第二届中国烹饪世界大赛菜点精选

一一s宝塔明虾s八宝葫芦鸡一一s争妍”s精巧茶点一一s竹苏珍珠球s船点:菜篮子第二届中国烹饪世界大赛菜点精选     

第二届中国烹饪世界大赛在上海举办

由世界中国烹任联合会主办,并由上海新亚集团与上海饮食行业协会共同承办的第二届中国烹任世界大赛于6月11日～13日在上海新亚广场大酒店、新亚长城大酒店隆重举行.来自美国、日本、韩国、新加坡、马来西亚、加拿大、荷兰等国及香港、台湾地区共十九支餐饮劲旅、164名选手参加了本次大赛.比赛方式与国际接轨.选手操作实况由摄录象机传递到大厅大屏幕电视机里供观赏;团体赛参赛菜品还当场供应给品尝者.个人参赛品一式两份,一份供评委打分,一份供展示.与此同时,在比赛的三天中,在赛场大厅里还陈列了48桌由上海各大饭店、宾馆创制的菜点展台.三天的比赛,平均每天吸引了三千多名观摹者,其中海外观摹团达数百人.     

第五届中国烹饪世界大赛热菜作品

~~第五届中国烹饪世界大赛热菜作品@陈书伟 @曹乃胜     

第五届中国烹饪世界大赛冷拼作品

~~第五届中国烹饪世界大赛冷拼作品@陈书伟     

第四届中国烹饪世界大赛特金奖

晶莹龙珠球东莞宾馆(特金奖)千层椰香酥中山海港大酒楼(特金奖)翡翠吉品鲍中山海港大酒楼(特金奖)岭南鳗鱼酥(点心)新荔枝湾酒楼(特金奖)第四届中国烹饪世界大赛特金奖!特约记者@胡学铭     

第二届挪威海产烹饪技术大赛菜品选萃

~~第二届挪威海产烹饪技术大赛菜品选萃@田道华 @王兆华~~     

第五届中国烹饪世界大赛获奖面点作品

~~第五届中国烹饪世界大赛获奖面点作品@陈书伟 @曹乃胜     

调和鼎鼐决胜千里之外——第三届中国烹饪世界大赛记实

由世界中国烹饪联合会主办的第三届中国烹饪世界大赛,3月8日、9日在日本东京新高轮太子酒店隆重举行。每四年一次的大赛,继92、96年在上海举办之后,首次移地海外。此次大赛共有中国、日本、美国、加拿大、荷兰、新加坡、马来西亚、中国香港、台北等九个国家和地区组成的四十二个烹饪代表队参加,一百多名选手竞争冷菜、热菜水产、热菜畜禽、面点四个项目的金、银、铜牌。经过激烈的角逐,上海新亚(集团)有限公司、上海杏花楼(集团)公司、上海老饭店,中国烹饪协会北京一、二队、洛阳队、武汉队、无锡队、北京全聚德烤鸭集团公司,广州酒家企业集团、广州饮食服务企业集团有限公司、日本中国料理调理大会港区支部B荣获团体金牌。因为个人赛的成绩计入团体总分,因此各项目的金牌也大多为这些代表队所囊括。东道主日本此次派十八个队参赛,志在必得,但毕竟是徒弟和师     

狮城争霸 中国烹饪世界大赛专题报道

众所周知,体育届有四年一次的奥林匹克大赛。你是否知道中餐界也有属于自己的奥林匹克盛会?这就是四年一次的中国烹饪世界大赛。从1992年开始,中国烹饪世界大赛每四年举办一次,以其参赛选手面广、技艺高超而著称,代表了当代中餐烹饪的最高水平,被誉为中餐奥林匹克。2012年11月16日至18日,美丽的花园城市新加坡迎来了来自世界13个国家和地区、200多位优秀中餐业厨师组成的53支代表队。     

