预糊化羟丙基淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用

以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到最佳工艺条件为:糊化温度95 ℃、糊化时间3h、淀粉浆质量分数5％、淀粉浆pH值为8.其冻融析水率45.74％,糊化度39.55％.将最佳条件下制得的预糊化羟丙基淀粉按1％的量添加到冷冻面条中,冷冻一周后,冷冻面条感官、色泽和质构品质均比空白效果好,溶出率与空白相比降低0.59％.     

发芽小麦粉面包的配方工艺研究

以发芽小麦粉为原料,采用直接发酵法制作面包,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定发芽小麦粉面包的最佳配方工艺条件.结果表明,发芽小麦粉的发芽程度对成品感官品质的影响最大,其次是酵母、糖和面包粉用量;发芽小麦粉面包的最佳配方为发芽小麦粉的发芽程度25 h、面包粉量30%、糖3%、酵母1.8%.     

响应面法优化烩面加工工艺的研究

为提高烩面的质构品质与感官品质,以小麦粉为原料,研究烩面加工的最优工艺条件.对加水量、加盐量、醒面温度、醒面时间4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计BoxBenhnken中心组合试验,以烩面的感官评分为指标,采用响应面优化法确定烩面加工的最佳工艺参数.结果表明:烩面加工最优工艺条件为加水量51%、加盐量2.3%、醒面温度31℃、醒面时间32 min.按优化后的工艺制作烩面的感官评分为84.20±0.55,硬度为5 246.71±113.25 g,咀嚼度为4 370.26±91.42 g,烩面的感官品质和质构品质达到最佳.     

由低品位菱镁矿提取氧化镁

本文探索了低品位菱镁矿综合利用的新途径.以低品位菱镁矿为原料,在950℃煅烧,研究煅烧时间对低品位菱镁矿失重率的影响,通过正交实验研究时间、温度、CaCl2剂量、CO2流量对Mg2+、Ca2+溶出率的影响,确定镁溶出的最佳工艺条件,并使用氨法生产Mg(OH)2,沉淀洗涤烘干后生产出氧化镁.结果表明,菱镁矿950℃时最佳煅烧时间为2 h,正交实验确定了镁溶出最佳工艺参数为:溶出温度50℃,溶出时间4 h,CaCl2剂量1倍,CO2流量480 mL/h,在此条件下镁钙溶出率之比为11.2.使用氨法生产Mg(OH)2沉淀,最终在800℃下煅烧2.5 h,制得氧化镁的纯度为90.6%,镁回收率为80.6%.     

甜菊叶酸奶的研制

本实验利用甜菊叶代替酸奶中的蔗糖生产一种营养保健酸奶。以脱脂奶粉和甜菊叶作为实验原料,通过调配、均质、杀菌、发酵、后熟工艺制成一种凝固型酸奶。通过单因素实验和正交试验,以感官评价值为实验指标,确定最佳工艺条件为:脱脂奶粉量20%,甜菊叶量0. 15%,发酵温度43℃,发酵时间6h,菌种接种量2%,酸奶的色泽、口感以及组织状态等方面处于最佳状态,感官评分值最高,符合大众口感。     

蓝莓果醋发酵工艺的条件优化

以蓝莓为原料,利用微生物发酵法制作果醋饮品.首先测定发酵成品果醋中的各项理化指标含量和感官评分结果,然后根据结果确定蓝莓果醋饮品的最佳发酵工艺.最佳发酵工艺条件为:栽培蓝莓作为发酵原料,酵母菌种为Fermivin,酒精发酵温度为20℃,醋酸温度为35℃,醋酸菌种为迪发牌醋酸菌,接种量为10%.研究还表明,栽培蓝莓的营养成分比野生蓝莓的含量丰富,且栽培蓝莓酿制的果醋各项理化指标含量均优于野生蓝莓酿制的果醋.本文方法酿制蓝莓果醋饮品的方法简单,且酿制出的果醋饮品口感良好,该酿制方法可为蓝莓的进一步开发利用提供新的途径.     

