起到良好的抗菌作用。     

大马哈鱼鱼精蛋白的提取及抑菌作用的研究

对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究。采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙醇用量为鱼精的3倍。对鱼精蛋白进行分析,其蛋白质含量达到89.7%,且精氨酸含量较高。该鱼精蛋白对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和酵母菌均具有较强的抑菌活性,可作为一种天然防腐剂。     

鱼精蛋白的抗菌性与食品保存

在许多鱼类的成熟精细胞内,鱼精蛋白是与DNA结合在一起的、以所谓的核苷鱼精蛋白存在,随着最新分子生物学的发展,人们对这种核苷鱼精蛋白在细胞发育以及细胞增殖中的重要作用有了进一步的明确认识。将DNA从核苷鱼精蛋白中分离后,则可得到一种碱性蛋白--鱼精蛋白。人们知道鱼精蛋白除了本身具有的生理作用外还有阻害血液凝固、血糖浓度及血压的上升、抑制呼吸消化以及抗菌等作用。     

从海鱼鱼白中提取核酸

对地产海鱼加工下脚料鱼白中核酸含量测定、提取方法、产品纯度测定和组分鉴定方法进行了研究.结果显示在样品预处理过程中,低温抽提法比索氏抽提器法造成核酸损失要小.核酸粗产品收率为6.72％时,核酸总质量分数为2.30％.     

鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用

以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白。确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑菌活性的影响。结果表明,鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂。     

鱼精蛋白特性及其在食品方面的应用

比较了鱼精蛋白不同的提取分离工艺,介绍了它的抗菌特性及在食品保藏中的应用。     

表面活性剂沉淀鱼精蛋白及复溶回收过程研究

采用两种阴离子型表面活性剂：十二烷基硫酸钠(SDS)和2- 乙基己基琥珀酸酯磺酸钠(AOT)沉淀鱼精蛋白并用极性有机溶剂从沉淀中复溶回收鱼精蛋白。结果表明：SDS 可以完全沉淀鱼精蛋白,而表面活性剂AOT 最高只能沉淀75.02% 的鱼精蛋白;极性有机溶剂的种类及辅助无机盐的添加量,对从鱼精蛋白- 表面活性剂难溶复合物中回收鱼精蛋白有很大的影响;对于SDS- 鱼精蛋白复合物,正丙醇为最佳回收剂,鱼精蛋白最高回收率可达83.33%;对于AOT- 鱼精蛋白复合物,丙酮为最佳回收剂,鱼精蛋白最高回收率达到85.71%。回收后的鱼精蛋白抗菌活性同原始鱼精蛋白相比没有明显变化。     

天然肽类防腐剂研究进展

综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展 ,主要论述了 4种研究最多的肽类防腐剂 :溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果 ,简要介绍了解决天然防腐剂抗菌谱窄、抗菌效果差、生产成本高等问题而采取的一些措施     

多酚化合物抗菌活性的最新进展

多酚是高等植物的次级代谢产物,对人类健康有着潜在的作用,具有抗氧化、抗过敏、抗炎、抗癌、抗高血压和抗菌等多种生物活性。本文主要报道了多酚化合物的抗细菌和抗真菌活性,讨论了其作用机制及其结构与功能的关系。此外,考虑到目前微生物耐药性已成为全球日益关注的问题,本文也对多酚化合物协同抗生素的抗菌作用进行了讨论。