辣椒系列产品的制作

本文介绍了几种辣椒深加工产品──椒辣红色素，辣椒酱，辣椒脆片和低糖辣椒果脯的加工工艺，为更好地开发利用我国丰富的辣椒资源提供了几种有效的途径。     

正交试验结合响应曲面法优化辣椒红色素的提取工艺

为优化超声辅助热浸提辣椒红色素的工艺,选用“北京红”辣椒为原料,通过正交试验和响应曲面法分析超声时间、超声温度、料液比、热浸温度、热浸时间和提取次数对产品色价的影响,确定最佳提取工艺。采用皂化去酯法对所得辣椒红色素进一步纯化。试验结果表明,超声时间、超声温度、热浸提时间对辣椒红色素色价有显著影响,以超声时间29 min,超声温度49℃,料液比1∶6,热浸温度60℃,热浸时间1.5 h,提取1次,辣椒红色素粗品色价最高,可达172±6,皂化去酯后色价达到989±25。研究为辣椒红色素的提取工艺优选提供依据。     

辣椒系列产品的制作

辣椒系列产品的制作任宇红（江西一ＯＡＩ联合研究院），广州食品工业科技，１９９４，２，１３—１５本文介绍了几种辣椒深加工产品—一辣椒红色素，辣椒酱，辣椒脆片和低糖辣椒果脯的加工工艺，为更好地开发利用我国丰富的辣椒资源提供了有效的途径。辣椒系列产品的制作...     

辣椒红色素稳定性的初步研究

研究利用微波辅助有机溶剂法从红辣椒中提取了辣椒红色素,探讨了其在不同条件下稳定性变化的程度与规律,为其进一步开发应用打下了理论基础.结果表明:应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红素是完全可行的,所得产品的光谱特性及主要特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;辣椒红色素在90℃以下的稳定性较好,但辣椒红色素的耐光性较差,在自然光照条件下色素易分解,建议采用不透明材料包装产品进行避光保存.此外,pH值对辣椒红色素稳定性的影响较小;除Fe3+离子对辣椒红色素的稳定性有影响外,Ca2+、K+和Na+离子对辣椒红色素的稳定性无明显影响,且具有一定的护色效果,故最好避免Fe3+离子的介入.     

超声波提取辣椒红色素的工艺研究

研究超声提取辣椒红色素的工艺,通过正交试验得出超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件,即以无水乙醇为提取溶剂,超声功率为240W,料液比1：15,超声时间为20min,辣椒红色素得率可高达1．573％。     

一种降低辣椒红色素不溶物含量的方法

辣椒红色素是一种天然类胡萝卜素,色泽鲜艳,着色力强,安全无毒,广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。目前辣椒红色素普遍存在不溶物、杂质含量高的问题,产品利用程度低,严重影响经济效益。本研究以辣椒红色素为原料,确定了一种辣椒红色素纯化的方法。其最佳脱胶剂添加量即加酸量为2.5g,加水量为40g,加盐量为3g;在此条件下处理的辣椒红色素不溶物可降低至0.38%。使用此方法处理得到的辣椒红素呈深红色,具有诱人的光泽,流动性好,品质高;并经过车间中试取得了良好的效果。     

有机溶剂提取辣椒红色素新工艺的研究

目的 探索有机溶剂提取辣椒红色素新的工艺条件,以获得高色价的辣椒红色素.方法 先用有机溶剂浸提粉碎的干辣椒粉;然后皂化处理浸提物,比较辣椒红色素在不同温度、时间、溶剂浓度下提取的效果;最后用硅胶柱层析进行精制分离.结果 确定了皂化的最佳条件是:提取的有机溶剂为10%NaOH醇溶液,70℃下皂化4 h可有效除去辣椒红色素粗品中的杂质,经过硅胶柱层析精制分离,可得到色价大于600的辣椒红色素.结论 在提取辣椒红色素的工艺中,皂化前处理对提高色价有很好的效果.     

有机溶剂提取辣椒红色素新工艺的研究

目的 探索有机溶剂提取辣椒红色素新的工艺条件,以获得高色价的辣椒红色素.方法 先用有机溶剂浸提粉碎的干辣椒粉;然后皂化处理浸提物,比较辣椒红色素在不同温度、时间、溶剂浓度下提取的效果;最后用硅胶柱层析进行精制分离.结果 确定了皂化的最佳条件是:提取的有机溶剂为10%NaOH醇溶液,70℃下皂化4 h可有效除去辣椒红色素粗品中的杂质,经过硅胶柱层析精制分离,可得到色价大于600的辣椒红色素.结论 在提取辣椒红色素的工艺中,皂化前处理对提高色价有很好的效果.     

使用分离塔连续静置脱胶的工艺研究

为了验证用分离塔连续静置脱胶的工艺可行性,用自制分离塔做中试试验,探讨使用分离塔连续静置脱胶的影响因素,对分离塔的处理能力、运行情况、工艺参数、过程得率、辣椒红色素成品品质等进行摸索验证,得到一种高效、便捷、简单的使用分离塔连续静置脱胶的工艺,为使用分离塔连续静置脱胶的工业化生产提供理论依据.     

