军屯酥锅魁制作全攻略

锅魁在四川虽然属于大众化的平民小吃，但是它品种繁多，按做法分就有白面锅魁、混糖锅魁、酥皮锅魁等．按口味分则有红糖锅魁、椒盐锅魁、鲜肉锅魁、葱油锅魁、牛肉锅魁等。锅魁不仅可以单独售卖，还是凉粉、肥肠粉、羊肉汤等风味饮食的“最佳拍档”。     

四川锅魁用魁还是用盔

一直以来，都有外地读者对我刊文章中涉及到四川小吃“锅魁”中的“魁”字提出异议，因为他们认为“魁”字是个错别字，应当改为“盔”。就此，我们请教了有关专家，他们对“锅魁”和“锅盔”作出了准确的解释；四川乃至西南地区的小吃“锅魁”，与北方地区的“锅盔”是不同的饼类食品。     

阆中团花儿

我的家乡在川北阆中,那里的民间小吃--锅魁堪称一绝.阆中的锅魁有很多种,像团花锅魁、红糖锅魁、旋子锅魁、椒盐锅魁、芝麻锅魁等,林林总总,各放异彩.这些锅魁,足可与北方的烧饼、大饼和馍相媲美.不过,在众多锅魁品种里边,最令我钟情的还是团花锅魁.     

老成都食俗画(二十一)──百姓光顾最多的饮食店铺

锅魁铺这可是当年成都街巷中最常见的小吃店铺之一。店内的制作叫卖者往往被人们唤作“打锅魁的”。这种具有一定表演观赏性的制作售卖形式，直到九十年代的今天仍能找到其踪影，只是它已不再是“单打一”，而常常是与别的小吃品种配套售卖。小笼蒸牛肉过去这种东西被成都人视作“间食”或“小吃”。此类店铺在旧时很多，以“治德号”的小笼蒸牛肉最为著名，它们除了卖小笼牛肉，一般还要兼搭售卖几种汤面和小锅魁。油茶铺这也算是一种历史较悠久的传统小吃品种，旧时常被人们作为早点或“间食”，而一般油茶铺在冬季的清晨，生意都会出奇的…     

啊 锅魁

在看到我这篇文章的标题时，或许有人会疑惑：“锅魁，也值得你这个诗人‘啊’一下吗”?我的回答是：“诗人喜欢的东西，当然会不吝笔墨地抒发表达其所爱，从而有理有信地‘啊’下去。我这人平常吃东西爱算经济账，所以常啃锅魁，不过我可是常吃常新，只要有感受，就想‘啊’一下，我这可不是在东施效颦哟!”     

鲜肉锅魁

军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。     

军屯锅魁香

锅魁又称烧饼，是流行于大江南北的一道美食。战国后期，群雄逐鹿，而最终问鼎天下的却是中原之外的秦国。其中原因固然很多，但锅魁功不可没。俗话说兵贵神速，秦人擅做锅魁，把锅魁当干粮随身携带，自然比按部就班地埋锅做饭省时。由此看来，饮食习惯也是决定战争胜败的因素之一，这自然是有关锅魁的笑谈了。     

老成都食俗画(六)

凉粉夹锅魁 是旧时成都人赶花会时常见的一种小吃。那时这种小吃在市区店内虽也有出售,但却不如赶花会时吃起来更有“情调”。因为赶花会的人往往是边吃边看、边走边吃,而这种方便快捷的风味小食正好迎合了这种大众消费心理,于是,许多手拿凉粉锅魁的游人便成了花会上的又一“景观”。     

军屯锅魁香

锅魁又称烧饼,是流行于大江南北的一道美食。战国后期,群雄逐鹿,而最终问鼎天下的却是中原之外的秦国。其中原因固然很多,但锅魁功不可没。俗话说兵贵神速,秦人擅做锅魁,把锅魁当干粮随身携带,自然比按部就班地埋锅做饭省时。由此看来,饮食     

“秦风四怪”话饮食

有一部反映陕西关中民俗风情的电视片,叫做“秦风八怪”。其中有关饮食的就有“四怪”：“锅魁当锅盖”、“面条像腰带”、“辣子一道菜”、“碗盆分不开”。关中三秦之地,民风古朴,饮食文化积淀深厚。那里的农作物主要为小麦,盖当地居民以面食为主。其面食花样繁多,不胜枚举,但其荦荦大者,不外馍馍、面条这两大类。馍馍又分为蒸的和烙的两种。蒸馍,馒头是它们的总代表,除此之外还有花卷、案卷、包子等。烙馍更是五花入门,有用锅烙的．一般曰锅魁;有用炉子烤的,一般叫烧饼;也有用沙烤出来的则叫埋沙饼。关中有一种专门制饼的工…     

火烧馍

川北剑门山区农村的火烧馍又称火烧,与市场上的锅魁当属同类。若论根源。大抵先由农村向城镇发展,农村产品过剩则推向城市市场,无疑这火烧馍先于锅魁。它们形同质异,貌合神离。且火烧馍花样繁多,变化无穷,适口性好,比锅魁更胜一筹。 所用原料,首推小麦精粉,其次是玉米面、大麦面、豌豆面,红苕面等,也可用几种面粉混合制作,用大米干饭、豆腐干、熟韭菜(挤去水)、猪肉粒和适量调味品作馅。     

