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随着生活节奏的加快及科学技术的发展,中式菜肴方便食品越来越受到关注。实现中式菜肴量化生产是加快食品加工工业化发展关键。豉汁排骨是粤菜中必不可少的一道名点,深受大众喜爱。试验探究豉汁排骨菜肴加工工艺,采用单因素和正交试验,以感官评分作为主要依据对豉汁排骨的制作工艺进行优化,结果表明,豉汁排骨的最佳工艺配方为:猪肋排400.00 g,料酒20.00 g,生抽20.00 g,盐3.00 g,色拉油40.00 g,胡椒粉1.00 g,淀粉20.00 g,干豆豉35.00 g,老抽1.00 g,白砂糖28.00 g,腌制时间30.00 min。在此优化工艺条件下,豉汁排骨香气浓郁,滋味饱满,感官评价整体可接受程度高,为豉汁排骨量化生产提供理论依据。 相似文献
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近年来,餐饮行业出现了许多专营腌卤制品的熟食店。这些熟食店一般店堂整洁,有自己的装修风格,还有自己的拳头产品,如盐鸡、卤鸡、卤鸭、卤兔,或者卤肉、卤排骨等等。这些熟食店大都生意红火,有的还形成了连锁经营。眼下这种熟食店的“热门”,一方面是因为现代人生活节奏加快,而购买现成的腌卤制品无疑能给人们的生活带来许多便利;另一方面也是因为熟食店的腌卤制品大都色泽鲜艳,香味诱人,很容易激发起顾客的购买欲。但是,在这些腌卤制品鲜艳色泽和诱人香味的背后,人们却往往忽略了一个问题:那就是许多腌卤制品其实都是加入了… 相似文献
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东北酱骨头作为一道家常菜,不仅酱香味浓郁,而且吃起来油而不腻,而那骨头通常也有脊骨、排骨和棒骨之分。在酱制这三种骨头时,不仅做法上稍有不同,而且成菜后也是各有特点:酱脊骨口感最为软糯,酱排骨的香味却比较浓郁,而酱棒骨则主要是吃里面柔滑的骨髓。下面,笔者以三种不同部位原料的酱骨头为例,给大家介绍三种最为常用的做法。 相似文献
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有幸读罢《肉类工业》1991年12期第42页上曾德明同志《如何提高排骨罐头的质量》一文。本人据多年从事罐头生产实践中的感受,有几个方面与曾德明同志的见解不敢苟同,特提出与其商榷,以便共同探讨。一、关于排骨罐头质量的概念“排骨罐头的质量”不仅是生产中出现的“突角”问题,也包括罐内内容物的色泽、回重、汤汁、口味,飞刺、大塌边、瘪听、二次污染,等等。从概念上看,“排骨罐头的质量”外延比排骨罐头“突 相似文献
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