果汁的蒸发浓缩

果汁的蒸发浓缩利乐公司蒸发是水果加工过程中一个很重要的步骤，主要目的是减少含水量，以便于包装和运输。主要产品是浓缩果汁和芳香物质，二者可分开销售，一般把果汁浓缩６倍左右。加工过程中为得到高质量的产品，第一点就是降低蒸发温度，第二点是减少蒸发时间，避免...     

浓缩果汁的香气回收方法

浓缩果汁的香气在浓缩过程中是随着蒸汽而挥发。要回收香气,一方面要把气态物质转化成液体,另一方面要使香气成分与水分离面浓缩,以便回收利用。浓缩果汁香气回收的基本原理是先把鲜果汁平衡蒸馏(闪蒸),过热的果汁自身蒸发,液体部分汽化,汽相和液相在分离器中分开。汽相的易挥发性香气成分较为富集,它遇到冷凝器凝结成液体,而液相中的难挥发性组分获得增浓,成为浓缩果汁。含有香气成分的冷凝体,还要经过精馏,使香气成分与水分离面浓缩.精馏用的精馏塔顶部设有冷凝器,塔底部装有再沸器(蒸馏釜)。含香气液体从塔中部连续加入塔内,其蒸汽到塔顶冷凝器中冷凝为     

苹果汁芳香物质的研究——传统蒸发、精馏工艺回收苹果汁芳香物质

为了评价用于芳香物质回收和果汁浓缩的蒸发、精馏设备的合理性及完善工艺,利用三效蒸发、精馏试验设备(PAF 53S,Unipektin)对苹果汁芳香物回收进行了研究。结果表明,芳香物在分离、回收过程中有相当部分被损失掉,回收率只有33.84％。这主要取决于芳香物的冷凝回收体系。醇类物质可以经过表面冷凝器凝结下来,而大部分酯和醛则要经过气体冷却器或真空泵循环系统沉降下来。精馏过程中芳香物在精馏塔内的浓度是非常低的,这一结果表明,对于苹果汁芳香物的回收可以不应用精馏塔这一昂贵设备。使用气体淋洗器增加了芳香物的损失,或者不使用,或者改变其结构。芳香物通过精馏塔水和冷凝水的损失可以忽略不计。     

浓缩果汁的保存期—最初的加工和包装

浓缩果汁通常的加工步骤是:开始时把水果洗干净、分类、去皮和压榨出液汁,然后进行浓缩。大多数情况下,浓缩新鲜的果汁体积略低于原来的1/4。通常还要加入少量非浓缩的汽提液汁到浓缩果汁中去以补充新鲜风味,这个过程叫做“回加”。此果汁浓度为原果汁的4倍,因而在饮用时可用3份体积的开水冲稀。可加入少量的橙皮油或易     

柑桔汁的杀菌浓缩工艺及设备

<正> 柑桔汁是柑桔水果加工的主要产品之一,无论是原果汁、浓缩果汁或各种配制饮料,在国外均有广阔的销售市场。尤其是浓缩果汁,由于其可溶性物质含量高、便于运输、贮藏和节约包装,同时又是配制各种柑桔饮料的主要原料,故市场需求量很大。在国外,浓缩柑桔汁的生产已有四     

利用高压技术对柑桔类果汁杀菌

一、前言: 水果饮料,即使是果汁含量100％的天然果汁,长期保持其特有的清新香味、色泽、营养成分,防止变质,减少损耗等都是不易的,所以,期待着开发出能保持水果鲜度的加工和保藏方法。在果汁制造工艺中,对果汁杀菌、酶的失活或浓缩(真空蒸发法)采用加热方法时,生成加热臭、造成香味成分挥发,所以,长期以来开发如何抑制由于加热而引起果汁品质下降的高质量果汁制造法一直是(日本)果汁行业引人注目的技术问题。例如:在当做原料使用的浓缩果汁制造中,采用膜分离技术进行浓缩或利用冷冻浓缩法等非加热浓缩法。目前,日本爱媛县果蔬农业协同组合联合会研究所根据这两种方法制成了能保持原果汁(刚榨出的果汁)的新鲜香味、营养成分的高质量浓缩果汁。     

