茉莉精油/羟丙基-β-环糊精包合物的制备及表征

为提高茉莉精油的稳定性和水溶性,通过饱和水溶液法制备了茉莉精油/羟丙基-β-环糊精包合物溶液并经冷冻干燥制得固体样品。利用紫外分光光度法进行定量,确定包埋率为70.3%。经红外光谱鉴定,茉莉精油包埋后红外特征吸收峰消失,茉莉精油包合物O-H弯曲振动峰向高位位移到1 652 cm~(-1)。热重/差热同步分析结果表明,包埋后精油的易挥发成分热稳定性增加。     

茉莉精油微胶囊香气成分的释放研究

研究了茉莉精油的挥发性、茉莉精油微胶囊的总精油含量及表面含油量,分析了茉莉精油微胶囊总精油及表面含油量在贮存过程中的变化。研究结果表明:微胶囊在贮存过程中,茉莉精油的损失主要是微胶囊表面油的损失,并得出微胶囊对茉莉精油香气成分的保存是十分有效的结论。对各释放结果逐一进行了数学方程拟合,取得了较高的置信度。     

三种植物精油的成分分析及其抑菌活性比较

为比较柠檬草、茉莉花、姜黄三种植物精油的组成成分及其抑菌活性,本试验采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析样品成分,进而通过滤纸片法和梯度稀释法分析样品的抑菌能力。试验结果表明：姜黄精油主要特征成分为姜黄酮（12.87%）、芳姜黄酮（38.53%）和姜酮（20.36%）,具有抑菌活性的成分包括莰烯（2.38%）等;柠檬草精油的主要成分为柠蒙烯（12.72%）、柠檬醛（8.52%）和异松油烯（17.53%）,具有抑菌活性的成分包括柠檬醛（8.52%）等;茉莉精油的主要特征成分为芳樟醇（11.88%）、乙酸苄酯（9.31%）和肉桂醛（31.87%）,具有抑菌活性的成分包括肉桂醛（31.87%）等。柠檬草精油、茉莉精油、姜黄精油对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为20.10 mm、10.22 mm、7.84 mm,阳性对照的乳酸链球菌素抑菌圈直径则为13.40 mm。上述三种植物精油均包含具有一定抑菌活性的物质,且在抑菌圈试验中表现出抑菌性,与乳酸链球菌素相比,抑菌效果从强到弱依次为柠檬草精油>茉莉精油>姜黄精油。     

茉莉精油β-环糊精包合物的结构指征

对茉莉精油 β 环糊精包合物进行鉴别。分别采用X 射线衍射线、差示扫描量热法及扫描电镜对包合物的晶体结构、焓变及形状进行分析研究。X 射线衍射法及差示扫描量热法均显示 :茉莉精油 β 环糊精包合物与两者的混合物以及 β 环糊精的本身截然不同 ;扫描电镜显示出包合物结构完整 ,颗粒大小均匀。茉莉精油被 β 环糊精包合后 ,呈现出与茉莉精油及 β 环糊精均不相同的新的物相特征。     

甘肃和新疆产区孜然精油成分的比较

采用水蒸气蒸馏法提取了甘肃和新疆两地孜然籽精油,产率分别为2.38%和2.56%,用GC-MS联机对精油进行成分分析,前者检测出31个成分,鉴定了27个成分,主要成分2-蒈烯-10-醛,占总精油含量的40.239%,其次为枯茗醛(26.144%)和3-蒈烯-10-醛(16.882%);后者检测出27个成分,鉴定23个成分,主要成分2-蒈烯-10-醛,占总精油含量的44.338%,其次为枯茗醛(30.244%)和3-蒈烯-10-醛(12.861%)。含量和成分比较结果表明,新疆精油优于甘肃精油。     

木姜与花椒精油风味成分的测定

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究木姜精油及花椒精油的风味成分。结果显示,木姜精油共鉴定出15种主要的挥发性成分,α-柠檬醛(48.52%)与β-柠檬醛(28.8%)为主要风味成分;花椒精油共鉴定出13种主要的挥发性成分,柠檬烯(34.58%)与β-芳樟醇(21.45%)为主要风味成分。研究表明,木姜精油与花椒精油主要风味成分分别为黔菜与川菜传统风味的重要来源之一。     

