香味蒜蓉60~Co－γ射线辐照杀菌生物学效应研究

首次提出香味蒜蓉６０Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法．通过对辐照杀菌生物学效应的研究，建立了香味蒜蓉产品中细菌总数、大肠杆菌存活数与辐照剂量的数学模型；通过对模型及模型曲线的分析、计算，确定了香味蒜蓉辐照杀菌的细菌总数、大肠杆菌Ｄ１０值，为香味蒜蓉辐照杀菌规程的制定提供了理论依据和具有实用价值的基础性数据．     

无锡肉酿面筋杀菌保鲜的研究

微波杀菌、辐照杀菌和高温高压杀菌3种杀菌技术已经广泛应用于食品工业中。本文分别采取微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种不同的杀菌保鲜方法,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的最佳杀菌工艺方法。通过进一步对比微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种方法的保鲜效果,进而确定无锡肉酿面筋的最佳保鲜技术。     

辐照技术在无锡肉酿面筋杀菌保鲜中的应用

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病致腐微生物。重点研究了不同辐照剂量对无锡肉酿面筋杀菌效果的影响,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的辐照杀菌的最佳辐照剂量和保鲜时间。     

利用60Co-γ射线杀菌技术生产系列无防腐剂副食品工艺的研究

本对未加防腐剂的袋装酱油、大酱做了不同剂量的^60Co-γ灭菌研究结果发现，酱油经4Kgy灭菌处理后，其细菌总数和大肠杆菌数达到国家标准；大酱经2Kgy处理后，其大肠杆菌数也达到国家标准，六个月观察结果，处理后的酱油、大酱无胀袋现象发生。由于这类产品是密封包培育，杜绝了二次染菌的可能。再加上辐照技术的生产能力大，又可在包装后进行，所以说利用^60Co-γ射线杀菌生产系列无防腐剂副食品是可行的。     

高能电子束辐照对大米中微生物的杀灭效果

采用单因素试验和正交试验方法,以辐照剂量、辐照时间、物料厚度为变量,研究高能电子束辐照对大米中微生物的影响,探明高能电子束辐照对大米中主要微生物产生明显作用效果的最佳作用条件。结果表明,不同辐照条件对大米中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠杆菌杀菌效果不同。随着辐照剂量的增大,对大米中微生物杀菌效果越好。正交试验优化得出高能电子束辐照最佳条件为：辐照剂量4 kGy、辐照时间6 s、辐照物料厚度10.5 cm。此条件下,测得大米中菌落总数为82 CFU/g,霉菌和酵母菌总数为2 CFU/g,大肠菌群未检出,高能电子束辐射对大米中微生物杀灭率均超过99%。     

辐照对草莓保鲜的效果研究

草莓采摘后处理不当,容易腐烂,严重影响生产效益。为了寻求合理的草莓保鲜方法,在掌握辐照杀菌机理之后,研究了辐照对草莓杀菌保鲜的方法及效果。实验得出:草莓经γ射线辐照后再置于低温(4℃)下冷藏,细菌总数、霉菌数、酵母菌数均降低1～4个数量级。冷藏期间,微生物增长缓慢,Vc含量变化不大,证明辐照为草莓保鲜的有效方法之一。     

冰淇淋浆料灭菌温度及时间的选择

通过对不同温度、不同时间、不同脂肪含量情况下冰淇淋浆料细菌总数的显著性分析，发现在郑州地区适当提高杀菌温度，可达到更佳的杀菌效果，而延长杀菌时间或降低浆料脂肪含量对冰淇淋浆料细菌总数均无显著影响；其最佳杀菌温度为７５℃，杀菌时间为３０ｍｉｎ．     

加热巴氏杀菌和辐射选择性杀菌联合加工对圆腿货架寿命和产品品质的影响 初报

加热巴氏杀菌后样品中的细菌总数,可用钴一60γ射线辐射杀菌的方法使之进一步降低,D_(10)=0.12Mrad。0.3Mrad辐照的样品,在0℃条件下货架寿命可达半年,比对照的延长了一倍以上。辐照对产品的化学成份没有影响。产品经品尝试验,接受情况良好。加热巴氏杀菌和辐射选择性杀菌联合加工是圆腿的一种新加工工艺。     

低温五香猪肉产品的研制

本文对新近研制的五香猪肉进行了真空包装，尝试了低温杀菌的可能性，将五香猪肉进行８０～８５℃二次杀菌，骤然冷却，然后保温试验，通过感官评定、细菌总数、大肠杆菌测定等，可确定五香猪肉的低温杀菌是可行的。但必须从原料肉的预处理到加工工艺的每个环节都注意严格操作，并采用先进的ＨＡＣＣＰ管理体系管理生产。在这种条件下预测低温五香猪肉在常温下可保存３个月以上。     

罐装糖醋萝卜微波杀菌工艺及保藏性能研究

以细菌总数为指标,研究了影响糖醋萝卜微波杀菌的主要因素,最终采取正交试验优化其工艺条件。试验结果表明:装填量为75g的罐装糖醋萝卜在微波功率320 W下辐照时间90s,其杀菌效果最好,且保藏性能比传统的巴氏杀菌更佳。     

