日本包馅机的发展

在这里所提出的有关馅点心、点心面包用的包馅机专利公报,在国际专利分类中(以下略称I.P.C)主要载于A23G3/20中。这个国际专利分类的标题是“糖果或糕点的包覆以及充填装置”,因此其中包括有奶油馅点心的奶油充填和糕点的糖衣等。又如带馅糖圈是分类在A21C9/06中,     

西式糕点和人造黄油

<正>1．西式糕点用的油脂日本历来的糕点是以馅点心为代表的,其主要原料是糖和蛋白质,而西式糕点的主要原料是巧克力、油脂、蛋白质和糖。详见表1。     

制豆馅工艺流程设备及简述

糕饼点心中人们普遍喜欢吃带馅的饼,中秋月饼、绿豆糕更是家家户户必吃的。馅有多种多样,甜味豆沙馅既好吃,又有营养,是经济实惠的食品,上海、杭州等地豆沙月饼是销售量最多的一种品种,倍受欢迎。随着生活水平的提高,早餐豆沙包子需要量激增,把豆馅食品列为学生食品是最理想的。因此,手工操作制豆馅已不能满足要求.国外如日本等已有     

庆兰馅饼

庆兰馅饼是福建省厦门市的著名传统糕点.这种点心,形圆色黄,饼皮油亮;透过饼皮,肉馅可见,馅内肉如黄泥,美观悦目,味道甜香,为品茶上乘美点.     

红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品。豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路。在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的。     

豆沙馅的制作与保管

豆沙馅,又称澄沙馅,是制作月饼、点心、豆包等多种食品的配料.它的具体制作过程如下:备料:红小豆24斤,砂糖32斤,植物油6～8斤,饴糖(糖稀)15斤,桂花二斤.煮豆提沙:先将小豆淘洗干净,大致按1斤豆2斤水的比例入锅煮烂,煮时先以旺火煮开,再以慢火焖煮,豆烂以后.再将小豆搅碎,     

酥脆香软品小点

这里给大家推荐的三道点心,都是芙蓉凰花园酒楼推出的新品种。可以说它们的口感各具特色,或酥脆可口,或酥松化渣,或软糯香甜。馅料也是各具风味,浓香的樟茶鸭粒馅,干香的牛肉松馅,还有散发着一股米酒香气的醪糟馅。总之,三道点心无论是口感还是味道,都值得大家借鉴。     

麦饼与米果

在我的故乡,说到“点心”时有广狭两种含义。三餐米饭之外,若要吃用以充饥的小食,无论是米食品或是面食品都叫作点心。这是广义的。狭义的点心只是指用糯米粉做成的、里面裹有馅子的一种食品。在一般情况下,说的和听的都不会把这两种点心的意义相混。但是在这里,为了清楚起见,我们不妨把狭义的点心称     

红芸豆豆馅工艺优化及功能性糖对其品质的改良作用

以英国红芸豆为原料,利用单因素、正交实验优化豆馅加工工艺条件,并分析比较了低聚木糖、大豆低聚糖、麦芽糖醇、菊糖等功能性糖对豆馅品质改良作用。实验结果表明：在蒸煮时温度为120℃、时间为30 min、料液比为1∶3时芸豆豆馅的出沙率达到最大,为68.81%。在添加不同类型的功能性糖后,豆馅的保水性有了显著提高,当添加质量分数为5%时,菊糖保水性可增加至(99.73±0.13)%,比空白组提高了13%左右;低场核磁分析豆馅水分分布发现,添加菊糖的豆馅自由水向结合水和不易流动水移动较多,并且能够显著提升豆馅L^*、a^*、b^*值,其亮度和色泽有了显著提高;通过流变学特性和扫描电镜研究结果显示,麦芽糖醇和菊糖的黏性与蔗糖相接近可用其替代蔗糖,并且豆馅结构孔隙细、数目多,能够形成致密网络结构。     

MS7E5型自动包馅机的设计与计算

<正> 一、绪言 MS7E5型自动包馅机是一种将糕点中的馅子自动包入面料内的食品机械,用于食品行业中的各种夹馅糕点生产。该机配有多种馅、面喷咀可以根据各种制品的     

酥皮月饼机

酥皮月饼是我国南方传统糕点,已有千年的历史,以其皮薄、酥足、层多馅厚、味美花色品种多,而得到广大群众喜爱.特     

上海首次发布冰点心地方标准

糕点是女孩子们的最爱,在炎热的夏季,冰凉爽口的冰点心更是让人爱不释手。冰点心从糕点行业发展而来,是糕点中比较特殊的产品,以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料,适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料,经搅拌、混匀、入模成型、     

