植物蛋白的营养生理功能及开发利用

植物蛋白资源丰富、廉价,并具有独特的生理功能,因此引起营养学界的关注。植物蛋白具有许多生理功能,如对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇水平、减少癌症的发生、改善肾脏病和心血管疾病的症状等。为了更好地开发植物蛋白,必须改进传统制油工艺,寻求新的植物蛋白资源,综合利用植物蛋白的营养特性和功能特性。      

植物蛋白的营养生理功能及开发利用

植物蛋白资源丰富、廉价,并具有独特的生理功能,因此引起营养学界的关注。植物蛋白具有许多生理功能,如对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇水平、减少癌症的发生、改善肾脏病和心血管疾病的症状等。为了更好地开发植物蛋白,必须改进传统制油工艺,寻求新的植物蛋白资源,综合利用植物蛋白的营养特性和功能特性。     

植物蛋白凝胶特性的研究

首先采用流变仪全面测定凝胶组织结构参数，为研究蛋白凝胶形成四大步骤、影响凝胶品质的因素奠定了基础，并确定：蛋白含量高于９０％分离蛋白，浓度％－２０％，加热温度高于其变性温度下，可制得性能良好的凝胶。     

营养健康的植物蛋白饮料

<正> 目前,以豆奶为主的植物蛋白饮料,因其营养丰富、风味优良、销售饮用方便等特点,已在现代化饮料工业中成为一支独秀。尤其在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来,我国植物蛋白饮料发展也很快,而且在这方面我国的资源相当丰富,因此,重点发展植物蛋白饮料是符合我国国情的多快好省之举。 植物蛋白饮料的营养效用 植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质     

组织化植物蛋白系统

<正> 食品安全、营养、农业生产和世界市场的发展,使得食品业界对组织化植物蛋白产生更加浓厚的兴趣。这些蛋白质通常是以大豆为基料,与此同时,业内人士对非大豆蛋白,如小麦谷蛋白、豌豆蛋白和豆类蛋白质的兴趣也正在提高。总括而言,在全球食品市场愈趋多元化的大前题下,经改进的组织化蛋白产品需求也不断提升。wenger公司的挤压加工系统,正好能满足这个市场需要,生产出部分组织化植物蛋白产品。     

我国植物蛋白食品风潮的形成与前景展望

近年来由于环保问题突出以及COVID-19的出现,从西方掀起了一场植物蛋白食品风潮。我国的豆制品加工历史悠久,为植物蛋白食品的盛行提供了市场基础。本文通过综述国内外植物蛋白食品风潮形成背景和现状,进而展望市场前景,以期为政府、企业、投资者和消费者提供市场参考。     

日本植物蛋白产品动向

日本的植物蛋白主要分为大豆系列和小麦系列两大类。按照原料品种、形态归类,日本近几年植物蛋白的生产、上市数量变化情况如表中所示。据日本《食品与开发》报道,日本植物蛋白的生产、上市数量在1991和1992年处于高峰期,之后便走向递减态势。但近年又有回升,2001年大豆系列、小麦系列产品都出现了增加的态势。     

植物蛋白饮料卫生标准的研究

根据辽宁、北京、天津３ 省（ 市） 植物蛋白饮料的调查结果,制定了该产品的卫生标准。对感官指标、理化指标、食品添加剂、微生物指标作了规定。     

玫瑰茄的开发和利用

综述了玫瑰茄的营养价值、药用价值和保健功能以及玫瑰茄资源的综合利用和开发，简述了发展玫瑰茄具有重要的经济意义，同时也指出了玫瑰茄深加工研究需要加强。     

南瓜的开发与利用

一、南瓜的生物特性 全世界的南瓜属植物,包括栽培及野生近缘种共有２７个。其中栽培种有５个,在我国常见的有中国南瓜（南瓜）、印度南瓜（笋瓜）、美洲南瓜（西葫芦）。此外还有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多用作瓜类的砧木或饲料用,食用价值不大。灰籽南瓜在我国应用极少。 南瓜的热量近于小麦、玉米,蛋白质相当于菜豆、洋葱,维生素Ａ的含量相当于番茄,维生素Ｃ的含量高于黄瓜。同时它又具有耐贮藏的特性,所以在粮食缺乏的战争年代或发生自然灾害时,常把它做为粮食的代用品。随着粮食产量的提高和饮食生活的改善,南瓜的消费急…     

葡萄籽的开发与利用

葡萄籽含有14%～17%的油脂,还含有3.9%的原花青素.为了合理利用葡萄籽资源,采用仁壳分离的方法,仁用于提取葡萄籽油,壳用于提取原花青素.同时,还对葡萄籽的国内外研究利用情况,市场应用情况和前景作了客观的分析论述,以期促进葡萄籽资源的合理利用.     