波兰果汁概况及预测

世界果汁贸易网的专家最近预测说,波兰２００１ 年的果汁出口量将不会有特别的变化。 波兰生产的水果中,大约有６０％都被加工成为浓缩果汁。以 １９９８ 年为例,大约有 １００ 万吨苹果被制成了浓缩苹果汁。冰冻水果和浓缩果汁构成了波兰加工水果出口的主流,其出口量在２０００年达到了 ３５万吨。去年,大约有 １２．５万吨浓缩果汁（其中包括１０万吨浓缩苹果汁）出口到了世界各地。 总的来说,波兰仍是一个农业国家,因此这里的果树种植面积很广。１９９９年－２０００年,波兰浓缩果汁的产量为９万吨（其中包括７５０００吨浓缩苹…     

葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的研究

本实验采用瑞士Unipektin公司生产的芳香物回收设备,利用NoVoferm12酶制剂研究了浓缩葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的应用前景。气相色谱分析结果表明:酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总的含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了3021.4μg/L,葡萄典型芳香物质总含量的浓缩倍数增长了116.5%;酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用。     

用反渗透压法浓缩果汁

随着膜技术的发展,反渗透压法也在果汁的浓缩上大显了身手。反渗透压法大多使用的是能耐80巴的非纤维性膜,对浓缩各种果汁都有显著的效果。目前在浓缩果汁酌过程中,为了防止热的影响,都要在降低温度的条件下进行脱水,这种方法效率很     

两种浓缩工艺对苹果浊汁贮藏期品质及抗氧化活性的影响

为探究冰温真空(-2℃,500～600 Pa)、真空蒸发(60℃,95 k Pa) 2种浓缩方式对果汁品质及抗氧化性的影响,实验以苹果原汁为空白对照,测定贮藏期内果汁的p H、可滴定酸、色差、离心沉淀率、多酚、黄酮以及抗氧化活性变化等相关指标。结果表明,冰温浓缩果汁在贮藏期内p H、可滴定酸、色差变化相对稳定。贮藏30 d后2种果汁离心沉淀率分别为11. 07%、20. 38%。经处理第1天冰温浓缩果汁总酚和黄酮含量(50. 50、29. 56mg/100g)均高于加热浓缩果汁(47. 08、27. 61 mg/100g),在整个贮藏期内加热浓缩果汁多酚保留率为83. 18%,而冰温浓缩果汁高达90. 98%,变化相对稳定。经测定冰温浓缩果汁的还原力、DPPH·和ABTS+·的清除能力均显著高于真空蒸发浓缩果汁。抗氧化成分与抗氧化能力pearson相关性分析表明酚类物质对抗氧化能力贡献较大。该研究结果为采用冰温技术进行浓缩苹果汁提供了理论参考和技术依据。     

热管蒸发器浓缩果汁芳香成分变化规律研究

以桃汁为试验介质,对其蒸发过程中芳香成分的变化规律进行研究,分析热力浓缩过程中芳香成分变化的主要影响因素。通过建立恒容热过程中桃汁芳香成分的动力学模型,得出桃汁中芳香物变化的准数关联式,该经验关联式可为热管式蒸发器的开发设计以及果汁热力浓缩参数优化提供参考依据。     

生物工程100问

57.简述果胶酶在生产中的用途(1)用于生产果冻、果酱、果糕等主要利用果胶物质和糖共存能形成果冻这一特点。形成果冻必须是高浓度糖,但这又会使果味失真。若加入果胶酶把果胶物质分解成果胶酸,同时加入适量钙盐,那么加入较低浓度的糖也能形成稳定的果冻,这种低糖果冻具有接近天然果实的风味。另外,在制造浓缩果汁和果粉中,当果汁浓缩到一定程度并由于果胶物质的存在而影响加工     

杨梅果汁、果酒和果醋芳香成分初步分析

采用气相色谱-质谱法对比分析了杨梅果汁、果酒和果醋的主要芳香物质成分.结果表明,杨梅果汁芳香成分以萜烯类成分(45.91％)为主,果酒芳香物质以醇类(43.18％)和酯类(39.79％)为主,而果醋芳香物质则以醇类(40.81％)、酯类(19.10％)和酸类等成分(19.39％)为主.与汁、酒比较,杨梅果醋芳香成分分布最为丰富,而且β-苯乙醇是杨梅果酒和果醋共有的含量最大的芳香成分.杨梅果汁特征芳香成分石竹烯在酒精和醋酸发酵过程中极易损失,会影响原果风味,在生产实践中需加以关注.     

