茶叶提取物的综合开发

茶叶提取物的综合开发朱伯荣（杭州中科天然植物技术公司杭州，３１０００８）一种从茶叶中同步提取茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素的新工艺目前已由中国农业科学院茶叶研究所研制成功，并在杭州中科公司投入生产，茶叶中的功能性成分能有效地提高食品的营养与经济价值，...     

茶汁稳定性的研究

茶汁稳定性的研究邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）茶叶，具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚，二者是影响茶汁稳定性的关键因素，本实验中采用不同的方法，针对咖啡碱及茶多酚的特性，对茶汁稳定性作...     

茶多酚保健功能研究

茶多酚（Tea Polyphenots）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一．也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。     

茶提取物和纳米表没食子儿茶素没食子酸酯对6-羟基多巴胺诱导的SH-SY5Y细胞保护作用

以6-羟基多巴胺（6-hydroxydopamine,6-OHDA）诱导的SH-SY5Y细胞系作为帕金森病（Parkinson’sdisease,PD）体外细胞模型,探究茶提取物（L-茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate,EGCG）、茶黄素、茶色素）和两种纳米EGCG对SH-SY5Y细胞的毒性和对6-OHDA诱导的SH-SY5Y细胞保护作用的差异,综合评价茶提取物治疗PD的潜力。结果表明：茶提取物毒性作用由弱到强为茶多酚＜L-茶氨酸＜茶色素＜咖啡碱＜茶黄素＜EGCG;保护作用由强到弱为茶黄素＞EGCG＞茶多酚＞茶色素＞咖啡碱＞L-茶氨酸;茶黄素（0.2 μg/mL）和EGCG（0.9 μg/mL）预处理6-OHDA诱导的SH-SY5Y细胞,细胞存活率分别为（99.59±2.24）%和（95.84±2.50）%,保护作用明显强于其他茶提取物;相较于EGCG,纳米EGCG具有毒性作用更弱和保护作用更强的特点。由此可知,茶作为一种日常饮品,具有较好地治疗PD的潜力。     

关于陈香型铁观音中茶多糖及茶多酚含量随年份变化的探索

本文主要探索陈年铁观音茶叶中的茶多糖及茶多酚含量随年份变化趋势。茶多糖以醇析法[1]获得,并用硫酸-苯酚法[2]测定茶多糖含量。茶多酚采用国家标准GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》进行测试。实验结果表明,随着年份的增加茶叶中的茶多糖含量呈增加趋势,茶多酚的含量基本不变。铁观音茶属于乌龙茶中的一种,是半发酵茶,产自福建安溪县,是中国十大名茶之一。     

茶多糖-茶多酚对D-半乳糖诱导的小鼠脑组织氧化损伤的改善作用

目的:探究茶多糖-茶多酚混合成分（茶多糖含量为56.93%,茶多酚含量为19.37%）对D-半乳糖（D-galactose,D-Gal）诱导的小鼠脑组织氧化损伤的改善作用,为功能性食品的研发提供理论依据。方法:以D-Gal诱导小鼠建立氧化应激损伤模型,保留12只小鼠作为正常组。将建模成功的小鼠随机分为模型对照组、阳性药物组（还原型谷胱甘肽,200 mg/kg·bw）、茶多酚对照组（50 mg/kg·bw,与茶多糖-茶多酚高剂量组中茶多酚剂量相当）以及茶多糖-茶多酚混合成分的低、中、高剂量组（40、100、250 mg/kg·bw）,连续灌胃45 d,测定小鼠脑组织匀浆中生物大分子氧化损伤标志物含量及酶类抗氧化系统相关指标的变化。结果:与模型组对比,茶多糖-茶多酚高剂量组小鼠脑组织匀浆中蛋白质羰基（protein carbonyl,PCO）、晚期蛋白氧化产物（advanced oxidation,AOPP）、3-硝基酪蛋白（3-nitrotyrosine,3-NT）、丙二醛（malondialdehyde,MDA）、8-异前列腺素（8-iso-prostaglandin,8-iso-PG）、8-羟基脱氧鸟嘌呤（8-hydroxy-2'-desoxyguanosine,8-OHdG）、5-羟基胞嘧啶（5- hydroxy-2'- desoxyguanosine,5-OH-DG）分别降低22.95%、15.23%、15.29%、25.23%、23.15%、32.36%、28.63%（P<0.05）;超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GPX）水平分别增加71.15%（P<0.05）、36.90%（P<0.05）,均恢复到正常水平（P>0.05）。与茶多酚组相比,茶多糖-茶多酚高剂量组的PCO、AOPP、3-NT、MDA、8-iso-PG、5-OH-DG水平分别降低4.06%、1.81%、4.96%、10.12%、3.40%、12.50%（P>0.05）,8-OHdG水平下降21.19%（P<0.05）;SOD浓度增加15.63%（P>0.05）,GPX浓度增加5.84%（P<0.05）。结论:茶多糖-茶多酚混合成分能有效改善小鼠脑组织的氧化损伤,且茶多糖-茶多酚混合成分的改善作用优于同剂量茶多酚。     

茶多酚的保健功能及其在食品上的应用

茶多酚的保健功能及其在食品上的应用金性勇（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１０００５）近年来，在欧美型高热能饮食习惯的国家，出现了高龄化社会的成人病，及随之而来的巨额医疗费开支，迫使对高龄伴有的疾病与饮食习惯的关系进行研究。中西折衷的日本型饮食习惯在营养学上...     