孜然精油成分以及对亚硝酸钠的消除作用研究

以水蒸汽蒸馏法提取孜然,获得2.6% 的精油,用GC-MS 对精油进行了成分分析,检测出28 个成分,解析鉴定了占精油99.801%的26 个成分。主要成分枯茗醛占总精油含量的39.511%。其次为2- 蒈烯-10- 醛(17.707%)和3- 蒈烯-10- 醛(17.542%)。对NaNO2 的消除作用研究结果显示,孜然精油具有明显的消除NaNO2 作用,最大消除率为92.5%。水蒸汽蒸馏后残渣丙酮、甲醇、乙醇萃取物也显示了消除NaNO2 活性,最大消除率分别为：71.1%、58.7%、45.5%。     

4种兰花精油的提取及其成分分析

以建兰、企黑、白墨、金咀4种兰花为原料,使用超声波法和索氏提取法提取兰花精油,并通过GC-MS分析其成分。结果表明：在4种兰花精油中,企黑精油含化合物最多,为48种;在4种兰花精油中均含有棕榈酸、亚油酸、亚麻酸甲酯、5-羟甲基糠醛和α-亚麻酸5种组成成分,且含量均在1%以上;4种兰花精油均含有环氧芳樟醇、α-红没药醇和α-金合欢烯3种香气成分,其中企黑精油中的香气成分含量最高。     

孜然精油成分及其抗菌作用

以水蒸气蒸馏法提取孜然籽精油,产率2.6%,用GC-MS联机对精油进行成分分析,检测出28个成分,解析鉴定了占精油99.801%的26个成分,主要成分枯茗醛占总精油含量的39.511%,其次为2-蒈烯-10-醛(17.707%)和3-蒈烯-10-醛(17.542%).对精油和蒸馏后残渣有机溶剂萃取物的抗菌活性研究结果显示:孜然精油具有较强的抑菌作用,抑菌活性大小顺序为米曲霉＞枯草芽胞杆菌＞黑曲霉＞白色葡萄球菌＞大肠杆菌＞根霉;残渣有机溶剂萃取物抗菌活性较精油小.     

玫瑰精油香味成分分析及在卷烟加香中的应用

为考察不同玫瑰精油的香味成分差异及对卷烟烟气感官质量的影响,通过优化前处理和仪器条件,采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)方法分析了5种玫瑰精油样品。结果表明:(1)优化确定的实验条件为,50μL玫瑰精油样品,用粉色萃取头在80℃下萃取30 min,解吸3 min后进行GC/MS分析。(2)从5种玫瑰精油样品中共检测出191种香味成分,包括醇类52种、烯类42种,酯类39种、醛类15种、烷烃15种、酮类8种和其他成分20种;主要的香味成分为醇类物质。(3)5种玫瑰精油样品香味成分的选择相似性指数(SSI)分析表明,共检出指标相似度最高的样品为保加利亚玫瑰精油-土耳其玫瑰精油,其次是保加利亚玫瑰精油-中国甘肃玫瑰精油。(4)感官评价结果表明,5种玫瑰精油样品中,保加利亚玫瑰精油的卷烟加香效果最好;与保加利亚玫瑰精油样品相比,玫瑰精油样品的香味成分SSI越高,则加入该精油的卷烟烟气感官质量越好。     

传统豆酱中脂肪酸酯化方法的选择与组成分析

为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,正己烷萃取后,采用气相色谱-质谱法检测,根据标准谱库NIST11.L,结合有机质谱学规律对脂肪酸甲酯进行定性分析,并用面积归一化法测定其相对含量。结果表明：衍生化后,脂肪酸甲酯在33 min内完全分离,利用酸酯化法可分析出10 种脂肪酸,其中含量较高的物质有棕榈酸甲酯13.62%、油酸甲酯23.95%、亚油酸甲酯48.91%;利用碱酯化法可分析出4 种脂肪酸,其中含量较高的物质有油酸甲酯10.42%、亚油酸甲酯19.63%;利用酸碱酯化法可分析出10 种脂肪酸,其中含量较高的物质有棕榈酸甲酯13.64%、油酸甲酯24.16%、亚油酸甲酯49.07%。本方法无需标准品即可快速定性检测豆酱中的脂肪酸,结果准确、可靠。     

