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活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
1.引言菠萝(Ananasccmosus)又名风梨.是热带亚热带名果之一,菠萝香气浓郁、糖、酸含量高,倍受人们喜爱,但因皮薄多汁,不耐贮运,除了供鲜食外,大多用于加工制糖水菠萝罐头,但在罐头加工过程中原料利用率只有40%左右,有近50%~60%废渣末被利用。用菠萝酿制白兰地对原料菠萝大小、形状、成熟度要求不严,因此不与罐头工业争原料。为此对全果菠萝酿制白兰地工艺进行研究,为简化工艺,保证产量,并对活性干酵母在白兰地酿制中的应用进行探索。特将研究情况,供作参考。2.材料与方法2.1试验材料菠萝:海南省僧州产菌株:华南热… 相似文献
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菠萝果酒的发酵工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒,发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒.并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最... 相似文献
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菠萝果酒酿造工艺的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
菠萝的营养丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的菠萝果实为原料,清洗去皮果肉破碎加果胶酶取汁后,调整糖度至18%、接入12%活性干酵母,20℃发酵9d,可得营养丰富、典型性突出的低度菠萝酒。 相似文献
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全果菠萝白兰地的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
文中研究了以菠萝全果生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明:菠萝香气浓、含有丰富的碳水化物、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益是显著的,它给处于困境中的我国菠萝加工业寻找了一条新出路,为世界名酒白兰地开发了新原料,增添了新产品。 相似文献
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研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。 相似文献
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天然低度菠萝酒加工技术研究 总被引:6,自引:2,他引:4
以新鲜菠萝为原料,果肉破碎取汁后加入适量蜂蜜并主活性干酵母,经控温发酵等特殊工艺处理,可制各糖分含量高、酒精底低、风味独特的纯天然菠萝酒。 相似文献
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活性干酵母应用于黄酒生产的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂(322200)关键词黄酒,乌衣红曲,糖化酶,活性干酵母,出酒率作者由1990年第1期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发,确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课... 相似文献
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黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
使用黄酒活性干酵母生产低度米酒,试验选择了合适的活化液及活化方法,并用正交试验确定了黄酒活性干酵母造低度米酒的最适工艺条件,结果表明,使用黄酒活性干酵母,可以稳定酒质,提高出酒率。 相似文献
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在鲜啤酒酿造过程中,应用啤酒活性干酵母代替传统啤酒酵母,对比试验结果表明,啤酒活性干酵母具有良好的酿造性能,在鲜啤酿造中应用是可行的。 相似文献
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活性干酵母应用于黄酒生产的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂(322200)关键词黄酒;乌衣红曲;糖化酶;活性干酵母;出酒率作者由1990年第1期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发,确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课... 相似文献
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研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2 浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响 ,并依此酿造工艺 ,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较。 相似文献
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库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较。 相似文献
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该试验从黄酒活性干酵母应用于加饭酒酒酒醑中分离出衢绍2号酵母菌一株,并与原菌种和某大型黄酒厂应用生产的酵母菌作了对比试验。结果表明,发酐分别提高了3%-12%,其酒醅酸度低,酒质优良,酒精度最高达18.9%,可作黄酒活性干酵母生产菌株。在试验中,还发现选育优良黄酒酵母菌,要有一个科学的试验方法,才能判别酵母之优劣。 相似文献
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生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验 总被引:1,自引:0,他引:1
就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径,制订了相应的试验方案,结果表明,在相同工艺条件下,曲酒己酸乙酯含量平均提高1.5g/L以上,为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。 相似文献
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菠萝馒头 原料:面粉1000g,菠萝肉500g,白糖100g,黄奶油50g,炼乳25g,干酵母、泡打粉各4g。制法:1.菠萝肉切成小丁,用淡盐水浸泡一会,沥汁,放在搅拌机内,榨取汁液,倒在小盆内,加白糖、炼乳、干酵母、泡打粉、黄奶油和适量清水调匀,然后倒入面粉,和成软硬适中的面团,用湿布盖住,静置约1小时至发透。 相似文献
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啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
以啤酒活性干酵母和啤酒酵母在日产1t的微型啤酒生产线上作应用对比试验,结果表明:啤酒活性干酵母适宜用于中小型的啤酒生产厂和啤酒屋。 相似文献