休闲食品的调料施加工艺

<正> 由热能与控制有限公司研制开发的FastBack调料施加系统,采用了先进的方位控制技术,使调料均匀散布,同时节省调料用量、减少机器损耗以及清洁和维修的成本。     

焦糖色素在食品和饮料中的应用

本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法，性质、分析测定的了解，主要介绍了焦糖色素在仪器与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。     

国外食品天然色素研究进展

食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不     

无钠咸味调料及咸味食品

本发明关于无钠咸味调料及添加调料制成的咸味食品。     

食品色素的过去、现在和未来

食品色素是食品添加剂的重要组成部分 ,从古代的埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素的出现。食品色素的发展已经有数个世纪。本文综述了食品色素的发展历史、发展现状以及未来的发展趋势     

国外食品天然色素的研究进展

介绍了欧美等发达国家常用的食品天色色素的种类，加工提取方法以及适用食品的种类，并且对上前还未获准在食品中应用的天然色素也进行了介绍。     

如何为食品选择合适的色素

<正> 在食品市场上,消费者往往会将某些食品与某种颜色相互联系起来,并要求加工食品具有天然产品的色泽。然而,在当今的食品加工中,食品本身的天然色素却每每受到一系列物理或化学因素的影响而被破坏,大大影响了产品的吸引力。另一方面,某些产品本身是没有颜色的,如软饮料、糖果和一些新型的蛋白食品等,无论其风味和包装是如何的诱人,都会予人乏味的感觉。为此,食品工业界多年以来不断地开发许多天然和合成色素,为加工食品着色,让其能够恢复原有的色泽,使产     

天然色素成为健康食品的功能性原料

天然色素，与许多生物活性成分有关，而且大多数是对健康有益的，有时这些对健康有益的资料很少，并且并不能确定，但是可以确定的是这些天然食品色素比起其他的一些新的营养补充品更受欢迎，以下是简短的相关介绍。     

食品人工合成色素检测方法改进

本研究在国标法基础上改进检测食品人工合成色素方法,采用丙酮―水(体积比为90∶10)混合溶液提取,经聚酰胺小柱净化后进高效液相色谱仪分析;通过改变检测波长,大大提高色素响应度与检出限,同时也增大色素间分离度,得到较为满意结果。该法定量限为0.5 mg/kg,线性范围0.5 mg/kg~50 mg/kg,加标回收率86.0%~102.8%,相对标准偏差为0.73%~4.66%(n=6)。     

浅谈色素及甜菜色素特点和作用

“色素”是表示存在于细胞或组织中产生颜色的正常组分。其组分是人们对其相关物质感观质量评价的重要因素之一。就食品而言 ,不论它的营养、风味和质构如何好 ,只要色泽不良 ,人们就不愿接受 ,其它一些物质也与此相同。由于有些色素对光、热、酸、碱等条件的敏感和加工、贮存中的褪色、变色 ,成品色泽或多或少的有些缺陷 ,因而需要人工补色 ,即加入色素将其恢复原状。另外 ,通过色素调节 ,可排除不同原料的差异 ,改善色泽 ,对于食品还可增加风味。色素分为天然色素 (食品色素 )和人工色素 (合成色素 )两大类。天然色素就来源而言 ,可分为动…     

制定涮羊肉调料卫生标准的论证

本文叙述涮羊肉调料制定的必要性及标准的提出,同时,对有关情况的分析与建议。     

食品着色剂亚硝基血红色素的研究

以健康的猪、牛、羊的新鲜牲血为原料，经化学提取、合成及酶解等简单步骤，制成了食品着色剂亚硝基血红色素。该产品可替代具有毒性作用的亚硝酸盐而直接加入食品着色，是一种无毒副作用的理想的调味食品着色剂，同时也增强了食品的营养成分。     

食品中食用天然色素的作用

色素作为食品添加剂应用于食品中已有几个世纪的历史,除了赋予食品艳丽的外观外,最近的研究表明有一些色素还具有多种生理功能,可用于保健食品工业和医药工业等。     

食品色素在民意与科学之间

许多人认为,食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,但事实并非如此。人们吃饭,"好吃"是很重要的一个方面,而食物的颜色,会改变人们对味觉的体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题;而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的肉眼就能看出不同,多数消费者难免怀疑产品的质量。     

食品添加剂对山楂色素稳定性的影响

本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。     

天然食品色素——择善而从的指导原则

自然界中最重要而且分布最广泛的食物色素有类胡萝卜素、叶绿素、血红素以及花黄素等。有些与天然色素完全等同的类胡萝卜素，如β－胡萝卜素和阿朴胡萝卜醛，都已经建立了规格。值得一提的是，使食物具有不同色彩的物质在自然界已存在了几百万年，因此，自从人们食用它们以来，已被人体的器官所习以为常。 大家都知道，每天进餐时如果有食物的色彩摄入眼帘，就能激起我们生理和心理上的反应，如消化作用、食欲产生和感官区分等；这些因素既决定了人们对于不同食物的喜好，也对如何挑选这些食物有一定的导向作用。此外，着色食品还有许多其…