石榴叶叶绿素锌钠的制备及其稳定性研究

以石榴叶粉为原料,利用有机溶剂提取叶绿素,经皂化、锌代及成盐反应制备叶绿素锌钠.通过正交和单因素实验确定最佳工艺条件,并对叶绿素锌钠的稳定性进行研究.结果表明最佳叶绿素提取条件为:提取剂80%(体积分数)乙醇,料液比1∶12,提取温度60℃,提取时间8 h;最佳锌代反应条件为:m(石榴叶粉)∶m(ZnSO4.7H2O)=1∶1.25,锌代反应温度60℃,时间2 h,收率达2.74%.叶绿素锌钠盐水溶性好.耐热性、pH值为3.0~12.8时的耐光性、抗氧化性、抗还原性均较好.常见的食品添加剂对叶绿素锌钠盐的稳定性影响不大.     

一种格瓦斯的制作及其中吡嗪类化合物的顶空-固相微萃取-气相色谱法检测研究

通过优化发酵条件及工艺,以大麦麦芽、面包干、红枣汁和"黑参"为发酵底物,利用酵母菌,干酪乳酸菌的不同组合混菌发酵制得格瓦斯饮料.以感官品评等级为指标,通过正交试验研究了接种量、初糖浓度、发酵温度、发酵时间及原料配比对格瓦斯饮料感官品质的影响.结果显示,格瓦斯的最佳发酵条件为总接种量2％,初糖浓度为6°P,发酵时间3 d...     

高压脉冲电场促进啤酒酵母细胞RNA快速溶出的技术

以啤酒废酵母泥为原料,以啤酒废酵母细胞中的RNA溶出率为衡量指标,对比分析了高压脉冲电场(HPEF)技术对啤酒废弃酵母中RNA在水、乙醇、三氯乙酸3种提取溶剂中的溶出情况,并借助二次通用旋转组合实验设计,构建出HPEF快速提取啤酒废酵母细胞中的RNA的数学模型;对比发现,以乙醇为提取溶剂的RNA得率是水的1.69倍,RNA得率提高了40.86%,进而优化出HPEF提取RNA的最佳工艺参数为:以体积分数50%的乙醇为提取溶剂,电场强度为50kV/cm,脉冲数为2个(电场作用时间仅为0.0067s),液料比为30∶1,且在该条件下溶出的RNA得率达到0.85%。     

辣椒籽中抗氧化成分的提取及抗氧化性能的研究

以辣椒籽为原料,研究了原料的预处理及不同溶剂对提取该物质中的抗氧化成分的影响及效果,发现将原料脱脂处理及用甲醇为溶剂进行提取效果最好.在此基础上,以温度、时间、料液比、甲醇浓度为影响因素,以抗氧化剂的总量为评价指标,进行L16(44)正交实验,得到辣椒籽中抗氧化成分最佳提取工艺条件为:温度45℃,浓度70%,料液比1∶3(m/V),提取时间1h.本研究还用薄层分析和紫外分析确证甲醇不溶物为有效抗氧化成分,并对猪油的抗氧化性能进行比较研究.     

响应面法优化大枣枸杞复合饮料生产工艺的研究

以大枣和枸杞为原料,热水浸提制取枣汁和枸杞汁,然后以感官指标评分,采用Box-Benhnken响应面分析枣汁和枸杞汁添加比例、加酸量、加糖量3个单因素对感官值的影响,探讨大枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。结果表明:枸杞汁与枣汁比率为17,加酸量8.0%,加糖量0.2%,在此最优条件下,感官评分为95。     

即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究

以冻豆腐干为主要原料,辅以各种香辛料、食盐、酱油来卤制冻豆腐干,采用单因素实验和正交试验对即食多汁冻豆腐干调味工艺进行研究,通过感官评价确定最佳工艺条件:食盐添加量为4%,复合香辛料添加量为0. 9%,酱油添加量为0. 6%,杀菌时间为10min,此时即食多汁冻豆腐干感官评分为最高。     