2种脱酸工艺对米糠油甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响

依据酸价和甘一酯、甘二酯含量降低情况,确定米糠油水蒸气蒸馏脱酸的最佳条件,之后对相同米糠毛油分别进行碱炼脱酸和水蒸汽蒸馏脱酸,再对脱酸米糠油进行蒸馏脱臭,并对其酸价、甘油酯组成及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量进行检测,对比研究2种脱酸工艺对米糠油甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响。结果显示:米糠油水蒸汽蒸馏脱酸的最佳条件为温度250℃、时间100 min;经水蒸汽蒸馏脱酸,米糠油酸价(mgKOH/g)从14.64降低至5.58,甘二酯、甘一酯含量分别从18.18%、4.08%降低至5.78%、1.87%,降幅分别为68.21%、54.17%,3-氯丙醇酯、缩水甘油酯分别从6.28、4.47 mg/kg上升至10.27、7.70 mg/kg;经碱炼脱酸,米糠油酸价降低至0.11,甘二酯、甘一酯含量降低至9.09%、2.45%,降幅分别为50.0%、39.95%,3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量分别上升至7.35、6.67 mg/kg;蒸馏脱酸米糠油再经脱臭,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量分别升高至16.04、12.94mg/kg,而碱炼脱酸米糠油再经脱臭,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量分别升高至17.18、13.91 mg/kg,较蒸馏脱酸再脱臭的升幅提高,这可能源于水蒸汽蒸馏脱酸相比于碱炼脱酸能更好地降低待脱臭油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的前体物质即甘一酯和甘二酯含量,但由于水蒸气蒸馏脱酸本身会生成较大量的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯,使得待脱臭油脂中的含量很高,致使脱臭后油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量仍然很高。因此,如何在降低待脱臭油脂中甘一酯、甘二酯含量的同时减少3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量,或将成为防范和消减米糠油精炼过程3-氯丙醇酯和缩水甘油酯形成需要突破的关键技术问题。     

河南省市售食用植物油中氯丙醇酯污染状况分析

旨在为河南省食品安全风险监测提供参考,对河南省市售的205份食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)的污染状况进行调查分析。结果显示：205份食用植物油中,3-MCPD酯污染水平高于2-MCPD酯,其中3-MCPD酯检出率为79.0%,均值为1.83 mg/kg,中位值为1.30 mg/kg;大豆油的3-MCPD酯检出率最高,为93.3%,中位值为1.72 mg/kg,其次是花生油,检出率为89.2%,中位值为1.06 mg/kg,橄榄油的3-MCPD酯和2-MCPD酯污染水平最低;2021年食用植物油中3-MCPD酯、2-MCPD酯检出率均高于2020年;城市、农村人群经由食用植物油摄入3-MCPD酯健康风险较低。不同食用植物油氯丙醇酯的污染水平差别较大,虽然居民经食用植物油摄入3-MCPD酯健康风险较低,但需要继续加强监测。     

冷浸渍过程中真核微生物与小芒森干白葡萄酒香气成分的变化

对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5 d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒。采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)进行分析。结果表明,冷浸渍过程中shannon指数增加、simpson指数减小,真核微生物丰度呈逐渐增加的变化趋势。另外香气物质总含量呈增加趋势,由348.74增加至402.5 mg/L。酯类化合物呈增加趋势表现最为明显,其中己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、5-己烯酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸乙酯类化合物均呈明显上升趋势,脂肪酸乙酯含量呈增长趋势,在冷浸渍1、3、5 d中分别为187.87、199.29、222.07 mg/L。     

成品白酒中酸酯总量的近红外检测

为了建立成品白酒中酸酯总量的近红外模型,以达到快速检测酸酯总量的目的,本文采用回流及酸碱滴定法测定成品白酒中酸酯总量的化学值,与成品白酒在1 mm及8 mm光程比色池的近红外光谱图相结合,采用内部交叉检验法及外部独立验证建立了成品白酒中酸酯总量的近红外模型.结果表明:成品白酒中的酸类和酯类物质在近红外区有特异性吸收,1...     

