聚庆成与津菜“官烧目鱼”

说起目鱼，本无甚讲究，它是产于渤海湾大陆架深水域的水产品，也能存活于淡水中，只因体扁平，两只眼睛长在一侧，而得名比目鱼。晚清学者徐珂编辑撰《清稗类钞》称：“比目鱼幼鱼两侧各有一眼，渐长，两眼移向一侧。比连于左侧者，如鲽或鞋底鱼；比连于右侧者，如王馀鱼。”有眼一侧呈褐色，无眼一侧为白色。天津人俗称“鳎目”，即舌鳎，其实，鳎目是比目鱼的一类，两眼在右侧。但是，这目鱼一经“官烧”，可就非同寻常了。     

鳖·鼋·山瑞

检索《美食》2001年第1期，载有《染指话鳖》一，是引“染于鼎”的典故说“鳖”，作先将它说成“大鳖”，进而引申为“鳖”。这种说法，值得商榷，所谓“大鳖”，应为“鼋”。     

趣谈比目鱼

比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。鱼类学家告诉我们，比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。 的     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”     

蛮瓜·饭瓜·南瓜

南瓜的种植和食用，在我国虽然由来已久，但是属于外来食品，原产亚洲南部。南瓜传至我国后，较早见于南方，故称南瓜。据明代李时珍《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣”。由于南瓜是大众化的食品，和人们的餐饮生活关系密切，它的异名别称较多。诸如，元代王桢《农书》的阴瓜。     

太极龙·再铸经典

何为太极？“太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，由八卦而繁衍进入万物”，熟悉武侠小说的朋友们更是对此有所了解，太极是阐明宇宙从无极而太极，以至万物化生的过程，更是人们一切创意的源泉。龙，瑞兽，万兽之首、百鳞之王。伏羲氏时，有龙呈端，后代《左传》、《庄子》等书中皆有记载，佛教、道教中亦均被尊为神灵。作为一种原始的图腾文化，龙代表着尊贵与权力，是王者的象征，意味着吉祥与福运。     

石鱼·春鱼·琴鱼

有关琴鱼、石鱼的报道，散见于诗报刊，但它们终究是什么鱼?却少有下。     

蜘蛛女——克尔斯滕·邓斯特

那个从《夜访吸血鬼》中闪亮起来的小童星，如今脱胎换骨成了一个叫克尔斯滕·邓斯特的女演员。美丽不是她的标志，个性才是她的追求。当她已经红到可以站在“蜘蛛侠”身边，人们开始相信--—或许她那张脸不甚美艳，但她散发出来的慑人妖娆却令人难以抵挡。[编者按]     

轻·逸

REEBOK日前推出了一款专为灵巧球员设计的篮球鞋——BREEZY MID DMX，“BREEZY”直译过来是“轻而易举的事情”，这十分符合这双球鞋的整体特点，轻便、飘逸。     

目鱼食说

目鱼是产于渤海湾大陆架深水域的水产品,也能存活于淡水中。只因体扁平,两只眼睛长在一侧,而得名比目鱼。晚清学者徐珂编撰《清稗类钞》称:"比目鱼幼鱼两侧各有一眼,渐长,两眼移向一侧。比连于左侧者,如鲽或鞋底鱼;比连于右侧者,如王馀鱼。"有眼一侧呈褐色,无眼一侧为白色。鳎目是比目鱼的一类,两眼在右侧。除外,福建产花鳎目,上海有舌鳎目。目鱼,天津人俗称"大鳎目"。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖     

瓦萨比·青芥辣·芥末

瓦萨比、青芥辣为日本人餐桌上最常用的调味料，因其气味与芥末相似，常被误称为“芥末”，其实，它们之间是有区别的。     

资讯·每月纵横

《粮食现代物流发展规划》发布,国家粮油信息中心下调2007年大豆产量,首届全国粮食行业职业技能大赛将举办,国产大豆种植亟须国家“补贴”[编者按]     

