立夏斗蛋季 蛋料理

<正>导言二十四节气中,自小偏爱立夏,只为这一天,似乎全世界都可以为玩乐开路。因着"立夏胸挂蛋,孩子不疰夏"的民谚,当天清早就挂一兜妈妈早已凉好的煮蛋,拿去学校与同学们斗蛋比赛,破了的高高兴兴吃进肚里,赢到最后的便是"蛋王"。挺着滚圆的肚子,在老师的笑颜中领一篇斗蛋为题的作文回家,一天便飞快结束。长大以后,可还有人愿意一起斗蛋?     

下厨快讯

<正> 立夏与斗蛋每年5月5日或6日,是"立夏"节气。这一天也算作夏季的开始。在这一天,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去,破者认输,最后分出高低。     

立夏蛋立夏饭

古语说“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大”，故名立夏也。 立夏是老百姓的大日子，丰子恺画过一幅“立夏秤人”的小画，据说，此俗与后蜀主阿斗有关。说魏国司马昭发兵消灭蜀汉，阿斗沦为亡君，被安置在魏国都城洛阳居住。司马昭唯恐原属汉地的臣民不服，就善待阿斗，封他为安乐公。     

流清蛋

“立夏蛋，满街掼”，这并不是说中国人的鸡蛋真的多到可以随便掼掼了。不过，江南农村向来较北方农村富庶略微，太平年景，一般家庭都有能力养两头猪，圈一群鸡鸭，故而到了初夏，青黄不接刚刚熬过，蛋也就义不容辞地担当起改善伙食的重任。按照节令，立夏吃蛋源远流长，存在决定意识，这也可算农业社会的文化遗产。进入流通环节后，鸡蛋鸭蛋则成了菜场里的主打品种。蛋一多，价格就便宜下来了，“满街掼”的虚拟情景被老百姓渲染得相当幽默。     

立夏吃蛋及其他

立夏是中国农历二十四节气中的一个节日，一般固定在公历的5月6日，而今年提前一天，为5月5日。中国的传统，认为立夏是进入夏季的第一天，而从现代的气象学来讲，它只是夏春之交中的一天。立夏日，大地回春已经二三个月了，不少春日播种或萌芽的农作物已进入成熟期，     

立夏——心为身之阳，养心保健康

立夏是二十四节气中的第七个节气，在公历每年的5月5口或6日，此时，“太阳黄经为45度。古书上解释说：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长，故名立夏也。”     

立夏 四时天气促相催 一夜薰风带暑来

春意藏,夏初长。立夏是二十四节气中的第七个节气,也是夏季的第一个节气。《历书》记载:“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”预示着季节的转换,标志着夏季的到来。我国幅员辽阔,立夏前后只有福州到南岭一线以南地区是真正的“绿树浓阴夏日长,楼台倒影如池塘”的夏季,而东北和西北的部分地区则刚刚进入春季,全国大部分地区正是“百般红紫斗芳菲”的仲春和暮春季节,天气晴和,满目翠绿,生机勃勃,大自然奏响了生命力之歌的重要音符。     

“滚蛋”

不知为什么立夏要吃蛋。而且是囫囵蛋。我在有记忆开始,每年这一天(阴历每年不一样,阳历大约在5月5日前后)都能吃一个蛋。那时好婆(我们像苏州人一样,叫奶奶为“好婆”)在世,每次在做午饭时煠好囫囵     

立夏尝新

正立夏是农历二十四节气之一,"斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。"从立夏这天起为夏天的开始,其时樱桃红透,新笋应市,各种时鲜纷纷登场,因此我国许多地方都有"立夏尝新"的民俗,有的地方还延至"夏至",成为华夏饮食文化的一大特色。"立夏尝蛋",是全国最为流行、至今仍然存在的汉族养生保健食俗。立夏之日,男女老少都爱吃煮鸡蛋或咸鸭蛋。民间认为,这样能不"怯夏",夏日里强身健体,人有精神,否则会百病缠身。民谚道:"立夏吃蛋,石头都踩烂。"江浙沪一带至今仍有人保留"立夏日,吃补食"之民俗。补食中较考究的是"五虎丹",即红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝,还有"三两半",即党参、黄芪、当归各50 g,牛滕25 g。     

鸣蜩初夏到

正【五月】对中国人来说,立夏既有三阳开泰的欣喜,又有惜春之感,因此会在立夏日备酒为欢,名为"饯春"。俗话说,立夏吃了蛋,热天不疰夏。古人认为,立夏日吃鸡蛋可以祈福夏日平安,经受疰夏的考验。小满节气与生长相关,物初成而未满足,麦已灌浆,青梅已可煮酒,桃李也挂枝头,都还青涩。在一年的生计     

扯“蛋”

北方的方言中有“扯淡”一词,是闲扯之意,有时也作胡扯解,我借用过来,说说鸡蛋。 “鸡蛋里找骨头”,故意找茬儿。其实鸡蛋里可以长出骨头来,鸡蛋经孵化后即可。这叫“无”中生“有”。 让自己极其厌恶的人或动物赶快离开,“滚”就会脱口而出,此时又得借重于蛋——“滚蛋！”其实,凡是圆的,不怎么圆的,都能滚。按理,球比蛋更圆,却不说“滚球！”这种说法最早起于何时?何故非借重于蛋?还得由语言学家来说三道四。 蛋真倒霉,“浑蛋”这样的贬义词也让蛋给沾了边。还有“坏蛋”。会腐败的食物可多哩,蛋的生身母亲是母     