动力作用作为冷杀菌方法的可行性初探

通过鲜牛奶经纳米超高压均质机处理，取样，测定大肠菌群菌落数和细菌总数，结果表明，动力作用对牛乳中大肠菌群有致死效果；细菌总数最多可以降低3个对数单位，实验初步证实了动力杀菌作为一种冷杀菌的可行性。     

猪血浆杀菌工艺研究

研究以大肠杆菌数和菌落总数为评价指标,探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和喷雾干燥杀菌三种杀菌方法对猪血浆杀菌效果的影响。实验结果显示:巴氏杀菌法随着处理温度和处理时间的增加,大肠杆菌数和菌落总数呈现明显递减趋势,在72℃条件下处理35min时,大肠杆菌数和菌落总数分别为210和1.97×10~5;超高温瞬时杀菌在125℃条件处理下,已经检测不到大肠杆菌和菌落;喷雾干燥在实现产品干燥的同时,也可以达到杀灭产品中微生物的目的,并且随着进口温度的上升,产品中大肠杆菌数和菌落总数均明显下降,在进口温度为220℃时,大肠杆菌数和菌落总数分别只有20和2.38×10~5。综合比较各处理杀菌效果、血浆蛋白形态和后续加工要求,认定喷雾干燥效果最好。     

辐照和巴氏杀菌对番茄果浆品质及微生物生长情况的影响

为了探索辐照剂量和巴氏杀菌对番茄果浆的品质和杀菌效果的影响,对番茄果浆进行1、2、3kGy的辐照和巴氏杀菌处理,分别考察处理后的番茄果浆在25℃下的总酸、总糖、pH、花青素、VC含量及大肠菌群数、菌落总数和霉菌总数的变化情况,由此得到最适宜的处理方式.结果表明:辐照处理和巴氏杀菌处理对番茄果浆均起到了较好的杀菌效果,且...     

红油金针菇产品的辐照加工技术研究

研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4k Gy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。     

延长五香羊肉保质期的研究

本实验以五香羊肉为原料进行保质期试验,产品经透明真空包装袋包装后,结合常压间歇式杀菌、辐照杀菌,均能延长产品的货架期,其中真空包装后,再经常压间歇式杀菌(85℃～90℃/30min2次)效果较为理想,在37℃保温试验中,贮存第28d的细菌总数6.0×10~4个/g低于国标。在低温下贮存将延长产品的保质期至3个月,有较高的可接受性。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢,在贮存第28d时细菌总数为1.3×10~3个/g,但产品色泽变得灰暗,失去产品美好的外观。     

柞蚕抗菌肽的防腐机理研究

报道了不同浓度的柞蚕抗菌肽对大肠杆菌Ｋ１２Ｄ３１的杀灭作用。当浓度在２％以上时，杀菌速度大细菌的增殖速度，通过蚕抗菌肽对大肠杆菌作用的电镜照片，及与山梨酸钾进行初步比较，证明抗菌肽的防腐机理为杀灭细菌。     

中式肉品加工中常用香辛料的微生物学研究

本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式。结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等，其微生物数目均为最高。而白胡椒粉测试结果其细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌的对数值分布在1～5之间，不同商号来源，其污染情形也不尽相同。此外其它香辛料如五香粉、甘草粉、大蒜粉、红辣椒粉、肉桂粉等的细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌以及大肠杆菌群的对数值也会随着商品的不同而有差异。另外分别经过伽玛射线照射(放射剂量27～30kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温灭菌(121℃、0．1MPa、15min)后，都显示无微生物存活。     

高压脉冲电场对黑莓汁杀菌效果的研究

以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标。研究表明：细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低;同一条件下,细菌残活率由大到小依次为：枯草芽孢杆菌〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌〉沙门氏菌。脉冲电场处理对黑莓汁的理化指标基本无影响。     

杀菌条件对藜麦乳饮料贮藏稳定性的影响

为考察热杀菌条件对添加燕麦β-葡聚糖的藜麦乳贮藏品质的影响，对贮藏期间不同杀菌条件下藜麦乳饮料的细菌总数、黏度、粒径、Zeta电位和微观结构进行对比。结果表明，随着杀菌温度从65℃增加到121℃，藜麦乳饮料细菌总数从> 100 CFU/mL降低为0，在贮藏56 d期间细菌总数略有增加。但较高的杀菌温度会对藜麦乳造成一定的热损伤，降低体系的贮藏稳定性；高温杀菌容易导致稳定剂及藜麦淀粉、蛋白等物质发生聚集，破坏乳液稳定。综合杀菌效果及贮藏品质，优选95℃处理20 min为最适热杀菌条件。研究为藜麦乳饮料的工业化生产提供指导。     

辐照处理对九尺板鸭感官品质及货架期的影响研究

为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响.结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色泽及组织结构等感官品质保持在较为良好的状态,并能起到良好的杀菌效果.此外,在板鸭制作过程中,添加亚硝酸钠能够在一定程度上对辐照板鸭的外观色泽起到保护作用,...