辣椒的研究及开发现状

我国有丰富的辣椒资源，辣椒产量居世界第一，辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产，还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发，实现了辣椒的综合利用、变废为宝，同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况，介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。     

超临界CO2液体抽提技术在提取辣椒红色素中的应用

1．概述辣椒红色素因具有营养和着色双重功能，越来越受到重视。辣椒红色素提取技术有二类，一类是采用以己烷等有机溶剂抽提技术，另一类是采用CO2等流体超临界抽提技术。用有机溶剂不能选择性地抽提辣椒红色素，凡能溶解有机溶剂的物质全部抽提出来，得到的辣椒色素产品带有臭气味。超临界CO2抽提技术提取得到的辣椒红色素气味和色泽均得以改善，避免了辣椒本身的青草气味，应用范围也在增加，除原来的在番茄酱、沙司，奶油、人造奶油、干酪、调味料和点心等食品上外，用途扩展到柑桔饮料、富油调味料、佐料汁等[1]，目前国际市场采用C…     

溶剂法萃取辣椒红色素对吸光比的影响

辣椒红色素的质量指标吸光比:A470/A454是衡量色素品质的重要指标。吸光比越高,色素的艳亮程度越高,着色后的产品越鲜亮美观,相反色泽黯淡无光,影响辣椒红色素吸光比除了辣椒原料品质好坏外,还与生产工艺有着密切的关系。本文主要介绍了在实验的基础上,采用六号溶剂油单溶剂法提取高吸光比辣椒红色素的工业化生产控制方法,确定了浸取温度≦45℃,蒸发温度≦65℃,并水化脱除磷脂提高吸光比的工艺条件,阐述了空气氧化对吸光比降低的危害。     

响应曲面法优化微波提取辣椒红色素的工艺

通过响应曲面法优化微波提取干红辣椒中辣椒红色素的工艺条件.以辣椒红色素的色价为考察指标,运用SAS软件得到微波提取的最佳工艺条件为:超声功率616W,提取温度40℃,提取时间10min,乙醇体积分数100%vol,料液比1:7(g:mL),物料粒径40目,在此试验条件下辣椒红色素的色价达109.17.     

用四川辣椒提取辣椒红色素的工艺研究

用四川辣椒为原料,95%vol乙醇作提取溶剂,研究辣椒红色素的提取工艺.结果表明,提取辣椒红色素的优化工艺条件为提取温度50℃;提取时间2h;料液比11mL95%vol乙醇/g四川辣椒;提取次数为2次.该提取工艺具有生产成本低,操作简单安全,适于工业化的生产.     

辣椒红色素提取方法研究进展

介绍了辣椒红色素的结构性质，对辣椒红色素的提取方法和稳定性进行了综述。同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。     

有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺研究

以新疆辣椒为原料,研究有机溶剂法提取干红辣椒中辣椒红色素的工艺条件,在保证提取率相对较高的前提下,获得高色价的辣椒红色素。考察了95%乙醇、丙酮、乙酸乙酯和正己烷四种有机溶剂对辣椒红色素提取效果的影响,结果表明,正己烷为最佳的提取溶剂。提取温度、提取时间、液料比和提取次数对辣椒红色素的色素相对量影响程度从大到小依次为:液料比、提取时间、提取温度、提取次数。通过单因素实验和正交实验确定正己烷提取的最优条件为:粉碎粒度20～40目、提取温度65℃,提取时间110min,液料比5mL/g,提取2次。在该提取工艺条件下,干红辣椒中辣椒红色素的色素相对量达到了9.21%。     

超临界CO2萃取技术提高辣椒红色素品质的研究

以萃取高纯度辣椒红色素的色价、吸光比、去除产品中的异味为目的,采用传统的溶剂法辣椒红色素为原料,用CO2超临界萃取为手段,系统的分析了CO2超临界的工作压力、流量、温度、时间,对辣椒红色素提纯的影响,通过UVPC-2401分光光度法对萃取产品进行了分析测试,确定了超临界萃取溶剂法生产的辣椒红色素的最佳工艺条件。由于温度对色素的热稳定性影响较大,本文对常温、40℃、50℃进行了研究,在一定的压力下,确定了40℃为最佳温度条件;在一定的温度下,压力低于15MPa色素有气味,20MPa下无气味无夹带,25MPa下有夹带,确定了压力为20MPa;CO2流量过大,增加推动力,确定了流量为0.3m3/h。以上条件下可以显著去除产品的异味,提高产品的色价、吸光比,经CO2超临界萃取的产品满足高端用户的需求。     

红辣椒果皮的综合开发利用

红辣椒果皮的综合开发利用伍明，王杰，任仲皎，詹国庆中南民族学院化学系（武昌）４３００７４１前言近年来全国陆续上马了一批辣椒红色素生产厂家，均以干红辣椒为原料提取天然辣椒红色素，但其副产品辣椒果皮残渣使企业负起了沉重的包袱［２］。国内大多数辣椒红色素生...     

辣椒红色素改性和赋型的研究

为提高辣椒红色素的水溶性,采用混合乳化剂Tween60和单甘酯之比为1,对其进行物理改性,在色素粗品干重与混合乳化剂之比为1时,可以获得良好的乳化效果。经过物理改性后的色素水溶液可以用琼脂,阿拉伯胶等赋型剂进行赋型,获得粉末辣椒红色素,该品具有良好的水溶性。用金属钙,镁,锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性,改性后的辣椒红色素的镁络盐和锌络盐易于干燥获得粉末产品。大大方便了辣椒红色素的干燥,包装,运输,储藏和使用,并可以提高辣椒红色素的应用范围和使用价值。     

辣椒红色素的提取、乳化及对牛奶蛋白复合纤维的染色

通过一系列辣椒红色素的提取实验得出,提取最佳溶剂是丙酮;最佳工艺是:提取温度65℃,提取时间3 h,料液比1:25,提取1次.留籽提取色素液的光稳定性远远好于无籽提取色素液.用斯盘60和吐温80复合乳化剂处理油溶性辣椒红色素,获得很好的乳化效果.用乳化后的辣椒红色素对牛奶蛋白复合纤维进行染色,结果能得到艳红色产品,干/湿摩擦牢度能达到3～4级,皂洗牢度能达到3级.