“生熟蛋”与“咸淡汤”

清代,山东济南城新任知府王巴,一天心血来潮,向“悦来栈”的掌勺人点了两道菜。一道是“生熟蛋”,即一个蛋一刀切两半,吃生不吃熟,不准淌清黄;第二道是“咸淡汤”,一碗汤两种味,一种喝如白开水,另一种喝如咸汤。末了,王巴扔下一句话:明天来品尝。     

蛋美鸡的几种做法

“蛋美鸡”一菜,是维扬菜系中十大名菜之一,此菜色香味形俱佳.与蛋美鸭、蛋美鸽的制法一样,蛋美鸡实质上是“清炖鸡’与“蛋烧卖”两菜的混合体:盘中央扣以清炖鸡,     

蛋肴新品三款

原料:优质松花蛋4个 鸡蛋1个 干细豆粉50克 盐4克 味精1克 番茄酱20克 柠檬酸0.5克 白糖12克 水豆粉8克 熟菜油1000克(耗75克) 鲜汤适量 制法:(1)松花蛋去壳,每个均匀地切成8瓣,干细豆粉与鸡蛋调匀成浓蛋糊备用。 (2)蛋瓣挂上全蛋糊,先入五成热油锅炸定型捞起,待油温回升至七成热,下蛋瓣炸至外酥色金黄捞起,入圆盘摆成“荔花形”。     

蛋烘糕

蛋烘糕是四川名小吃之一，色泽金黄，绵软滋润，营养丰富，深受男女老少的喜欢。蛋烘糕，肯定会用到鸡蛋。至于“烘”，《现代汉语词典》中解释道：“用火、电或蒸汽使东西变熟、变热或干燥。”而糕自然是糕点，属于打尖的零食了。可见“蛋烘糕”的得名，完全是根据它的原料及制作方法而来。但是蛋烘糕不仅仅要用鸡蛋，还要使用精面粉、瘦猪肉、菜油、胡椒面、姜米、红糖等配料，可谓麻雀虽小五脏俱全。     

吃鸭胎蛋

很欣赏新加坡女作家尤今的旅游小品,它给我们开拓了视野,增长了不少知识。有一篇题为《鸭子胎的双眼》,写的是在菲律宾吃“巴如”,即鸭子胎——一种未孵化的怪蛋。当地人将初生鸭蛋置于适当的温度中孵十余天,在鸭子胚胎初具而羽毛未长之际,将蛋放入沸水中煮约20分钟,剥壳蘸盐而食。尤今作为女性,天生胆小,所以当她剥壳后见到鸭子那双圆而大的眼睛时,她胃里的晚餐似乎全涌     

说蛋三题

茶叶蛋的清韵 茶叶蛋在明代时便已问世,这在《宋氏养生部》中有记载：“用卵微烹击裂,酱油、盐、茶清同在罂,糠火烧透,留经数月。”如今仍用相似之法,击裂为入味,添加茶与酱油为着色着味：糠火如今还有谁肯用？反正小火煨之可也。清代《调鼎集》称其为“文蛋”，也就是击裂之蛋。清代茶叶蛋的做法是生蛋入水煮滚后．取出击碎壳．再用武夷茶少许．加盐煨一两天，内白皆变绿色。这种蛋嚼少许。口能生津。     

蛋名的忌讳

鸡蛋是常见的食品。但鸡蛋在烹调中,其名称却多有忌讳。“蛋”字及音,是北方人习用的骂人之词,如“混蛋”、“滚蛋”、“倒蛋”、“王八蛋”、“玩蛋”等等。这些都是蛮横的言词,鄙陋之习。所以在制做蛋类肴授时,尽量避之。厨行中称鸡蛋为鸡子儿,称皮蛋为松花,称炒鸡蛋为摊黄菜,称熘鸡蛋为馅黄菜,称鸡蛋清为完蓉,称煮鸡蛋为沃果,称鸡蛋汤为飞果,称肉沙鸡蛋为木据肉（木棍即桂花,喻鸡蛋之色黄若桂花）,称鸡蛋糕为老糕,称卧鸡蛋为荷包,称拔丝鸡蛋为拔丝白果,称蛋糕为槽子糕,甚至在宴请亲朋好友时,菜名也忌讳“蛋”字,有嫌…     

蛋煎技法

蛋煎的方法:将易熟或经初步熟处理的原料,改刀渍味,放入已调味并打匀的蛋液中拌和,入少量油锅内,用慢火煎至两面金黄使之熟透的方法,称为“蛋煎”。 成菜特点:色泽金黄,软嫩可口,具有浓郁的油香。如蛋煎大虾、蛋煎里脊、蛋煎西红柿等。 用料范围:蛋煎的方法适宜烹制质地鲜嫩的原料,如鸡脯肉、猪里     

为什么挂蛋泡糊的拔丝菜不宜用植物油

用含水分多的水果原料,如桔子、苹果、香蕉等做拔丝菜时,如果挂得是蛋泡糊,则必须用动物油烹制;若挂的是全蛋糊,无论用动物油,还是用植物油都可以使糖浆挂得均匀饱