植物甾醇酯与葛根素对营养肥胖小鼠的减肥功效

目的：探讨植物甾醇酯和葛根素联合使用对肥胖小鼠的减肥作用。方法：饲喂高脂饲料建立小鼠肥胖模型,将肥胖小鼠按体质量分为5 组（肥胖模型组、植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组、奥利司他组）,每组10 只,连续灌胃6 周。观察药物干预后小鼠体质量、摄食量、肥胖指数（Lee’s指数）、脂肪系数,血清总胆固醇（total cholestetol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low densitylipoprotein cholesterol,LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol,HDL-C）水平,脂肪细胞数量和大小、肝脏病变的情况。结果：与肥胖模型组相比,植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组小鼠体质量分别降低5.41%、6.98%、12.50%;Lee’s指数分别降低3.41%、3.26%、6.25%;脂肪系数分别降低19.88%、27.41%、30.42%。3 组血清TC、TG、LDL-C水平均低于肥胖模型组,其中植物甾醇酯和葛根素联合组降幅最大,分别为21.40%、37.50%、30.43%。植物甾醇酯和葛根素联合组小鼠的脂肪细胞直径变小、数量增多、肝脏脂肪性病变得到缓解。结论：植物甾醇酯和葛根素都能抑制小鼠肥胖,其中两者联合使用时减肥效果最好。     

杂环氨基酸酯的合成与表征

以三种杂环结构的氨基酸、二氯亚砜、甲醇/乙醇为原料,合成L-色氨酸甲/乙酯盐酸盐、L-组氨酸甲酯盐酸盐以及L-脯氨酸甲/乙酯盐酸盐,产率较高,并通过核磁共振谱、红外光谱、元素分析对其盐酸盐进行了结构表征,所得到的氨基酸酯盐酸盐分别用饱和碳酸钠溶液中和、二氯甲烷萃取,最终得到了三类杂环氨基酸酯。     

植物甾醇酯对高脂血症小鼠的降血脂作用研究

对不同剂量的植物甾醇酯对高脂血症小鼠血脂水平的影响进行研究。饲喂高脂饲料建立小鼠高脂血症模型,然后对小鼠饲喂高脂饲料的同时灌胃不同剂量(50、75、100、125、150mg/(kg ·d))的植物甾醇酯。结果表明：与高脂模型组比较,植物甾醇酯会明显降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,增加高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇比值(HDL-C/LDL-C)和HDL-C/TC值,降低动脉硬化指数,对甘油三酯(TG)水平却无明显影响;植物甾醇酯具有调节血脂的作用,高于75mg/(kg ·d)植物甾醇酯可显著降低(P＜0.05)高血脂模型小鼠的血脂水平。     

HS-SPME-GC-O-MS分析红枣发酵酒中的挥发性成分

采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用,对红枣发酵酒中易挥发性成分进行萃取条件及GC-MS分离检测条件的系统研究,并采用气味活度值结合香气强度值评价了主要成分对总体香味的贡献。选定的顶空固相微萃取最优参数为:50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、样品用量8.0 m L/20.0 m L样品瓶、加盐量0.40 g/m L、萃取温度55℃、萃取时间40 min、平衡时间20 min、解吸时间5 min。选用Rtx-Wax色谱柱,经GC-O-MS联用对红枣发酵酒挥发性成分进行分析,共检出108种组分,结构推断86种,占挥发性成分总峰面积的97.09%。其中,乙酸-3-甲基丁酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸、辛醇、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯、戊酸、乙酸-2-苯乙酯、己酸、苯甲醇、苯丙酸乙酯、苯乙醇、辛酸、n-癸酸为红枣发酵酒的主体香气成分。其结果为红枣发酵酒的质控及香味评价提供一定理论依据。     

果腔顶空法分析厚皮甜瓜"银帝"的挥发性成分

采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了“银帝”厚皮甜瓜的挥发性风味物质。该法共分离出82种化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等。果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节, 使所测挥发性风味成分更接近于天然。