《金瓶梅》风味鱼肴

(一)名贵鱼肴供饮宴 明代章回小说《金瓶梅》反映了丰富多彩的饮食文化,其中,和鱼肴有关的内容不少。例如,该书第十回西门庆“妻妾宴赏芙蓉亭”的筵席,席上八道主菜就有三道鱼肴:“更有那软烂红莲香稻、细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤,诚然贵似牛羊”。第四十九回”那时正是李桥儿生日,厨下肴馔下饭都有。……一碟头鱼、一碟舞鲈公……一碟光溜溜的滑鳅”。 书中描写的这些鱼肴饶有地方风味。就说“通印子鱼”吧,又称通应鱼,鱼名缘于它的产地福建     

安妮·海瑟薇——穿“PRADA”的公主

从《公主日记》红遍全球开始，安妮·海瑟薇就成了“灰姑娘变公主”的代言人。到《穿PRADA的恶魔》再一次风靡全球，我们看到了她的又一次变身，她的笑容依然甜美，但变得更精致，更成熟。灿烂明媚的笑容和高雅端正的气质，还有一点点的调皮可爱，安妮被誉为“茱莉亚·罗伯茨和奥黛莉·赫本”的综合体，在2007年还被人物杂志评为全球最美的100人之一。[编者按]     

水色·声色·女人色

何谓声色女人好声,女人好色。风声、水声、云雨声,声声入耳。秀色、姿色、形于色,色色夺目。女人好声色,为求有声有色……Iexist,Ido.腾云、飞天、泅水、闻香、观星、恋花……乃至恋爱,乃至爱恋缱绻。不止是追求声色,更是执着于一种态度。“声色”系列,为有声有色的都市女人赋上一种态度。“声色”系列共八款钻饰,包括两款吊坠、五款手链及一款手镯,让你尽享随意搭配(mixandmatch)有声有色之趣。八款不同钻饰,八种都市女性的情怀和态度。无论是含蓄内敛,抑或亢奋高昂,都借着钻石与铂金的璀璨光芒与巧妙的结合彰显得淋漓尽致。水色·声色·…     

商量·渠道

我请求 新食品杂志社： 我是泸州老窖集团族下“老酒坊”酒在合肥地区的经销商，在成熟的销售网络和强大的货物配送能力。[第一段]     

武昌鱼的诗文掌故

如果说淡水鱼菜式是鄂菜中明亮的群星，那么武昌鱼便是这星河中光华闪射的北斗。武昌鱼问世已有1700余年，《三国志》中吴国百姓不愿迁都的“宁饮建业水，不食武昌鱼”民谣，是它的最早出处；而《诗经》中“南有嘉鱼”、“其鱼鲂鱮”的美词，则是它的古称。至于后世所说的“武昌鱼”实际上是个泛称，既指鄂州市樊口镇梁子湖特产的团头鲂，又指襄樊岘山下汉水中所出的槎头鳊。     

入厨问答

问:比目鱼是一种鱼吗?答:不是.比目鱼是人们通常将鲆鱼和鲽鱼称为比目鱼,鲆鱼和鲽鱼因它们的眼睛都长在一侧,鲆鱼其眼位于头部左侧,鲽鱼两眼则位于头部右侧,古代比目鱼被认为生活在—起,眼睛各看一边,故被用来象征夫妇和睦,爱情坚真.问:百花胶是如何制作的?答:百花胶即是虾胶,一般原料为:虾肉1份,肥猪肉1/5份,马蹄或陈皮茸适量.调料:盐、味精、澄面、生粉、麻油、蛋白、胡椒粉.首先将虾肉和肥猪肉和马蹄砸茸,并依次加入调料,向     

看我怎样做鱼脯

前日读《四川烹饪》2005年12期《鱼面筋的制作心得》一文，让我想起了江西革命老区——赣南，那里就有一道宴会上常见的名菜“香菇烩鱼脯”，这道菜的主料就是鱼脯，鱼脯与鱼面筋有许多相似之处，它表面光滑，色泽金黄，外脆里嫩，而且炸好后会慢慢软下来，一遇高温又会鼓起复原。     

金秋·金美·金彩：老凤祥金饰新时尚

金秋，是成熟的日子．金秋．更是收获的季节。金秋，是金饰的“美好时光”，黄金、铂金、珠宝镶嵌首饰散发出感性的、迷人的光泽，吸引着众多的俊男靓女．为金秋的季节平添了几多风情。