紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究

选择了适当的用水量，温度，时间及ＰＨ条件对紫菜进行浸提、调配制成各种风味的紫菜酱。     

紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究

选择了适当的用水量、温度、时间及PH条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。     

紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究

选择了适当的用水量、温度、时间及pH条件对紫菜进行浸提,紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料,浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。     

发酵紫菜酱的工艺研究

以紫菜为对象,采用米曲霉和鲁氏酵母协同发酵的方式生产紫菜酱,以发酵产品中蛋白酶活力和感官指标做参考,通过正交实验对紫菜酱的发酵条件进行优化。研究结果表明,发酵紫菜酱的最佳发酵工艺条件为:米曲霉接种量为1.0%,鲁氏酵母菌接种量为0.6%,发酵时间为4 d,发酵温度为35℃,在此条件下生产的发酵紫菜酱风味协调,具有浓郁的紫菜风味和酱香味,无腥味。     

紫菜复合饮料的研制

以紫菜为主料，辅以红枣，经提取汁液，混合调配、均质、澄清等，加工成富碘无腥的紫菜复合饮料，并对紫菜的提取工艺进行研究，在考察了料水比、温度提取时间和pH值等单因素的基础上，优化了提取工艺，确定最佳工艺为：料水比1：20，温度70℃，时间4h。     

风味紫菜饮料的研制

紫菜具有很高的营养价值和多种生物活性.为研制风味紫菜饮料,以干紫菜为主要原料,通过设计正交试验优化出紫菜的浸提条件和紫菜汁与柠檬汁及蔗糖的配比,并对产品的理化指标、感官指标等指标进行检测.试验结果表明,浸提条件为加入40倍于紫菜的水在pH5和温度为25℃条件下浸提8h;最佳配方是白砂糖5%,柠檬汁与紫菜汁比例为1:3.理化指标检测结果表明该饮料碘含量为2.92mg/100g,氨基酸含量为14.5mg/100g,含糖量8.9%.     

开发研制紫菜酱、紫菜酱油前景好

该文介绍了紫菜的各种营养成分,研究了紫菜酱、紫菜酱油的生产工艺,并将其产品与传统纯粮酿造酱油和甜面酱进行质量对比,结果显示各项指标均较优。     

紫菜精素饮料的研制

研究了利用海藻琼胶酶制取紫菜酶解液的最佳酶解条件及以紫菜为主要原料加工紫菜精素饮料的生产工艺。通过琼胶酶将紫菜琼胶降解为易吸收的活性琼胶寡糖,从而提高紫菜的营养价值及其利用率。并以紫菜酶解液的还原糖含量为指标,确定紫菜的最佳酶解条件。在此基础上,通过对比紫菜精素饮料的色泽、气味、组织状态和滋味的优劣,确定该饮料的最佳配方。同时研究了紫菜酶解液、紫菜精素饮料的多项理化指标和卫生指标。     

红薯饮料澄清工艺条件及模型的研究

以新鲜红薯为原料，采用单因素试验和均匀试验设计等方法，对红薯汁澄清方案进行了研究。结果表明：采用19．89u／g果胶酶，6．76u／g淀粉酶，在pH值4．61，温度44．28℃下，处理1．5h可获得最佳的澄清效果。     

红薯饮料澄清工艺条件及模型的研究

以新鲜红薯为原料 ,采用单因素试验和均匀试验设计等方法 ,对红薯汁澄清方案进行了研究。结果表明 :采用 19 89u/ g果胶酶 ,6 76u/ g淀粉酶 ,在pH值 4 6 1,温度 4 4 2 8℃下 ,处理 1 5h可获得最佳的澄清效果     

紫菜苹果汁复合饮料工艺技术研究

以条斑紫菜为原料,研究探讨了紫菜苹果汁复合饮料的工艺和关键技术.利用单因素实验和正交实验,对紫菜汁浸提条件、复合饮料配方与工艺条件进行了优化.结果表明:料水比1:50、浸提温度/60℃、浸提pH4、浸提时间5h为最佳浸提条件;紫菜汁与苹果汁用量比7:3、1.5%β-环状糊精、8.0%白砂糖、0.35%柠檬酸为最佳配方;使用0.2%瓜尔豆胶作为稳定剂,均质温度65～70℃、均质压力20MPa,经过2次均质,产品稳定性良好.     

海藻悬浮饮料的研制

以海藻粉为原料,通过一系列工序加工成一种新型的悬浮饮料.结果表明采用瞬时灭菌对饮料的加工更有利,同时确定了添加剂的加入方法.     

The physicochemical and rheological properties of a milk drink flavoured with cajeta,a Mexican caramel jam

This research was conducted to study physicochemical and flow properties of a milk drink with the inclusion of caramel jam in relation to formulation and storage. The systems were prepared, by following a Box Behnken experimental design, including fat, gum, and flavour as variables; drinks were successfully analysed through 3 weeks of storage. Density and moisture of drinks were stable through the storage time, in contrast to acidity, colour, pH, and flow properties; the hydrocolloid content had greatest influence on rheological properties. A contour surface methodology was used to establish the corresponding relationship of three flow parameters affected by the studied variables.     

绿豆芽苹果复合果汁的研制

以绿豆芽和苹果为原料,研制复合型澄清果汁饮料。用两种汁液比、汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素,采用4因素3水平L9（3^4）正交实验设计,筛选最佳实验配方。结果表明,最佳配方为绿豆芽：苹果汁为1：1、汁液量22%、蔗糖用量7%、柠檬酸用量0.02%。     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。     

豆芽苹果复合饮料的加工研究

将绿豆芽、黄豆芽和苹果经特殊工艺加工成复合型澄清饮料，对生产中的关键工序进行了详细研究，并确定了产品的最佳配方。     

日韩两国紫菜产业分析及启示

简要叙述日韩两国紫菜产业发展历史,阐述日韩两国在紫菜产业发展中采取的政府扶持、计划生产、限制进口等现行产业政策,介绍了日、韩两国紫菜贸易流通体制和行业管理现状。进而分析世界紫菜业的产业前景,对中国紫菜产品出口日本应注重的问题进行探索,并对中国紫菜产业的可持续发展提出4点建议:(1)加强紫菜栽培卫生质量控制及预警体系建设;(2)加强紫菜交易市场规范化体系建设;(3)加强紫菜计划生产调控体系建设;(4)加强行业指导网络体系建设。     

微波能对紫菜杀菌保鲜的研究

利用微波能对小包装紫菜进行杀菌保鲜研究。通过正交试验获得微波杀菌的最佳条件,并与常规高温灭菌法进行比较分析,结果表明,微波杀菌后细菌总数均低于对照组,且紫菜的主要营养成分蛋白质、碘的含量损失最少,保鲜期比常规灭菌法长。     

娃哈哈思慕饮料增加骨密度作用实验研究

娃哈哈思慕饮料是一种针对骨质疏松症的保健饮品，其中含有大豆蛋白、大豆异黄酮、维生素D以及钙等多种活性物质和营养素。经动物实验表明：该饮料能显著增加大鼠股骨重量、长度及骨质密度，具有预防骨质疏松的作用。     

桔皮果酱的研制

为使桔皮变废为宝,该文对桔皮果酱的加工工艺进行了研究,其中重点研究了去桔皮脱苦除涩方法、加糖方法和防止产生砂粒感的方法。桔皮通过挑选、清洗、去络、切丝、软化、盐浸、漂洗、打浆、加糖、浓缩、装瓶和密封等工序,生产出了具有浓郁桔子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。成品总糖≥60％,可溶性固形物≥65％。