茶机产品出口营销方法刍议

茶机产品出口营销方法刍议卢爱地（杭州茶叶机械总厂杭州３１００１６）近若干年来，由于大宗茶内外销市场的连续疲软，使得我国的大宗茶生产连年在滑坡，因而也影响到绝大多数茶机企业的正常运作。面对这一现实情况，茶机企业如何利用已经给予的自主权和改革开放政策所提...     

茶酒糟中茶多酚提取工艺优化及其抗氧化活性的研究

该试验以茶酒糟为原料,乙醇为提取溶剂,采用水浴振荡法提取茶多酚,通过单因素试验探究乙醇体积分数、料液比、提取时间、温度对茶多酚提取量的影响,在此基础上,通过正交试验优化茶多酚的水浴振荡乙醇提取工艺,并考察茶多酚对羟自由基（·OH）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）的清除能力。结果表明,从茶酒糟中提取茶多酚的最佳提取工艺是：乙醇体积分数60%,料液比1∶30（g∶mL）,提取时间12 min,提取温度75 ℃。在此优化条件下,茶多酚的提取量为41.52 mg/g。从茶酒糟提取得到的茶多酚对·OH和DPPH·最大清除率分别达到91.7%、93.7%,表明茶多酚具有一定的清除自由基的能力,具有较强的抗氧化活性。     

不同等级烘青绿茶生化成分及抗氧化能力的研究

：目的 研究3个不同等级烘青绿茶的生化成分、感官品质及抗氧化活性。方法 使用分光光度计测定3种茶样中总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量,利用清除二苯代苦味酰基自由基（1,1-dipheny-2-picryhydrazyl free radical, DPPH）法测定了其抗氧化活性,并进行感官评价。结果 3个等级绿茶总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量差异显著（P＜0.05）,茶多酚随着茶样等级的降低而升高,咖啡碱的含量则相反,而氨基酸和黄酮是波动变化;不同等级绿茶的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration, IC50）差异显著（P＜0.05）,且IC50随着等级的降低而下降;感官评价得分随着等级的降低而降低;3种茶的抗氧化活性与其茶多酚含量成极显著正相关P＜0.01）,与咖啡碱的含量和感官审评得分呈极显著负相关（P＜0.01）。结论 3个等级的炒青绿茶抗氧化性随着等级的降低而升高,且与其主要生化成分呈显著相关。     

8种发酵茶茶多酚含量及抗氧化活性分析

发酵茶是茶叶中的一大类，品种繁多，各具特色，深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶，对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明，滇红茶样品2的茶多酚含量较高，为10%，青砖茶样品2较低，为3.4%；普洱茶样品1的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率较高，为80.5%，茯砖茶样品1较低，为64.2%；普洱茶样品2亚硝酸盐清除率较高，为71.0%，青砖茶样品1较低，为31.3%；滇红茶样品1亚硝胺合成阻断率较高，为95.0%，青砖茶样品2较低，为69.9%。表明8种发酵茶的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力及亚硝胺合成阻断能力与茶多酚含量有关但并不完全呈正相关。     

承天雪龙茶出效益的主要措施

承天雪龙茶出效益的主要措施王亦财邱雪金（浙江泰顺县茶叶特产总站３２５５００）承天雪龙茶是泰顺县新创制的名茶，品质优异，色香味俱佳。在１９９１年杭州国际茶文化节上被评为名茶新秀，１９９２年获首届中国农业博览会银奖，１９９３年定为浙江省名茶。１９９６年产...     

振兴茶机企业的一些思路

振兴茶机企业的一些思路陈兆凤（杭州茶叶机械总厂富阳新登３１１４０４）由于大宗茶市场的疲软滑坡，使很多茶机企业陷入了困境。如何振兴茶机与茶机企业，这是近年来茶机界普遍议论的话题，笔者也想就这一议题谈谈个人的一些看法。一、我国茶机企业的现状１我国已有茶...     