成都少城食风娓谈（三）

川剧精英们的“打尖”饮食 当年的少城公园（今人民公园）附近有“射以观德”大茶棚，这里常有天府大戏院的川剧精英们前来光顾，如陈书舫、许倩云、廖静秋、杨淑英、竞华、苹萍、萼英、刘克美、刘克利、刘克坚、周企何、王国仁、谢文新、当头棒、冠军（晓艇）、仙草（晓舫）等，这些个当年的“大腕”们每次来品茗、乘凉、休息时，差不多都要请大茶棚的“小二哥”去代买“精美处”卤肉店的卤肉夹“吴神仙”的白面锅魁以“打尖”。这些人为何要“打尖”？是因为演员们吃饱了不好唱戏。只有待唱完戏后，他们才去隔壁“邱佛子”互花馆子宵夜。…     

应山“桔子锅魁”

“桔子锅魁”是楚北广水市(原应山县)地方风味小吃,历史悠久,遐迩闻名.此种小吃色呈金黄,有光泽,形如骨牌块,质地酥脆,味美可口,有桔子的香气和味道.在当地民间,逢年过节,家家户户都要将这一传统美食备足存放,以作待客和馈赠亲友的礼品.     

成都少城食风娓谈(二)

吃锅圈子想起了“吴神仙” 雅安市西十里许，有镇多营。当年，发明馒头的蜀丞相诸葛亮，督军征战，曾连营于此、故名。世事沧桑，其营盘早已灰飞烟灭。如今，大道通衢，集市兴旺。 前不久，“雅安通”请笔者吃于该镇。主人好客，不仅头菜双上，而且红白两味并举：油泼尖椒雅鱼和清蒸八宝雅鱼。此二菜我曾大快朵颐，所以仅有些许惊喜。唯一种叫锅圈子的面食，从未闻过也未吃过，故而特别钟爱，连续吃了三枚。之后寻思，觉得似曾相识。于是我推开记忆之窗，忆起了四十年代家住成都少城长顺上街之时，一位被街邻尊称为“吴神仙”（因他打锅魁非…     

成都小吃印象

我是重庆人，并且是一个地道的“好吃狗”，这可能也跟自己的职业（厨师）有关吧!春节期间，我跟朋友一起到成都玩了几天，有幸领略到了成都小吃的魅力，龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片……每天都让我和朋友吃得不亦乐乎。我朋友说，成都的小吃真的是好吃得不得了，干脆把家搬到成都去好了。不过，最让我们难以忘怀的还是春熙路上的一个小店——其乐锅魁。这小店卖的锅魁很有特点．咬一口．酥酥脆脆，而且还带一点韧劲。     

老成都食俗画(四)

羊肉汤是旧成都人的一种间食,冬季则成了一些人家的早餐。售羊肉汤者多为回民,也有汉人。那时凡卖羊肉汤者几乎都售油条,也有自带白面锅魁去吃的。食者往往是将油条或锅魁扯成小节、小块,投入滚烫的羊肉汤内泡着吃,颇似西北的羊肉泡馍。吃者多是自放盐味,若加上些香菜会更鲜香。     

老成都食俗画(三)

夫妻肺片最早是一种沿街叫卖的小吃,实为凉拌牛杂,当年它售卖不是以份计,而是根据顾客的需要去灵活掌握出售。夫妻肺片在吃法上有一个特点,即吃时配有白面锅魁,当先吃完肺片以后,碗中所剩红油作料就需用锅魁去蘸食,若还有想以此代正餐的,便可去饭铺买得一碗红烧牛肉面来佐食,那样就更得其味了。     

对熊牌啤酒的交代——熊牌啤酒兴衰记

对熊牌啤酒的交代———熊牌啤酒兴衰记王克全（黑龙江省绥芬河市计划委员会）序“熊”在俄罗斯是伟大的吉祥物，以其魁武、彪悍、健壮而成为俄罗斯民族的象征，同中国人民崇龙一样，可见“熊”在俄罗斯人民心中的地位，熊牌啤酒能闻名一时也就不足为奇了。在改革开放的今...     

也说蚶与蛤

《美食》2003年第6期载《说蚶道蛤》一，略谓“蚶，有的地方称之为‘魁蛤’，实际上，蚶与蛤虽同属贝类，但无论在烹调方式，还是在口感上均相去甚远。”并说“无论哪种蛤，其鲜味都无法与蚶相提并论”；同时强调“福建的蚶．一定得是宁德产的二都蚶，才有令食为之倾倒的魅力”；还提醒人们“蚶不能熟，一熟则味尽失”。以上说法     

国产动画电影扎堆暑期档乍暖还寒

2011年动画电影暑期档热闹非常，国产片《魁拔》、《藏獒多吉》、《兔侠传奇》、《赛尔号》、《摩尔庄园冰世纪》一浪接一浪；国外“真人＋动画”片《变形金刚3》、《蓝精灵》以及《赛车总动员2》动画电影铺天袭来。据不完全统计，