第五届全国烹饪技术比赛(杭州赛区)菜品精选

~~第五届全国烹饪技术比赛(杭州赛区)菜品精选@胡罡     

品味全球中餐——第六届中国烹饪世界大赛采风

遍布世界各国的中餐，各自都是啥个模样，在全球经济日趋一体化的当今会是怎样的面貌？日前在京举办的第六届中国烹饪世界大赛，给出了一个明确的答案。     

苏志雄菜品精选

苏志雄是一位在上海滩名气较响的广东大佬，他对粤菜有较深的研究及独特的见解。他做的菜始终走在上海的餐饮前沿，在上海业界是位无人不知的大师。以前任上海海逸海鲜酒家、上海新世界酒楼总厨，现任上海龙马酒店总厨，并担任广东饮食联谊会会长。如意百合天鹅片原料浆好肚仁150克、黄耳、百合、西芹、红椒角、芡汤等各适量。制法黄耳、西芹飞水，肚仁用油略爆随即倒出，锅留底油煸香葱段、蒜泥下上述原料烹绍酒一起翻炒，加入芡汤略勾芡淋香油即可装盆。特点生脆爽口，清香鲜美。▲XO黑椒羊T骨原料澳洲羊T骨150克、XO洋酒、洋葱丝、柠…     

黄旭菜品精选

黄旭,成都人。历任成都红杏酒家羊西店总厨、厨政总监、总经理助理、羊西店店长。他集川菜众家之长,结合成都的实际情况,融川东西南北各派川菜味型的特点,潜心研发出了红杏酒家每桌必点的芋儿蒸昌鱼、鳝段粉丝、双笋鲜辣兔、双味跳水兔、酸辣鸭血等在成都市享誉很高的一批名菜。其开发的菜品在成都首届美食节中被评为四川名菜,在前不久闭幕的全国十二届厨师节上得到50多位专家的一致认可,并被评为中国名菜。原料花鲢鱼头、酱椒、小米椒。制法酱椒剁碎,加小米椒调味,盖于鱼头上蒸10分钟,淋葱油即成。特点鱼头鲜嫩微辣。←盐菜猪手原料猪手、…     

邱克洪菜品精选

八宝罗汉肚原料猪肚、五花肉、青圆、香菇、莲米、火腿、冬笋等。制法猪肚洗净吗味。五花肉、青圆、香菇、莲米、火腿、冬笋等切碎拌成料装入猪肚。猪肚放入卤汁中卤透，晾凉后切片即可。特点色美型艳，入口香糯。脆皮春卷原料春卷皮、樟茶鸭、火腿、冬笋、鸡蛋、豆粉、脆皮粉等。制法樟茶鸭、火腿、冬笋切丝，春卷皮包裹，用蛋清勾水豆粉封口。表皮刷蛋清后扑脆皮粉后入锅炸透。特色外酥里嫩，乡土十足。开水芙蓉原料草鱼、银耳、咸鸭蛋等。制法草鱼取肉剁成鱼糁调味。银耳水发后垫盘，鱼糁覆盖其上，中间点缀蛋黄。入笼蒸制定型取出，装入…     

满汉全席精选菜品

满汉全席是民族团结在饮食文化上的写照,其丰富的内涵,博采众长的技艺,都给我们以较深的启示。"满汉全席"是中华民族勤劳智慧的结晶,而在世界经济发展一体化的今天,美食已无国界。从本期开始,本刊将把"满汉全席"的精典菜式逐一向广大读者做以介绍,以展辽菜美食之风。     

钱以斌菜品精选

毛蟹炖螺蛳原料毛蟹2只，江南小螺蛳200克，生抽、鸡油、鸡精、葱姜、料酒等各适量。制法螺蛳静养一天，洗净后用剪刀剪去尾部放入盆内，毛蟹洗净一切二放在螺蛳上加上述调料，上笼蒸熟取出，放上红椒丝浇沸油即可。特点原汁鲜美，肉质滑嫩。杏香靓鸡卷原料鸡胸肉200克，芒果肉150克，威化纸，蛋清糊，加州杏仁片，杏香千岛汁等。制法鸡胸肉批成薄片上浆，包上芒果肉，用威化纸卷好挂糊，粘上加州杏仁片，入油炸熟捞出装盆，跟杏香千岛汁蘸食。特点色泽淡黄、鲜嫩，集杏香果香于一体。美国西冷牛肉刺身原料美国西冷牛肉刺身300克，黄瓜丝100…