黄花苜蓿的开发与利用

黄花苜蓿作为蔬菜，具有丰富的营养价值和保健功能，除取鲜草直接食用外，在扬州地区还有一种传统的腌制食用方法，但非常费工。该文讲述了黄花苜蓿工业化生产的工艺流程，并对其品质进行了检测，发现其成品品质好、安全性强、营养丰富，具有较高的市场推广价值。     

辣椒开发利用有潜力

辣椒原产于南美洲热带地区,明朝末年传入我国,至今已有300多年的栽培历史,目前其品种有几十种,在我国南北广泛栽种,产量居世界第一。一、辣椒的营养价值辣椒又名番椒、辣茄,属于茄科类一年生草本植物,可食部位为果实,浆果成熟后变成红色或橙黄色。其味辛香,性温热,有刺激性,在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品,同时还是一种营养价值很高的蔬菜,历来深受人们的喜爱。据测定,每100g辣椒中含维生素C198mg,居各种蔬菜之冠;还含有丰富的维生素B1、B2及脂肪油、挥发油、胡萝卜素、戊聚糖、矿物质等。另据研究发现,辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.…     

甜菜粕开发利用研究进展

甜菜粕是甜菜制糖工业中的主要副产品。我国甜菜粕资源丰富,但在实际生产中大部分未能科学合理利用。就甜菜粕的营养特性、深加工开发利用途径以及在畜牧业生产中应用效果等问题进行了综述。     

昆虫食品的开发利用

全方位地增加食品总数及品种、合理开发利用食物资源已成为当今人们亟待解决的问题之一,昆虫食品蛋白质含量高,营养全面而丰富,是高蛋白绿色食品的重要原料,人类取食昆虫历史悠久,昆虫资源潜在的巨大优势使其具有广阔而诱人的发展前景.     

酵母酱油的开发利用

以啤酒酵母和豆粕为原料,结合酵母抽提物和传统酱油酿造生产方法,制取呈味性好、营养价值高的酵母酱油.研究了混合料比(酵母:豆粕)、水解时间、酶及添加量等因素对水解产物得率、水解蛋白得率、蛋白质水解度和产品质量的影响.通过实验研究得到了最佳的工艺条件:啤酒酵母用0.5%NaHCO3弱碱水脱苦,在35 MPa高压下均质破壁;豆粕粉溶解在PH8.5～9.5的水溶液中,110℃高温蒸煮10 min,用复合多糖酶(Viscozyme L)在PH3.5,温度45℃条件下水解1.5 h.混合料调配为10%左右的浓度,在温度控制在55℃、PH值为6.5条件下进行酶解,首先加入0.5%的葡聚糖酶,6 h后,添加2%的复合蛋白酶(protamex),酶解进行到10 h,添加肽酶(如flavorzyme),酶解完成后,经灭酶、分离后得到的水解液中氨基酸态氮含量为0.462 g/dL,蛋白质水解度为45.9%,水解产物得率为80.3%,水解蛋白得率为84.6%.水解液再经浓缩、热反应、调配可制成酵母酱油,其品质超过氨基酸调味液和传统酱油,更接近酵母味素.既可生产液状酵母酱油,又可生产浓缩酵母酱油.     

花椒籽的开发利用

对花椒生产中的主要副产品花椒籽的研究利用现状进行了综述。花椒籽中富含油脂，其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占很大比例，尤其是α-亚麻酸的含量较高(33．4％)。作为一种新的木本油脂资源，对如何综合开发利用这一自然资源提出了几点建议。     

猪血的开发和利用

猪血具有很高的营养价值,含有多种维生素、微量元素和生物活性物质,积极开发利用,能制成功能性添加剂,如:功能性小肽、血红素、抗氧化剂等。文章概述将其用于保健食品和饲料的生产,不仅能解决动物血液资源浪费的问题,还能提高肉类加工企业的产品附加值,必将带来良好的经济效益和社会效益。