苋菜红作为酸碱指示剂的研究

以红苋菜为原料提取苋菜红色素,测定苋菜红水溶液的变色pH值范围为7.6～9.6,与酚酞相同,且变色灵敏,可以替代酚酞用作酸碱滴定指示剂.用苋菜红和酚酞作为食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,苋菜红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当.苋菜红指示剂宜现用现配,若制成浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存.苋菜红指示剂具有安全性和实用价值.     

天然食用色素提取工艺与稳定性研究的状况

简述了天然食用色素的提取工艺及影响天然食用色素稳定性的主要因素,提出了提高色素稳定性的措施。     

双波长分光光度法联合测定亮蓝和苋菜红

建立了食用色素苋菜红和亮蓝的双波长分光光度联合测定方法。在水溶液中,两色素有很好的光吸收现象,最大吸收波长分别为519.0 nm和629.0 nm,在2.00×10-6~2.00×10-5mol/L范围内,苋菜红和亮蓝的浓度与吸光度呈线性关系,检出限均为1.00×10-6mol/L。本法具有简便、快速、不需前处理等优点。测定两种饮料中目标物的含量,苋菜红和亮蓝的加标回收率分别为94.4%~105%和80.2%~96.8%。     

红甘蓝色素稳定性的研究

研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明 :在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性 ;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。     

玉米黄色素稳定性的研究

从玉米淀粉下脚料——玉米渣皮中提取的玉米黄色素是一种完全、无毒的天然植物色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米黄色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性、耐热性、耐光性等性质进行了探讨。旨在为玉米黄色素的开发、利用提供有用的信息。     

紫甘蓝色素的提取及稳定性的研究

紫甘蓝色素的提取及稳定性的研究刘敬兰（河北师大石家庄０５００１６）陈连文，李惠荔（河北经贸大学石家庄０５００６１）随着人们生活水平的不断提高，人们对色素的需求量越来越大，对色素的质量要求越来越高。食用色素有天然提取和人工合成两大类。天然色素质地纯正，...     

天然食用色素的化学结构和稳定性的关系

天然食用色素的优点在于其安全性、缺点是其稳定性差，易受光、热、空气和金属离子的影响而变色或褪色，推广使用天然色素首先必须解决天然色素的稳定性问题，对天然色素的化学结构和稳定性的关系进行分析和探讨，并介绍了当前天然色素稳定化技术的主要进展，为解决天然色素的稳定性问题提供一定的理论基础。     

番茄红素制品稳定性的研究

目前,番茄红素作为一种天然的功能性食用色素已广泛引起人们的重视。本文对番茄红素制品的稳定性进行了较全面的综述,同时对番茄红素的应用前景进行了展望。     

女贞果红色素稳定性的研究

对女贞果红色素的稳定性进行了详细的研究。结果表明 ,该色素水溶性好 ,耐热性好 ,但光照对色素有一定的降解作用。甜味剂和 Na+、Ca2 +、Zn2 +等金属离子对色素有护色、增色作用。     

花石榴红色素的提取及其稳定性研究

从花石榴中提取一种桔红色色素,并对该色素的稳定性进行了研究。通过小鼠急性毒性试验表明,该色素安全无毒,具有开发利用价值。     

影响蓖麻红色素稳定性的因子研究

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究蓖麻红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。该色素在320 nm有最大吸收峰,水溶性较好,在pH值3~9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好。酸碱性物质对该色素稳定性有一定影响,蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。     

千根草红色素的提取及其稳定性研究

研究了千根草红色素的提取条件和稳定性。以乙醇作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。得到乙醇提取的适宜工艺条件是:以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1∶10,在室温下浸提24h。色素在320 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1~9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好。蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。     

天然紫背天葵红色素的初步研究

从紫背天葵中提取天然红色素的工艺条件是 :以体积分数是 30 %的乙醇 -水溶液作提取剂 ,温度为 5 0℃ ,时间为 3h ,原料与提取剂配比为 1g∶7mL。对该色素稳定性研究的结果表明 ,紫背天葵红色素在pH≤ 4的条件下对热的稳定性好 ,在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na+ 、K+ 、Mg2 + 、Zn2 + 、Ca2 + 等金属离子时色素颜色不变 ,但Fe3 + 的存在会使该色素颜色改变。pH≥ 5时 ,色素颜色发生变化。     

桑葚红色素的提取及稳定性研究

从桑葚提取食品天然红色素,通过对提取剂、提取温度、溶液酸碱性的研究,确定了最佳提取条件,以及色素的稳定性。结果表明,桑葚色素的稳定性比较好,以95％乙醇为提取剂、提取温度60℃、ph=6弱酸性溶液为最佳条件,收率8．7％。     

微波法提取天然红色素的研究

以葡萄皮为原料,在微波条件下,以酸性水为溶剂直接从葡萄皮中提取天然红色素。实验表明,微波辐射有利于色素的浸出。最佳提取条件为：微波平均辐射功率450w,辐射时间75s,浸取固液比1：5。     

马齿苋红色素的提取及其稳定性研究

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究马齿苋红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂,在室温下浸提24h,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果得到在干燥的马齿苋植物粉末中加适量水,在室温下浸提24h,可以得到所需的水提取液。由此可知色素在320nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小。     

阳荷红色素的稳定性研究

对阳荷红色素分别在自然光、温度、pH值,Ca~(2+)、Zn~(2+)、K~+、Na~+、Fe~(3+)等金属离子存在条件下进行稳定性的研究。结果表明,酸性条件下阳荷红色素色泽较好,Ca~(2+)、Zn~(2+)对该色素的稳定性影响较小,K~+、Na~+、Fe~(3+)对阳荷红色素稳定性影响较大。研究为阳荷红色素提取过程中应注意的事项及其稳定性研究提供必要参考。     

东北毛樱桃红色素的提取及稳定性研究

以东北毛樱桃为原料,用酸性食用乙醇提取制得樱桃红色素,并对该色素的稳定性进行了研究.实验结果表明,该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素.