山楂系列食品加工方法探讨

山楂又名红果、山里红,为蔷薇科山楂属植物,它是我国的特产,也是世界上稀有果品之一。山楂既可鲜食,又可入药,还可加工成多种风味的保健食品。它是一种营养丰富、药用价值极高的果品之一。据历代本草对山     

浅谈山楂原汁的生产工艺和有关质量问题

一、前言 山楂,又名红果,亦称山里红。我国大部分地区均有野生或人工栽培,主要产区有辽宁、山东、河北、河南、北京等地。 山楂具有丰富的营养和较高的药用价值,除供生食外还可加工成多种山楂制品,用于食用或药用。     

红果酿酒

红果,又称北山楂、山里红。在我国许多山区还生长野生山楂(又称南山楂)。河南此类水果资源非常丰富,习惯上把黄河以北太行山区产的人工栽培种称为红果,而把黄河以南的西部、南部山区产的野生种称为山楂。最近国家商业部选定盛产野山楂的河南登封县嵩山山麓,建立“少林中国山楂之窗”,旨在设立良种山楂园,向全国推广优良品种,这对山楂果树的发展将起到积极作用。     

山楂食品的加工

<正>山楂,又称红果。在我国已有两千多年的栽培史。山楂除生食外,还可以加工制成各种饮料或食品。本文仅就糖水山楂罐头、山楂酱、山楂汁这三个具有代表性产品的生     

山楂的简易储藏与加工综合利用

山楂又叫红果或山里红,是我国的一种特产果品。山楂在我国北方各省均有生产,多系野生,也有经人工栽培稼接的,产量很大。在某些地区,山楂已经成为水果的主要品种。如河北省兴隆县年产红果可达几千万公斤。野生的果实较小,称为山楂,稼接过的,果实可增大数倍(约5—6倍),叫做红果。因为它的产量大,以前多半当作野果,缺少利用。现在,经过一、二十年来研究开发和生产实践,许多地方都发展了利用山楂为原料的各种特     

餐桌上的减肥降脂“良药系列菜肴”（三）

五、降脂山楂胭脂红山楂又称山里红、赤瓜实、棠棣子、棠梨子、红果、山里红果。山楂为蔷薇科植物山里红、山楂的成熟果实。山楂含有柠檬酸、蛋白质、山楂酸、     

药食两用说山楂

山楂是蔷薇科植物山楂的果实。别名很多,因为味道酸,故叫酸楂、酸枣、酸梅子;因为成熟时颜色鲜红或殷红,故叫红果、赤枣子、胭脂果;因为大多生长在丘陵或山坡,故称为山里红、映山红果、山里果子;因为猴子、老鼠喜欢吃它,故又叫猴楂、鼠楂。 每到金秋时节,若您走到山楂树林,只见满目红果,在阳光的照耀下,分外醒目,犹如枫叶斗艳、玛瑙争辉,别具一番情趣。     

山楂系列制品中的营养成分

<正>山楂,又名红果,山里红,在我国已有两千多年的栽培史,是我国特有的水果品种。由于山楂富含多种维生素,尤其富含维生素C,每百克山楂含80毫克维生素C,比水果中维生     

红果酿酒

红果,又称北山楂、山里红,是人工栽培的,在我国许多山区还生长野生山楂(又称南山楂)。河南此类水果资源非常丰富,习惯上把黄河以北太行山区人工栽培种称为红果,而把黄河以南的西部,南部山区产的野生种称为山楂,最近商业部选定盛产野山楂河南登封县嵩山山麓,建立“少林中国山楂之窗”。旨在     

拔丝果中果

不久前,笔者根据红果瓤馅的技法,巧妙地将夏果瓤入红果中,制作出一款风味甜肴──"拔丝果中果"。现介绍如下,供大家参考。原料：红果(山楂)15个 夏果15个 鸡蛋2个 淀粉50克 面粉5克 白糖150克 色拉油1000克(约耗75克)制法：1.红果洗净,先用小刀掏出中间的果核,再将夏果逐一瓤入红果内;鸡蛋磕入碗内,加15克淀粉及面粉搅匀成全蛋糊。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五成热,将瓤好的红果先拍上一层淀粉,再挂匀全蛋糊,下入锅中炸至定形后捞出,待油温升至六七成热,再将红果下入锅中,炸至色呈金黄时,捞出沥油。3.净锅上火,放入少许…     

纯天然山楂果珍粉及山楂原粉的研究

引 言 山楂,又名红果、山里红,属蔷薇科山楂属,为我国所特有。山楂中含有丰富的有机酸、维生素C、果胶及多种微量元素和矿物质。山楂具有开胃健脾、消积化食的功能,特别是其所含的黄酮类物质和三萜酸,对人体可起到降血压、降血脂、增大心脏血流量等作用,被卫生部列为既是食品又是药品的果品之一。     

