简论菜肴创新

大家知道，菜肴变化的随意性很大。基于这一点，就给我们创新菜肴时增大了难度。但我想只要抓住其实质性的变化。就会对创新菜大有裨益，从而变得比较容易。下面就对如何创新菜肴谈谈自己的见解。     

我做家常煮莱

煮，简便易学，难度不大，是一种冷热两用的烹饪技法，其成品既可作凉莱，又能当热肴。我们学做煮菜，不仅能给家人带来美味享受，而且自己还能体验烹饪的快乐。     

皖味徽韵家常菜

常见《四川烹饪》介绍各地的家常菜，每次参照烹制出来，都感觉确实有特色。今日我也来把自己的两款家常菜介绍给大家。     

卤水鱼

前段时间，笔者创出了卤水鱼这款新肴，刚一推出就受到了食客的好评。近来，有几位相识的同行朋友老是向我询问制作这种卤水鱼的方法，这里我就干脆通过《四川烹饪》介绍给大家。     

畅销菜四款

这里给大家介绍的几款菜，是我们酒店新近推出的，顾客反响较好，十分热卖。有兴趣的朋友不妨一试。     

教你做莱放盐的窍门

有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样做是不科学的，对健康可能产生不良的影响。做不同的莱放盐的时机是应该不同的，下面给您详细介绍一下：     

两种小调料，调出好卖的菜

说起煳辣汁水，张总给我们介绍的做法一点也不如想象的那么繁琐，这汁水不仅没有几十种香料的组配，也没有经过三熬六煮，只用了几种平常的调料就调出来。     

我做家常炒菜

炒，是家常制作热肴使用最广泛的一种烹饪方法。特别是居住在城市的上班族，在时代节奏加快的今天，要求饮食也大大提速。所以，做好炒菜，不仅给我们的饮食解决了大问题，而且也给大家的生活增添了多样的情趣和无限的色彩。     

家常菜3例

每当有亲朋好友相聚时，我都会亲自下厨制作几道拿手菜。下面，我就把受到朋友好评的三道家常菜给大家说说。     

滋补煲仔菜

这里．我来给大家介绍两道既省时又营养的煲仔菜肴，让你在繁忙的工作之余，滋补一下自己和家人的身体。     

我做家常爆菜

时代在前进，原料在丰富。为了改善饮食结构，翻新饮食内容，人们掌握的烹饪技艺会越来越宽泛，给自家餐桌不断增添新的亮点。     

鸡蛋与豆腐的缠绵

鸡蛋和豆腐都是普通烹饪原料，它们常常被组配在一起成菜，如鸡蛋豆腐汤、鸡蛋烧豆腐、豆腐丸子等。这里，我来给大家介绍三道较为新颖的鸡蛋豆腐菜。[编者按]     

兔子快跑

本期，我们选中兔子作为主题。 为了做好这个选题，我们纠结了很久。如果按套路来弄，肯定少不了先重点介绍原料——翻开原料书抄一大段兔肉的营养万分，给大家再普及一遍原料知识，     

牛奶烹佳肴

最近，笔者根据“大良炒牛奶”、“汤白菜”等传统名菜，改做了几款新式牛奶菜、这里我就来把做法介绍给大家。     

居家小菜

笔者在安徽省六安市工作。在我们酒店，有几道土菜特别好卖，这里我借《四川烹饪》介绍给大家。     

海椒的另类滋味

在去酉阳黔江彭水采访的日子里．给我留下深刻印象的还有这三个地方的人对于海椒的另类演绎，尤其是煳海椒和灌海椒。     

烹饪是文化的载体

烹饪是文化，这个命题似乎无人能够否认，但若问为什么烹饪是文化的载体，却莫衷一是。这个问题之所以难回答，是因为到目前为止，文化还没有一个公认的确切的定义。从十九世纪人们开始热衷于研究文化至今，世界上已有260多种关于文化的定义。对后人来说，这既能给人一个全面的参考，又因为许多定义内涵过于宽泛而常使人无所适从。     

帮孩子把胃口打开

吃饭不一定非得用碗，先给孩子一个视觉上的惊喜，或许立刻就有开胃的效果。蒸熟或炳熟的南瓜，本身就可以作为主食；菠萝当碗，连碗一起吃到肚子里，妈妈连洗碗的功夫都省了……只要开动一下脑筋，不愁孩子不爱吃饭!     

浅谈调味

烹饪菜肴的调味在成菜过程中非常重要，既要把握住原料的本味，又要通过多种技术手段合理利用调味品，使菜肴更加可口。     

大锅菜——香从“土”味来

大锅，上平下圆，直径不一，深度不等，用大锅做菜，一次性可以制作多量菜肴，适于多人聚餐。前几年，《中国烹饪》编辑施红曾给我来信说，大锅菜不仅家家吃，而且连国务院的食堂也离不了。