黏豆包

在关东，过大年前，家家户户都要淘米，轧面，烀豆馅，蒸豆包。这是一种用黄米面团包裹豆馅蒸后质黏的主食品种，叫作黏豆包，俗称豆包。     

新春稻香村年货旺

稻香村是北京一家南国食品窗口，享有“稻黍干粮称尚品，香透五味第一村”的美称。今年春节，稻香村各种年货丰富多彩，南味糕点、肉食、西式花点和式礼品竟有9大类500多种。据了解，稻香村的糕点、年糕、元宵和速冻饺子今年将生产450吨，同比增长20%，姑苏黑麻椒盐饼、牛舌饼、肉松饼、火腿饼和蜂蜜蛋糕等糕点，日销七八吨，元宵、汤圆和年糕日销四五吨。稻香村今年春节还新创制了一批现代口味的糕点，其中南瓜饼、风梨酥、杏茸饼、冬茸饼和山楂锅盔等清香可口，瓜果味浓，颇受青年人的喜爱。圣女果馅的喜字饼、桂圆肉、红莲茸馅的福字饼和…     

面粉品质及油对广式馒头的作用

在中国南部,尤其是广东、广西、香港等地区,广式馒头颇受欢迎.广式馒头不同于北方馒头作为一种主食,具有一定的咬劲和韧性,而是作为一种点心,具有一定的甜味、口感松软、组织细腻.是人们早餐、下午茶、夜宵常吃的点心,油炸过的广式馒头沾上炼奶,风味更佳.制作广式馒头需要专用的糕点粉,目前很多厂家都希望能在这一市场多分一杯羹.     

豆包——关东民间传统特色黏食之一

正在关东早年农村,每当进了腊月门,到了年关,也就是过大年之前,家家户户都要淘米、轧面、烀豆馅,蒸豆包。即使是现在,人们还延续着这种传统食俗。豆包是一款外用黄米面团内包裹豆馅而蒸熟的一种主食。这里的人们除了称其豆包外,还叫它黄豆包、黏豆包等。但近些年来,有人嫌费事,改用糯米面包豆包,那质量就逊色得多。     

糕点中霉菌的检验和控制

糕点指的是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本原料,添加适量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一定的工艺而制作成的方便食品,如蛋糕、月饼、各类点心等都属于糕点食品。糕点以其营养均衡、味道鲜美的特征,在日常生活中很受人们的欢迎,既可以当作方便主食,也可以当作饭后甜品,还能作为馈赠礼品。但是糕点的质量方面存在一个很大的问题,容易出现微生物超标的现象,尤其是霉菌超标。本文概述了霉菌这种微生物,讨论了如何检验糕点中的微生物以及如何更好地控制糕点中的微生物。     

浅谈“豆沙馅”的制作

面点馅心从口味上可分为甜馅、咸馅、咸甜馅,其中甜馅又可分为泥茸馅、白糖馅、果脯蜜饯馅三大类。 现就泥茸馅中“豆沙馅”的制作做一探讨。 豆沙馅所用主要原料有:赤豆(即小豆,也称红豆、竹豆、楠豆、爬山豆)、白糖、植物油少许、碱面少许。     

烘烤技术在糕点制作中的运用

烘烤是糕点成熟最主要的方式,对产品质量和风味具有重要影响,即所谓“三分台板七分炉”。烘烤恰当的糕点,外形丰满,不焦黑,不跑馅,不干缩,不变形;内部熟透,不空心,皮馅严密,入口不腻舌,不粘牙,具有良好的色香味形。所以我     

“字豆糖” 在徽州年味中“咬文嚼字”

正春节将至,令古徽州人喜欢在年味中"咬文嚼字"的传统糕点——祁门"字豆糖",已成了年货中的抢手货。"字豆糖"是安徽祁门县民间的传统糕点之一,迄今已有上百年历史。今年63岁的制糖师傅金惠民告诉我们,这种糕点就是农村里诸如当年冻米糖那类最常见的休闲食品,过去家家户户都要做"字豆糖"来过年,正月里来招待亲朋好友。后来农村生活水平好了,农户家制作的"字豆糖"也逐渐减少,