影响乙酸乙酯对茶多酚和儿茶素萃取效果的研究

利用乙酸乙酯（EtAc）萃取茶多酚（TP）和茶儿茶素类（TC），系统探讨了茶汤浓度、pH值、离子强度和萃取温度时茶多酚和儿茶素萃取效果的影响。采用正交试验方法确定了EtAc萃取TP和TC的最佳工艺组合为：茶汤浓度4％，离子强度6％，茶汤温度30℃和pH5，按照该工艺组合萃取TP和TC具有可操作性和实用性，时工业生产有指导意义。     

从残次茶中制备茶多酚的关键技术研究

现今对残次茶的利用和茶多酚的提取工艺不完善,以至于造成残次茶的浪费。因此,研究从残次茶中提取茶多酚的关键技术是很有必要也很有意义的。试验以黑毛茶为原料,乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取的方法提取茶多酚,并通过响应面分析得到最佳工艺条件：超声功率70 W,乙醇体积分数70%,浸提温度65 ℃,浸提时间30 min,料液比1∶25（g∶mL）。在此条件下,茶多酚提取率为7.44%。 关键词：中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（20１5）06-0094-05 doi:     

云南高山普洱茶渥堆过程滋味和汤色品质的动态变化研究

摘 要：目的 探究云南高山普洱茶渥堆过程滋味和汤色品质的动态变化。方法 采用云南省高海拔地区生产的普洱茶为研究样本,通过理化成分测定、色差测定和感官审评的方法对普洱茶渥堆过程中主要品质成分及茶汤色差值变化进行分析,并结合相关性分析探讨了相应指标与滋味、汤色品质之间的关系。结果 在整个渥堆过程中,茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、水浸出物、儿茶素等物质含量均显著降低,咖啡碱含量变化不明显。以茶多酚为主体,生成的茶黄素和茶红素含量先升后降,茶褐素含量显著增加。渥堆过程中,茶汤 L*（明亮度）逐渐降低,红（a*）和黄（b*）色调增强。相关性分析结果显示,茶多酚、大多数儿茶素、水浸出物等物质与滋味品质呈负相关,茶褐素可以正向促进普洱茶的滋味和汤色品质。结论 茶多酚和茶褐素是普洱茶渥堆过程中滋味和汤色品质形成的关键因子。     

茶组植物新资源-元宝山茶的主要化学成分及其抗氧化活性

以茶组植物新资源元宝山茶和九万山大茶树（对照）的鲜叶固定样、红茶工艺样和绿茶工艺样为材料,分析两种茶主要品质化学成分的差异,采用DPPH、FRAP和ABTS三种方法对比分析二者的抗氧化活性。结果表明,元宝山茶鲜叶固定样茶多酚、可溶性糖、黄酮、可可碱、没食子酸、DL-C的含量分别为31.33%、10.96%、0.41%、2.84%、0.21%、9.28%,显著高于对照茶树鲜叶固定样（p<0.05）,其游离氨基酸、咖啡碱、总儿茶素、EGC、EGCG、GCG、ECG含量分别为1.17%、0.39%、12.55%、0.21%、1.45%、0.12%、0.86%,显著低于对照九万山大茶树鲜叶固定样（p<0.05）。DPPH IC50和ABTS IC50以两个绿茶工艺样最小,其次是两个鲜叶固定样;FRAP IC50以元宝山茶绿茶工艺样最小（225.21 μg/mL）,以对照九万山大茶树红茶工艺样最大（862.63 μg/mL）。元宝山茶各样品的DPPH IC50小于ABTS IC50和FRAP IC50,均以FRAP IC50最大。相关性分析表明,茶多酚、黄酮和儿茶素类物质的含量与各供试样品的抗氧化活性呈极显著相关（p<0.01）。因此,与茶（Camellia sinensis）相比元宝山茶属于高茶多酚、高DL-C、高可溶性糖、高可可碱、低咖啡碱的特异性资源,具有较强的体外抗氧化活性。     

海南新老苦丁茶浸提液中功能性成分的测定与比较研究

对海南苦丁茶新茶和老茶中的主要功能性成分蛋白质、可溶性氨基酸、茶多糖、茶多酚进行了含量检测。结果表明,海南苦丁茶是一类茶多糖含量较高的茶,茶多酚的含量较一般的茶叶低。此外,新茶的茶多酚、氨基酸含量要高于老茶,而老茶的茶多糖含量要高于新茶。两种茶类的蛋白质含量相差不多。     

茶肴漫话

茶叶，是中国人日常生活中的重要饮料之一。茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类及多种维生素等营养物质，具有提神醒脑、利尿强心、止渴生津、溶解脂肪、醒酒解毒等功效。现已被誉为二十一世纪的保健饮料。茶还可以养生，《神农食经》就有“荼（茶）茗久服，令人有劲，悦志”的记载。从养生观念来看，直接吃茶叶，比冲泡饮茶汤更有益。在当前人们兴起追求回归自然的“绿色食品”热时，茶文化与饮食文化的结合必然将会有进一步的发展。我国早在春秋后期就有了将茶叶作为“菜食”（或称“蔬食”）的习俗。《晏子春秋》就有晏婴食茗（茶）菜…     

茶多酚作为食品消臭剂的开发前景

茶多酚作为食品消臭剂的开发前景严明潮，张铰铣（杭州中科天然植物技术公司杭州，３１０００８）在现代食品工业中，植物油、肉类一般都是主要原料，但这些物质通常都有原料臭的问题。另一方面，由于工人们生活水平的提高，消费者已不只关心食品的内质，还对产品的色、香...