山楂花色甙颜色消褪的因素及护色

本文通过对吸光度的测定,研究了影响山楂花色甙褪色的几种因素,并筛选出几种护色剂,供生产厂家参考。山楂又名红果,具有消食健胃、行气散瘀的功能,可作食用和药用。山植黄酮、三萜等具有增加冠脉流量,降低胆固醇,中枢神经镇静等作用．山楂红色素(花色甙)对心脏起动阶段有强壮作用,并可用作食用色素。     

山楂果之痛

山楂果又名山里红、映山红果、酸楂,其色红艳,气味微带清香,入口酸甜,每年秋冬季上市,是制作冰糖葫芦的经典原料。鲜艳的山楂果裹在糖衣之中沿街叫卖,引得多少孩子垂涎欲滴!祖国医学将山楂果列为消食佳品,其有消积化滞、收敛止痢之功效,宋代以后就用以补脾健胃。李时珍认为山楂"化饮食……凡脾弱食物不化,胸腹酸刺胀闷者,于每食后嚼二三枚,绝佳,但不可多用,恐反伐也"。俗话说"红果一串,每餐添饭",老百姓也对山楂助     

山楂综合产品的加工技术

一、概述山楂也叫红果,山里红等名,是蔷薇科     

不同品种山楂活性成分及其抗氧化活性的研究

本文以产自山东地区的山里红和大金星这两个常见山楂品种作为研究对象,山楂冻干制成粉末后测定它们的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(DPPH、ORAC和PSC),并采用HPLC分析抗氧化活性成分的差异。结果显示不同品种山楂中的总酚和总黄酮含量各异,其中山里红果实的总酚(61.91 mg GA equiv./g DW)和总黄酮(55.96 mg catechin equiv./g DW)含量均显著高于大金星。山楂果实提取物均有较好的抗氧化活性,其中山里红品种表现出更好的抗氧化活性,其ORAC及PSC值分别是大金星的1.54和2倍。山楂果实提取液经HPLC法分析,鉴定出7种多酚类化学成分,最主要的酚类化合物为原花青素B2以及表儿茶素,且山里红果实多酚类化合物的含量显著高于大金星。综合比较发现山楂中的活性成分含量及种类各异,且山里红的抗氧化活性较强,是天然抗氧化剂的潜在原料。     

工艺介绍

工艺名称：山楂的腌制 工艺特色：山楂又名山里红、红果，蔷薇科，落叶乔木。果实圆球形，红色，有淡褐色斑，秋季成熟。我国辽宁、河北、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培，果实味酸稍甜，富含维生素C和多种有机酸，可以生食入药，也可以加工成制品食用。     

家庭自酿红果酒

红果颜色鲜红、酸甜可口,含有丰富的维生素C。红果除鲜食外,可以制成果酱、红果酪、果丹皮等食品,但这些食品保存期短。如果酿制成红果酒则可长期保存饮用。自己酿制酒的特点是:选料精、干净;营养丰富、物美价廉;根据个人口味调整酒度、糖度、酸度,满     

山楂球的生产

以红果为原料的食品,品种多样,具有助消化和促进食欲的作用,是儿童、妇女喜爱的食品。我厂成立以来,一直生产山楂食品。品种有山楂园片、山楂雪花糖片、山楂球等。据我们所知,在国内市场和小食品出口贸易中,常有的只有山楂园片,而山楂球比较少见。山楂球是我厂特有的山楂食品。我们认为把山楂球与山楂片     

果药王——山楂

山楂是我国特有的果品,俗称红果、山里红。作为水果,山楂酸甜可口,老少皆宜。它的营养价值很高:每100克中含钙85毫克,在各类水果中名列第一;含维生素C89毫克,仅次于红枣和猕猴桃,居第三位;含有丰富的铁、磷、蛋白质和脂肪,这些都是人体所必需的。     

风味山楂菜

山楂又名红果、赤枣子、酸枣、酸果、山里红,它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、碳水化合物、维生素等,尤其是维生素C、维生素B_2、胡萝卜素的含量较高,居百果前列。此外,山楂还含山楂酸、柠檬酸、酒石酸和鞣质,功能化食消积、止呕、止痛、止泻,常吃山楂,对人体健康大有裨益。《唐本草》载:“山楂煮汁服,上水痢”《医学衷中参西录》中也说,山楂为化淤血之要药,可治经闭、产后淤血作痛。可见,山楂不但是一种美食,并可当药。