苹果浓缩汁加工中香气回收成分分析

以同一苹果浓缩汁生产线上收集的300倍回收香精、预浓缩回收液水和浓缩回收液水为实验材料,分析了三个样品中香气物质成分,旨在确定苹果浓缩汁加工过程中香气物质的变化特性和浓缩回收冷凝水中香气物质的主要成分。顶空固相微萃取结合气质联用测定各样品香气成分的差异,共检测出47种香气成分。结果表明:a.300倍回收香精中富含酯类、醛类、醇类香气物质,苹果浓缩汁预浓缩过程中,香精回收工艺收集了主要的芳香酯类(乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸-2-苯基乙酯、乙酸乙酯等)和醛类[(E)-2-己烯醛、苯甲醛等]香气物质,芳香醇类香气物质相对较少。b.苹果汁预浓缩回收液水中苹果的典型醇类(1-己醇41.70%)香气物质含量高且丰富,同时预浓缩回收液水含有较高相对含量枯焦气息的苯酚类化合物(2,5-二叔丁基-对甲基苯酚13.26%、2,4-二叔丁基苯酚11.16%)。c.苹果汁浓缩回收液水富含苹果典型酯类香气物质(乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸丁酯、乙酸甲酯等)和醇类香气物质(2-甲基-1-丁醇等),由加工过程中苹果汁中香气物质进一步逸散产生。     

我国果汁工业的发展趋势

综观国内外果汁消费市场的趋势，未来果汁的发展包括以下几个方面：1、浓缩果汁浓缩果汁在果汁加工业中占有很大的比例。因其体积小，贮运方便，可以节省大量的费用，降低了产品的成本，故在果汁国际贸易中，仍然是最受欢迎的产品。目前，我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁（28°Bx）、菠萝浓缩汁（72°Bx）；内销市场则以柑桔浓缩对（60°Bx）为主。浓缩果对作为果计工业的半制成品，是一种很好的食品配料，它不仅可以加水复原成果汁或配成饮料，还可以广泛地应用于其他食品领域中，如冰淇淋、糕点、水果冰、果冻及一些涂抹食品。2、鲜果汁…     

韩国对果汁需求强劲

随着韩国人生活水平的提高及人们健康意识的加强,使消费者对天然,浓缩果汁需求越来越强劲。巴西和美国是韩国纯天然果汁和浓缩果汁的最大供货者。美国主要对韩国出口纯天然橙汁、柠檬汁、番茄汁、葡萄汁、苹果汁和酸橙汁。此外,还向韩国出口混合蔬菜汁和浓缩冻橙汁,巴西主要向韩国供应浓缩果汁。     

渗透蒸馏在果汁浓缩中的应用

渗透蒸馏又称为等温膜蒸馏,是一种新型的膜分离技术,一般在常压、室温下进行操作,它能生产出既保持原有芳香成分而又高度浓缩的果汁产品,该文对渗透蒸馏过程、特点,及其在果汁浓缩中的应用作了综述。     

果汁加工中的芳香物回收装置与提香工艺

1、前言现代果汁加工生产线都配有专门的提香装置。果汁加工回收的天然香料有水溶性香料和油溶性香料。各类水果,除柑桔等少数水果回收油溶性香料(芳香油)外,多数水果如苹果葡萄、梨、桃、山楂、菠萝等均回收水溶性香料。其回收的香料浓度一般为100～200倍。所谓香料浓缩倍数,是指相对于果汁中芳香成份的比值,即回收的香气浓度相当于同一容量原     

橙汁主要芳香成分的研究进展

我国柑橘资源丰富,品种优良繁多,柑橘果实营养和经济价值都很高,柑橘的加工产品之一的橙汁一直是全球最重要的果汁产品.柑橘果汁加工中芳香物质的损失是目前一个比较难以解决的问题,所以对橙汁芳香物质的研究对橙汁的加工具有重要意义.本文介绍了提取橙汁芳香物质的方法,主要包括同时蒸馏萃取法、静态顶空进样法、固态微萃取法和分子蒸馏法,以及分析鉴定芳香物质的方法,最后总结了国内外的研究进展,国外对于橙汁的芳香成分的研究比较多,而国内研究比较少,本文为橙汁芳香物质的研究提供了理论依据.     

果汁饮料加工的现代化

果汁饮料加工技术的现代化要求是：加工方法迅速简便、充分利用原料和开发多种原材料、严品质量的不断提高。随着世界范围内天然果汁的日益增长的需求，果汁饮料加工的新技术也在不断地发展。膜技术：包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源，损失果汁香气少，可较好地保持果汁的原有风味。冰冻浓缩技术：先将果汁中的水分生成冰晶，然后除去冰晶，经反复多次冰冻除冰晶以后，即可得浓缩果汁。由于在低温下进行操作，所以能较好地保持果汁中原有的营养和风味。该技术设备较昂…