焙烤米粉关键工艺研究

本试验以大米为原料,对米粉焙烤过程中影响感官品质的关键工艺进行研究,在单因素试验基础上,进行L9(34)正交试验,利用层次分析法建立对焙烤米粉感官评价的综合指标。通过感官评分确定米粉加工最佳工艺参数为:冲淋时间60s,焙烤温度140℃,焙烤时间12min,该工艺条件下制得的米粉,成糊后米香浓郁,色泽浅黄,浓稠适口。     

溶法提取蜂胶有效成分的工艺研究

文章研究了以粗蜂胶为原料,采用醇溶法提取蜂胶有效成分的工艺,并以总黄酮含量为指标,做正交实验对工艺条件进行分析探讨,确定影响蜂胶有效成分提取效果的因素,从而选取最佳工艺条件。结果表明:提取温度80℃、提取时间1.5 h、乙醇浓度75%、料液比为1∶25是提取蜂胶有效成分的最佳工艺条件,在此条件下提取的蜂胶的总黄酮含量为5.97%。     

刺玫果总黄酮饮料加工工艺研究

以总黄酮得率为考察指标,通过单因素和正交试验确定了刺玫果总黄酮的最佳水提工艺条件:料液比为1∶23(M/V),提取3次,每次3.5 h,在该条件下刺玫果总黄酮得率为17.51 mg/g.以刺玫果总黄酮水提液为主要原料,通过单因素和正交试验确定了甜味剂和酸味剂的种类及加入量、麦芽糖糊精的加入量.结果表明,最佳工艺配方为:每100 mL饮料中加入刺玫果总黄酮水提液80 mL,复合甜味剂三氯蔗糖-安赛蜜-蔗糖(1∶1.25∶500)4.5 g,酸味剂柠檬酸0.13 g,苦味掩盖剂麦芽糖糊精0.18 g,平均感官评分为9.12.     

多段原料气冷激式换热催化反应器的最佳设计条件式的探讨

多段绝热反应器在反应过程中需维持温度在最佳温度附近操作。为此，在设计时必须确定各段始末温度和反应率的最佳分配方案及条件式。本文对四段原料气冷激式催化反应器的最佳设计条件式进行了探讨，导出了该反应器的最佳设计条件工，为催化反应器的优化设计提供了理论依据。     

肠健片制粒工艺的优选

目的 筛选出最佳的肠健片制粒工艺条件.方法 采用单因素考察方法,以其成型性、溶解性、抗吸湿性等为指标,筛选出其处方中加入辅料的种类、配比及最佳的成型工艺条件.结果 确定最佳成型工艺条件为干浸膏粉与辅料的比例为1:2,用85%乙醇溶液制颗粒,其用量为30%～35%.结论 该处方的成型性、吸湿性与溶解性均较好,优化得到的制...     

防腐剂在花色生鲜面保鲜中的应用研究

在面粉中按比例添加红茶、菊花茶制成复合茶保健生鲜面,以感官评分、酸度变化和微生物指标为依据,确定保鲜剂的最佳配方及添加量.为缩短试验时间,研究出腐败菌繁殖最适温度是28℃.结果表明:在28℃下,复配保鲜剂的最佳配方为3∶2∶3,即添加0.03%的双乙酸钠、0.02%的脱氢醋酸钠、0.03%的丙酸钙时保鲜效果最好.验证试验表明,该生鲜面在4℃的条件下可安全保藏18 d.     

羊胎盘肽的研制

采用组织破碎 反复冻溶等手段制取羊胎盘肽,以多肽含量和超氧化物歧化酶活力为指标,探索最佳提取工艺,分别采用凝胶层析技术与E 花环实验对羊胎盘肽进行分子量及生物活性的测定。通过正交实验确定羊胎盘肽的最佳提取条件为:冷冻温度-32℃,冷冻时间48h,冻溶次数3次。羊胎盘肽的分子量低于5000,具有免疫调节及抗衰老功能。     

基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的感官品质的影响,确定出万能蒸烤箱对猪里脊肉制熟最适宜的加工条件。结果表明:在万能蒸烤箱加热的过程中,最佳工艺的加热温度为210℃、加热湿度为60%、加热时间为15min,湿度成为最重要的加热因素,这有别于传统的加热设备。